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买了三两三什么意思？
买了三两三什么意思？
食堂的“一两”包子、“二两”饭，你吃饱了吗？
两，中国独有的重量单位。
我们知道，在现行的公制下，一两等于50克，而旧行的市制里，一斤16两，一两是31.25克。
在餐馆里，“两”也是一种独特的计量单位。
北方吃包子，一两有3个；江南卖生煎，一两是4个；而在饺子馆里，一两饺子通常有六七个……
但真要吃起来，就会发现，甭管是3个包子、4个生煎还是6个饺子，都远远不止50克。
既然如此，为什么还要用“一两”做单位呢？
01 “一两”到底有多少？
有个段子说：
曾经有一个外国留学生去吃生煎，听到老板问要几两，于是掏出手机查了一下，发现一两才50克，于是就要了10两，结果端上来40个生煎。
一两包子是3个，一两生煎是4个，一两饺子六七个，全国很多地方都是这么卖的，可这“一两”到底有多重呢？
于是，我们买了包子、生煎和饺子称了一下。
在北京的各大包子铺，一般默认一两包子就是3个。
我们称了一下，发现3个包子的重量达到189克，将近四两。
在苏州、上海，一两生煎一般是4个，开在北京的生煎铺也沿用了这一习惯。
不过称了之后会发现，4个生煎有201克，正好四两，还多了1克。
北京的饺子馆，现在基本都按份卖饺子了，但在一些地方，还有按“两”卖饺子的习惯，比如武汉，一两饺子有六七个不等。
我们买了一份饺子，分别称了6个饺子和7个饺子的重量，6个饺子有129.1克，而7个饺子有152.1克，有二两半到三两重。
南京的锅贴也是按两卖的，一两5个。我在附近没有找到合适的锅贴店，于是请人在南京的小伙伴帮我买一份称了下，结果有251克，足足半斤。
看起来，无论是包子、生煎、饺子还是锅贴，这些按两卖的食物，每一两其实都远远超过50克，可为什么还要这么计量呢？
02 “一两”从何而来？
为什么要用“两”来做主食的计量单位，目前在资料里看到有两种说法：
一是认为，旧时候，肉包是有钱人家的吃食。在江南，请客的宴席上，为了彰显后厨的本事，就把这包子做得越来越小，越来越精致，一两左右的面包四个包子，渐渐就成了约定俗成。
二是认为，用“两”做计量单位，与计划经济时代的粮票制度有关。一两其实说的就是一两干粮食。
在当时那个年代，出门下馆子不仅得花钱，还得有粮票，钱是食物的价值，而粮票则代表了购买资格。
从现有资料和逻辑来判断，第二种说法更为靠谱。
因为不仅生煎、汤包这一类的江南小吃会按两售卖，北方地区的包子、西南地区的面条、各个食堂的米饭，都会按两售卖。
粮票直至上世纪90年代初才彻底消失
另一点是，如果“一两”的说法远早于计划经济时代出现，晚清、民国时期应有相应的记录，但是对于生煎、汤包这类食物，并没有出现按两售卖的记载。而且，今天无论是香港特别行政区还是台湾地区，也都没有出现按两计量售卖的习惯。
所以说，“一两”指的是一两干面粉。
一两面加水和面之后，重量一般在70克至75克之间。
以前，就有一些地方规定，一两饺子是7个。包上馅蒸熟后，重量可以达到140克至150克，如果是煮熟的，重量还会再重些。
而这，也与之前我们称的7个饺子的重量差不多。
尽管粮票已经取消这么多年了，但按“两”计量的习惯还是沿用了下来。
03 除了带馅的，还有哪些东西会按两卖？
主要还是面条、米饭之类的主食。
最经典的就是川渝地区，重庆人早上习惯来二两小面，宜宾人更是讲究，经常是点上三个一两的面，分别干拌、红汤和白汤。
同样的，甭管是一两还是二两，说的也都是干面粉的重量。
川渝地区的面条大多用的是碱水面，当地也称之为“水面”。
碱水面
一斤干面粉和成碱水面，一般是加三两水，和好的面是一斤三两，650克，理论上，二两小面也就是130克。
不过，当地曾有媒体报道，上世纪八九十年代，重庆会有专门的工商工作人员去面馆给面称重量，不够称会挨罚，久而久之，面馆老板们就会多挑些面，如今，“二两小面”就比实际多不少。
有人就做过实验，去几家面馆买二两生面回家一称，发现重量基本在180克至200克之间，远超过理论上的二两——130克。
所以，如果在家里做小面，按照“二两=100克面条”来下面，肯定是吃不饱的。
按两卖的米饭，一般我们会在食堂，尤其是大学食堂见得更多。
甭管是一两、二两、还是三两，说的统统也是干大米的重量，否则你不会觉得，打了三两满满一大碗的大米饭，只有150克吧。
普通大米的生熟比一般是1：2.3，一两大米可以做成115克的米饭，而三两大米做成米饭的重量其实已经有345克了。当然，经过食堂阿姨颤抖的手，打入碗中的饭还有多重就不好说了。
日常生活中，我们遇到的靠谱的减肥食谱或是膳食指南中，给出的食物重量一般都是生重。否则，一两熟米饭，胃口再小的女生，也几口就吃完了。
总之，“两”成为主食的计量单位，是一个特殊时代在我们生活中留下的痕迹，这个时代说近不近，说远其实也不远。但无论怎么说，吃饱了饭的日子才是幸福的。
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来源： 中科院物理所
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细辛用量真不能超过3克吗？怎样使用好细辛？
细辛用量真不能超过3克吗？怎样使用好细辛？
近年来，发现一些中药含有马兜铃酸，因马兜铃酸对肾脏的损害，导致不少人对中药的毒副作用如临大敌，其中细辛这味药比较明显。其实自古以来，对中药的毒副作用就有争议，细辛就是其中的一个代表，今天我们就来聊聊细辛。
细辛有祛风，散寒，行水，开窍等功效。常用于风冷头痛，鼻渊，齿痛，痰饮咳逆，风湿痹痛等。细辛既能外散风寒，又能内祛阴寒，同时止痛、镇咳功效较佳；但使用不当，则反而会损害患者健康。
1、为什么自古以来，有“辛不过钱”的说法？
宋…陈承《本草别说》：“若单用末，不可过半钱匕，多即气闷塞，不通者死。”据考，半钱匕只相当于现代的1g。至明代李时珍《本草纲目》：“若单用末，不可过一钱。”虽然引用陈承的话，但将“半钱匕”改成“一钱”，“辛不过钱”来源于此，一钱大约为3g。“辛不过钱”显然是一种“掐头去尾”的说法。掐头去尾得来的“辛不过钱”说法给临床应用带来了很多问题。然而，东汉时期张仲景《伤寒染病论》中小青龙汤中细辛的用量是1两，根据“中国历代度量衡量值表”（范吉平、程先宽《经方剂量揭秘》）换算关系，宋1两=12.5g。《伤寒论》原书中细辛用量1~3两，仍按 “中国历代度量衡量值表”换算关系换算，东汉1两=13.75g换算，细辛3两就是41.25g。实际上，临床用药时，细辛用量超过3克的处方不少，似乎也没有出现副作用，细辛的用量不能超过1g或3g，这显然与临床实际用量不符；但是临床用细辛出现肾损伤或者其他不良反应的也不少，这到底是因为什么呢？难道是古代先贤们错了？其实没错！先贤们有“若单用末”四字！实际上，如果细辛在复方中煎服，那用量就不受“不可过半钱匕”的限制。那么为什么细辛“单用末，不可过半钱匕”,否则就会出事呢？我们首先要搞清楚细辛的成份。
2、细辛的成份
中药基本上都是天然药物，每种药都含有多种成分，每种成份都有其作用，这是中药的优势，也是其软肋；尤其是植物药，所含有的化学成分几十种上百种，能起药理作用的成分也有很多种。相较于化学成份单一的西药，一味中药就是一个处方。一种药物中还往往存在相反效用的成分，如大黄中的蒽醌有泻下作用，而鞣酸则有止泻作用；所以，我们不能单用一种两种成分来评判整个中药的作用。细辛作为马兜铃科植物，细辛植物确实含有“马兜铃酸”和“黄樟醚”，马兜铃酸确实伤肾。但细辛还含有几十种化学成分，这些成分中也有对肾脏有益的成分，如细辛中的细辛素，有抗肾病变作用，可以消除蛋白尿。日本人发现给肾病大鼠腹腔注射细辛素，可抑制尿蛋白排泄增加，并能改善血清生化指标。（小菅卓夫，等.汉方研究（日），1978，11:429）。所以，凭细辛含马兜铃酸，就认为细辛伤肾，而不知道细辛中含细辛素能“护肾”就会浪费了这味好药。
3、细辛的药用部位
同一个植物，不同的部位作用是不一样的。苏颂《图经本草》言细辛“根细而味极辛，故名”。细辛不但以根命名，而且也以根入药。《吴普本草》《名医别录》皆指出“二月八月採根”。《雷公炮炙论》更有拣去叶的修治要求，证明细辛的药用部位是根而不是全草。
之所以不同药物部位的作用或作用强度不一，是由药物的化学成分及含量所决定的。马兜铃酸主要在细辛的叶子中，细辛的根茎部位中马兜铃酸的含量是非常低的，特别是北细辛的煎剂中是检测不出马兜铃酸的。香港卫生署2004年6月18日的新闻稿中明确指出“细辛根在复方煎煮后，未检出马兜铃酸。”
4、细辛的煎煮
在上文中提到，细辛还有一种有毒成分是黄樟醚，会引起呼吸麻痹，而且黄樟醚还有致癌性；那么，中药细辛会不会引起呼吸麻痹及癌症呢？会，但也不会！那又是为什么？
已有研究表明，植物细辛（全草干品），含有1--2.6%的挥发油，种类少则18种，多则33种。黄樟醚是细辛众多挥发油中的一种，包含黄樟醚在内的细辛挥发油，不溶于水，在煎煮过程中，会随水蒸气挥发掉。黄樟醚挥发性非常强，经过几十分钟煎煮后，药汁中基本不存在黄樟醚了，这样的机理就解释了：“若单用末，不可过半钱匕”的原因，也证明了水煎剂超过1钱（3g）可以用到12g以上量的合理性。
综上所述，细辛是一味非常难得的中药，可以治疗很多疾病。但是，在临床使用细辛时，要用水煎，并且要求煎煮的时间要长；用量很大时，最好先煎半小时以上。我在临床使用细辛时，剂量一般都在15克以上，多年以来，并未发现患者中毒的病例。
