汤圆是什么节日吃(汤圆是什么)

【元宵汤圆】

制作配料：

黑芝麻馅料：黑芝麻100克 黄油25克 白糖18克 清水适量

花生馅料：花生80克 黄油10克 白糖15克

糯米皮：水磨糯米粉250克 开水150克 清水30克 紫薯粉适量

制作方法：

1、先来制作馅料：黑芝麻+白糖打成粉，加入黄油拌均匀，想要流心馅料加点清水，拌均匀放在冰箱冷冻变硬；花生馅料也是一样的做法；

2、冷冻之后分割成10克的小剂子，然后搓圆继续冷冻保存；

3、糯米粉加入开水烫面搅匀，再加入冷水和成面团，分一半面团加入紫薯粉揉成面团，密封醒面20分钟左右；

4、白色面团分成2份，取一份紫色面团夹在中间；也可以任意做成自己喜欢的花纹；

5、分成20克的小面剂，整成窝窝头的形状；

6、包入一个馅料；

7、包起来封好接口，搓圆；

8、开水下汤圆，期间不停地搅拌防止粘锅底，煮至浮起来继续煮2分钟左右就可以盛出来了；

9、自己做的汤圆甜而不腻，黑芝麻也是流心的馅料，比买的更健康更好吃！

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元宵和汤圆，有什么区别？

来源：【交汇点新闻客户端】

提起过元宵节，自然会想到吃元宵。很多人以为元宵就是汤圆，或者不太分得清楚。一直在南京从事元宵与汤圆手工制作的展坤向新华日报·交汇点记者介绍了二者的区别。

滚元宵 杨桂宏 摄 视觉江苏网供图

制作方法不同。元宵是滚出来。首先将处理好的馅料切成小块，然后将馅料放入生糯米粉的竹筛里摇，让元宵滚起来。等到裹上一层糯米粉后，沾水裹粉，以增加黏性，再次放入竹筛里滚，反复五六次，最终变成一个大的圆球，元宵就制作好了，又可称为叠元宵。汤圆是包出来的，制作方法和包子较像，就是把糯米粉加水活成面团，然后分成小剂子，把馅料包进去，搓成圆圆的。

包汤圆 肖伟伟 摄 视觉江苏网供图

外观不同。元宵的表面可以看到糯米粉的颗粒感，不光滑，汤圆的表皮比较光滑。

馅料不同。元宵的馅料只能是甜口的或实心的，一般会以传统的黑、白芝麻搭配花生碎，加入白糖、面粉、植物油，调配成馅料。因为要经过反复的“滚”，所以从原料来说，馅料一般会被加工成固体的状态，质地较硬。汤圆的馅料种类比较丰富，除了传统的黑芝麻、白芝麻、花生馅料之外，如今还有巧克力、红豆沙、紫薯、水果等多种馅料，除了甜口的还可以做咸口的。

煮出的汤圆 展坤摄

煮法不同。因为元宵是滚出来的，表面有干燥的糯米粉，因此，煮的时候汤汁会变浓稠，而且通常要煮上10多分钟才会熟。此外，把元宵下油锅小火炸熟，色泽金黄，香甜软糯，是很多北方人爱吃的做法。汤圆的馅料很多，但吃法颇为单一，通常只能煮着吃，但它易熟，煮三五分钟即可，且汤较为清澈。此外，汤圆可煮不可炸。

口感不同。元宵的口感偏紧实，有嚼劲。汤圆吃起来软软糯糯。

储存方法不同。元宵冷冻容易开裂，保质期较短。汤圆可以冷冻保存，保质期较长。

展坤表示，汤圆的地位，差不多等同于北方的水饺，除了元宵节之外，除夕、春节及重大节日，都会吃汤圆。因为汤圆易储存，所以街头到处都有卖汤圆的小摊，在全国各地也能买到速冻汤圆，全年可以吃到。而元宵则仅在元宵节期间才会出现。

赤豆元宵 展坤摄

我们常听说的赤豆元宵是如何做出来的呢？展坤告诉记者：“先用赤豆、红豆、莲子熬煮起沙，加入冰糖酒酿，用藕粉勾芡，再将煮熟的实心小元宵放进去，最后淋上一勺灵魂——桂花糖浆，这就是南京著名的传统小吃——赤豆元宵。”

花式汤圆 展坤摄

据展坤介绍，汤圆的外观上如今很多创新，比如用水果蔬菜汁和面，包五彩汤圆、雨花石汤圆，还有各种生肖卡通造型的汤圆，如去年大火的冰墩墩汤圆等，这些比较受年轻人的喜爱。

花式汤圆 展坤摄

在煮汤圆时，南京人还喜欢用红枣、枸杞、冰糖、酒酿、桂花，熬煮浓厚香甜的汤汁，再在里面下入汤圆，可谓色香味俱全。

展坤表示，元宵、汤圆虽有不同，但寓意都是一样的，代表着吉祥如意、阖家团圆。

新华日报·交汇点记者 杨民仆

编辑: 姚依依

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元宵、汤圆傻傻分不清？听听专家怎么说

新华社天津2月16日电 “星月当空万烛烧，人间天上两元宵”，热闹非凡的元宵佳节即将到来，每每这个时候，元宵和汤圆总让很多人分不清楚。为何要吃这两种食物？二者到底有何区别？

历史学者、天津社科院研究员罗澍伟介绍说，元宵和汤圆是正月十五必吃的应节食品，犹如腊月初八的腊八粥。那么，汤圆和元宵究竟有何区别？大致来说，以江浙为中心的南方地区，用包制方法制作的叫汤圆；以北京为中心的北方地区，用摇制方法制作的叫元宵。

据研究，最早的汤圆出自宋代的明州，也就是今天的浙江宁波。当地人用白糖、黑芝麻和猪油做成馅芯，再用水磨糯米面包制成2至3公分的圆形生品，开水下锅，煮熟后食用。由于下锅时先沉后浮，所以最初叫“浮元子”，煞是好看，让人联想到一轮明月挂在云空。在古汉语里，“汤”是开水的意思，后来人们逐渐改叫汤团、汤圆。

罗澍伟表示，汤圆的原始形态是宋代流行的一种小吃“元（圆）子”，这在《东京梦华录》中就有记载。《梦粱录》中称作“汤团”，《武林旧事》又将其称作“乳糖圆子”“澄沙团子”，说明这时的圆子已有了馅芯，所以宁波人在此基础上创新为煮而食之的馅芯汤圆，而不带馅芯的珍珠圆子至今仍流行于江浙一带。

说完了汤圆，再来说说元宵。罗澍伟介绍说，元宵用糯米细粉制成，圆形，馅有豆沙、白糖、山楂及各类蜜饯果料等，食用时煮、蒸、炸、拔丝皆可。传为上元节期间，元代大都（即今北京）的糕点铺，为使人方便快捷地吃上节令食品，首创了摇制法。明代刘若愚对此有详细记载：“其制法用糯米细面，内用核桃仁、白糖、玫瑰为馅，洒水滚成，如核桃大，即江南所称汤圆也。”因系正月十五晚上食用，直接取名“元宵”。方法虽然粗犷，但构思巧妙，且适于批量生产。

清代以来，北方各地的元宵制作日益精细，北京的桂花什锦元宵、天津的蜜馅元宵都很有名。南方各地的汤圆，更是新品层出，如成都的赖汤圆、重庆的凌汤圆、上海的擂沙汤圆、苏州五色汤圆、广东的四式汤圆、台湾的菜肉汤圆……可谓花样新奇，名目繁多。据说国外友人见状，因不知馅芯如何放入而叹其为鬼斧神工的艺术品。

十里不同风，百里不同俗，千里不同情。在我国一些地方，冬至或过春节时不吃饺子而是吃汤圆，或称甜馅的为汤圆，咸馅的为元宵。

罗澍伟表示，不论是“包”出来的汤圆，还是“摇”出来的元宵，都是元宵节的一个吉俗，取意在于阖家团圆、和睦美好、和谐圆满，寄托新的一年幸福安康、诸事圆满的心愿，以致被人们留传、沿袭、传承。（完）

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