“酸入肝、酸伤肝”，五味和五脏的关系，不是那么简单
“酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾”，中医理论认为，五味对应五脏。这句话的意思是说，五味不仅是五脏的主要营养来源，还能调节相应脏腑。日常饮食搭配恰当，五味调和，可使脏腑、筋骨、气血得到滋养，有利机体健康运转。若饮食中过度偏嗜某种味道，则会造成相应脏腑功能的损伤失调，进而诱发疾病。可以说，口味是衡量与监测脏腑健康的“试金石”。
酸多伤肝。酸味食物有收敛、固涩、生津、开胃等功效，食之得当，对人体有益，但若嗜酸过度，就会导致肝失疏泄，气机不畅。同时，中医五行理论认为，肝属木、脾属土，过食酸味食物后会使肝气偏盛，“木克土”后而影响脾脏安危。最典型的症状是，酸味食物吃多了，胃会泛酸。
苦多伤心。苦味能清心除烦、泻火通便，吃少量苦味食物能增进食欲、促进消化。在中医看来，如果偏嗜苦味，多为心火内盛的表现，常见的症状还有心慌心悸、失眠多梦、口角生疮、舌尖红等。
甘多伤脾。中医中的“甘”就是我们常说的“甜”。适当食用甘味食物能益气补血，但过食容易形成痰湿体质。痰湿被看作是“百病之源”，因为痰湿极易困脾，脾气虚使得水谷精微不能运化，进而出现肥胖、大便黏滞不畅、舌苔厚腻等问题。同时，痰湿体质的人群还容易患糖尿病、心脑血管疾病、肿瘤等多种疾病。
辛多伤肺。辛入肺，可以宣肺通鼻，调治鼻塞、流涕等病症，但若偏嗜辛辣，容易导致肺气宣发太过，造成气机耗散。这就是为什么喜食辛辣的人时常会感到头昏脑涨、疲惫的原因。过食辛辣还容易刺激胃酸分泌增多，引起胃脘灼热之证（表现为灼热、烧心）。
咸多伤肾。咸味食物和药物有催吐、润肠通便、滋补的作用。比如，中药肉苁蓉味甘微咸，临床常用其治疗肾阳亏虚、精血不足所致的腰膝酸软、手足发冷、肠燥便秘等。但吃得太咸则会损伤肾脏，从而造成肾气亏损或者肾功能失调，如腰疼、性欲降低、生殖力降低等。
可见，“吃得合不合口”对调摄养生很重要。这里给大家一些饮食上的参考建议：1.什么口味的食物都应该适当吃一些，不要偏好某种味道或不吃某种口味。2.利用“五味对应五脏”的规律做饮食保健，比如，秋季主“收”，是润肺的季节，饮食就要“减辛增酸”，减少辛伤肺的风险，增加“酸”的收敛固涩作用。3.辨证地选择“味道”。针对不同体质，可以在口味均衡的基础上根据医生建议，适当增加某种口味的比例。比如，大枣等甘味食物有补益气血的功效，气血亏虚的人，每天可适量吃些枣；苦味食物能清心除烦，夏季心火旺盛的人可吃些苦瓜减轻烦躁感。
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饮食养生：“酸入肝、酸伤肝”，五味和五脏的关系，不是那么简单
1饮食养生：“酸入肝、酸伤肝”，五味和五脏的关系，不是那么简单。
俗话说“病从口入”，我们身体大部分的问题，可能都和饮食有关。要不就是食物不卫生，要不就是饮食不节，或者其它的问题。总之一句话，饮食和食物，和我们的身体健康是息息相关的，这一点相信大家都知道。
现代科学高度发达，对食物的研究也付出很多努力，基本将食物的组成分析的大差不离。也就是说，我们吃进去一种什么食物，基本就知道自己摄取到了哪些营养素。因此，“缺什么补什么”的意图，基本已经能轻松实现。
但即使这样，为何还有很多“缺乏营养”、或者“体子虚”的情况呢？按理说，既然知道食物的组成，用现代科学的观点，自己缺什么就多吃点某种食物就行了，为何这么做了，还是未能完全避免呢？此外，同样一种食物，为何某些人吃了起到很好的“补不足”，而某些人吃了却等于白吃，这又是为何呢？
现代科学对此的解释，也就四个字：个体差异，其余的也就语焉不详。
但从中医养生的角度看，这个问题却很好解释。中医认为，每一种食物（事物），都有自己独特的气味禀性；同时，每个人的身体状况、脏腑机能、阴阳气血虚实都是不同的。因此，也就有了吃同样一种食物，却有截然不同的结果。
因此，食物的气味，是我们养生需要了解的一个问题点。只有尽可能掌握、了解食物的“气味”，才能结合自己的脏腑机能和阴阳气血虚实，选择最适合自己的饮食方法。
2那么，什么是食物的“气味”呢？
中医所说的食物“气味”，不是我们现代汉语里的气味（散发出来的香臭气味），而是指“寒热凉”四性以及“酸苦甘辛咸”五味，这就是中药、食物的“四气五味”之说。
中医是如何将食物的“四气五味”和身体结合起来的呢？
这就是《黄帝内经》里说的：酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入肾。也就是说，每一种“味”，都和一个脏腑相通。比如“酸入肝”，就是说酸味的食物，首先作用的脏腑就是“肝”。因此，当“肝”不好的时候，一般常用酸味的食物或者中草药，以起到“同气相求”的作用。
如果，食物的“气味”和脏腑对应关系，就是简单的“酸入肝”这个类型，那简直就太简单了。我们在知道“酸入肝”的同时，同样也知道“酸伤肝”的说法。
这就产生了一个很大的“悖论”：酸入肝，养肝的时候需要选用酸味的药食；但又有“酸伤肝”，那会不会在养肝的同时又“伤到肝”呢？相信大家都对此有所顾忌。
其实，“酸入肝”和“酸伤肝”这两个观点，都是正确的，两者并不矛盾。
所谓“酸入肝”，用酸养肝，是指在正常情况下，需要养肝的时候，因为“酸入肝”，故选择偏酸的食物，以起到“同气相求”的效果。举一个例子：白芍、五味子、枸杞，这几种食物，都是我们常用来养肝、柔肝缓急的食物。它们都有一个相同之处“味酸”。这就是用到“酸入肝”的理论了。
而“酸伤肝”，实际上指的是“百病起于过用”的原则。所谓的“酸伤肝”，严格来说，应该说成“过酸伤肝”。比如我们用酸味的食物养肝的时候，都是一些“微酸”之品。如果这些养肝的“酸味”，进食太多太久，养肝反而会变成“伤肝”。此时，是一种“过”，有可能是酸这个“味”太过，也有可能是“酸味”的食物太多，或者通俗点说，就是“吃撑了”的后果。
受篇幅的限制，“酸苦甘辛咸”五味，本文只对“酸伤肝”展开阐述，其它四种“味”和脏腑的关系，都与此相同，本文就不赘述了。
总之，饮食养生，食物的四气五味，是和脏腑、阴阳、气血密切相关的。唯有根据自身的情况，选择合适气味的食物，才能起到最好的养生效果。
1
养肝的“酸味”食物
五味子、枸杞、李子，这些都是酸味的果实，适当进食，能“养肝”，吃多了却又可能“伤肝”，比如李子就是；
2
养心的“苦味”食物
比如苦瓜、莲子、柏子仁等等，都有点苦味，其实，清心也是一种养心，这一点大家需要注意；
3
养脾的“甘味”食物
最有代表性的就是饴糖、大枣。这两种食物都是很常用的养脾食物，但要是吃多了，却又腻胃伤脾。
4
养肺的“辛味”食物
比如生姜，发散风寒，宣肺理气，但如果吃“过”了，辛温的姜容易伤津生燥；
5
养肾的“咸味”食物
很多养肾的药食，炮制时大多有“盐制”，比如杜仲、补骨脂；单咸味伤肾大家都是很清楚的了。比如高血压，就和吃盐过多有关。
