水果变得甜如糖，食用需先测血糖！
现在的水果越来越甜了，这是因为消费者和市场之间的相互影响。人们本能地追求甜味，因为甜味意味着能量供给和愉悦感。为了满足消费者的需求，育种和栽培技术不断发展，推出了更甜、更大、更漂亮的水果品种。
育种是水果变甜的第一步。通过杂交育种、砧木育种、芽变育种、倍形育种、分子标记辅助育种等技术手段，育出了符合消费者需求的新品种。例如，日本于2020年推出的金色罗皇西瓜，不仅外观诱人，甜度也达到了20，远高于以前的西瓜品种。菲律宾黑钻凤梨的甜度甚至可达到16，相比普通菠萝的甜度在8~10左右，有了显著提升。
除了育种，栽培技术的进步也对水果的甜度有所贡献。适当的水肥管理、控制日夜温差、疏果疏枝、套袋等栽培操作，都能提高水果糖分的积累，使高甜基因的水果更好地发挥自己的特点。现在的水果不仅甜度更高，而且风味品质也更稳定，很少出现品质差异大的情况。
消费者的需求也在影响水果的发展。近年来，消费者对于吃起来更方便的水果提出了要求，商家们应运推出了无籽巨峰、无籽西瓜、软枣猕猴桃等省心品种。这些水果满足了消费者的需求，同时也满足了商家的经济利益。
水果变甜的背后也存在着资本与商业的驱动。水果的精品化趋势将含糖量、大小、形状等多维度指标与售价挂钩，高甜水果的风靡不仅满足了对甜味的追求，也给商家带来了丰厚的利润。
那么，变甜的水果是否健康呢？水果的甜度主要取决于其含糖量。虽然一些水果的含糖量增加了，但并不意味着水果不健康。甜味是由糖等物质共同影响的，水果中的有机酸也是影响风味的重要成分之一。水果的甜度与酸度的比例决定了其口感，而且并不是所有高甜水果都含有更多的糖。
此外，果糖在水果中的含量较高，而果糖的甜度比蔗糖和葡萄糖高，所以即使含糖量相同，含有更多果糖的水果会带来更甜的口感。而且，水果中的糖分被细胞包裹，并且含有丰富的膳食纤维等成分，使得糖分需要较长时间才能消化入血，因此水果的血糖影响相对较小。
当然，在摄入糖的问题上，还需要考虑到食物的进食量。以西瓜为例，虽然其升糖指数较高，但由于其含水量较高，实际摄入的可消化碳水化合物量较少，对血糖影响较小。如果控制进食量，水果对血糖的影响是可以接受的。
对于水果的摄入，不必担心糖分超标的问题，尤其是正常摄入量下。相比之下，应该更关注含有游离糖的饮料和食品，这些糖能够快速被吸收入血，造成血糖波动，并带来健康风险。世界卫生组织建议游离糖的摄入量不超过总能量摄入的10%。
水果变甜是消费者和市场相互影响的结果。虽然水果的甜度增加了，但并不意味着不健康。在合理摄入的情况下，水果对血糖的影响较小，而且水果中的营养成分对人体健康有益。继续享受水果的甜味，无需担心。
乳糖不耐症是怎么回事？当出现这9种“异常”，要警惕
当人体无法正常消化乳糖时，就会发生乳糖不耐症。乳糖被乳糖酶分解，体内缺乏乳糖酶会使乳糖保留在消化系统中。乳糖不耐症有一些症状，比如腹部疼痛，肠胃胀气，恶心呕吐以及大便异常等。
怎么知道是否患有乳糖不耐症？1、腹胀
消化不良会给腹部带来压力，导致腹胀。在乳糖不耐症的情况下，消化功能障碍会影响小肠。随着未消化的食物通过肠道，腹胀自然会消失。
2、腹部疼痛
消化不良和腹胀经常引起腹痛。食用牛奶或乳制品后，乳糖不耐症患者可能会在胃肠道中感到轻度不适，甚至在某些情况下甚至会感到极度疼痛。一般在饭后半小时开始出现症状，随着食物的慢慢消化，症状会逐渐消退。
3、肠胃胀气
当小肠无法消化乳糖时，食物颗粒会进入大肠，这时候食物呈半消化或者未消化的状态。肠细菌发酵未消化的食物，产生气体，这种气体会以肠胃胀气的形式从体内排出。乳糖不耐症的人通常会产生恶臭的气体，这可能会令人不舒服且令人尴尬。
4、恶心
在乳糖不耐症患者中，含乳制品的食物颗粒可能会停留在肠道中而不会被消化。这促使身体排出食物，使患病者感到恶，有时候可能导致呕吐，一些乳糖不耐症的人食用牛奶或乳制品后会感到恶心。
5、呕吐
呕吐是健康的身体摆脱无法处理的物质的一种方式。一些乳糖不耐症的人在呕吐后会感到更舒适，因为饱腹感和相关的腹部不适会减轻。经常呕吐会刺激消化道内壁，也可能导致牙齿受损等问题，呕吐还会引起脱水和营养损失有时候呕吐可能还伴有恶心。
6、大便异常
未消化的乳糖无法在小肠中正确吸收，并进入结肠。在许多情况下，这会使大便松散，有时候会有水样大便。有时，这种体征被误诊为感染引起的腹泻。
7、肠痛
乳糖不耐症可能导致肠痛，而且肛门也可以会感到疼痛和不适。在极少数情况下，对肛门的刺激会导致大便中出现血迹。对于严重乳糖不耐症的人，如果食用大量奶制品，此症状最常见。
8、减肥
乳糖不耐症的很多症状会影响营养的吸收。反复发作的消化不良可能会导致严重的腹泻，从而导致体重减轻。长时间的恶心还会降低食欲以及营养不足。
9、疲劳
在经历了与乳糖不耐症有关的症状后，许多人感到异常疲倦。当人体无法消化很多食物，就无法申摄入足够的营养。而且身体与症状作斗争也会导致能量的消耗。
随着年龄的增长，乳糖不耐症会变得更加普遍。患有乳糖不耐症的人可以通过减少饮食中的乳制品来缓解症状。乳制品为人体提供了大量的钙和其他营养物质，但是乳糖不耐症的人可以从其他食物中获取这些物质。
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参考资料：
1、《出现这些症状，当心乳糖不耐找上门 》，美妈辅食交流，2019-11-15
2、《什么是乳糖不耐受》，天天学营养，2020-05-24
一喝牛奶就拉被牛奶排挤？乳糖不耐症类型及3个小妙方帮助克服
乳糖不耐症对很多人来说应该都不陌生。这些人在喝了牛奶或是乳制品，就会有腹胀、腹泻的状况，而这种状况不是食物变质导致的！而是身体缺乏乳糖酶惹的祸。 乳糖不耐的原因通常是基因遗传，又以非洲或亚洲血统的人种最常见，在东亚的发生率约为90%。
什么是乳糖不耐症?
乳糖不耐症是在喝牛奶或吃了奶制品后，身体出现的不良反应，而这些食物中通常含有乳糖。产生不良反应的原因，是人体内的「乳糖酶基因」有缺陷，无法制造足够的「乳糖酶」以分解摄入的乳糖。
如果小肠粘膜无法制造足够的乳糖酶，无法将全部的乳糖分解为「葡萄糖」和「半乳糖」，那么未被分解的乳糖在小肠中便会产生吸水作用，使人发生水泻的情形；同时，未被消化的乳糖到了大肠会被细菌分解、发酵，产生大量的乳酸、二氧化碳及氢气，使人发生腹涨、放屁的问题；此外由于乳酸的刺激，还会使肠道蠕动过快，诱发痉挛，而引起腹痛。
乳糖不耐症三种类型
1、先天性乳糖不耐症
染色体缺少1种隐性等位基因，使人体出生时就无法制造乳糖酶，就无法消化乳糖。
原发性乳糖不耐症
后天发生，也是最常见的类型。由于婴儿时期酵素活性较高，随着时间推移，乳糖酶的产量会逐渐减少。乳糖酶制造的衰退大约从两岁开始，但酵素浓度可能较晚才会下降。研究人员也发现，此症状的患者通常来自父母的遗传基因，此类型的患者并不是完全不能食用奶制品，而是以控制食用量来避免不适症状出现。
3、续发性乳糖不耐症
主要由疾病所造成，当小肠发生感染或多种原因造成损伤时，如感染性腹泻、急性肠胃炎、肠道手术等等，进而影响乳糖酶的分泌。此类症状通常是暂时的，应暂时避免乳糖的摄取，当疾病痊愈后，乳糖的消化能力将会渐渐恢复。
3个小妙方帮助改善：
选择无乳糖或低乳糖的牛奶许多超市都有无乳糖或减乳糖的牛奶或奶制品，在营养价值上与一般牛奶相同，也可解决乳糖不耐症的不适状况。无乳糖牛奶通常会略带甜味，是因为制造商利用乳酸酶将牛奶中的乳糖分解，使乳糖拆解为葡萄糖与半乳糖。
优酪乳、优格当替代品优酪乳与优格的乳糖含量较牛奶低，许多乳糖在乳酸菌发酵的过程中已被水解，因此较不易引起不适反应。另外，这两者的营养价值也不比牛奶逊色，可以成为乳糖不耐患者钙质补充的替代品。
少量摄取牛奶或奶制品乳糖不耐的患者并不是一接触乳糖就会发生不良反应，而是摄入一定量后才会出现不适，而食用量的多寡则因人而异。摄取方式可采少量多次，除了能降低不适症状的发生率，也可以达到补充营养的目的。
有乳糖不耐的情形并不必惊慌，因为它可以借由饮食获得明显改善，依自身状况控制食用量，就可避免不适症状发生。若情况较严重者，也可选择替代的营养品~
什么是乳糖不耐受 此类人群如何饮用奶类？
牛奶中含丰富钙质、优质蛋白质、维他命A、B杂、D、铁等，是儿童及长者的优质营养素来源。但是，由于牛奶含有乳糖，患先天性乳糖不耐受人士在饮用后易出现胃胀、腹泻等不适症状，因此牛奶并非人人都适用。那么，乳糖不耐受者该如何喝奶呢？一起来了解一下吧！
乳糖不耐受是什么？
乳糖不耐受指人体缺乏乳糖酶，无法把牛奶中的乳糖分解成葡萄糖及半乳糖而导致胃胀、腹泻等症状。此症分永久性（即遗传所致）和暂时性乳糖不耐症（饮食因素/肠道健康因素引致）两种。永久性患者饮食中应尽量避免进食含乳糖的食物。暂时性则指身体短时间内未能制造足够乳糖酶帮助消化，这情况可以“循序渐进”方式适量进食奶及其制品，帮助肠道重新适应。
建议乳糖不耐受者选择低乳糖奶及奶制品，如酸奶、奶酪等。饮用时可少量多次，从50毫升开始逐渐增加，帮助肠道逐步适应。同时可搭配面包、饼干或馒头等固体食物一起吃，来“稀释”牛奶中的乳糖浓度，可有效缓解不适症状。
此外，患者转饮无糖加钙豆奶及配合均衡饮食，同样可从不同食物中摄取足够营养。譬如从芥兰、小白菜、小鱼干、硬豆腐、加钙豆浆、杏仁等获取钙质；鸡蛋能提供蛋白质、维他命A、B杂和D。
很多人以为豆奶可以完全取代牛奶，其实豆奶和牛奶的营养价值不一样，两者不能画等号。牛奶含较多钙质、维他命B杂和D，豆奶则有大豆异黄酮、植物固醇等营养素。由于豆奶不含钙质，若想以豆浆取代牛奶，应选购由人工添加钙质的无糖豆奶。
奶类饮品种类愈趋多元化，羊奶、豆奶、杏仁奶等更是受到不少人的喜爱。各类奶品各具好处，羊奶由乳羊分泌，适合进行蛋奶素食的人士，羊奶含蛋白质、脂肪、钙质，还有其他维他命和矿物质。杏仁奶和豆奶均适合进食全素的人士饮用，而豆奶则被称为“植物奶之母”，含有大豆异黄酮，可预防骨质疏松和改善女性更年期不适症状，而且不含胆固醇与乳糖。每杯豆奶含七至八克蛋白质，跟牛奶含量相若。杏仁奶，维他命E含量丰富，市面上有些杏仁奶已添加了钙和维他命D，以增加营养价值。家长需要留意，应避免给对果仁敏感的孩子饮用杏仁奶。
植物奶类小食谱：
一、海鲜豆乳汤乌冬
食材：乌冬1个，西兰花1/4个，本菇1小束，粟米粒半盒，虾3只，鲜贝2只，滑豆腐（切粒）2汤匙，无糖豆浆1碗，盐适量，油2茶匙
做法：
1. 先烧一锅热水，待水滚后加入西兰花和粟米粒于水中煮熟。
2. 加入本菇和乌冬，把所有材料捞起，放入碗中备用。
3. 把豆浆放入另一锅中，慢火煮至稍稍滚起，加入滑豆腐粒和盐。
4. 用两茶匙的油慢火煎香虾和鲜贝，铺在乌冬上。
5. 最后加入豆乳汤盖过乌冬即可。
二、香蕉杏仁奶昔
食材：低脂原味乳酪半杯，无糖杏仁奶半杯，香蕉1条，蜜糖2茶匙，奇亚籽1茶匙。
做法：
1. 用搅拌机把香蕉、原味乳酪和杏仁奶打成泥。
2. 加入蜜糖和奇亚籽。
3. 搅拌均匀后，待10至15分钟让奇亚籽吸水发胀后，即可饮用。
