八道火，九道火，武夷岩茶焙火次数越多越好吗？
不知道从什么时候开始，武夷岩茶的焙火次数似乎成了某些少数茶商的宣传点，你有八道火肉桂，他有九道火水仙，好像大家卖的不是茶，而是在炼仙丹。
在这种宣传下，很多刚喝武夷岩茶的茶友们被这种“简单易懂”的判断方法忽悠的五迷三道，似乎觉得焙火次数越多，茶叶品质就越高。
今天暂且不谈他们的营销技巧，以及299元20条的肉桂品质如何，焙火8道成本有多高，毕竟一个愿打一个愿挨，但是用这种错误的观念误导消费者的做法很影响大家对茶好坏的认知。
接下来，我们就来聊聊武夷岩茶是不是焙火次数越多越好。
第三版《制茶学》是这么定义焙火的：
焙火是稳定、提高和形成乌龙茶品质的重要工序。焙火可使揉捻叶中的水分不断蒸发，紧结外形；固定烘焙之前形成的色、香、味和形品质，使茶叶得以长时间贮存而不变质；在热的作用下，使叶中的有效成分进行转化，提高滋味甘醇度，增进汤水，发展香气。
由此可见，焙火是武夷岩茶制作工艺中极为重要的一环，直接影响岩茶的色、香、味和后期存储。
重要的是，岩茶的焙火对焙茶师傅的要求很高，清代茶人梁章钜先生曾经称赞岩茶的焙火功夫：“武夷焙法，实甲天下”。
很多武夷山制茶师傅也说，做岩茶有两大技术门槛：一是做青，二是焙火。
岩茶做青时，讲究“看青做青”，焙火也是这样，要根据茶叶当前的状态，找到合理的焙火方式来处理它。
所以在焙火过程中有很多方式，比如岩茶泰斗姚月明老先生喜欢高温一次成型；当然，茶农更多使用的是文火慢焙的方式，初焙、复焙、多次复焙，等等。
其实具体采用哪种焙火，取决于以下几点。
1、毛茶的品质；毛茶品质越高，焙火相对越简单；毛茶品质越低，越需要通过繁复的焙火来掩饰缺点；
2、茶叶焙火前的状态，比如茶叶是否返青、是否含水量超标等。
3、考虑后续仓储条件及转化空间，另外，制茶人个人的审美也会影响对一款茶的判断，进而影响其焙火的风格。
其实说那么多，焙火的目的就两个，一个是要焙透，二是要焙到位。
如果一味追求焙火的次数，只会让茶叶越焙越空，香气、滋味在每次焙火过程中会逐渐散失，反复炭焙的话，最终会变成黑炭。
小懂就喝过一款焙成炭块的武夷大红袍，与煤块别无二致，泡出来以后汤色像黑酱油色，茶汤极其浓苦，除了炭味、焦味，没有任何岩茶的香清甘活。
所以，大家要清楚，岩茶真的不是焙火次数越多越好，一款岩茶的好坏，关乎山场、原料、工艺，各项因素缺一不可。
你对八道火肉桂怎么看？评论区留言交流！
轻火，中火，足火，不同焙火程度的岩茶，如何把握适饮期？
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
老话说，心急绣不了牡丹花。
这让张飞绣花，是埋没了人才。
而这喝好茶太心急，还没等褪火就直接喝，无疑也是浪费。
喝岩茶，喝对好茶要讲策略。
刚刚完成焙火的岩茶，像刚从油锅里捞出来的炸鱼，火气直面而来。
喝了刚焙的茶，喉咙会有一团火气。
会感觉像是喉咙被卡住那般，嗓子不舒服。
并且这刚焙出来的茶汤，喝起来既不顺滑，也不绵柔。
相反是有一种“糙”感，不好喝。
这类没褪火的岩茶，香气和滋味被火气掩盖，喝茶过程感受不到销魂的质感。
反而容易让人喝茶越喝越喝，口干舌燥。
清代的周亮工前辈曾说：“雨前虽好但嫌新, 火气未除莫接唇”。
意思是劝解大家，刚做好的岩茶，火气重，别急着喝！
南方的夏天，本来就是酷暑漫漫，让人容易肝火旺，心火也旺。
若是再喝上几泡刚焙火的茶，那可是火上浇油，估计得连吃两三天的**上清片才能降火。
故而，正确的喝岩茶，要等褪火后再喝。
那么问题来了，岩茶是当年喝好，还是第二年喝好？
答曰，看褪火情况定!
《2》
每款岩茶，焙火程度存在高低不同。
按照火功的区分，大致可以分为以下段位：
轻火，中轻火，中火，中足火，足火。
从低到高，焙火程度依次增加。
在保存条件相当的前提下，它们所需要的褪火时间或长或短。
轻火茶，最短。
足火茶，较长。
不同焙火程度的岩茶，香气和滋味的表现都不大相同。
轻火、中轻火的茶，大多香气馥郁，茶香清远。
茶香高扬、幽远，花香表现一级棒。
喝一泡轻火的黄观音，绝对能让你对“冲天香”这个名字记忆深刻。
轻火岩茶的优势，除了香气外，还在于汤感鲜爽，滋味甘爽。
品种特征的识别与辨认上，比较方便。
除了韵味稍有欠缺外，其余表现都很OK。
故而，如果新茶友入门喝岩茶，建议从这类火功较轻的岩茶开始尝试。
焙到中火的岩茶，香气浓郁，花香果香更明显。
相对轻火茶香气外放的特点，中火的岩茶，往往香气更沉。
端起茶杯，一杯茶连喝到杯底，还能留下充足的香气。
而喝茶时，汤感顺滑，有厚度。
中火茶，焙火程度刚好处于居中状态，不偏不倚。
最后到了足火岩茶这，茶香多以熟果香常见。
滋味浓厚，汤色表现为略深的橙黄色。
泡茶过后，叶底可见起泡点，俗称蛤蟆背。
如果喝茶时，口味更偏向醇一点，厚一些的茶汤，那么足火岩茶很是适宜。
《3》
不同焙火程度的岩茶，该如何把握适饮期？
武夷岩茶的“最佳适饮期”，与焙火程度挂钩。
种类繁多，工艺不同，火功不同的岩茶，风味表现不大相同。
但一般而言，岩茶的适饮期与火功高低相关。
焙火后的岩茶，在“退火”的阶段内，内质成分逐渐的在转化。
待到火气消退，岩茶原本的香气、滋味变可以显露出来。
这便能进入岩茶的“最佳饮用期”。
一、轻火茶/中轻火适饮期
褪火后的2-3个月内。
轻火茶，焙火程度最轻。
所以它的褪火时间，最快最短。
喝轻火岩茶，追求的是清新、鲜爽感，以及馥郁的茶香表现。
所以轻火茶不适合长期保存，而是及时尝鲜。
若想领略的轻火岩茶的鲜爽风味，最好是褪火后两三个月内喝完，才不会浪费。
假设**轻火岩茶，七月上市。
那么它花十天半个月的时间左右褪了火后，就可以尽情品尝了。
最好是在当年的十月或十一月前喝完，风味最好。
香气最高扬，汤感最清新，味道最好。
如果喝茶不及时，继续将轻火茶存下去，那么整体风味会不断下滑。
香气和口感下降，甚至还会有返青风险。
二、中火茶适饮期
褪火后3-4个月内。
比起轻火茶，中火岩茶的条索内部，又多焙进去了一点火。
拥有了火气加持，中火茶的可保存时间会更长。
按正常情况看，中火茶的上市时间略晚，褪火时间也需要更久。
通常中火茶在八月中下旬上市，而褪火要等半个月到一个月。
等到九月，基本上就能喝到褪火完毕，风味最佳的轻火茶。
花香、果香馥郁，汤感要更熟一些。
直等到年底，中火茶都属于最佳饮用期限内。
超出这个阶段，那么就得留意中火岩茶的保存情况，以及品质状态。
以防止茶叶返青，风味变差。
甚至是严重返青，不能再喝。
三、中足火/足火茶的适饮期。
褪火后半年内。
中足火，足火茶，焙火程度更高一层。
可保存的时间，相应的更长一些。
这类火功的岩茶，因为焙火透彻，茶叶内质醇化得当。
故而汤感甘醇，口感饱满圆润，适合老茶客的口味。
任意山场好一点的足火的水仙与肉桂，可以让人销魂的过茶瘾。
在适应期限内，相看两不厌。
怎么喝，怎么泡，都是香气与味道最佳的状态！
《4》
上文提到的岩茶最佳适饮期，有一个前提条件。
指的是，焙透的，正常存放条件下的岩茶。
没焙火的，焙焦的，保存不到位的茶，不在今天的讨论范围内。
武夷岩茶，需要焙火。
焙火，能让岩茶的品质更稳定。
从传统岩茶的烘焙技艺看，武夷岩茶的炭焙要求在于将茶叶“焙透”。
一泡好茶，火功并非追求越高越好，而是焙透为上。
“焙透”是指连续长时间的文火慢炖，进一步祛除茶叶内的水分，保证质量。
与此同时，让茶香熟化，醇厚滋味提升，茶汤更加清澈。
焙火透彻的岩茶，除了风味品质更高外，往往也更加耐泡、耐贮藏。
岩茶在焙火的进程中，火候要控制恰当，不能太过。
例如，在足火茶的炭焙时。
焙火温度和时间一旦超过，就到了高火，甚至出现病火，条索碳化的情况。
这种焙坏的茶，出现了明显焦味。
茶叶内部的活性受损，没有了生机感，不建议饮用。
平常在喝茶时，该如何分辨一款茶焙得透，焙得好呢？
还是举足火茶的例子。
焙火透彻的岩茶，香气清纯，足火茶多表现为熟果香。
茶汤的颜色，清澈明亮，为橙黄色居多。
泡开后的叶底，自然舒展，呈现暗褐色。
简单用手揉搓，可以感受到弹性。
并且通过肉眼可以观察到不少的起泡点，（俗称蛤蟆背），细小而均匀。
基本上随意挑出一片茶，都能观察到蛤蟆背的情况。
不过，不同品种不同火功的岩茶，“焙透”的表现不大一样。
高香的品种茶，黄观音，千里香，黄玫瑰等。
内部具带的芳香物质丰富，并且香气沸点不高。
制茶焙火时，为了保留香气，一般采用低温慢焙的方式。
焙火焙到位的高香茶，茶香清纯，没有杂味，水路清晰。
符合这样的标准，同样属于焙火焙到位的表现！
《5》
回到正题，岩茶是当年喝好，还是第二年喝好？
从武夷岩茶的最佳适饮期看，绝大部分的岩茶适合当年内喝完。
特别是轻火的茶，根本放不到第二年！
有花堪折直须折，莫待枝头无花空叹息。
超出了适饮期限，一泡岩茶的只能两种结局。
一种是受潮了，彻底返青，不能再喝。
一种是适时复焙，反反复复的，将一泡原本风味极佳的岩茶，折腾成老茶。
从省事的角度看，为领略到一款好茶最美的一面。
在适饮期限内喝茶，才不辜负茶味！
欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
或者直接手机端点击下方的“了解更多”！
版权声明：本文归小陈茶事李麻花（cunguchen2018）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。
