京城美食攻略，川湘菜馆大推荐
北京虽然汇集了世界各地的美食，但是总有很多同学们称北京为“美食荒漠”。小编可不赞同，北京这么大，只要你愿意关掉手机中的外卖软件，下楼做个地铁打个车，勇于尝试，总能寻找到你愿意来了又来、吃了又吃的餐厅。最近总有爱吃辣的朋友在小编耳边吹风，说什么时候出个川湘菜馆推荐？好久没拔草辣味菜馆了。于是，这一篇京城川湘餐厅推荐就出现啦。
潇湘阁
菜系：湘菜
地址：工体北路8号院三里屯SOHO1号商场B1层B1-117
人均：60元
潇湘阁已经是北京大名鼎鼎的湘菜馆了，这个连长沙妹子都能征服的湘菜馆自然首当其冲地出现在这次的推荐中啦。吃起来的第一感想就是特别香，第二个感觉就是是真的辣啊，吃着吃着身子都热了。店面中等大小，饭店肯定坐满了人，时常需要排队。
推荐菜：小炒黄牛肉、酸辣鸡胗、金钱蛋
一句话简评：越吃越辣，越吃越香。
老川帮
菜系：川菜
地址：神路街39号(日坛国际酒店)
人均：100元
其实它是个音乐餐厅，但是由于我去的时候都是下午非饭点时间，所以没有机会听到他们的音乐。店坐落在芳草地附近，与芳草地一街之隔但是闹中取静。店如其名是个川菜馆，不过我点餐的时候没有怎么点四川特色的菜。但是没想到都非常好吃！炖老母鸡汤又香又浓；水煮牛肉辣的有点呛人却让人止不住一片接一片地往嘴里送；还有味道惊艳的手撕包菜。唯一缺点是品控有些不稳定，去了几次感觉手艺有一定的波动。
推荐菜：农家小炒肉、手撕包菜、水煮牛肉片、炖老母鸡
一句话简评：可以随便点，就算不是川菜特色菜也很好吃。
新新湘菜馆
菜系：湘菜
地址：新中街乙12号紫铭大厦1楼(近工体北路)
人均：55元
这家小餐馆在三里屯与东四十条中间，要从巷子里拐进去才能见到。店铺很小，不过开了两家，距离不远。点菜的时候基本上可以怎么长沙特色怎么来，都很好吃。其他的菜倒是都普通，不过招牌上挂着湘菜馆所以也不必太苛求啦。我特别推荐的一碗菜是干辣椒炒鸡胗，白辣椒可以直接吃，没有寻常的辣椒那么辣，却有一股独特的香味，鸡胗切得很碎。为了小炒的时候入味，食材切的小，算是湘菜的特色之一了。其余的香干等特色菜也是没有令人失望，米饭也有湖南特色，整体十分优秀。
推荐菜：白辣椒炒鸡胗、攸县香干
一句话简评：特别有长沙小巷子里小炒店的感觉。
张妈妈川味特色餐馆
菜系：川菜
地址：交道口南大街76号
人均：40元
朋友带我来的一家店，在北京蛮出名了也开了不少分店。不过他告诉我在交道口的这一家最美味。既然有人带我飞，我就坐着等他点好了菜。菜一碗接一碗上来，我吃的越来越欢喜。总体上十分惊艳，钵钵鸡串很正宗，最推荐的是凤爪串，口感爽滑。还有宫爆鸡丁，其实这是我第一次吃川渝风味的宫爆鸡丁，它的原料里没有胡萝卜等，有的只是花生与肉，相较于其他地方常见的宫保鸡丁，这里的味道特别香，花生作为原料散发出了坚果香，越吃越香，甚至有点喧宾夺主的意味。重点是，这里真的特别便宜，三个人吃的很饱只花了120元，要知道这里可是北京呀！
推荐菜：钵钵鸡串、宫爆鸡丁
一句话简评：便宜大碗，味道却不含糊。
18款 川湘风味特色菜，辣而不燥，创新不失本味
泡椒墨鱼仔
此菜是“海味川做”的代表菜之一，选用20头墨鱼仔，辅以发酵180天的贵州泡子弹头辣椒，具有泡椒味浓、Q弹脆嫩的特点。
原料：
冰鲜北海墨鱼仔260克、青笋200克、泡子弹头辣椒200克、泡二荆条辣椒200克、葱节20克、芹菜节25克、泡姜米20克、蒜米20克、泡椒酱40克、醪糟8克、白糖2克、胡椒粉0.5克、料酒20毫升、泡椒油100毫升、水淀粉、香菜叶、鸡精、味精、花椒油、香油各适量
制法：
1.墨鱼仔自然解冻，入沸水锅汆至断生，捞出待用。另将青笋切梳子块。
2.锅上火，入泡椒油烧热，下入泡姜米、蒜米、泡椒酱炒出味，投入泡子弹头辣椒、泡二荆条辣椒炒出香味，再加醪糟和料酒炒香，并调入鸡精、味精、胡椒粉、白糖，倒入墨鱼仔、青笋块烧入味后加葱节、芹菜节翻匀，勾芡后淋入花椒油、香油，起锅装盘即成。
泡椒火爆双脆
主料
净黄喉250克 腌制鸡胗片150克
辅料
葱白段100克
小料
泡仔姜片30克 小米辣片10克
调味料
泡椒仔姜酱35克 鸡精6克 黄酒5克 水淀粉少许
鸡胗片腌料
鹰粟粉12克 白酒6克. 盐3克. 食粉3克
烹饪步骤
1. 净黄喉改刀，和鸡胗片汆水至5分熟备用；
2. 锅入油烧至6成热，放入黄喉和鸡胗片，爆炒至8成熟，捞出沥油；
3. 锅留底油，爆香小料和家乐泡椒仔姜酱，倒入主料后，加入葱白段和其他调料，快速炒匀勾薄芡出锅装盘。
山椒一品鸡主料：
黑脚鸡750克，鸡血150克。
配料：
生姜100克，野山椒50克，螺丝椒100克，岳麓山泉水3000克。
调料：
纯菜籽油150克，食用盐5克，胡椒粉20克，白酒10克。
制作方法
1. 将鸡处理干净剁成4厘米见方的大块备用，留下原鸡血汆水待用。
2. 生姜切大片，螺丝椒切滚刀块待用。
3. 锅中下入菜籽油，放入生姜爆出香气。
4. 鸡块入锅翻炒煸香，烹入高度白酒去腥，再加入山泉水煨制40分钟。
5. 放入鸡血、野山椒、螺丝椒，下入盐、胡椒粉调味即可装盘。
青椒酱鲜鲍烧蹄筋主料：
涨发牛蹄筋200克，鲜鲍500克。
配料：
米豆腐200克，青线椒400克。
调料：
葱30克，姜30克，青花椒10克，菊花5克，高汤500克，盐5克，糖3克，鸡粉8克，藤椒油20克，老坛酱油10克。
制作方法
1. 牛蹄筋提前涨发，鲍鱼切片后放入葱姜水中泡制待用。
2. 米豆腐焯水去生味，放入容器打底，菊花用盐水泡制，青花椒呛油待用。
3. 青线椒一半切圈后下锅炒熟备用，另一半于火上烧黑洗净，在钵中擂成酱，调入少许盐、鸡粉增加底味。
4. 起锅下入猪油，将擂好的青椒酱炒香，下入高汤烧开。
5. 蹄筋和鲍鱼下锅，下入配好的调味料，短暂烧制后收汁。
6. 将菜品倒入盛好米豆腐的容器中，将青椒圈铺满表面，放入炝好的青花椒，以菊花点缀即可。
泡椒豆花鲍鱼
原料：
鲍鱼10个、嫩豆花300克、泡椒酱25克、泡椒段25克、泡姜米10克、蒜米10克、小葱节2克、胡椒粉1克、白糖3克、醋1毫升、鸡精2克、味精2克、泡椒油30毫升、鲜汤、水淀粉、花椒油各适量
制法：
1. 鲍鱼治净，表面剞花刀，入沸水锅煮断生，捞出待用。将豆花入水锅煮透，然后垫在烧烫的石锅里。
2. 锅上火入泡椒油烧热，加入泡椒酱、泡椒段、泡姜米、蒜米炒香，掺入鲜汤，下入压好的鲍鱼，调入鸡精、味精、胡椒粉、白糖、醋，待鲍鱼烧入味后勾芡，淋入花椒油，起锅倒入石锅，撒小葱节即成。
泡椒牛蛙
主料
牛蛙2只
辅料
鸡粉（腌料）3克 鹰栗粉（腌料）10克 蒜子5克 葱段5克 泡姜片3克 野山椒节3克 灯笼泡椒15克
调味料
香辣红汤酱15克 鸡精10克 泡椒酱15克 醋10克 红油70克 水200克
烹饪步骤
1. 牛蛙腌制、丝瓜切块备用，下小料、调料、牛蛙和丝瓜炒香；大火烧2分钟装盘即可。
油泼豉油肥牛
主料
肥牛片300克
辅料
小米凉皮150克 菜心50克 金针菇50克
小料
小米辣20克 青红二荆条15克 干海椒节20克 大蒜10克 香菜5克 小葱5克
调味料
蒸鱼豉油100克 鸡精5克 辣鲜露10克 鲜麻辣鲜露15克 老抽3克 矿泉水350克
烹饪步骤
1. 辅料切好备用，小米凉皮凉水泡开，沥干备用；
2. 锅烧水，汆烫辅料沥干，入盘打底；
3. 肥牛汆水盖在辅料上，锅里加入调味料烧开淋在菜上；
4. 锅热底油，爆香小料淋在菜上，撒上香菜和葱花即可。
柴火烧椒鸭
原料：
土鸭半只（约700克） 青笋条200克青线椒150克小红尖椒粒50 克蒜米10克葱花5 克鲜花椒5 克盐、味精、辣鲜露、食用油各适量自制酱色卤水1锅
制法：
1. 把土鸭治净，下入沸水锅汆一水，捞出来洗净，再放入自制酱色卤水锅卤至熟透，关火浸泡入味。另把青笋条放入加有盐的沸水锅焯熟，捞出来投凉，装盘内垫底；青线椒放在炭火上烤至表面焦黑熟软时，取出来撕去表皮，切成粒。
2. 把卤好的土鸭捞出来斩成条，整齐码放在盘内的熟青笋条上，然后浇上用烧椒碎、蒜米、辣鲜露、盐、味精拌匀的烧椒味料，待用。
3. 炒锅置旺火上，放入食用油烧烫，下入小红尖椒粒、鲜花椒爆香，起锅迅速倒入盘内的烧椒味料上炝香，撒入葱花，即成。
特点：色泽酱棕， 肉质鲜嫩，卤香味美，辛辣略麻。
湘菜香辣蟹主料：
越南青蟹两只。
配料：
洋葱75克、带皮大蒜子40克、梅干菜50克、肉沫50克、众望麻花50克、浏阳豆豉10克。
调料：
红干椒节100克、椒盐90克、李锦记生抽5克、老谭酱油3克、玉米油80克。
制作方法
1. 新鲜的越南青蟹去壳后处理干净，斩成小块，蟹壳剪去尖角备用。
2. 热锅下油，将油烧至锅边起青烟后下入蟹肉炸10-20秒锁住水分。
3. 把麻花和斩好的蟹壳同样入锅过油炸熟。
4. 锅内留少许油，依次下入大蒜、洋葱片、大葱片炒香。
5. 下入肉沫煸至肉沫出油下入梅干菜炒香，再下入干椒节炒香，加入椒盐。
6. 再下入蟹、麻花开小火翻炒，出锅前加一点生抽和酱油，炒香后即可出锅摆盘。
风吹肉炖笋干主料：
风吹肉350克，风吹鸡150克，红壳笋干200克。
配料：
葱段5克，姜片20克，红椒丝2克。
调料：
食盐2克，味精3克，色拉油30克，菜籽油20克，高汤1000克。
制作方法
1. 将红壳笋干用清水泡一个晚上，清洗干净后切成滚刀块。
2. 用70度的热水将风吹肉、风吹鸡清洗干净。风吹肉切成0.5厘米厚的片状，风吹鸡剁成块状。
3. 改刀好的风吹肉、风吹鸡冷水下锅，水开后煮3分钟左右去除多余的盐分（如果盐分浓度不高可以不焯水）。
4. 色拉油烧热，放入姜片爆香后，下入风吹肉和风吹鸡，大火煸香，放入高汤，烧开后转小火煨。
5. 放入盐、味精，煨制10分钟后放入笋干，继续小火煨制20分钟，风吹肉回软后盛出备用。
6. 净锅放入菜籽油爆香后，将菜品倒入其中，汤汁呈现黄色即可出锅装盘。
7. 红椒丝和葱段用热汤汁稍烫后做点缀，带火口味更佳。
青柠泡椒过水鱼
主料
草鱼1200克
辅料
泡小米椒35克 黄贡椒25克 剁椒20克 黄灯笼椒20克 姜片葱段各20克 红小米辣15克 香芹碎15克 青柠檬半个 姜丝15克 蒜末15克 香菜15克 罗勒叶10克 新鲜香茅草5克
调味料
海味鲜露10克 鸡精10克 辣妹子5克 鸡油50克 猪油50克. 二汤700克
烹饪步骤
1. 鱼从背开刀，洗净，锅下姜葱，水煮开，下鱼，水开关火浸泡七分钟左右断生，放入盘中，在鱼身上淋上家乐海味鲜露；
2. 下鸡油猪油，姜丝，蒜末炒香，依次加入所有辅料炒香（除柠檬和香菜）加二汤700克，调味，放入柠檬四片，另外的挤汁，烧沸熬制几分钟有些浓稠撒香菜，浇鱼身上，即可。
烹饪要点 鱼一点要泡，肉质比较嫩如果煮鱼肉容易碎
酸萝卜泡椒鸡
主料
散养土鸡2千克
辅料
泡萝卜条300克 泡姜条100克 野山椒节30克 长红泡椒节100克 大蒜20克 大葱节20克 青美人椒段50克 猪油100克 鲜花椒100克 熟菜油100克 鲜汤600克
调味料
浓缩鸡汁12克 酸辣鲜露20克 郫县豆瓣20克 白糖5克 胡椒粉2克 啤酒500毫升
烹饪步骤
1. 将土鸡宰杀至净，剁成3厘米大的块，放入盆内，加入盐5克、啤酒30克拌均备用；
2. 锅内下猪油，菜油放入鸡块，中火煸炒至水份见干出油时，放入豆瓣酱炒上色，再依次放入泡萝卜条、野山椒、长泡椒、鲜花椒、大蒜炒香，倒入剩余啤酒、鲜汤烧开，转入高压锅内压8分钟待用；
3. 另锅放大火上，倒入压熟的鸡，调入鸡汁、胡椒粉、酸辣鲜露收汁出锅，撒上大葱颗即可。
肥肠烧鸭血
主料
猪肠头500克 鸭血500克
辅料
鱼酸菜100克 独蒜100克 平菇100克 青线椒20克 红线椒20克 姜片5克 葱节5克
调味料
浓缩鸡汁10克 酸辣鲜露20克 胡椒粉3克 黄灯笼辣椒酱20克 白醋10克 纯菜籽油50克
烹饪步骤
1. 鲜肥肠头用盐50克，白酒50克，面粉100克用力挫洗然后冲洗三遍沥干；
2. 放入高压锅内加姜片，葱节，白酒，盐适量压6分钟后捞出切一字条备用；
3. 鸭血小火煮熟切块备用，平菇撕碎，鱼酸菜切片，独蒜拍破备用；
4. 锅内放入生菜籽油烧热下入黄灯笼酱，鱼酸菜，独蒜炒香下入鲜汤800克熬制2分钟再放入肥肠，鸭血，平菇煮一分钟调入鸡汁，酸辣鲜露，胡椒粉，白醋，起锅倒入汤钵内，再锅内放油下入青红线椒节炒出味淋上面即可。
鱼香油面筋
原料：
面筋100克、肉末100克、泡椒末10克、鸡蛋1个、山药20克、葱花、姜末、蒜米、盐、味精、糖、醋、酱油、泡姜末、淀粉、色拉油各适量
制法：
1. 肉末里调入适量盐、味精混合均匀，再加全蛋液、淀粉打馅备用。山药切薄片。将盐、糖、醋、酱油对成味汁，备用。
2. 面筋中间挖空，酿入打好的肉馅。山药片下入加有盐的水锅煮熟，备用。
3. 净锅烧油至六成热，下入面筋炸至色泽金黄，捞出控油。
4. 锅留底油，下入葱花、姜末、蒜米炒香，再放泡椒末、泡姜末炒香，烹入味汁烧开，放入炸好的面筋烧制成熟，搛出摆盘。将汤汁过滤，淋在面筋上，盖上熟山药片等即成。
青椒焖水鸭主料：
2年谷饲老水鸭 1250克。
配料：
菜籽油100克，姜片50克，大蒜子20克，有机青椒75克，桂皮5克，八角5克，黄干辣椒10克。
调料：
湖之酒100克，啤酒100克，盐15克，味精20克，鸡粉20克，鸡汁20克，生抽10克，胡椒粉5克，鲜花椒油10克，高汤1000克。
制作方法
1. 水鸭宰杀治净斩成两指宽条状。
2. 青椒切段开边，桂皮八角处理干净备用。
3. 起锅将鸭肉焯水去掉血沫，另起锅下入菜籽油，下入鸭肉煸炒出干香，下入高汤、调料，转入高压锅上汽12分钟，然后将辅料选出备用。
4. 重新起锅将炖好的鸭肉入锅大火收汁至浓稠，下入青椒、大蒜子、花椒油， 放入砂锅小火保温即可上菜。
鱼头佛跳墙主料：
千岛湖大鱼头2000克。
配料：
鲍鱼200克，花胶100克，辽参100克，林芝菇50克，鱼翅40克，蹄筋50克，瑶柱20克，姜30克。
调料：
鸡汤1500克，盐15克，茶油100克。
制作方法
1. 鱼头治净，海鲜配料发好，处理干净，姜切片。
2. 锅中放入茶油，将鱼头煎至表皮微焦黄状时，加入鸡汤，用盐、姜片调味。
3. 转中小火将汤汁煮至浓稠后，放入鲍鱼、蹄筋焖煮20分钟，烧至入味后，将其放入大型砂锅器皿中。锅内下入辽参、林芝菇、鱼翅、瑶柱，小火慢煨，直至汤汁浓稠后即可成品出菜。
十八香辣墨鱼鸡
主料
两黄鸡300克 净墨鱼150克
辅料
龙笋块200克 美人椒段70克 青线椒段70克
小料
干葱头100克 蒜子45克 姜片35克 小葱段20克 干辣椒10克 花椒3克
调味料
混椒香辣酱40克 蚝油10克 鸡精10克 黄酒20克 精制油50克 红油50克
烹饪步骤
1. 两黄鸡改成小块过油，墨鱼改花刀切成块和龙笋块汆水过油；
2. 锅入精制油爆香干辣椒和花椒，加入姜、蒜、干葱头与混椒香辣酱炒香；加入鸡块、墨鱼块和龙笋块，烹入黄酒，加入调料（除红油）翻炒出香；
3. 加入美人椒段、青线椒段和小葱段翻炒均匀，淋入红油，出锅装盘。
五叶神老鸽汤
粤人善煲汤，尤其顺德人喜爱用五叶神搭配其他食材煲煮汤品，以达到食补的目的。五叶神又名七叶胆，将它与老鸽一起炖汤，味道甘醇清甜，略带中药清苦，在夏季食用十分清爽。
原料：
鸡爪250克、土鸡200克、排骨100克、鸽子1只、五叶神50克、大枣5颗、清鸡汤800毫升、盐、料酒各适量
制法：
1.五叶神清洗干净，土鸡改刀成2厘米大小的块，排骨剁成2厘米长的段，均备用。
2.锅内烧水，倒入少量料酒，将鸽子、鸡爪和土鸡块、排骨段下锅汆水去血沫后捞出，用清水冲洗干净。
3.将汆过水的原料放入鼎内，加入五叶神、大枣、清鸡汤，并调适量盐，放入蒸箱蒸制8小时即成。
“济源美食”再创佳绩，来济源的游客们有口福了！
2019年1月21日下午，济源市饭店与餐饮行业协会组织济源30余家餐饮企业59人在文化城集合，前往郑州参加1月22日河南省餐饮与饭店行业协会2018年度表彰大会
本次表彰会济源参加人员之多当属历史首次
大会由宋春亭秘书长领衔主持。
会议上，张海林会长发表讲话，他希望全体餐饮人能在省委省政府的领导下、河南省商务厅的指导下，借着改革开放四十周年的东风，加强团结，进一步明确文化定位，提升管理水平，提升烹饪技术，创造新的辉煌。
他指出，成绩属于过去。2019年，希望全体餐饮同仁，借改革开放40年的东风，进一步加强团结，进一步明确文化定位，进一步提升管理水平，进一步提升烹饪技术，上上下下合作起来，在省委省政府的领导下，在河南省商务厅的指导下，能够再创新的辉煌！
会上还公布了2018餐饮行业获奖名单。
大会共设置先锋企业、先锋人物、金厨奖、金鼎奖、金爵奖、百强企业等奖项
其中，济源的成就令人瞩目！
一起来看一看：
王屋山大酒店荣获先锋企业奖
王屋山大酒店 周利娟荣获金爵奖
东方建国饭店荣获百强企业奖
东方建国饭店 郭瑞荣获金厨奖
李卫峰荣获金鼎奖 牛苗苗荣获金爵奖
宏安豪生大酒店荣获百强企业奖
宏安豪生大酒店 吕 朋荣获金厨奖
李小涛 李 燕 荣获金爵奖
小兴东家宴堂荣获百强企业奖
晋卿美食生日主题酒店 晋 卿荣获先锋人物奖
晋卿美食生日主题酒店 徐建春荣获金厨奖
九龙酒店 周观桢荣获先锋人物奖
豫鄂汇家宴荣获百强企业奖
豫鄂汇酒店 郭 义荣获先锋人物奖
豫鄂汇酒店 王小东荣获金厨奖 王增鉴荣获金鼎奖 代 艳荣获金爵奖
泉水湾生态园荣获百强企业奖
泉水湾生态园 刘卫民荣获先锋人物奖 左飞岭荣获金厨奖
刘卫民 齐小五荣获金鼎奖 许娜利荣获金爵奖
玉福记老家荣获百强企业奖
玉福记老家 玉会光 荣获金爵奖
崇智宾馆荣获百强企业奖
崇智宾馆 王春建荣获金鼎奖
唐记美食 马争争荣获金厨奖
中原银行餐厅 侯卫民荣获金厨奖
三源湘菜馆 陈阳阳荣获金厨奖
中医院营养餐厅 赵小合荣获金厨奖
占营家宴 李占营荣获金厨奖
粤汉大酒店 王海伦荣获金厨奖
燕福楼饭店 李金龙荣获金厨奖
桃花山拓展基地 黄建丰荣获金厨奖
中原酒楼 陶涛涛荣获金厨奖
曼哈顿家菜馆 范建国荣获金厨奖
鸿远餐饮 王复兴荣获金厨奖
东镇酒家 李应喜荣获金厨奖
拥军饭店 张拥军荣获金厨奖
天天粥棚饭店 段小峰荣获金鼎奖
郝大厨刀削面 郝高鹏荣获金鼎奖
同福记粥棚 侯亚亚荣获金鼎奖
大胡子餐饮 卢文杰荣获金鼎奖
盛德轩餐饮 马玉星荣获金鼎奖
乡村人家 聂长江荣获金鼎奖
小乐山酒家 王智永荣获金鼎奖
小王府饭店 徐延国荣获金鼎奖
张卫忠炒鸡 张卫忠荣获金鼎奖
淼庄地锅 张小强荣获金鼎奖
粤汉大酒店 尹根平荣获金鼎奖
土豪家菜馆 张 豪荣获金鼎奖
世纪酒店 崔 勇荣获金鼎奖
豫川华府酒店 张 军荣获金鼎奖
巴比酷融合餐厅 李玉芳荣获金爵奖
职业技术学学校 王利娟荣获金爵奖
蟹渔师家 赵亚敏荣获金爵奖
获奖代表领奖留影
大家是不是都很熟悉这些名字~
伴随着“济源味道”工程的不断提升
和“济源美食地图”的不断完善
游客和广大市民们现在不仅可以“玩在济源”
更可以“吃在济源”
一边欣赏济源的青山绿水，一边品味济源的美食风情
想想就很惬意呀~
