鳎目鱼(鳎)

“1鮃2镜3鳎目”都是啥？你吃过几种？中秋前后遇到了，别忘尝鲜

#中秋庆团圆#随着九月一号黄海和渤海休渔期的结束，现在各大农贸市场的海鲜摊位是最热闹的地方。这个季节天气不冷不热，正是出海打渔的好时候，因此海鲜市场上也是鲜货不断。

海边渔民口中对于好吃的海鱼都有一个排行，其中大家经常念叨的就是“1鮃2镜3鳎目”，这3种鱼可以说是大家公认的好吃的海鱼品种。今天就来跟大家说说这3种好吃的海鱼。

牙鮃

鮃鱼曾经是渤海和黄海常见的海鱼品种，它就是比目鱼的一种，海边渔民用来分辨鮃鱼有句俗语叫“左鲽右鮃”，也就是鱼的两眼都在左边的就是鲽鱼；鱼的两眼都在右边的就是鮃鱼。

多宝鱼

鮃鱼的肉质细腻刺少，主要生活在海底有沙滩的浅海区域，这种鱼的进食比较凶猛，因此垂钓爱好者非常喜欢钓这种鱼。

鮃鱼细分起来还有好几个品种，比较常见的就有牙鮃（也叫牙片）、小嘴、花鮃（多宝鱼）等。这些鱼有个共同的特点就是肉质鲜嫩刺少不腥，用来清蒸、红烧、炖汤或刺身都非常鲜美。

分享一道——【醋椒牙鮃鱼】

1.牙鮃鱼清洗干净，刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，注意不要把鱼胆弄破，然后把鱼清洗干净。

2.在鱼身两面均匀的改上花刀，鱼腹朝上码入盘中。

3.锅中入油爆香大块的葱姜，烹入料酒和白醋后添汤，然后把鱼入锅大火烧开后转小火，撇净浮沫焖至汤色奶白浓稠，然后加盐、胡椒粉和白醋调味出锅即可。

特点:鱼汤酸辣爽口，鱼肉入口细腻无渣，非常爽口的一道汤菜。

镜鱼也就是北方沿海常说的银鲳鱼，北方沿海为了区别大鲳鱼和小鲳鱼，因此把小的叫做“鲳鱼”；大个达到半斤以上的称为“镜鱼”。

银鲳鱼的肉质丰腴肥美，全身只有一根硬刺，几乎没有什么细刺，因此老人和孩子都可以食用。现在大个的镜鱼已经越来越少，市场上售卖的如果达到半斤以上的至少要70元一斤以上。

推荐一道——【干烧镜鱼】

1.镜鱼清洗干净，去除鱼鳃和内脏，把鱼腹中的黑膜刮洗干净，在鱼身两侧改上花刀。

2.锅中入油，油温六成热时把镜鱼挤干水分入锅，炸至鱼肉表皮干硬，颜色金黄后捞出备用。

3.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒段，烹入料酒、白醋和白糖熬化以后添汤，然后把鱼入锅。

4.锅中加入少许番茄酱调色，大火烧开后转小火炖至汤汁粘稠，加盐调味后大火收浓汤汁即可出锅。

特点:小甜酸微辣，鱼肉入口哏啾弹牙，鱼刺经过油炸和回锅焖制都已经变软，有着罐头的味道和香气，这道菜曾经是大连和胶东沿海的一道经典老菜。

说起鳎目鱼估计内陆的人很少知道它是什么鱼，但是提起龙利鱼估计大家都知道。鳎目鱼就是没有去皮、去头的龙利鱼，海边人根据它的皮是否有花纹有分为“牛舌头鱼”和“花舌头鱼”，它的学名应该叫做“舌鳎”。

鳎目鱼也是比目鱼的一种，不过它比常见的比目鱼身体要长很多，而且它的身体更加扁平，在水中游动的时候就像一条大舌头。

推荐一道——【家常焖鳎目鱼】

1.鳎目鱼清洗干净，去除鱼鳞、内脏和鱼鳃，在鱼身两侧改上花刀。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒段，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，然后把鱼轻推入锅。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火，淋入少许一品鲜酱油调一下汤汁的颜色，加点白糖提鲜，焖至汤汁浓稠后加盐调味，开大火收浓汤汁即可出锅。

特点:咸鲜味浓，鱼肉细腻鲜嫩，有着入口即化的感觉。

中秋节前后是一年之中食材特别丰富的时候，这个季节的海鱼品种也很多，不过在北方海边人眼中“1鮃2镜3鳎目”都是非常美味的海鱼，如果遇到了可不要错过这3种美味的海鱼，一定要买来给家人尝尝鲜。