2023全国火锅连锁排名
死磕直营的火锅店#加盟招商
火锅界的排队王：姐完成A轮1元融资，以直营"死磕"重庆火锅本味。
火锅又是一个对品牌有执念的公司，通过回购加盟店实现直营发展的战略布局。直营的好处是什么？容易标准化门店经营不会偏差，而坏处就是有重资产的经营风险，发展速度比较慢。但在火锅的赛道里面加盟模式明显存活率很低，因为经营一个火锅店对于加盟商来讲太难了。
很多加盟的火锅品牌之所以昙花一现不一定是这个项目是割韭菜的，而是加盟商缺乏系统的经营能力，但是系统的经营能力又不是短期培训可以获得的。这也是佩姐在2019年底将所有的加盟店回收并且关闭了加盟的通道，全力的投入指引模式的原因所在。
2021年佩姐宣布完成亿Z元A轮融资，有正心股资本的领头。近年的火锅的赛道资本热度明显下降，而佩姐老火锅之所以能够迅速出圈是因为出奇的品牌营销方式被称为重庆网红火锅店始祖，在上海深圳的城市拿下排队王的一个称号。那么佩姐做了哪些品牌营销的事呢？
·第一个，在年轻人种草的阵地某某书的APP里面，佩姐老火锅的文章多达数千篇。
·第二个，联名别克做过快闪式的营销。
·第三个，佩姐老火锅还曾播下重庆网红轨道2号线的一列车身广告。
·第四个，2018年春运报下重庆梯山寒山楼的广告注，打上了回家再往佩姐等你的宣传。
除了品牌营销之外，产品力才是佩姐真正的核心竞争力。佩姐坚持传承重庆老火锅文化的口味精髓，即使走出重庆也坚持口味不变。同时也为了让客户在任何一家门店都能吃到同样的味道，佩姐还坚持单日从重庆空运毛肚和鸭肠等等涮品，保证每天每家店供应新鲜高品质的食材。
除了食材方面的严格把控以外，佩姐在门店管理人才培养等看不见的内功上面也下足了功夫。
创始人颜冬生曾经做过德克斯的加盟商深谙的标准化和规范化，对于一家餐饮品牌的重要性早在2017年，颜冬生就曾经带着团队装赴上海。研修餐饮企业的vs体系。
之后严冬生制定了一系列的制度，将前厅和后厨进行了高标准的一个建设。严东生表示经过长时间标准化的框架打磨，佩姐老火锅已经从传统的餐馆式的厨房进化成一个全国一流的现代化厨房，而且佩姐老火锅的洪崖洞店也成为重庆首家5S的示范店。
供应链也是佩姐老火锅着重下功夫的一个环节，佩姐对于供应链进行创新的全面升级，取消了原有的中央厨房，改成了加工中心，对门店所有需要的底料、红油调味料进行统一的生产和加工，然后配送到全国各个地方的加盟店和直营店，从源头保证了所有门店的品质和口味的统一。
截止目前，佩杰老火锅在全国开了62家门店，覆盖重庆、上海、深圳、昆明、武汉等31个城市。并且在悉尼还开了两家国外的加盟店。未来五年的目标，佩姐计划只有门店增长到500多家，用户数量达到1000万。
从短期发展来看，持续加盟可以让企业急速发展，但是从长远的角度来看，要持续的推进的指引模式。严重生表示，希望佩姐能够成为一个长长久久的企业而非因为牟利但走不长远的一个企业。
作为一家发源于重庆的火锅品牌，我们计划两年内要做到重庆第一，但是这不是终点，这是我们的终极的目标，让全世界吃上正宗的重庆火锅。
盘点：时下全国最火的30家火锅店，都长什么样？
排队排到天荒地老、等位要2小时起、火到一桌难求......这种“现象级”爆店都是谁？
《新情报》第2期，餐见君深扒了重庆、成都、上海、北京、广深5地的火锅热门榜，为大家盘点了时下排队最疯狂的火锅店。
为什么是它们？有哪些新模式、新玩法值得借鉴？（注：为了客观，餐见君进行了调查证实，并不完全依据火锅热门榜）
第 631 期
文 | 田果
重庆
01
珮姐老火锅
靠一句“回家再晚，珮姐等你”的Slogan火出圈的珮姐老火锅，深受年轻人热捧，游客“凭3天内到达地为重庆的机票或火车票，可以打8.8折”，因为这个精准营销，珮姐成为外地游客必打卡的火锅店，重庆火锅热门榜连续四年第一。
02
楠火锅
300平米的门店，单店每天流水超过4万，楠火锅凭借着“市井风+卤味”的完美搭配，跃居今年最热门的火锅品牌之一。
幽默搞笑的短视频，也是楠火锅拉好感的助推器，它在抖音上拥有221.9万粉丝，2942万获赞量，累计曝光7亿次，因此也被称“被抖音推出来的火锅店”。
03
卤校长老火锅
卤校长，被称为“排队6小时也要吃的卤味老火锅”，客群定位是95后甚至00后。
为了更加了解年轻人，市场营销部门除了个别主管外，永远只招25岁以下的员工。“卤味火锅+甜品”的创新搭配，让它在近4万家火锅品牌里迅速杀出重围。
04
土货老火锅
疫期，土货老火锅凭借优异的外卖成绩，火到央视，它位于洪崖洞，属于旅游业和餐饮业的结合。
“土货九大碗、32道甜品免费吃”都是店里的卖点，通过抖音、小红书等社交媒体，以及央视对火锅外卖的报道，如今它的热度不降反增。
05
周师兄火锅
它以腰片这款尖刀产品撕开了火锅红海，短短2年脱颖而出，成为2019黑珍珠唯一上榜的火锅品牌，月排队超过10000＋。周师兄主要瞄准产品塑造核心竞争力，从原材维度、明档设置、营销唯独上，不断重复和加强产品优势。
06
渝大狮毛肚老火锅
渝大狮老火锅的战绩用显赫来形容都不为过，月均排8000+桌以上，常年霸占各大美食榜。整体装修，菜品摆盘，满满的古风精致感。
自助吧台是亮点，小料水果、甜品、炒饭、银耳汤、炒河粉无限量供应，一个人只需6元，不少网友表示冲着不花钱的炒河粉去打卡。
成都
01
陈艳红老火锅
每天卖出200+口锅，平均排队3小时的陈艳红老火锅，绝对可以是2020年成都新晋的火锅排队王。
主打小盘菜，锅底多样性，超高性价比和产品多元化，深受年轻消费者的喜爱和追捧，2.0版本新店又新开了糖水铺，有20多种甜品可供选择。
02
谭鸭血火锅
谭鸭血火锅在火锅界主打爆品鸭血 ，是撩翻半个娱乐圈的成都排队神话。“有料锅底+仪式感”，成为它称霸一方的利器，一圈锅底摆着十多种材料，每桌开锅拆封条特有“仪式”，“鸿运一揭，好事连连”。
03
五里关火锅
菜品很“精致”，环境很粗犷，店面很小，市井火锅的风格，藏在居民楼里的老火锅。
04
椰妹原生态椰子鸡
作为外来物种，也必须要排队2小时以上才能吃到。椰妹另辟蹊径，每家门店都设有“砍椰亭”，采用现砍椰青模式，直接在顾客面前把新鲜的椰子水倒进锅底。
05
吼堂老火锅
首店在成都开业后，半小时取号300桌、刷新2020成都火锅排队记录，主打上世纪三四十年代民国老成都集市风格，以“鸣堂”非物质文化遗产为品牌切入点。
再加上7月份闹得满城皆知的“反抄袭”事件，一石激起千层浪，吼堂也趁势一下子在全国打响知名度。
06
贤合庄卤味火锅
贤合庄，话题度最高的火锅品牌之一，因在上海、成都开业时，均创下连排十小时以上，1998桌的记录，被网友称为“排队神店”。
除了明星陈赫加持、网红大V打卡，市井与潮流融合、菜品量小便宜、“边卤边烫”概念，都是它的竞争力。
07
园里火锅
园里火锅，是成都的新火锅名片，它用中餐的思路做火锅，而且用减法去做。
环境上，更多是对“休闲和回归”的塑造，空间大、桌距开，让人把注意力关注在食物本身；产品上，更注重火锅本质带给消费者的美好体验，比如一些菜品另备蘸料等。（今日推送的二条里有更深入的剖析）
上海
01
哥老官美蛙鱼头
作为上海餐饮届的网红担当，哥老官简直就是排队之王，并自带流量，每到一个城市都掀起排队浪潮。
中式装修风格，汤和小料自取，冰淇淋无限供应，锅底的辣度、麻度、油量可以自选，除了牛蛙和鱼头，搭配9种配料的创世纪冰粉也成为必点爆品。
02
鸿姐老火锅
魔都新晋排队王，日均等位300桌，火爆得被逼开分店。锅底是手工现炒的，圈粉无数；全红锅不能选辣度，有个性；沉浸式体验装修，还原重庆洞子市井风，仿佛置身在街头巷子，很有内味。
03
电台巷火锅
当之无愧的最IN网红打卡火锅店，当在魔都待太久，电台巷火锅从成都一比一复制过来的，80年代温婉复古气息反而更打动消费者。
复古绿的主色调又透着新潮，大白墙，绿方砖，铁圆凳、水壶……仿佛在某个老国营单位吃火锅，“情怀牌”打得不错。
04
大隐成都
大隐成都，夜店风火锅，边涮火锅边泡吧，强反差感让它登陆魔都仅四个月，就登顶火锅热门榜。
门店占地近1000㎡，中西结合，既有沉稳大气的古风装饰，还有闪烁不停的霓虹灯带，色彩斑斓，楼上有露台，吃完饭可以点杯饮料和啤酒去坐坐。
05
九街淑芬串串
“天天排队到凌晨，在不到一年里累计接待顾客57w＋。”不管开到哪里，淑芬串串永远都在排队。
年轻时尚的品牌定位，秘制的掌中宝串串，让它迅速从串串届脱颖而出；80年代复古港风的店面设计，撩拨了年轻人爱打卡的心。
06
马路边边串串香火锅
创下日翻台13次的纪录，不到4年，跻身串串届的头部品牌。
VI设计是马路边边最大的特色，室外搬进室内，全国第一家“场景沉浸式”麻辣烫，坐在室内犹如在马路边吃饭，并且千店千样，每一家店都给消费者带来不一样的感觉。
广深
01
龚印记牛骨牛杂屋
传承了4代人的龚印记牛杂，堪称牛杂煲界的活化石。采用炭炉+砂煲+牛杂的模式，刷爆抖音的“敲牛骨髓，然后加汤吸食”，也成为热门产品和服务。
02
怂重庆火锅厂
8月份新店首开，便登上广州火锅榜单前三。“灵魂是锅底，头牌是牛肉”。它只卖一个锅底——牛油辣搭蔬果汤。（相关阅读：九毛九瞄准火锅，推“怂重庆火锅厂”）
主打鲜切牛肉，强调“新鲜”，有明确承诺：不新鲜就退菜。门店还挂出了“认怂123”的三条规矩，颇有太二酸菜鱼的基因......
03
粤滚粤掂老广煲仔粥
一人一锅，先吃海鲜再喝粥，各式新鲜、肉类丸子蔬菜，价格只要5到15元，粥底免费，主打性价比。作为新晋网红打卡地，中国风元素与涂鸦的结合，欧式小楼与集装箱的碰撞，成为年轻人喜欢的聚会圣地。
04
禄婶鸡煲·香港打边炉
它是《天天向上》认证的深圳宵夜排队王，队伍每天从下午4点排到凌晨1点，粉丝都抱怨吃它太难了。
锅底是特色，鸡肉直接放进冬瓜盅里炖；从门口的霓虹灯到店内的卡座，随手一拍都是港片；另设茶档，有甜品和饮料，现点现做，即拿即走。
05
大龙翻印
深圳最大的一家川味火锅，据说可以容纳800人同时就餐。
门店很气派，入门口有神龙雕像，包间是厢房或凉亭的造型，在这里，可以观赏到四川传统变脸、喷火，传统舞蹈，不少网友称是深圳服务最好的火锅店。
06
鲜潭蒸汽石锅鱼
鱼是现点现吃，云南十八怪之草帽桌上盖，4分钟蒸汽后即可食用，很有仪式感，是当地的网红餐厅。
北京
01
牛街清真满恒記
大众点评排名第一的火锅店，人气很旺的老字号，仅此一家，被网友称“等位也很值得”。
门头、装修都很简单，顾客的好评都集中在食材新鲜、性价比高上，在加盟店丛生的诱惑下，它能保持初心守好店，这点值得敬佩。
02
行运打边炉
一步一景还原香港街市，包间都是不同主题：金库、发廊、钱柜等，自带茶档，茶饮点了现做，活蹦乱跳的海鲜，从档口直接上桌。
芝士鸡、花胶鸡、香辣牛杂、鸡脚脆骨、清酒昆布，一锅吃到5大煲，圈粉无数。
03
湊湊
湊湊的发源地在北京，被业内成为跨界之王，主打台式有料火锅和正宗台式手摇茶，豆腐鸭血免费无限加也是卖点，财报显示，奶茶对营业额贡献高达20%。
04
鱼夫鱼仔鹅卵石鱼火锅
鱼火锅届的排队王，成都远道而来的网红鹅卵石鱼火锅。
开局一锅石头不用电，不开火，300℃的鹅卵石高温烹饪，一秒穿越回老家灶台，再把鱼片覆于鹅卵石之上烫熟，“仪式感”满满。
05
葫芦娃牛板筋火锅
北京又小又难找的牛板筋火锅，7年只卖一道菜，而且不排队吃不上。
小店在鼓楼胡同里，只能放下七八张木头桌子，房梁上挂着几串七彩葫芦，屋内也有很多葫芦娃的相框，回归北京最质朴的体验。
06
聚宝源
聚宝源开在牛街，一条著名的清真街，被称为排队30年的北京神级涮肉店。
除了堂食，还开设外卖窗口，提供牛羊肉和酱制品，手切羊肉是镇店之宝，并按照不同的部位摆放在盘子里。
总结
餐见君在盘点榜单时，发现各地排队旺店里出现频率比较高的主要有珮姐、卤校长、电台巷、贤合庄等，海底捞在多地也有排队现象。
看完这些爆店，餐见君总结出了它们身上的3个特质：新模式、新玩法、新场景。
有卤校长、谭鸭血、怂重庆火锅厂、湊湊等，打破常规，开创新模式，走差异化路线；
有珮姐、吼堂、楠火锅、哥老官等，玩转营销，紧跟潮流，和年轻人打成一片；
有马路边边、电台巷、行运打边炉、椰妹等，做极致的沉浸式体验，掀起场景革命。
后疫情时代，流量稀缺，如何成功打造一家旺店？如何发现机会点？如何用差异化抢占消费心智？
火锅食材配送加盟
重庆火锅底料厂家-串串香底料加工厂-正宗老火锅底料贴牌生产商-重庆掌邦食品有限公司
火锅食材配送加盟是指可通过加盟渠道获得火锅食材并进行配送的商业模式。火锅，作为中国特色的烹饪方式之一，深受大众喜爱。而火锅食材配送加盟，为居家煮火锅提供了便利，成为了现代生活中备受欢迎的服务。
1.火锅食材配送加盟的发展背景和意义
随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，传统的购买食材方式已经无法满足现代人的需求。传统的购物模式需要消耗大量的时间和精力，而火锅食材配送加盟则能够通过电子商务平台和专业的配送团队为消费者提供便捷服务。这种商业模式的出现，既满足了消费者的需求，又为创业者带来了商机。
2.火锅食材配送加盟的运营模式
火锅食材配送加盟通常分为线上和线下两个环节。线上，加盟商可以通过电子商务平台进行火锅食材的选购和下单，同时，消费者也可以通过平台浏览商品信息、下单和付款。线下，加盟商需要有一套完善的供应链体系，包括与食材供应商的合作、库存管理、商品质量检验和配送物流等。
3.火锅食材配送加盟的优势
火锅食材配送加盟的优势主要体现在以下几个方面：
（1）时间和精力节省：通过在电子商务平台上选择和下单，消费者无需亲自前往超市或农贸市场购买食材，节省了购物时间和精力。
（2）品质保证：火锅食材配送加盟一般选择与食材供应商合作，保证商品的品质和新鲜度，消费者可以放心购买。
（3）服务便捷：火锅食材配送加盟通常配备专业的配送团队，能够按时、准确地将商品送达消费者手中，减轻了消费者的后顾之忧。
4.火锅食材配送加盟的成功案例
近年来，火锅食材配送加盟的模式在中国市场不断兴起，取得了一些成功案例。通过与传统火锅餐厅、连锁火锅品牌的合作，火锅食材配送加盟商实现了资源整合和品牌共享，提高了盈利能力和市场竞争力。
5.火锅食材配送加盟的发展前景
火锅食材配送加盟作为一种新兴的商业模式，具有良好的发展前景。随着社会经济的进一步发展，人们生活水平的提高和对食品安全的要求也越来越高，火锅食材配送加盟将会满足这一需求，不断壮大市场份额。
总之，火锅食材配送加盟作为一种新兴的商业模式，通过线上线下结合的方式，为消费者提供了便捷、优质的食材购买和配送服务。它的出现将缩短传统购物时间、提高消费者满意度，并为创业者提供了商机。随着社会发展和消费需求的变化，火锅食材配送加盟的发展前景将更加广阔。
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