围棋经典死活常型——“大猪嘴”、“小猪嘴”
大猪嘴、小猪嘴是实战中很常见的死活棋形，有专门的杀法，值得牢记！下面我们来看一下
大猪嘴基本型
基本图1 就是大猪嘴的原型，黑先杀棋口诀是“扳、点、立”
图2 黑1扳缩小眼位，白2挡住，黑3点正确。黑5立白棋做不出真眼
图3 白4如果接，黑5也是立。记住口诀就很容易杀白
图4 注意黑3不能点错地方，不然白棋就活了。
小猪嘴基本型
基本图2 就是小猪嘴的原型，杀棋口诀是“点、立、劫”
图6黑1点好棋，白2做眼，黑3再立后扑形成打劫正确。
图7白4扑抵抗，则黑5打吃，也是打劫。
图8 黑1靠不对，白2扳就活了。
图9 黑1单立也不对，白2敌之要点我之要点，活了。所以要牢记口诀！
猪嘴防毒面具主要内容？
猪牙床、猪括约肌，只有你想不到，没有云南烧烤烤不到
丨从早吃到晚的云南烧烤，根本停不下来丨
-风物君语 -
上个月，《人生一串》已收官
这部纪录片“收获”了不少观众的口水
隔着屏幕似乎都可以闻得到肉香
那头是令人眼花缭乱的美味
这头是我们无处安放的舌头
烧烤摊，才是中国人真正的“深夜食堂”
之前，我们已经写过了东北-西南这条对角线烧烤
世界杯是世界的，烧烤是我们的
说起中国烧烤，云南必须是前三甲的位置
在这部纪录片里
云南昭通小串和建水烧豆腐也都赚足了眼球
胆儿大爱吃的云南人
吃起烧烤，什么食材都敢往里放
今天就和风物君一起
給滇式烧烤疯狂打电话吧！
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01
/ 云南烧烤正确的打开方式
“没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。”
——纪录片《人生一串》
如果说烧烤是最人间烟火气的存在，恐怕不会有很多人出来反对。在吃货界，烧烤也早已是一个“普遍的共识”，它可以融化尴尬的气氛、打破陌生的界线，此刻没有敌人，只有朋友。
热气腾腾的夏夜，随意踩着人字拖，拽上三五好友楼下烧烤摊儿围坐，荤素混搭的串儿摆满一桌，聊着天儿、唱着歌儿，敞开肚子来吃，尽情享受生活中难得挤出来的自在一刻。烧烤，吃的是味道，也是气氛、是人情。
之前，风物君做过一期关于“南北烧烤”（风物话题｜你那里的串儿都撸出了什么花样？），其中一位留言说：“吃过云南烧烤，基本会对其他地方的烧烤无感了”。还列举了三条理由——
“第一，云南海拔落差大，造就了多样的自然地理环境，物种也极为丰富。别人吃瓜果蔬菜猪肉牛肉，我们却以家养的、野生的、地上的、地下的来做区分。
第二，云南是多民族省份，每个民族都有自己独特的饮食方式和文化。比如滇中地区，烧烤汇聚八方特色，胜在老少皆宜、各地人都能吃；滇西南地区，地处亚热带，又民族聚集，吃得奇奇怪怪，你都叫不上名字，人家通通能拿来烤了吃。
第三，云南本就是植物王国，大量香料既是佐料，也是药膳。比如西餐里常见的九层塔（罗勒），同科同属的在云南就被叫做香柳或者狗薄荷。生着吃、煮了吃、烤了蘸料吃，随便你高兴。卖法也粗暴，都是一大捆一大捆的。”
▲ 云南人可以为你烤一个昆虫园子。摄影/Geethan
在云南的少数民族，历史上几乎都有烤火塘的习惯。柴燃尽时，只余红彤彤的火炭，再将食物放于上面烤制，做熟后极香。蔬果、野菜、家禽、水产等等，可谓无所不烤。
再加上云南天然的地理和气候条件优势，白天热、早晚凉，夜色伊始，街边就见各种烧烤摊接二连三地立起来了。长时间下来，云南烧烤成了当地夜市的一枝独秀，更是云南饮食文化中不可缺少的一部分。
▲ 夜晚凉爽的云南，烧烤时刻准备登场。图/视觉中国
和北方清一色的烤肉不同，云南烧烤的最大特点就是“专治各种挑剔”——多民族特色浓厚、香料特别、烧烤食材丰富、烤法多样化。只有亲身体验过，才能知晓其中美妙。
尤其是烧烤食材之多，让来到云南吃烧烤的人恨不得多长几个胃才能装下！先说荤菜，常见的有牛肉、牛排、粉肠、大肠、黄喉、凤爪、鸡脚筋、猪皮、猪脚、昆虫……还有各种荤素混搭选手，如蘑菇包肉、葱串肥肠等，拥护者照样不少。同时，在云南的烧烤世界里，素菜也丝毫没被荤菜抢了风头，茄子、菌类、洋芋、韭菜、小瓜、豆腐、青椒、藕片、豇豆、娃娃菜等，各种“女性之友”，友好得很。
▲ 荤素同烤。图/博华传媒《悟空火焰山》
当然，还有鸡屁股、猪牙床、猪括约肌、猪胎盘这种别处难得一吃的稀罕物，你都能在在神奇的彩云之南吃到！绝对不是什么黑暗料理，一口香辣脆，吃过不忘哟。
02
/ 云南烧烤江湖，每个门派都馋skr人
▲ 到底选哪一家？真是让人犯难。图/纪录片《人生一串》
云南人对烧烤似乎有着一种与生俱来的热爱和擅长。这里的路边烧烤摊，甚至成为当地重要的“社交场所”，欢笑吵闹，都从烧烤摊开始，也从烧烤摊结束。
云南的魔幻烧烤世界，众多风味交织一起，彰显着不同的美妙。在香气弥漫的烟雾中，各门各派都使出绝学大招儿，让前来“讨教”的食客通通张开了嘴、迈不开腿。放眼看去，是堆积如山的签子；放耳听去，是大快朵颐的欢快乐章。
这里的人，在烧烤里不问过去未来，只争朝夕。
昭通丨无肉不欢，先来一百串儿！
地区：昭通
特点：小串横行天下
▲ 图/纪录片《人生一串》
在《人生一串》的第一集中，云南昭通牛肉小串紧跟在西昌烧烤后闪亮登场，征服了一众吃货的心。
昭通小串，当地人称作“把把烧”，整把烤制、单点不卖，是云南烧烤界的后起之秀。在这里点菜，你要是还想一串、几串地来，不仅老板不搭理，身边的本地食客也要笑话你一下了。气沉丹田，仿佛自己是梁山好汉，大声吆喝出：“老板，来100串！”这才是在昭通吃小串儿的正确方式。
▲ 图/纪录片《人生一串》
放心，50串、100串，这都不算多的。一口一串，不一会儿就只有干巴巴的签子堆在眼前。
昭通小串以精选的黄牛肉为食材，肥瘦相间，串在竹签上。先浸入秘制的卤汤，再由烤肉师傅一手攥一把地在猛火上翻转烧烤、及时锁住味道。这个画面，就像是一出诱人食欲的绝妙好戏，来回翻转、火起烟绕、肉香油溢、撒入佐料，起承转合无缝衔接，完美体现了烧烤的艺术。
▲ 呐！真的是肥瘦相间的嫩肉串。图/纪录片《人生一串》
牛肉鲜嫩，火候恰到好处，吃一口鲜嫩入味、柔香弹牙，撒上的干辣椒最是提味儿。所谓“辣椒放不够，容易破坏气氛”，味觉的情趣在此刻真正地展露无遗。而这样的味道，出了昭通，基本无法再尝到。
建水丨弥漫在整座小城的豆腐香
地区：建水
特点：豆腐占领每一个烧烤摊的C位
▲ 工人用小块纱布包将豆腐一小块四四方方好。图/视觉中国
不少人都说，一提起云南烧烤，就想起建水。建水烧烤，是许多吃货心里的云南烧烤头牌。而建水烧烤的头牌，请和我一起大声喊出它的名字——烤豆腐！
位于建水县临安镇的古井（西门大板井）是一个神奇的水源，正是有了它，才能制作出地道的建水豆腐。西门附近，是豆腐摊儿的天下。买回家的豆腐，任其发酵，能产生不同的口感，而最适合的吃法是——烤了吃，香糯弹牙，只闻着味儿就要馋哭了。
▲ 由西门井水做成的酸浆点制发酵豆腐，有干豆腐、湿豆腐、包浆豆腐之分。发酵时间短的是湿豆腐，口感软糯
▲ 包浆豆腐是不少外地食客的心头好，外皮吹弹可破，一口爆浆，口感奇妙。图/sohu.com
建水的烧烤摊儿，每一家都少不了豆腐的存在。街头巷尾，总能看到三五人围坐在一个小火盆边儿上，火盆上支着个铁箅子，刷好油、放上豆腐、文火慢烤。一块块嫩黄的豆腐伴随着滋滋拉拉的火花变得焦黄、疏松膨胀，香味早已四散弥漫，不留余力地钻进鼻腔，诱惑着胃里的馋虫蠢蠢欲动。夹起一块儿，裹上蘸水，两口吃下肚，外面香脆不焦、内里鲜美嫩糯、酸酸辣辣，那叫一个津津有味。
▲ 配合蘸水，才完满。图/纪录片《人生一串》
据说，一些昆明人周末常干的事儿就是开车跑200公里到建水吃烤豆腐！其实，不仅云南人爱吃，每个外来食客也是赞不绝口。
▲ 烤小瓜。图/you.ctrip.com
比如烤小瓜，其实就是西葫芦，是云南烧烤里最常见也最有代表性的一道烤蔬菜。不过，云南之外，似乎很少见到有人会把它架到火上烤着吃。另外，像烤鸡脚、烤洋芋、烤葱串猪肠、烤鱼等，也都是建水的烧烤特色。到这里不吃上一顿，简直就是白来了建水。
傣味丨“捂”出来的绝顶美味
地区：普洱、临沧、德宏、西双版纳等地
特点：香料独特且浓烈，鲜香中略有辛辣
▲ 傣味的关键——香茅草。这货在入菜之前长这样。图/视觉中国
傣味烧烤，顾名思义，是极具傣家民族风味的烧烤了。其以肉类、水产为主，多用野生植物为香料，如香茅草、香柳、芭蕉叶等，口感口味都别具一格。
比如，香茅草是生长在傣族地区的一种天然野生植物，也是重要的热带香料作物。烤制片状或大块的食物，先用竹板夹住，再捆上香茅草，以锁住香味和水分。烤好后打开，热气与香气瞬间汹涌而出，食物色泽美好、鲜香脆嫩，真是口舌生津。
▲ 香茅草烤鱼。图/sohu.com
傣味烧烤里最有代表性的就是香茅草烤鱼了！精选优质的罗非鱼，洗净、去除鱼肚杂，再放进芫荽、葱姜蒜、辣椒、盐等佐料，用香茅草捆紧鱼肚，木炭小火烘烤至八成熟时，刷上猪油，再烤数分钟便可。
香茅草独有的异香可去掉鱼腥味，渗透鱼肉后还能提鲜。这样烤出来的鱼，肉质肥嫩、外酥里嫩、又辣又香、风味独特，让人食欲大增，吃起来极为过瘾，口福满满。
个旧丨凶残！烧烤在这里能从清晨吃到深夜
地区：个旧
特点：满城遍地烧烤摊，日日夜夜不停歇
烧烤也能不分白天黑夜、随时随地想吃就吃？没错，在云南个旧生活，就是有这种可遇不可求的福气！
在这里，烧烤摊遍地开花。只要你稍微有点耐心，转角说不定就能遇到一家赞不绝口的烧烤摊。这里的“烧烤大军”阵容庞大，比普通的上班族还要忙。从清晨摆摊，直到深夜凌晨才会渐渐结束。个旧烧烤之于当地人，就是“说不出哪里好，但就是谁都替代不了”。
在云南开烧烤店，不少人都会在门牌冠上“建水”、“个旧”的名号，不然就是不正宗。云南人更会觉得“这怕不是个假的云南烧烤吧？”
▲ 个旧烧烤摊实拍，往下看，你能知道图右边白糖的作用。摄影/阿璨
说起个旧烧烤，“内行人”都会推荐火车站烧烤街，这里是烧烤聚集地，更是不少个旧人的烧烤情结所在。
小肉串精巧纤细，可谓桌桌必点。约15cm的细竹签穿上猪肉或牛肉条，用盐、八角、草果等佐料腌制好后放到铁架上炭火烘烤。最不一样的是，个旧小肉串是甜口儿的，烤好后可以蘸着白糖粉吃。这滋味，是销魂、还是欲罢不能，都不足以形容它。相信我，轻轻松松就能干掉几十串儿。这也是个旧人齿间独有的甜香回忆，到外省吃肉串，没了这股子甜，总觉得缺点儿什么。
▲ 烤鸡脚。图/源自网络
还有烤鸡脚。通常是先卤再烤，卤汁中的香甜渗透进鸡脚的每处纤维之中，烤制时再刷上蜂蜜，不仅锁住了卤汁的味道，更增加了一层丰富的口感。吃起来酥脆中充满韧劲、风味十足，吃了还想吃，简直上瘾。
你的“人生一串”，献给了哪儿的烧烤？
文丨酱子
编辑丨百万
图编丨Geethan
参考资料丨纪录片《人生一串》
方铁《谈云南饮食文化》
刘扬武《香茅草烤鱼，芭蕉叶煨菜》
敢于胡乱《云南人的夜晚就是在烧烤》
熊莹《个旧人的烧烤情节，火车站烧烤》
刘璐、冯万艺《《人生一串》收官！导演却说和世界杯同步“其实并没有太大把握”》
猪耳朵5种最好吃的做法，每种都简单美味，看看你喜欢吃哪种？
说到猪耳朵，相信不少的朋友都喜欢吃，猪耳朵的口感脆爽，猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几种猪耳朵的特色吃法，喜欢吃猪耳朵的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
NO.1 凉拌猪耳朵
准备食材如下：猪耳朵2个，生抽4汤匙，老抽4汤匙，生姜3片，葱15克，八角4个，料酒适量
具体做法如下：猪耳朵洗干净刮净猪毛，先加入点料酒揉搓去去异味，然后冲洗干净，再倒入老抽2汤匙按摩腌制15分钟，准备好卤制大料，我第二次卤子只放了8枚八角和生姜、生抽、老抽，卤料少反而味道会更美，准备一块纱布，将大料包上扎紧，自制一个卤料包，将葱和生姜铺在电饭煲锅底，将腌制的猪耳朵放进锅内摆好，再加入适量水，盖上盖子按至豆类或肉类档都可以，煮好用筷子插入，可插进去即可，捞出放凉，如果是夏天也可以放进冰箱冷藏一会儿，再取出切片条，调制卤料汁：生抽2汤匙、蒜泥6克、香醋1汤匙、麻油1勺、盐少许调匀，浇上卤料汁调拌，也可以再加点香菜碎调拌，下酒菜制作出来了，美味开吃吧！
NO.2 卤猪耳
准备食材如下：猪耳朵1个，植物油2汤匙，食盐2茶匙，姜1小块，草果1个，八角2个，香叶5片，花椒1把，陈皮3小块，老抽2茶匙，桂皮2小块，冰糖1把，老卤水适量，料酒1茶匙
具体做法如下：先把猪耳用面粉和白醋搓洗，用刀把表面刮干净，水烧开，放入料酒，把猪耳煮2分钟后取出冲干净，准备好老卤水、香料、冰糖，把猪耳加入锅中，另起锅把香料爆香后加入卤锅中，加入冰糖，加入老卤水，加入适量盐和老抽，再加入盖过食材的水，开盖煮50分钟，中途要翻面并把卤水汁往食物上淋，煮好后在锅中泡2小时左右，食用时切片即可！
NO.3 红烧猪耳
准备食材如下：猪耳朵1个,八角2个,葱2根,冰片糖20克,红烧酱油半碗,姜1块,盐适量
具体做法如下：把猪耳朵切大块，姜切片，葱绑成葱结,猪耳朵，葱，姜冷水下锅煮,煮开再煮2分钟就可以了,半碗红烧酱油加入2碗清水，加入葱结，姜，八角.放入一小块冰片糖,把猪耳朵放进去大火煮，煮开后转小火煮半小时,快煮好时尝一下味道，适量加点调味料，煮好放凉切片,吃的时候淋入一些热的红烧汁，也可以直接冷吃。
NO.4 红油猪耳朵
准备食材如下：猪耳朵1只,食盐1/2勺,黄豆酱油2勺,蒜4瓣,花椒面1勺,香油1勺,酥黄豆10克,鸡精1勺,辣椒油2勺,白糖1/2勺,小葱2根,花生仁（油炸）10克,姜1小块,水适量
具体做法如下：锅里加入适量的清水，加姜、花椒、料酒、猪耳朵煮40分钟,新鲜猪耳朵一个，在耳朵的根部用刀切开，不要切透,40分钟后将猪耳朵捞出，趁热在猪耳朵的两面蒙上保鲜膜,用平整的重物，我用的菜板压在热的猪耳朵上面后直到猪耳朵完全自然冷却，这个过程根据环境温度不同所需等候时间也不同，冬季大概在两小时，夏季为防食品变质最好是在冰柜内进行,两小时以后可以看看效果了，平平整整的猪耳朵撕去保鲜膜,现在可以舒服的片猪耳片，每一片都要尽量保证大小均匀厚薄一致，片好的耳片整形后装盘,蒜剁成末，加入适量开水做成蒜汁,拿个碗调料汁：黄豆酱油、食盐、白糖、鸡精、花椒粉、香油、炸花生米、酥黄豆、辣椒油,将兑好的汁水浇在耳片上，淋上红油即可上菜!
NO.5 芹菜炒猪耳
准备食材如下：猪耳朵1个，芹菜200克，红线椒2个，盐适量，生姜1小块，大蒜3瓣，花椒油2滴，酱油适量，鸡精适量
具体做法如下：准备好猪耳朵，准备好线椒，芹菜洗干净，分别都切好，把蒜末和姜丝炒香，放入切好的猪耳朵，放入酱油炒匀，在锅的一边放入切好的线椒，加点盐炒好，再混合在一起加几滴花椒油，一点点鸡精即可，完成!
好啦，朋友们！猪耳朵的吃法还有非常的多，今天暂时就先给大家分享这几种美味的吃法，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的！如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享哦！
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