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快餐达人街边小巷在(路边快餐达人国产)

快餐达人街边小巷在(路边快餐达人国产)

15块钱40个菜,物美价廉量大:全网打卡的工地盒饭,正在悄悄变味

快餐届的“老前辈”,凭什么火遍全网?

作者:朱末

来源:快刀财经(ID:kuaidaocaijing)

网上一直有个传说:“中国最便宜又好吃的盒饭,不在酒店餐馆,而在工地食堂。”

此言不虚。在短视频平台上,许多美食博主用镜头记录下了街边的流动盒饭,各式现炒热菜一字排开,大块大块的溜肉段、黄焖鸡、毛血旺、炸鱼块、凉拌菜等应有尽有,浓油赤酱,香味扑鼻,直叫人垂涎欲滴,物美价廉不说,竟然还贴心地送甜品、递饮料。

不仅屏幕前的网友看了极度眼馋,就连明星都为之疯狂打Call。此前,张大大就发布了打卡东北盒饭vlog,15块钱40道菜随便吃,直看得人眼花缭乱,用张大大的话说:“不管你是南方人还是北方人,吃饱它不是关键,能吃好了那才是牛气。”

无独有偶,就在近日,一则#大学生组团到工地吃盒饭#的新闻登上热搜。这事发生在四川宜宾,当地一高校学生组团来到附近工地,挤在临时支起的帐篷下埋头苦吃,盒饭13元一位,有近20种菜可以随便吃,当学校食堂阿姨们还在“抖三抖”持续帕金森发作,工地食堂早已实现了盒饭自由。

正是这条触达干饭人的视频,把“工地盒饭”送上了美食街鄙视链的顶端。受到关注本是好事,然而,随着工地盒饭的不断走红,事态渐渐开始变味。

无数达人、学生、媒体蜂拥而至,这里面真心想吃饭的人并不多,更多是为了跟风。当工地盒饭成为大众打卡项目后,很多中午下了工地的农民工,发现自己再也买不上饭。

最无语的是,有些网红为了博眼球,开始做起“盒饭生意”,用更低的定价来拍视频编段子,严重破坏了盒饭市场原有的生态秩序。

原本平易近人、用料良心的“盒饭”,在流量和猎奇的裹挟下,不可避免地变得面目全非。

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快餐届的“老前辈”,凭什么火遍全网?

柴米油盐,一日三餐见生活;煎炒烹炸,酸甜苦辣个中味。

街头巷尾,白色的泡沫盒子装上一盒饭、一盒菜,再从层层叠叠的一次性筷子里抽出一支,找个角落坐下呼噜噜“风卷残云”,便是一代国人对于一顿饱饭的最初理解。

按理来说,盒饭这个听起来俨然是快被淘汰的名词,在外卖、自嗨锅的冲击下理应隐退江湖,顺理成章地淡出人们的视线,却在短视频平台上意外活了过来,抖落出一片只属于此间天地的市侩画卷来。

事实上,在“工地盒饭”走红之前,最先出圈的是“东北盒饭”。严格说起来,东北盒饭渊源已久,酝酿自90年代末的“下岗潮”,原本供职于单位食堂的师傅们,纷纷出来做起了盒饭生意,一直演变进化至今。现在的哈尔滨还有盒饭一条街,一到饭口,整条街停满了出租车,食客往来不绝,好不热闹。

东北菜的生猛,在盒饭里体现的淋漓尽致。没有精致的滤镜,数十个不锈钢盆整齐排开,锅包肉、地三鲜、猪肉炖粉条、尖椒干豆腐,荤素不限量……配上香甜的、无限供应的白米饭,这顿有滋有味的东北自助盒饭,只要十来块就能管饱。

▲生猛的“东北菜”

并且,东北人很实在,说大就是大。“大酱菜”、“大拉皮”、“大鸡腿”整的明明白白,那是奔着“不会不够吃,只会吃不完”来的,绝不会抠抠搜搜,而是一勺一勺把饭盒堆得冒尖。

要问饭菜好不好吃?看看饭盒上深深浅浅的筷子印儿就知道了,为了“扒拉”干净饭盒里的饭菜,食客们常用筷子挠得咔哧咔哧响。

所以,在各路短视频中,一个个满面红光的姑娘小伙儿,捧着一盒盒满满当当的饭菜,吃出了食欲的喷涌,吃出了狼吞虎咽的雄壮。惹得评论区里的网友们想要当场穿越,体验一把这碳水与脂肪的世纪大碰撞。

“东北盒饭”风靡开来后,网友们发现,在中国大大小小的城镇,甚至是一二线城市不起眼的城中村里,都不乏低价快餐的身影。只要10 块钱、15钱,所有菜随便打,不仅选择丰富,用料扎实,还充满“锅气”。

赶上来叫卖的摊贩多,为了成功拿下客源,还送水送饮料。虽然多是纸盒包装的临期批发软饮,但便宜不占白不占,换作便利店,起码还得卖个两块五。

在盒饭面前,什么望京新媒体人最爱的轻食贝果、西二旗大厂食堂的至尊麻辣烫,一时间都黯然失色,索然无味。更不要说保质期半年以上,全是科技与狠活的料理包外卖,根本不是同个级别的较量。

可以说,作为新晋“美食之光”,工地盒饭就像一个平行宇宙,便宜大碗、现做现卖、经济实惠是它最大的“杀手锏”,看起来不可能同时满足的“既要、还要、又要”,工地盒饭却能全部达标,而且每天吃啥像开盲盒一样,充满惊喜。

如何能叫人不深陷其中,欲罢不能。

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便宜量大还管饱,盒饭生意“赚钱”吗?

当然,在一片叫好声中,也有网友质疑:卖这样货真价实的“盒饭”,到底赚不赚钱?

理论上,很赚。有个创业网站曾做过计算,一份10块钱左右的快餐,每天只要能卖出去150~200盒,纯利润就能达到大几百甚至上千,只要坚持干,月入过万是完全有可能的。

卖工地盒饭的博主“@丹丹呀”,曾公开自己10元一份的盒饭能赚多少钱。以当天的菜为例:鸭腿+芹菜豆干+黑木耳炒土豆辣椒。

鸭腿2.3元一个,买了60个花了138元,一系列用到的蔬菜花了70元,米饭馒头鸡蛋汤等大概60元,算上一次性筷子包装,煤气等差不多40元,花费共计308元。

10元一份,米饭馒头不限量,当天卖了60份,收入600元,去除成本,日收入292元。乍看很有搞头,但这里面并不包括房租、水电、人工等成本,刨去这些,盈利会缩水不少。

更何况,这些视频博主还有另外的收入来源,那就是靠视频广告带货赚钱。另一名盒饭博主“@丽莎”,就在评论区回复过网友关于亏本的问题,流量带来的收入才是大头。

想象很美好,现实很残酷。盒饭的售卖形式一般分为两种,要么固定摊位,要么流动盒饭,固定摊位盒饭的价格通常在10到13块,以“自助形式”为主。

流动盒饭通常沿街叫卖,更接近于“套餐”,比如有的饭盒里是回锅肉配地三鲜,有的饭盒里是红烧肉配尖椒豆腐,任顾客挑选,价格能够探到10块钱以下。

盒饭摊主们会在隧道的公路边、城市的天桥下、建设工地的宽敞处,或者别的任何看起来可能的地方,开始售卖他们的食物,看起来就和所有食堂无异。

想要做好盒饭生意,往往需要“眼观六路耳听八方”。赶在工人饭点出摊是必须条件,在工人面前混脸熟也需要深谙人情世故,爱吃大葱的随手来把葱,爱吃馒头的就捎带送榨菜,盒饭的菜品搭配也要格外讲究,尤其是荤菜不弄糊弄。

最重要的是,无论成本如何上涨,工地上摆摊的售价不能高。这是全国工友与小商小贩共同达成的默契,是不随通胀上涨,不随城市变迁的不成文商法。

但物价年年上涨,想要维持销量保证利润,只有千方百计降成本。有摊主将原本3毛/个的塑料打包盒,换成9分钱/个的泡沫盒;还有摊主每天和妻子去市场打听行情,比较菜价,宁愿花两三个小时的路程,去屠宰场附近找批发商拿肉,只因那边的肉价比市场上便宜。

所以,想凭借盒饭生意走上人生巅峰,是件概率极小的事情。有不少人试图转行入局,打起出摊卖盒饭的算盘,多半一出手就折了腰,然后出现在各大失败帖的现场。

▲失败者各有各的“不幸”

有掌勺的大哥,拖着装了一保温箱的饭菜,冒着大雨去工地售卖,到了地方才得知,今天工地停工,一大半人不在;也有做饭的大姐,到了12点还没卖出去的饭,就基本永远都卖不出去了。

真实的盒饭江湖,远不是成本与毛利的加减法,也有一套“丛林法则”。

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“全民打卡”热背后,农民工吃不上饭了

当盒饭通过互联网的加持,渐渐被吹捧到了前所未有的高度,尽管在现实生活中,它依旧平凡粗粝、不足为奇。慕名打卡的网友越来越多,媒体的“聚光灯”也随之而来。

当盒饭成为“稀有单品”后,各路探店博主、网红、学生、附近居民闻风而动,社交媒体上随即出现了各式各样的“工地餐攻略”,原本供餐的摊位,成了新的打卡地,等到真正想吃饭的工人,饥肠辘辘地赶到熟悉的老地方时,发现竟然买不到饭了。

可能很多人不清楚,这顿饭对于工人们来说有多重要。“食不饱,力不足”,他们大多是卖力气挣钱,工作强度大,消耗又快,扎实的碳水油脂,是支撑他们完成重体力劳动的必需品。

当而关于盒饭的话题发酵开来后,吐槽声也渐渐多了起来。许多工地食堂都是露天的,工人们拿了饭就走,或是在道边随便一坐,稍微有“服务精神”的,会提供几个小板凳和小餐桌。

有些则直接就地取材,把没人要的破烂沙发拉过来当座椅,将废弃的共享单车当成临时的饭桌,就餐环境的简陋,掩盖了“性价比”的优势。

有媒体质疑卫生安全问题,依据是这些流动摊位并没有营业执照和卫生许可证。在特写镜头下,摊主手中拿着的盒饭,是先在餐盒上套上保鲜袋,再往保鲜袋上盛放食物,并不符合“常识”。

有报道就会有曝光,工地摊位也引起了城管的注意,突击检查越来越高频。去年11月,在浙江杭州,有个做工地餐的男子被城管执法后,当场下跪,恳求“不要罚我,我家里有孩子。”

今年3月,柳州市柳东新区有一群工人,则在工地食堂直接和前来执法的城管吵了起来,怒称:“这里是吃饭的地方,你不吃饭就起开。”

紧接着,又有专家跳出来指出,说“盒饭”太不健康,重油重盐,长期食用血脂血压都给拉高了,跑厕所的次数也增多了。

但是,“何不食肉糜”,并不是所有人的三餐,都能像美食vlog里所呈现的那样均衡和精致。海平面下吃着十元工地盒饭的老百姓,才是中国真正的底色,卖盒饭和买盒饭的人,都是普普通通的大多数。

何况,盒饭的存在本就是为了解决特定群体的餐饮问题,具有一定的狭义。来来往往为其买单的主力,是附近施工的工人、保洁、外卖员或过路的卡车司机,有时还包括收入不高但经济压力不小的上班族。

对于他们来说,会不会腻、健不健康并没有那么重要,一顿能吃得满足、吃得实惠的工地餐,带来的温暖是真实的。填饱的不仅是空空的肚子,还有对抗生活的力量,以及一个暂时可以放松片刻的空间,这就是硬道理。

生活从来不易,“盒饭打卡”也不是什么现代行为艺术,别让本分良心的盒饭,最后落得被捧杀的结局。

(本文图片来自网络)

参考资料:

1.X博士《10块钱的工地餐,喂饱了多少人?》

2.厨房人类《物美价廉还量大?工地盒饭刷新了我的认知》

3.Vista看天下《10块钱30个菜的“工地盒饭”,全网年轻人馋哭了》

4.极物《正在消失的中国盒饭》

高速堵车免费供应快餐,网友自带电饭煲解决饥饿问题

9月28日,一段视频在网络上引起了广泛关注。视频中,一位从深圳开车回湖南的网友自带电饭煲,堵在高速公路上的他们不仅能够享受热乎的饭菜,还大方地喊话沿途的网友:高速堵车免费供应快餐。这个创意来自吴先生的妻子,她对记者表示,以前每次开车回老家都被堵得怕了。回忆起2018年从深圳回湖南的经历,她曾经在高速上被堵了整整27个小时,更不用说2019年坐哥哥的车,竟然堵了两天两夜。一行人在高速公路上载歌载舞的场景至今仍然让她印象深刻。吴先生也表示,自己是通过堵车堵出了经验。他说,过去每年过年回家时,经常路过四个服务区都无法进去,因为到了饭点服务区的排队人数实在太多,有的甚至因为人流过多而禁止进入。然而,如今他们通过自带电饭煲解决了这个问题。这一创意在网络上引起了热议,许多网友纷纷表示赞赏和羡慕。有人称他们为“高速快餐达人”,有人调侃说他们是“堵车堵出的美食家”。不少网友表示,他们也遇到过类似的堵车情况,但从未想到过自带电饭煲解决饥饿问题。这一现象也引发了人们对于高速服务区的思考。一些网友认为,高速服务区的餐饮供应应该更加完善,以满足广大司乘人员的需求。另外,也有人建议高速管理部门可以考虑类似吴先生他们的做法,为堵车的司乘人员提供更多便利。无论如何,这个堵车中的自带电饭煲创意给人们带来了一丝欢乐和解闷。或许,在未来的高速堵车中,我们可以学习吴先生的妻子,带上一份热乎的饭菜,让堵车不再让我们饿肚子。

#记录我的2023#​

蔡萝莉去沈阳吃盒饭,穿棉袄、拖鞋配袜子被嘲,网友:丢人现眼

大家应该都知道蔡萝莉的名字,她算是最早一批的网红了,靠着穿洛丽塔衣服扮可爱的方式,赢得了粉丝的喜欢。

刚开始玩这种模式的人只有她一个,哪怕作品拍摄的很敷衍也有人喜欢,可现在大环境变了,竞争对手多了,蔡萝莉的流量和影响力也越来越小。

从这之后她就开始玩很多让人烦的套路,比如她走路喜欢摩擦膝盖,故意内八,假装自己特别可爱。另外她还会有意的玩擦边,吸引大众的目光。

这些套路玩够了之后,蔡萝莉又开始从评论区找留言,按照大家的请求拍段子,什么招数五花八门她就玩什么。跟别人做了一天的情侣后,她就去沈阳吃当地的东北盒饭,一条超级无聊的段子,竟然有几万人点赞,着实让人看不懂。

现在已经是4月天了,很多地方都已经穿短袖、露腿穿裙子,可蔡萝莉去了沈阳后,为了让人家知道她来到了东北的地界,竟然还穿着厚重的棉袄。

上半身里面穿着毛衣,外面套着棉服,很保暖,可下半身竟然光着腿穿着拖鞋配袜子,这种穿搭一度被嘲讽太另类,不知道的还以为她是二傻子,搞不懂穿搭这种时尚。

想要穿棉服,那就上下一块穿同季节的衣服,想要穿夏装,那就别穿棉服了,她可倒好一半像夏天一半像冬天,着实有些另类到让人无语,根本看不透她到底在想什么。

网友们看到了之后,都觉得她丢人现眼,感觉她就是想要挑起南北差距的矛盾似的。现在都啥时候了,沈阳根本就没有这么冷,她还穿羽绒服,一点见识都没有,不是丢人是什么?

再者说了,身为一个老网红,一举一动都要给粉丝们树立榜样,要带着大家去看更有意思的段子才行,蔡萝莉现在的精力根本就没有放到段子上,每一条段子都是无聊透顶。

也就是那些老粉对她一直不离不弃,要是按照她这个拍摄风格,现在早就被淘汰了。所以希望她能把这些丢人的套路给省掉,多去钻研段子的拍摄方式,拿出好的段子来取悦网友,不然就等着脱粉吧!

蔡萝莉也不算是小孩子了,现在这个季节,南北区域穿什么衣服,她应该是门清的,说句不好听的穿的少了来了沈阳,以她的财力完全可以再去买衣服,可她却装傻充愣的穿着棉袄来,难不成是故意营造沈阳很冷,随时随地都要穿棉服?

说这么多也不是真的想要批评蔡萝莉,而是希望她能够秉着良心做事,不要随意欺骗大众,这样的方式火不了多久。

在整个网红圈,不只有蔡萝莉这种靠着玩丢人的桥段,来博得大众的好感,刚开始确实能有流量,可世间长了真面目也就曝光了,大家就胡纷纷离开,这又是何必呢?

希望蔡萝莉可以认真思考一下,千万不要再做这种不过脑子的傻事了,让人看了也会觉得是笑话,各位认为对不对?

从餐饮企业家到千万粉丝探店达人,用美食连接线上与线下

男子用茅台换配方揭秘500道招牌菜

“您吶,一定想不到”,张智铭以独特的语调,再搭配墨镜、帽子,用这样一句特有的开场白,通过在抖音上“揭秘”同行的招牌菜配方,3年的时间吸引了1020万粉丝。

可能更让人想不到的是,在现实中,张智铭不但是一位餐饮企业家,在全国拥有上千家餐饮连锁门店,还是河北快餐专业委员会会长。他现在最热衷的事,是跑遍全国,遍访美食行业同仁,换出对方的招牌菜配方,并在网上公开分享。

抖音探店达人:铭哥说美食

不同于一般的探店达人,张智铭在探店之余,经常会和店家探讨餐馆经营的心得,“我踩过的坑不少,如果发现别人在走我经历过的弯路,我觉得有责任指出来。”

餐饮企业家到千万粉丝探店达人

1974年,张智铭出生在河北邯郸的农村,小时候在亲戚家的餐馆帮工,因此萌生了自己开餐馆的想法。不过,最初几次餐厅经营以失败告终。2006年,不甘心的他怀揣着5000元,到石家庄开始了又一次创业。

如今,张智铭旗下的多个餐饮品牌合计拥有近2000家直营店和加盟店,包括阿上阿上麻辣烫、老云腔小锅米线、刁四藤椒麻辣烫等多个餐饮品牌。

2020年初,因疫情居家的张智铭接触抖音,刷到了很多美食相关的内容,萌生了“自己也想拍一拍”的想法。在此之前,张智铭从来没有拍摄过视频,“拍摄、剪辑都是上网自学的”。

和许多乐于分享“经营之道”的企业家不同,张智铭在互联网上,更喜欢分享美食餐饮的相关内容。

凭借二十多年的餐饮经验,张智铭在视频里轻车熟路地为网友们分享各类美食教程。每一期视频,最难的是菜品的选择,既要有特点,大家耳熟能详,又不能制作过程太复杂,让大家在家里就能做出来“就需要从食材和制作上,都不复杂。”

2020年3月27日,“铭哥说美食”发布了一条制作麻辣赛肥肠的视频,在抖音上获得107.8万的点赞,超过1.7万人留下评论。

这条视频的爆火给张智铭带来信心,相继推出的火山土豆泥、麻辣猪蹄、麻辣酱香骨等招牌菜的制作视频,都获得了广大网友的认可。

那段时间,“铭哥说美食”的粉丝数每天都能增长二到三万,好的时候可能一天涨二、三十万。

分享美食“秘方”,传承美食文化

“只要给配方什么条件都可以,都给你”。为了挖掘更多知名餐馆的招牌菜配方,今年3月份,张智铭开始在全国各地探店,拜访美食同仁“套取”秘方。

为了拿到一家疙瘩汤的配方,张智铭拿出了十年份茅台;为了拿到一道麻酱配方,他用自家的配方来换。而这些交换得来的配方,他都主动分享在网上。

张智铭表示他希望更多的人看到这些配方做法,让这些曾经的“商业机密”,能够传承下去,也帮助到更多人。

和一般的探店达人不同,张智铭在美食圈沉淀多年,认识很多业内的朋友,探店的时候,不少志同道合的朋友主动邀请他去店里拍摄,分享店里的招牌菜的做法,“好的美食就该分享给世人”。

或许是企业家思维,张智铭在介绍菜品时,都会提到一句“一道菜带火一家店”,他表示,这可能是他和其余的大厨或者网红探店、介绍美食的不同点,他会从餐厅经营、菜品对餐厅的影响等角度去思考。

张智铭透露,经常在探店的时候,会被餐厅老板拉着请教经营餐厅的方法,他则会从企业经营的角度,指出对方的一些不足。

张智铭介绍,他在给一些中小企业做培训时,有的老板邀请他去做探店,一方面可以带来流量,一方面也希望他实地去看看,做现场指导。

对于能把账号坚持做3年,张智铭称,一方面是账号做出成绩,很多人喜欢,激励他一直做下去;另一方面,他也在探索一条路径,怎么将线上的品牌和他的线下实体店结合。

张智铭心中还有更大的一个目标,他希望将抖音的线上流量和阿上阿上结合起来,能够赋能实体公司,探索出一条线上到线下的路径。

编辑 龚蕊