这3种菌菇一下锅，鲜香美味营养丰富，大鱼大肉都要靠边站
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今天我们做一道简单的菜，把3种营养丰富的菌菇下锅一炒，做出虽然无肉，口感胜肉的黑椒菌菇。主要用到杏鲍菇、香菇、白玉菇，做法十分简单省事，下锅一炸外酥里嫩，最后配上丰富味料，吃上一口不再馋肉。
1.首先准备一下食材
准备青椒、红椒各半个，把籽去除以后切成宽条备用。
准备白玉菇一把切掉根部，杏鲍菇半个切成粗条，香菇几朵去除香菇柄以后切成厚片，全部放在一起。
2.锅内烧水倒入切好的菌菇焯烫一下去除土腥味
水烧开后下入菌菇，大约煮1分钟把菌菇捞出来，再清水洗一遍。
然后加入食盐、鸡粉抓拌均匀，码一层底味。
然后放入适量的淀粉抓匀，尽量让菌菇一个个散开，处于干燥无水的状态，这样下锅炸的时候不易炸锅，并且口感更好。
3.锅内烧油开始油炸
油温五成热时把菌菇依次撒入锅中，开小火炸制。
炸的时候用勺子经常搅动，让菌菇均匀受热，有粘在一起的用勺子打散。
直至菌菇中的水分炸干，炸至金黄酥脆时倒出来控油。
4.锅内留底油，烧热以后放入青红椒翻炒至断生，再倒入炸好的菌菇撒上黑胡椒，开大火快速翻匀。
最后边颠锅边淋入辣椒红油撒入白芝麻，翻匀后即可出锅装盘。
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食材 | 鹿茸菌：性价比更高的小众菌类
菌菇是增加菜品鲜美度的重要食材，但羊肚菌、牛肝菌、鸡油菌等已经比较常见了，想要玩出新意、增加菜品的新奇感，一些相对小众但性价比更高的菌类不妨列入到后厨的食材名单之中。
鹿茸菌就是其中的一种，它的外形与珊瑚类似，有大量的枝条，菌柄部分有灰白色的鳞片花纹，又与鹿角有几分相像之处，便有了鹿茸菌的美称。
鹿茸菌
鹿茸菌原产于西藏一带，但目前国内的鹿茸菌中，产自河南伏牛山地区的品种知名度相对较高。因鲜菌的上市时间非常短，所以市面上的鹿茸菌多以干品为主，但香气并不会因此逊色，泡发之后依然能保持脆嫩爽滑的口感。
干菌自带浓郁的菌菇咸鲜风味，在入菜方面，能为各式鸡鸭猪肉提鲜。对肉质鲜美程度的提升效果并不亚于鸡枞菌，但其价格又不到鸡枞菌的一半，对餐厅而言性价比更高。将咸肉与其同炒即是经典搭配。
此外它也可以与海鲜结合，将元贝、大虾焯水后与冷水泡发的鹿茸菌爆炒，辅以彩椒装饰，颜色鲜亮，味道鲜甜，清淡爽口。
而针对那些偏好素食的食客，鹿茸菌也有它的发挥空间。可将鹿茸菌与芦笋一同入菜，加入以盐、香油、菌粉、生粉调制而成的酱汁，也是鲜味十足。
菜品案例：咸肉炒鹿茸菌咸肉炒鹿茸菌
主料
400克鹿茸菌辅料
70克咸肉10克青蒜5克净蒜调料
5克白盐4克鸡粉3克白砂糖4克生抽6克东古一品鲜适量水生粉1克味精做法
1青蒜切菱形块，咸肉斜刀切片，鹿茸菌泡发，净蒜轻轻拍一下。2咸肉蒸13分钟后拉油。3鹿茸菌飞水后煸炒至脱水。4起锅淋油下拍蒜，爆香烹生抽。5下入鹿茸菌，翻炒均匀。6下入青蒜继续煸炒至断生，调味，下入咸肉，打芡淋入香油即可。7装盘。
