“陈香、陈味、陈醇”这些术语别乱用，谁用错谁尴尬
又到了适合喝熟普的季节，平时大家在喝熟普的时候，有没有听过“陈香”、“陈味”这样的专业术语？这些词到底是什么意思呢？
在国标中关于“陈香”的定义为：
茶质好，保存得当，陈化后具有的愉悦的香气，无杂、霉气。
显然，陈香是茶叶品质好的表现，当大家对一款普洱茶的香气评价为陈香时，说明大家是认可这款茶的。
但是，在滋味中带有“陈”的则有很多种，它主要分为“陈味”、“陈醇”、“陈韵”和“陈厚”。
国标中对“陈味”的解释为：
茶叶存放中失去新茶香味，呈现不愉快的类似油脂氧化变质的味道。
显然陈味对于茶来说是不好的表现，所以，千万不要以为香气“陈香”对应的是滋味“陈味”，它们完全不是一个级别的，在使用时要注意别用错了。
而茶叶的“陈醇”则不同，国标中的解释为：
茶质好，保存得当，陈化后具有愉悦柔和的滋味，无杂、霉味。
在品质好的陈年普洱熟茶和黑茶中，陈醇最为常见。
比陈醇更高级别的，那便是“陈韵”，它指的是：
优质陈年黑茶特有甘滑醇厚滋味的综合体现。
除了陈年黑茶以外，“陈韵”在陈年熟茶中同样适用，它主要突出的是陈年老茶独特的韵味。
还有一个跟茶叶的“陈”有关的词叫“陈厚”，它的意思是：
经充分渥堆、陈化后，香气纯正。滋味甘而显果味，多为南路边茶之香味特征。
经过陈化后的普洱茶，会有花蜜香、荷香、枣香、甚至樟香，出现果味的还是比较特别的。感觉“陈厚”的着重点还是在“厚”上，内含物质丰富才能凸显出茶汤的“厚”。
以上便是关于“陈香、陈味、陈醇、陈韵、陈厚”的解释，其中“陈味”是表现茶叶品质不好的，所以在喝到好茶时，这个词可不能乱用，以避免不必要的尴尬。
参考资料
【1】GB/T 14487—2017《茶叶感官审评术语》.
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家有男宝宝，怎样取名更显得婉转动听
2022为农历壬寅年，属于难得一见的水虎年，据民间传说，水虎年的宝宝是难得一见的好命格，尤其男宝宝更是有为官或为商的潜质。在为水虎年男孩起名时更是需要进行诸多考量，如此罕见之命格，若是为其取一个适合的好名字，必能使其命途更顺。如今社会男宝宝往往被赋予更高的期望，各位父母如果想要帮男孩取一个有助其发展的名字，不妨来看看如下内容，或许对您有所帮助。
一凯
诗词出处："荒裔一戎衣，灵台凯歌入。"——《全唐诗 饮马长城窟行》
点评：“一凯”作为男宝宝的名字寓意了无论生活的环境如何，都能始终保持自己的初心，能够坚持自己最初的理想，并为之而不懈奋斗。不与世俗同流合污，能够有自己的看待事物的眼光，有自己的想法，并且最终能凭借自己的努力取得成功。
博锦
点评：出自成语博闻强识，前程似锦。“博闻强识”的意思是形容一个人知识储备丰富并且记性很好。象征着宝宝将来聪明机智、前程光明、学富五车；“前程似锦”寓意着有像锦绣一般的前程。因此以博锦作为孩子的名字是非常适合给寄寓于他们将来才华横溢的男孩使用。
澜远
灵感来源："水远波澜碧，山高气象清。"——《全唐诗 题彭州阳平化》
解析：这两句描写了山水间的秀丽景致。“澜远”选自于句中，可以理解为风吹过，湖水中激起的涟漪。“澜远”作为男孩名字合适，给人一种文质彬彬、才华横溢的气质，寓意孩子学识广博、胸襟广阔，有容人之量。
明智
出处："物有所不足，智有所不明。"——《楚辞 卜居》
名字分析：这句话怎么理解呢？简单的说，就是再聪明的人，也有胡涂的时候。正所谓：“人非圣贤，孰能无过呢？”这便是明智了，一个人能认识到自己的不足并不断自我反省，改正，就是“明”。以恶人能够通过自己看别人，就不会轻易怪别人，更不会怨天尤人，这便是“智”。所以“明智”就是希望孩子自行自足，睿智英明。
淳屹
解释：“淳”字表示为淳朴、质朴的意思，而“屹”有山，表示山峰高耸的样子，给人一种巍然不倒的磅礴感，突出男孩阳刚和霸气，“淳屹”这个名字嘹亮大气，具有十足的气势，寓意男孩能够成为顶天立地的男子汉。且均为虎年起名宜用字，寓意吉利。
逸明
参考："水逸山明，此情天付与。"——《全宋词 齐天乐（寿贾秋壑）》
释意：“逸”本义安闲、安乐，引申为超凡脱俗、卓尔不群，“明”本义是日月交辉而大放光明，引申为照亮、亮光。，为孩子起名“逸明”寓意着孩子未来有旷世逸才、行事光明磊落。
文博
注释：文之字表示文采、学识，蕴涵丰厚，既有学识渊博之感，也具有多才多艺之意，取之为名更显男子风度翩翩，儒雅不凡也。博字指博学多才，给人学识出众的印象，也带有大气浩然之感。二字相连有文采非凡、博古通今之义，昂扬好听，寓意见多识广、才智超凡。
锦耀
"腰章佐墨绶，耀锦到茅茨。"——《全唐诗 送任先生任唐山丞》
点评：这两句表现出了诗人对任先生学识的称赞。“锦耀”选自于句中，可以理解为日复一日的艰辛总算是为人所见，获得了荣耀。“锦耀”适合作为男孩名，寓意才华横溢、潜心学习，用心做事的人总能被人看见，从而闪耀出自己的光辉。
惜皓
诗词："今宵灯尽酒醒时，可惜朱颜成皓首。"——《全宋词 木兰花（高平暮秋饯别）》
释意：“惜皓”选自于句中，意思是珍惜青春时光，感受朝气带来的美好。“惜皓”作为起名，寓意孩子珍惜时光，对自己的人生有清晰的规划，活力满满、朝气蓬勃。
月尘
意思：取自《满江红·写怀》“三十功名尘与土，八千里路云和月。”月者，是高洁明亮的象征，具有清冷的含义，用于年男孩名字中还寓意虎年男孩精神世界丰富的含义，内心充足。月尘一名，可感知不染纤尘之仙姿，体现男孩的仙气，含有大气洒脱之态，读起来清冷好听。
忻芮
点评：“忻”所指欣喜、开导的含义，取自为女孩名字，体现女孩乐观开朗的性格以及可以明辨是非的能力，很有寓意，并且包含虎年喜用字根心，寓意女孩丰衣足食，吃穿不愁之义。“芮”义指的是初生的样子，用作人名可以形容女宝宝玲珑小巧的身姿，充满着活力。
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美食制作中的行话俗语，蕴藏着烹饪美食的大道理
导读：美食烹饪中的行话俗语，语言精炼，朗朗上口，便于记忆，道理深刻，易于应用，是人们在古今美食制作中总结出来的宝贵经验。非常多的行话俗语，有的有文字记载，有的在民间流传，有的只出现在某时某地。对于很多美食制作中的行话俗语，如今的美食爱好者很多都没有听过，或者听不懂。这些不起眼的美食制作行话俗语，却蕴藏着烹饪美食的大道理。本文将通俗易懂的给大家介绍常见的美食制作中的行话俗语，揭示这些行话俗语对现在制作美食的重要意义。
美食制作行话俗语之一——“穿衣”"穿衣"是挂糊的行话，非常形象的指明了挂糊的方法，就是在肉的外面再裹上一层糊状的物质。按菜肴的特点、要求，将整个或改刀的动植物原料，用淀粉等辅料调制的粉糊裹抹，加热后使原料表面形成厚壳的一种烹调辅助手段。调制粉糊的原料很多，主要是淀粉、面粉、米粉、玉米粉、鸡蛋、水或油、发酵粉等。在用油炸的方法烹制菜肴时，由于使用原料的体形较大或者原料又带有韧性，油炸时，火旺、油温高，炸制时间较长，菜肴在质量上又要求香酥松脆，这就要在烹制之前对原料先"穿衣"。糊的种类犹如人穿的衣服，有热天穿的（薄），冷天穿的（厚），对于美食食材来说，质地嫩，水分多要求糊浓稠一些；质地老，水分少要求糊稀薄一些。
挂糊——挂糊后要立即炸制，避免糊脱落
挂糊炸制后——口感香酥松脆
美食制作行话俗语之二——“唱戏的腔，厨师的汤”一语道破汤在厨师制作美食时的重要性。很多时候，大部分美食爱好者对汤的认知只局限于“喝汤”或者汤的营养。“唱戏的腔，厨师的汤”通俗易懂的揭示了汤在美食制作中重要地位，是美食制作中当仁不让的“灵魂”之一，各位美食爱好者不容忽视汤在制作美食中所起到的重要作用。制汤在美食行业中称吊汤或汤锅。制汤技术的重要性由汤在烹菜中的作用决定∶汤可以作为鲜味调料，在许多菜肴中起到增鲜作用，如开水白菜、烧二冬等；汤可以作为汤菜的主料，与其他原料一起共同组成菜肴，如高汤燕菜等。制汤的原理就是将动植物原料如鸭、鸡、排骨、牛肉等富含蛋白质、脂肪和鲜味的原料，放在水中较长时间煮沸，使其所含的成分溶于沸水中，成为鲜醇美味的汤，提供给烹调菜肴时使用。另外，一碗味道醇香的阳春面，一定离不开一锅味道鲜美的高汤；舌尖上的美食——火锅，除了底料外，保证美味最重要的食材就是高汤了；高档干货原料“燕翅鲍”，只有在高汤存在的情况下，其出众的鲜香味才能被激活......
厨师的秘密武器——高汤
高档干活原料香味的激活剂
美食制作行话俗语之三——“猪肝下锅十八铲”猪肝、猪腰等动物内脏，除了清洗和去除异味较为复杂之外，保证制作出鲜嫩脆爽的口感也至关重要。“猪肝下锅十八铲”的俗语，是多年烹制猪肝的老前辈们总结出来的宝贵经验。在爆炒这类食材的菜肴时，要保证其“脆嫩爽滑”的口感，火候是关键，处理好的猪肝片下锅时油温要达到六成，旺火热油，从下锅开始计算，快速挥舞着一铲、两铲、三铲……到十八铲时便将猪肝端离火口，整个过程不超过30秒。一份脆嫩爽滑的爆炒猪肝便可呈现。
火旺、快速翻炒18下即可
脆嫩爽滑的爆炒猪肝
美食制作行话俗语之四——“葱椒，葱椒，千刀万刀”葱椒，葱椒，千刀万刀，意指制作"葱椒"调味料的加工要求。形容经刀工处理加工出的"葱椒"调味料呈极细小的碎茸状。制作方法是∶将花椒（洗净）斩碎，加葱白一同折碎，再用料酒浸泡。其比例为花椒碎末200克、葱碎末50克、料酒50克掺和一起即成"葱椒"，多用于凉菜味汁的调制。当然，现代烹饪手法很多由机械代替了。
美食制作行话俗语之五——“切段不出寸，出了寸，有人问”切段不出寸，出了寸，有人问，意指经刀工切制原料的质量及原料成形规格的要求。如切制青菜段，长度不可超出一寸，若超过一寸长，就会引来相关人员的指正。超出一寸长的青菜段，不但会影响到成菜的外形美观，也会造成食客吃相的扭曲，因人们的口形大小是有一定限度的。有人评论说∶中国人吃相的败坏，是由厨师劣质的烹饪手艺造成的。此言虽有些过头，但值得深思和警示厨师。中国传统刀工技艺精湛，对原料成形规格的大小、长短、薄厚都有着极为严格的规定和要求，过去手艺人恪守行规，不敢马虎。这句俗语提醒我们美食爱好者，菜肴改刀不仅是为了美观，还应该考虑客人们是否便于食用。
美食制作行话俗语之六——“码芡”"码芡"是上浆行话，就是按菜肴特点将动物性原料在加热前用淀粉、蛋液等辅料拌和加热后，使原料表面形成浆膜的一种烹调辅助手段。上浆是炒、汆、滑熘、软熘等烹调方法常用的技法，适合于质嫩、型小、易成熟的原料。上浆时经常用的原料有淀粉、水、鸡蛋、盐、小苏打、味精等。在用爆、炒等方法烹制菜肴时，所用原料系软嫩薄小的丝或片，又是急火快炒、一锅成菜，菜肴的质量要求嫩滑柔软，这就要求在烹制前对原料先"码芡"。
上浆——原料形小质嫩，适宜油温90℃左右过油或者汆水
“码芡”后滑炒的肉片——口感细嫩爽滑
美食制作行话俗语之七——“着腻”“着腻”是勾芡的行话，是在菜看接近成熟时，将调好的芡汁喷入锅内收汁而成。勾芡是烹调过程中一项非常普通而又重要的环节，其适用范围广泛，用于煽、炒、烧、烩、炸等方法。烹制菜肴都要经过这一环节。勾芡后可使汤汁变浓，附着在原料上，使菜肴滋味鲜美、质地柔嫩，色泽美观。
勾芡——着腻
勾芡——使麻婆豆腐形成汁液浓稠、色泽光亮美观的特点
美食制作行话俗语之八——“冒水”"冒水"是焯水的行话，就是把经过初加工后的原料，放入水锅中加热到半熟或刚熟的半成品，以备进一步切配成形或烹调菜肴。需要焯水的原料比较广泛，大部分蔬菜及一些有血污或有腥、膻、臊异味的肉类原料，都应焯水。焯水可使植物性原料菜肴色泽鲜艳，味美脆嫩；动物性原料可以排除血污，去除异味等作用。
蔬菜焯水“沸进沸出”——维持色泽和营养的好方法
动物性原料焯水“冷水下锅”——去除血污和异味的好方法
美食制作行话俗语之九——“粗拉腰子，细拉肝 ”粗拉腰子，细拉肝 ，意指用刀切制猪腰和切制猪肝尖（肝片）规格的质量要求。即∶腰子创刀刀距不宜过细（过密）；猪肝片不宜切得过厚。因为这两种烹饪原料质地细嫩，含水量高。为适应爆炒类菜肴"炒腰花"、"馏肝尖"旺火速成的火候需要，使之达到脆嫩的质感效果，刀工就必须以之相配合。"粗拉腰子，细拉肝"是历代厨师经验的感悟。"炒腰花"刀工成形的要求是∶直刀剑刀距以0.3厘米左右为宜，刀深为猪腰厚度的五分之四为宜，斜刀制刀距以0.5厘米左右为宜，刀纹深度为猪腰厚度的五分之三为宜;"炒肝尖"刀工成形的要求是∶出刀要快，成片要薄，以0.2厘米为宜。
猪肝切薄片
猪腰刀距不宜过细
美食制作行话俗语之十——“一指红油 ”“一指红油”是指川菜中对爆、炒、熘和干烧类菜肴的出品标准，它要求在烹制时严格掌握油的用量、味汁入锅的时机及炒制的火候，成菜静置一会儿便吐出宽度约有一指的边油，这便是俗称的“一指红油”。要想达到此效果，操作时需牢记“旺油包汁”这个要领。
香辣爆兔丁
川味干烧鱼
美食制作行话俗语之十二——“鱼不蒜，羊不姜，牛不韭 ”“鱼不蒜，羊不姜，牛不韭 ”，是古人对原料科学搭配的经验总结，随着时间的推移和吃货们的不断研究，很多搭配已经被改良。“鱼不蒜”其实是为了保住鱼的鲜味不被掩盖；“羊不姜”指在烹制羊肉的时候，不宜放姜，最主要的是因为羊肉和姜都是温热性的食物，若两个在一起食用，温补作用过于太猛，易上火。“牛不韭”有“羊不姜”的意思，另外牛肉和韭菜一起烹制会影响牛肉的口味和口感。这点上，还是因人而异，适口者珍。
牛羊肉清炖便是美味
美食制作行话俗语之十二——“冬吃萝卜夏吃姜，不要医生开处方 ”“冬吃萝卜夏吃姜，不要医生开处方 ”，冬天天气冷，人们喜欢吃热性物，比如羊肉。胃内很容易积火，萝卜性寒，可以祛火。冬天常食萝卜，到了春天就不易上火。夏天天气炎热，人们喜欢吃冷、凉食物，胃内会聚集大量湿气寒气，一到冬天，很容易发作胃病。夏天湿气加重，浑身乏力，食欲不振、无精打采。姜为热物，可以祛除湿气，是三伏天必备的食品。
美食制作行话俗语之十三——“鲤吃一尺，鲫吃八寸 ”“鲤吃一尺，鲫吃八寸 ”说明的是鲤鱼和鲫鱼最适合食用的大小。鲤鱼是两年成熟的鱼类，头一年的鱼苗到第二年的秋天正好长成一斤多重，一尺左右，所以便有了“鲤吃一尺”的说法。关于“鲫吃八寸”是说明鲫鱼不宜过大，鲫鱼长到“八寸”的时候是味道最为鲜美的时候，还有吃鲫鱼，应在冬天，民间有，“勿吃三月鲫”、“冬鲫夏鲇”之说，都是对什么时候该吃是肉最厚味最美的经验之谈，但也并非无道理。
美食制作行话俗语之十三——“一堂二灶三墩子”“一堂二灶三墩子”意指早年美食业内三个重要的工作岗位。在酒楼或饭馆内，"一堂"是指堂馆（今称服务员）;"二灶"是指在炉灶上炒菜的厨师∶"三墩子"是指切配菜的厨师。堂信周旋于各种人物之间，巧理各种场面热情招揽顾客，灶上的厨师细心烹制菜点，切配的厨师精心切制原料和组配菜肴，三者之间密切配合，才能把生意做好。
美食制作行话俗语之十四——“细切粗斩 ”“细切粗斩 ”意指加工肉馅对刀工的技法要求。如扬州名馔"清炖狮子头"，即是依"细切粗斩"的刀工工艺要求制作的。细切粗斩讲究的是肉粒要加工均匀，肉粒成形后再经斩剁，且不可过细。肉馅经调和成圆，再经烹调成菜，达到肉圆成形而不散，一触即碎，食之入口即烂的火候程度。
剁肉末
清炖狮子头
美食制作行话俗语之十五——豆面糕 “三不要”豆面糕 “三不要”：北京小吃俗语。意指吃食豆面糕 (俗称驴打滚 )要做到 ：一是不要深呼吸，二是不要大口吃，三是不要边吃边说话。这个 “三不要”都是为了防止干豆面呛入口鼻。干豆面吸湿性强，往往粘到鼻腔或上膛 (腭部)不易脱离。
美食制作行话俗语之十六—— “常吃葱，人轻松”“常吃葱，人轻松”是民间饮食俗语。意指春天的葱是一年中营养最丰富的，也是最嫩、最香、最好吃的时候。因为此时生长出来的葱，由于气候和土壤的关系，已不再是香料而是特殊的补品。它可以帮助人们恢复身体机能，补给热量，特别是贫血、低血压和怕冷的人更应该多吃。
美食制作行话俗语之十七—— “蒸七煮八烙十成 ”“蒸七煮八烙十成 ”是北京小吃美食俗语。意指采用 “蒸”、“煮 ”、“烙”烹饪方法所要达到的最佳火候程度。这是历代厨师实践经验的总结和对成品效果的概括。如按十成的程度烹饪，“蒸包子”以七成的火候为最佳程度； “煮粥品”以八成的火候为最佳程度；“烙褡裢火烧 ”以十成的火候为最佳程 度。烹饪菜点的火候程度讲究的是力戒过分和不足，这就是中式美食的魅力所在。
褡裢火烧
美食制作行话俗语之十八—— “锅子底儿 ”锅子底儿 ”北方民间餐饮业俗语，意指吃涮羊肉时有一套调料，如麻酱、酱油、虾油、酱豆腐、辣椒油、腌韭莱儿、料酒以及白菜、粉丝等，叫 “锅子底儿”。
中国美食文化，用“博大精深”不足为过。美食制作中的行话俗语，举不胜举，不管是教我们吃的，还是教我们做的，都是前辈们留下的宝贵经验财富，虽然有很多行话俗语已经不再使用，但其背后却是前辈们的汗水和付出。
不知大家是否还有更为经典的美食中的行话俗语，贡献在评论区，给大家共同学习。
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今天带你了解什么是酒体
人有重量，酒也有重量，重量轻重，一定程度决定环肥燕瘦。自古以前，萝卜青菜，各有所爱，葡萄酒酒体轻重，是肥是瘦，都是各有所好，诸君各取所需。问题是，许多人一谈到酒体，就变得迷茫起来，酒体到底是什么？如何去感觉，酒体如何分辨，由什么构成？
酒体与人体的重量一样，都是来自于地球的吸引力。人重不重，往秤上一压，立马显示，酒重不重，往舌头上一压，也马上知晓，所以，从物理上来说，酒体就是酒给舌头的压迫感。各位葡萄酒爱者的舌头，就是称葡萄酒的酒体的那杆秤。
酒体的构成包括多酚类物质、酒精、残留糖份、甘油、不溶解糖、酸度与矿物质以及胶质与蛋白质。酚类物质含量越高，酒体就越重。这是因为单宁带给葡萄酒的厚重感与层次感通过品鉴马上就知道。酒精是构成葡萄酒的灵魂，失去了灵魂，就不叫酒，而叫果汁，高酒精度的酒一般是重酒体，而且，葡萄酒的酒体90%来自于酒精。
现代技术可以对葡萄酒进行脱醇处理，许多人问我，脱醇的葡萄酒还是葡萄酒吗？我的回答是：古代的太监还是男人吗？当然不是，所以，脱醇的葡萄酒是曾经的葡萄酒。需要注意的是，现代脱醇技术不能做到100%的分离酒精，所谓无醇葡萄酒饮后还是不要开车为妙，这些无醇酒失去了酒精，当然变得非常轻，毫无厚重之感。有一个段子：“白酒说：“喝我的人一般都豪爽！”啤酒说：\"喝我的人一般都大度！\" 红酒说：“喝我的人一般都浪漫！\" 黄酒说：\"喝我的人一般都温情！\" 威士忌说：\"喝我的人一般都有品！\" XO说：\"喝我的人一般都有钱！”酒精说： 别BB了， 都闭嘴 ! 没有我你们都是水货！”说的就是这个道理。
残留糖份越高，酒体也就越重。糖份的粘稠度给葡萄酒带来厚重感。一杯清水与一杯蜂蜜水，肯定是蜂蜜水更厚重。清水飘飘然，糖份更有内容。所以甜酒一般都是重酒体。
甘油存在于各类葡萄酒中，是葡萄酒中除水、酒精、二氧化炭之外含量最多的成份，具有甜味与粘稠度。甘油主要来自于酵母发酵，无挥发性、无气味、不影响葡萄酒的香气。甜度与粘性高时会改善葡萄酒的甜味、酒体与丰满度。在酒精发酵过程中多产生甘油有利于提高葡萄酒的品质，提高葡萄酒的酒体。产生甘油与气候、葡萄品种、成熟度与酵母菌种都有关系。
酸度，高酸的白葡萄酒通常酒体较轻，低酸的白葡萄酒通常较重。例如产自新西兰马尔堡的长相思，酸度都非常高，但是都会有着轻盈的酒体，而同样来自于新西兰的琼瑶浆葡萄酒，其酒重通常圆润厚重。这是因为琼瑶浆的酸度较低的缘故。
至于矿物质、蛋白质、胶质、不溶解糖等物质，都是增加葡萄酒酒体的元素，而且还能赋予葡萄酒个性。
现在能够经常喝葡萄酒的人，有许多都是从白酒、洋酒转过来的，那种辛辣的口味使得他们对葡萄酒的酒体非常重视。果味重的酒固然很好，但是，有时候他们在意的是那种饮后的微熏以及觥筹交错间酒精帮助散发的那份情谊。所以，很多时候，酒精度高一些，酒体重一些，酸度高一些，单宁重一些，这些酒总是受欢迎的。“重口味”对葡萄酒来说，并不是什么坏事。他也是人们对葡萄酒品质的一种追求。因为重酒体的酒基本上都是好酒。
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