回族为什么不吃猪肉呢
我前几天写关于我自己是回族。回族是中国少数民族里人口第二多的民族。很多人问为什么不吃猪肉呢
回族是信奉伊斯兰教的。在古兰经里描述猪是丑陋的懒惰的肮脏的动物，而且什么都吃。而牛羊只吃青草。青草是干净的所以我们看到很多阿拉伯国家就是信奉伊斯兰教的国家都吃牛羊肉，比如沙特，伊朗，伊拉克等等。
我不吃猪肉还有驴肉马肉都不吃的。小时候我家里就是牛肉羊肉还有鸡鸭鹅可以吃。其余的肉都不吃的。
记得爸爸的朋友来我家拿了驴肉罐头，他不知道我家是不能吃这个肉的，妈妈赶紧把这个罐头送给汉族的同事。
我在哈尔滨出生，小时候我家附近还有回民商店和回民饭店。我家吃糕点必须去回民商店去买，因为汉族商店里卖的糕点有的是猪油做的。
我现在生活在大连，发现超市里卖蛋糕是回民清真的。还有鸡肉肠和牛肉肠上面都写清真字样的我才买。哈尔滨清真寺附近有几个回民肉食店里面卖烧鸡，牛肉肠还有干肠超级好吃。每次都买一些。附近还有一个回民糕点店都可以买来尝一尝。太方便了。
新疆维吾尔族也是信奉伊斯兰教的。所以我们经常看到新疆人做羊肉串特别好吃。还有馕饼。
我吃烧烤就喜欢新疆人做的因为是纯正牛羊肉做的。路边摊的牛肉串我都不买因为我担心它是猪肉冒充牛肉做的。
牛羊肉对人体健康也有利。
信奉伊斯兰教民族菜肴的清真风味美食
在中国的烹饪菜系中，除了川菜、鲁菜、苏菜、粤菜、湘菜、闽菜、徽菜、鄂菜、京菜、滇菜、陕菜、晋菜、内蒙菜、新疆菜等等，以地域形成的菜系外还有一些非地域因素组成的菜系。例如：清真菜。清真菜，广义上说，是信奉伊斯兰教民族菜肴的总称。
在我国五十多个少数民族中，有十个少数民族信奉伊斯兰教。它们是回族、维吾尔族、哈萨克族、塔吉克族、柯尔克孜族、乌孜别克族、塔塔尔族、撒拉族、东乡族和保安族。在饮食习俗与禁忌方面，这些民族共守穆斯林教规，而在饮食风味方面，它们之间又有相异之处，因此，人们把主要居住于新疆的几个少数民族的风味菜点称作“新疆菜”。这样，狭义上的“清真菜”就单指回族菜肴了。
在我国十个信奉伊斯兰教的少数民族中，回族人口最多，分布最广。早在唐代，由于当时社会经济的繁荣和域外通商活动的频繁，很多外国商人特别是阿拉伯入，带着本国的物产，从陆路（即“丝绸之路”）和水路（即“香料之路”）进入中国，从事经商。自此，伊斯兰教便随之流布于中国。穆斯林独特的饮食习俗与禁忌逐步为信仰伊斯兰教的中国人所接受。到了元朝，回族逐渐形成，回族人已遍布全国，曾有“元朝回回遍天下”之谚。随着中国穆斯林人数的增多，回族菜也便迅速发展起来。
由于回族菜风味独特，很多非穆斯林对之亦颇青睐，所以很多古代食谱对回族菜点亦加载录，如元代的《居家必用事类全集》，载录了“秃秃麻失”、“河西肺”、“克儿匹刺”、“八耳塔”、“哈耳尾”、“古剌赤”、“及你匹牙”、“哈里撤”等十二款回族菜点，不过这些菜名多为阿拉伯译音，其制法与今之清真菜点也不同，且甜食居多，由此推测，元代的回族菜，较多地保留了阿拉伯国家菜肴的特色。随后，元宫廷饮膳太医忽思慧在其《饮膳正要》中也载录不少回族菜肴，但与《居家必用事类全集》不同的是，羊肉为主要原料的菜品居多。
明末清初，回族学者正岱舆等在译述伊斯兰教义时指出：“盖教本清则净，本真则正，清净则无垢无污，真正则不偏不倚。”又说：“真主原有独尊，谓之清真。”“清真”一词自此便为社会所广泛使用，“清真教”成为伊斯兰教在中国的译称，而“清真菜”之名也取代了“回回菜”的旧称。清真菜广泛流行于回汉杂居的民间，清代，北京出现了不少至今颇有名气的清真饭庄、餐馆，如东来顺、烤肉宛、烤肉季、又一顺等。这些地方烹制出来的清真风味，都可称得上是京中佳馔，其影响和魅力也波及了清宫廷。在宫廷御膳中，也有不少得传于京城著名清真餐馆的清真菜品，如“酸辣羊肠羊肚热锅”、“炸羊肉紫盖”、“哈蜜羊肉”等，这些菜品与现代的清真菜肴非常接近。
清真菜在其发展过程中，善于吸收其他民族风味菜肴之优长，将好的烹调方法引入清真菜的制作过程之中，如清真菜中的“东坡羊肉”、“宫保羊肉”得传于汉族的风味菜肴，而“涮羊肉”原为满族菜，“烤羊肉”原为蒙族菜，后来都成为清真餐馆热衷经营的风味名菜。由于各地物产及饮食习俗的影响，清真菜形成了三大流派：一是西北地区的清真菜，善于利用当地特产的牛羊肉、牛羊奶及哈蜜瓜、葡萄干等原料制作菜肴，风格古朴典雅，耐人寻味；二是京津、华北地区的清真菜，取料广博，除牛羊肉外，海味、河鲜、禽蛋、果蔬皆可取用，讲究火候，精于刀工，色香味形并重；三是西南地区的清真菜，善于利用家禽和菌类植物，菜肴清鲜淡雅，注重保持原汁原味。
清真菜有着很鲜明的特点，主要表现在以下几个方面。
第一，饮食禁忌很严格，特别是原料使用方面。这种禁忌习俗来源于伊斯兰教规。伊斯兰教主张吃“佳美”、“合法”的食物，所谓“佳美”，就是清洁、可口、富于营养，认为不可吃那些“自死动物、血液、猪肉以及诵非安拉之名而宰的动物”（《古兰经》第二章）。此外，诸如鹰、虎、豹、狼、驴、骡之类的凶猛禽兽以及无鳞鱼皆不可食。而那些食草动物（包括食谷的禽类）如牛、羊、驼、鹿、兔、鸡、鸭、鹅、鸠、鸽等，以及河海中有鳞的鱼类，都是穆斯林食规中允许吃食的食物。至于“合法”，就是以合法手段获取那些“佳美”的食物。按照穆斯林的教规，宰杀供食用的禽兽，一般都要请清真寺内阿訇认可的人代刀；并且必须事先沐浴净身后再进行屠宰，宰杀时，还要口诵安拉之名，才认为是合法。
第二，选料严谨，工艺精细，食品洁净，菜式多样。清真菜的用料主要取于牛、羊两大类，而羊肉用料尤多。烹制羊肉是穆斯林最为擅长的。早在清代，就已有清真“全羊席”，“如设盛筵，可以羊之全体为之。蒸之，烹之，炮之，炒之，爆之，灼之，熏之，炸之。汤也，羹也，膏也，甜也，咸也，辣也，椒盐也。所盛之器，或以碗，或以盘，或以碟，无往而不见为羊也。多至七八十品，品各异味”（《清稗类钞·饮食类》），充分体出了厨师高超的烹饪技艺。至同治、光绪年间，“全羊席”更为盛行，以后，终因此席过于糜费而逐渐演化成“全羊大菜”。全羊大菜由“独脊髓”（羊脊髓）、“炸蹦肚仁”（羊肚仁）、“单爆腰”（羊腰子）、“烹千里风”（羊耳朵）、“炸羊脑”、“白扒蹄筋”（羊蹄）、“红扒羊舌”、“独羊眼”八道菜肴组成，是全羊席的精华，也是清真菜中的名馔。
第三，清真菜的口味偏重鲜咸，汁浓味厚，肥而不腻，嫩而不膻。其烹调技法也很独特，较多地保留了游牧民族的饮食习俗。如“炮”，就是清真风味中独有的一种烹调方法，将原料和调料放在炮铛上，用旺火热油，不断翻搅，直到汁干肉熟。以清真名菜“炮羊肉”为例，先将羊后腿肉切成薄片，在炮铛上洒一层油，油熟后放入肉片及卤虾油、酱油、料酒、醋、姜末、蒜末等调料，待炮干汁水，再放入葱丝炮，葱熟，溢出香味即可。倘若此时再续炮片刻，待肉散发出糊香味，则是另一道清真名菜“炮糊”。清真菜中的涮羊肉、烤牛肉、烤羊肉串等菜肴，也都久负盛誉。由于在一些大、中城市中，回、汉、满、蒙各民族长期杂居，从事烹饪行业的回族人特别善于学习和吸取其他民族中好的烹调方法，因而使清真菜的烹饪技法由简到繁，日臻完善，炒、熘、爆、扒、烩、烧、煎、炸，无所不精，形成了独具一格的清真菜体系。
第四，值得一提的是颇具特色的清真菜筵席。清真菜筵席大体有五类，即燕菜席、鱼翅席、鸭果席、便果席和便席。具有繁简兼收、雅俗共赏、高中低档兼备、色香味形并美的特点。此外，中国清真名菜有五百余种，如“葱爆羊肉”、“焦熘肉片”、“黄焖牛肉”、“扒羊肉条”、“清水爆肚”等，都是各地清真餐馆中常见的名品；还有如兰州的“甘肃炒鸡块”、银川的“麻辣羊羔肉”、西安的“羊肉泡馍”、青海的“青海手抓肉”、云南的“鸡姒里脊”、吉林的“清烧鹿肉”、北京的“它似蜜”、“独鱼腐”等等，都是当地特别拿手的清真风味名菜，其风味独树一帜。至于清真小吃，更是名目繁多，如“爆肚”、“白汤杂碎”、“奶油炸糕”等风味小吃，用料广泛，制作精细，适应时令，颇受人们的喜爱。
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兰州清真食品产业探索品牌升级之路
兰州市政协委员们实地调研清真食品生产企业
清真食品生产企业厂房
清真食品企业清真食品企业
核心提示：
近年来，兰州市清真食品产业取得了长足的发展，在国内、国外两个市场逐步立足壮大，也出现了一些特色品牌产品。兰州市在省市工商部门注册的民族企业3373家，清真食品的生产加工业在兰州市较多，其中89%的企业从事清真餐饮和清真食品加工。目前，大多企业产品主要以粗加工、低层次产品为主，在产品的精细化程度和品种的多样性方面，还远远跟不上国内先进地区，产品缺乏市场竞争力。从我市清真食品产业发展的整体来看，“品牌化”依然是制约我市清真产业发展最大的壁垒，企业走出兰州显得“底气不足”。因此，打造清真品牌产业的需求越来越强。对此，兰州市政协民族宗教和港澳台侨委员会成立调研组，深入探寻“一带一路”倡议下我市清真食品产业发展破冰路途，打造具有影响力的兰州特色清真产业。
现状：起步早但个头小品牌化之路是产业腾飞前提
兰州的清真食品产业起步较早，但受到各方面因素的影响，兰州清真食品产业与国际市场有很大差距。在兰州本地从事清真食品生产、加工、销售的人员有7万多人，但都各自为阵，并且相对分散，产品质量层次不齐，清真食品加工多以规模小、实力弱、经营分散、产业集中度低。在清真食品加工方面就肉食品而言，全市各类畜禽饲养量达到692万头/只，肉蛋奶总量达到8.54万吨，年生产加工量占总产量的5%左右，大量牛羊肉以原材料低价销往本地或周边等地，产品附加值低。
兰州大学经济学院教授林珂经常关注清真食品产业发展。他表示，兰州市虽然有品类众多的清真食品，也有经营多年的老店，比如甜醅子、灰豆子、冬果、馓子、油果子、河州包子等，这些都算不上真正意义上的品牌，无法与国内外市场接轨。一些企业产品逐步重视食品的营养、卫生质量、加工工艺、外观包装，但主导及拳头产品少，缺乏知名品牌，品种花色少，更新不快，包装差，档次低，产品无特色和竞争力，这样无法获得国际市场认可。
人员构成也是企业发展的重要组成部分。在随机的走访中，有一家清真食品企业现有员工115人，其中文化程度高中以下的就有110人，仅有5人具有大专学历。这里的负责人说，兰州清真食品产业从业人员中80%的学历集中在高中以下，只有卖初级产品，而没有卖技术，缺少研发团队。产品上不了档次，在产品的精细化程度和品种的多样性方面，还远远跟不上国内先进地区。
据国家民委调查数据显示，清真食品国内市场规模在250亿美元左右。相关数据显示，全球目前清真食品市场总值超过了6500亿美元，约占全球食品市场的17%，并且在以每年12.6%的速度增加，清真食品的需求量相当，有着广阔的市场空间，但是我们没有把市场向周边城市或者国外延伸，导致清真食品产业发展水平不高。
为此，兰州市重点扶持和推进清真小吃、清真调味品、清真糕点、清真食品系列、清真明胶、农副产品加工业等产业发展，帮助企业调结构、增后劲。要制定特殊政策，加快发展清真食品特色产业，借鉴外地做法，加大对清真食品龙头企业扶持，发挥其辐射带动作用，走品牌化道路。先后有东方宫、伊兰盛鼎、安伯尔、云峰、伊和园、忠华手抓、银峰、德祥楼、黄河楼等，成为清真餐饮业的领军企业。
要求：缔造清真“拳头”产品已成趋势
走进兰州市红古区甘肃阿敏生物清真保健品有限公司，整齐的厂房、干净的生产车间，高效的研发团队，成为这个企业发展的最大亮点，企业生产的清真明胶销售到东南亚许多国家。企业在建成总投资3.37亿元，4500吨清真明胶，1000吨胶原蛋白生产线项目的基础上，实施了总投资5.32亿元的清真明胶生物医药及健康产业，以及硫酸软骨素胶原蛋白保健品项目，进一步扩大市场占有额。
这里的负责人表示，甘肃阿敏生物按照清真动物生化产业国际化、高端化、链条化为发展目标，上游向骨粒和蛋白加工进口等产业延伸，下游向食品、药品、保健品和饲料加工等产业延伸。进一步对准国际市场，扩大企业的影响力。
与此同时，伊兰中央厨房逐渐形成统一加工、统一配送、统一销售、统一管理的餐饮模式，并逐渐取代各自为阵的原料加工现状。沿着“一带一路”，兰州牛肉面已遍及全国达到3万多家，在英国、法国、澳大利亚、加拿大、韩国、日本、尼泊尔等国家和地区，开设兰州牛肉面店40多家。近年来，兰州牛肉面力图打造成“中华第一面”，走国际化经营模式。
2016年初，在甘肃伊兰盛鼎投资管理有限公司负责人倡领下，成立了129家企业参加的兰州民族企业商会，为兰州市民族经济在新常态的新发展搭建了合作平台。兰州东方宫清真餐饮集团有限公司、兰州庄园牧场股份有限公司、兰州马大胡子餐饮服务有限公司等企业，围绕清真食品不仅占领西北市场，还在北京、上海、广州、深圳、大连等城市开办连锁、加盟和分店，将产品远销北京、新疆、内蒙古、辽宁、广东深圳和吉尔吉斯斯坦、马来西亚、美国加州等地，在抢抓“一带一路”商机中发挥了引领作用。
近年来，我国清真食品产业呈现长足的发展态势，年均保持10%以上的增速。2014年至今，中国与新丝路经济带沿线国家进出口贸易额超过5000亿美元，其中清真食品产业占据份额同比增加约16%。同时，清真食品以安全、洁净、健康的优良品质，亦受到了世界广大消费者的青睐。在这样的有利条件和大好形势下，清真食品及用品行业要长足发展，打造清真食品及用品品牌就显得尤为重要，因为品牌会为企业带来更大的效应，是商业社会中企业价值延续的必然。在当前品牌先导商业模式中，意味着商品定位、经营模式、消费族群和利润回报。品牌迅速发展，会给生产者带来巨大的经济和社会效益。
呼吁：清真食品产业走向世界是必然选择
清真食品要走向世界，必须找准与国际清真食品市场的对接点。从地理条件上分析，我市既有古丝绸之路重要节点的地缘优势，又具备西北地区重要畜产品集散地的资源优势，清真食品产业已成为当地经济发展新的增长点或特色产业。如何将“先天”优势转化为“后发”动力，是我市将清真食品产业发展融入“一带一路”大格局中需要思考的问题。
2016年，国家认监委与新西兰初级产业部联合签署了《新西兰输华肉类清真认证安排》，为清真食品产业发展与世界接轨开了好头。兰州市清真食品企业及时对接伊斯兰国家中进口食品halal认证，建立国内外清真产品的认证规范，提高产品市场认可度。在此基础上，兰州清真食品产业必须要建立完整的产业链，打破空间要素流通限制，通过产业链横向整合，形成政府引导型产业集群，降低企业间生产交易成本，形成对外竞争的整体统一的清真产品。“整合后的产业便于建立动态调整、预警监测、跟踪服务和年度分析评估制度，有助于做大做强清真食品企业。因此更要着力打造一批拥有自主知识产权、规模较大、竞争力较强、在全国有一定影响的企业阵营；一批创新能力较强、具有专业技术和特色优势的中小企业群；一批具有先进生产工艺、知名度较高、市场经营能力较强的企业先锋。要充分利用地域特色、民族特色，在产业层次上、科技支撑上、文化内涵上、市场营销上，不断丰富和发展清真食品产业，引导和鼓励企业争创驰名商标、国内名牌和国际知名品牌。”林柯表示。
兰州市政协委员丁仁孝认为，当前清真食品产业发展中必须要做的是，采取“政策引导、实体牵头、法人经营、大户带动”的运作模式，创造优良的投资环境，依托专业市场，组建大型清真企业联合集团，提高产品质量，增强市场竞争力。通过大力开拓国内外市场，提高产品的效益，促使产业持续发展和升级，打造具有国际影响力的品牌。其中的关键是，必须加快先进技术改造传统产业，追踪国外最新最优的生产工艺和经营理念，把发展高新技术作为重点，同时注意发展适用技术，与市场需求相对接，使清真食品在国内外市场上占一席之地。开展考察学习、贸易洽谈、市场对接、产品展销等多种形式交流合作。同时可依托近2000人的留学生团队，常年活跃在“一带一路”沿线国家，从事清真产品的对外贸易、中介服务和翻译工作。组织企业参加各种形式的国内外企业投资贸易洽谈活动，争取引进更多的资金和项目，在官方、半官方、民间开展交流合作时，注重搜集国外市场信息、需求信息等，正确引导清真食品企业打入国际市场。
