问答｜为什么清明要吃青团？
问：食用青团要注意什么？
答：首先，食用青团要控制量。其次，青团也有不适宜的人群。
青团又叫清明团子，是清明节的特色的美食，也是江南地区一带的传统特色小吃。青团因色如碧玉，口感糯韧绵软、肥而不腴而深受人们的喜爱。
青团的来历
清明前后吃青团的食俗，可追溯到两千多年前的周朝。据《周礼》记载，当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规，于是百姓熄炊，“寒食三日”。在寒食期间，食品应事前制就，供寒日节充饥，不必举火为炊。青团是采用青艾（有的麦草汁）和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成，可以保存3~5天，可以满足人们祭祀和不炊而食的需求。青团流传到了现代，人们食用青团更多的是应令尝鲜，作为祭祀的功能日益淡化。
青团的做法
传统青团的做法是先制青汁，有的是用嫩艾、有的是用麦浆草、还有的是采用青菜。把青汁趁热混入糯米粉后揉成碧绿色的面团，然后摘成每个大约重五六十克的小面团，逐个按扁，包入豆沙馅等馅料，收口搓成圆球，即成青团生坯。笼内铺上湿布，放入青团生坯，上锅蒸约15分钟至熟，再在青团上刷上油即可。目前市场上除传统青团外，还提供马兰头、肉松、蛋黄、百果、什锦、香芋青团等众多口味。
食用青团的注意事项
首先，食用青团要控制量。青团的主要成分是糯米粉，可以看做为主食，根据馅料不同，热量和脂肪含量又有差别。因此，食用青团不可以毫无节制，应将其作为主食的替代。对于有些青团（如肉松蛋黄青团）由于脂肪含量高，热量也更高，食用时更应限量。
其次，青团也有不适宜的人群。青团是由糯米粉制成，人们通常冷食，黏软的糯米冷后质地变硬，较难消化（如果和脂肪高的食物同食则更难消化）。消化不良、胃动力不足的人食用青团要控制数量，每次少吃一点。由于糯性食品会刺激胃酸，因此青团也不太适合胃酸过多和胃溃疡的人。此外，糖尿病人也不适合吃青团。糯米粉的血糖生成指数比较高，比白糖有过之而无不及，哪怕没有加糖，吃它也一样不利于控制血糖，所以糖尿病人要十分小心。
如何选购青团
由于制作青团的草汁的加工成本比较大，而且费力费时。如果用色素的话显然简单很多，有些不法商贩会使用人工色素亮蓝代替草汁添加到青团中，食用对人体有害。因此，选购青团应掌握以下几点:一是尽量挑选大的品牌购买；二是购买时要注意闻和看，有浓郁清香味的原料都比较可靠，颜色偏绿的为上品，发青发黑、通体透亮的有加人工色素的可能。
青团的前世今生 它又叫清明果 传统食品又添新吃法
青团又叫清明果，自古我国就有清明节吃寒食的习俗。即在清明期间不能生火，只能食用冷食，青团就是其中之一。青团一般是用新鲜艾叶榨取汁液，和水磨糯米粉混合制作成的点心，一般为豆沙馅儿或者莲蓉馅儿。艾草香气清淡悠长
其色油绿胜玉，糯韧绵软。咬上一口，唇齿间就浸染了艾草独有的香气，清淡、悠长，回味无穷。油绿胜玉 糯韧绵软
时至今日，很多地方依然延续着清明食青团的习俗。青团作为祭祀的功能日益淡化，更多被人用来当做一道春季特有的小点心。
青团是春季时令甜点
随着时代的演变，青团的馅料从最早单一的豆沙馅，发展出了芝麻馅、花生馅、香芋馅、蛋黄馅等各种口味。今天我们吃的青团不但馅料有了变化，就连面皮的取材也更广泛。从最早只选用艾草汁和面，到现在可以用菠菜等绿叶蔬菜代替艾草。
原因也很简单，青团原本是江南一带的传统特色小吃，艾草的种植也集中在这一区域。北方人民就地取材，用绿叶蔬菜代替艾草，形成了今天我们所见到的更广义的“青团”。
今年最火的咸蛋黄肉松馅青团
说回馅料，今年最火的莫过于咸蛋黄肉松青团了，看似重口味，其实还是挺好吃的。今年我也买了肉松和咸蛋黄，在家做了一屉青团。为了增添美感，我在青团顶端放了一朵盐渍樱花，看起来清新可人。果不其然，颜值高的它得到了家人的一致夸赞。小小的得意油然而生，生活中的小幸福和满足就是这么简单。
咸蛋黄肉松馅青团所需食材青团皮：糯米粉130克、粘米粉20克、猪油10克、细砂糖20克、艾草汁110克、植物油少许、盐渍樱花9朵
咸蛋黄肉松馅：熟咸蛋黄7个、肉松40克、香甜味沙拉酱20克、细砂糖5克
青团的做法青团馅的制作：1、咸蛋黄压散，放入肉松，用手抓匀。
咸蛋黄压散
放入肉松
2、放入香甜味沙拉酱，抓匀。加一点点细砂糖，调节馅料的咸度。您可以边常边加，及时调整。您还可以根据蛋黄的出油量来调整沙拉酱的使用量。我放的沙拉酱有些少了，馅料偏干。干湿度以能够握成团不散开为宜。
放入甜味沙拉酱
握成团不散开
青团皮的制作：1、新鲜艾草榨汁，过筛。过筛的目的有两个。一是为了得到更细腻的汁液，二是为了使青团的颜色清新。不过筛也可以，但是成品青团的颜色为深绿色，这一步骤可凭个人喜好来取舍。
艾草榨汁机打碎
过筛
2、把艾草汁和糯米粉、粘米粉、猪油、细砂糖混合，拌匀。
3、用手把它们揉成面团，这一步要有耐心。面团的软硬可以调整，软了可以加糯米粉，硬了可以加水。你可以一点点试着调整。
4、取20克面团，按扁。
5、烧一锅开水，把小面片放入沸腾的水中，直至它浮起来。然后再煮一分钟。
6、熟面团捞出，放入余下的生面团中，揉匀。
7、揉至表面光滑。
青团的包法1、咸蛋黄肉松馅分成15克每份，握成团。面团分成37克每份，握成团。
2、取一个小面团，按扁，然后用手把它边缘部分捏的薄一点。取一个馅料放在面皮的中间。用虎口慢慢往中间收拢，包好。
3.用糯米粉揉成小面团，取一点在掌心压扁，贴在青团正上方，顶端再放一朵盐渍樱花。樱花过长的柄可以掐断。
青团的蒸制1、水烧开后，把青团放入蒸笼，中火蒸制10分钟。
蒸屉要刷一层油，以免青团粘在上面。
2、如果您的锅比较小，一次制作的青团较多，没有及时蒸制的青团用保鲜膜盖好，以免表皮干燥。
青团的保存1、出锅后趁热给青团刷一层植物油，使得它更好的吸收油分，颜色漂亮不粘手。
2、没吃完的青团冷却后，可以用保鲜膜单独包裹，放入冷冻室保存。使用前解冻加热即可。
小贴士：1、此配方大约可做青团9个，您可根据制作量增减食材
2、青团皮馅的比例约为2.5:1，青团皮每个约37克，咸蛋黄肉松馅每个约15克
3、青团皮中的猪油可用等量的植物油代替
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