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广东大湾区四大名饼：鸡仔饼原名小凤饼
广东大湾区四大名饼：鸡仔饼原名小凤饼
据香港大湾区时报报道，台湾的凤梨酥是菠萝造的，香港的菠萝包却没有凤梨，广州的鸡仔饼也没有鸡仔，它原名小凤饼，小的凤，就是鸡仔嘛。
鸡仔饼能位列广东大湾区四大名饼，除了背后有趣的故事外，当然好吃是最重要的因素，外皮甘香酥脆，内馅有嚼头，口感有层次，单讲颜色与香浓，就把其他三大名饼比下去。
那是咸丰初年，广州西关有一位姓伍的大少，家中婢女成群，其中一个来自顺德名叫小凤的女孩，因家贫被卖进伍家为婢女，临行前寡母流着眼泪只能给她一把自己家乡的惠州梅菜带走。伍府是大户人家，生活穷奢极侈，但毕竟食指浩繁，下人的伙食好不到那里，吃得饱饭已是幸福。有一次小凤见主人把过期的五仁月饼扔掉，虽然开始有点发霉，她检了出来，加点水和梅菜一起捣烂，分成小块摆在灶旁烤干，竟然十分香脆好味，她把饼干放在口袋里，饿的时候便拿出来吃。
伍家也是广州名店成珠楼的老板，家中宴客，都是成珠楼到会，小凤有一个远房叔叔是成珠楼的点心师傅，来到会时两人聚旧，小凤把小饼拿出来咬一口，也让叔叔尝一尝，他觉得非常可口，于是要了一块回酒楼研究，经过不断改良，他把梅菜抽起，混合了冰肉、炒香的芝麻、花生，与糕粉、糖、盐、五香粉、南乳、蒜蓉等香料调味一起搓成小团，压扁烤香，成了一块块一口一块深褐色圆形饼干，老板试过后觉得味道独特，咸中有甜，甘、香、酥兼而有之，又好吃又好看，大加赞赏之余，一问之下，才知道这小饼源于自己家中的婢女小凤，于是推出市面时就起名为《成珠小凤饼》，可是平民百姓觉得小凤太文雅，便戏谑为鸡仔饼。
《成珠楼》创立于乾隆十一年（1746），曾经是广州最古老的茶楼，现存仅余《成珠饼家》，当年的广州市政府所颁的《广州老字号》牌匾及《小凤牌鸡仔饼》的商标招牌仍然高悬店中。
老鸭
广东大湾区四大名饼：鸡仔饼原名小凤饼
广东大湾区四大名饼：鸡仔饼原名小凤饼
据香港大湾区时报报道，台湾的凤梨酥是菠萝造的，香港的菠萝包却没有凤梨，广州的鸡仔饼也没有鸡仔，它原名小凤饼，小的凤，就是鸡仔嘛。
鸡仔饼能位列广东大湾区四大名饼，除了背后有趣的故事外，当然好吃是最重要的因素，外皮甘香酥脆，内馅有嚼头，口感有层次，单讲颜色与香浓，就把其他三大名饼比下去。
那是咸丰初年，广州西关有一位姓伍的大少，家中婢女成群，其中一个来自顺德名叫小凤的女孩，因家贫被卖进伍家为婢女，临行前寡母流着眼泪只能给她一把自己家乡的惠州梅菜带走。伍府是大户人家，生活穷奢极侈，但毕竟食指浩繁，下人的伙食好不到那里，吃得饱饭已是幸福。有一次小凤见主人把过期的五仁月饼扔掉，虽然开始有点发霉，她检了出来，加点水和梅菜一起捣烂，分成小块摆在灶旁烤干，竟然十分香脆好味，她把饼干放在口袋里，饿的时候便拿出来吃。
伍家也是广州名店成珠楼的老板，家中宴客，都是成珠楼到会，小凤有一个远房叔叔是成珠楼的点心师傅，来到会时两人聚旧，小凤把小饼拿出来咬一口，也让叔叔尝一尝，他觉得非常可口，于是要了一块回酒楼研究，经过不断改良，他把梅菜抽起，混合了冰肉、炒香的芝麻、花生，与糕粉、糖、盐、五香粉、南乳、蒜蓉等香料调味一起搓成小团，压扁烤香，成了一块块一口一块深褐色圆形饼干，老板试过后觉得味道独特，咸中有甜，甘、香、酥兼而有之，又好吃又好看，大加赞赏之余，一问之下，才知道这小饼源于自己家中的婢女小凤，于是推出市面时就起名为《成珠小凤饼》，可是平民百姓觉得小凤太文雅，便戏谑为鸡仔饼。
《成珠楼》创立于乾隆十一年（1746），曾经是广州最古老的茶楼，现存仅余《成珠饼家》，当年的广州市政府所颁的《广州老字号》牌匾及《小凤牌鸡仔饼》的商标招牌仍然高悬店中。
老鸭
清远第一家百年老字号出品，正宗广东鸡仔饼，广州人也赶来买！
“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。”
这是苏东坡在海南时为一位老妪做的饼赋的诗，要不是这位大诗人，大多数人还不知道饼其实也可以是一道风景线。
广东人每次说到饼，不得不提的就是鸡仔饼，成珠楼、陶陶居、莲香楼、广州酒家等著名老字号出品的鸡仔饼在广州家喻户晓，不过清远自有清远的老字号，清远山塘“黄东鸡仔饼”你又吃过吗？
据当地人介绍，黄东鸡仔饼始创于清光绪二十八年（1902年），历经百年努力，到了今天第四代传人黄东手里。
黄东食品是清远市第一家入选广东老字号的企业，“黄东鸡仔饼”、“黄东腊味”的旗号响誉四方。
由于别具风味，黄东鸡仔饼畅销省内外。
让人感到意外的是，在这个追求成本最小化、利润最大化的商品时代，黄东鸡仔饼从馅料和饼皮的制作，再到烤制成型，居然还一直坚持传统手工制作。
“不是不想挣钱，但首先要保证品质，保证原汁原味”。黄东说。
在这个“出名要趁早”的浮躁时代，坚持慢工出细活的黄东鸡仔饼实在值得我们反思，它的匠心精神更是一种现在企业少有的品质遗产。
而这种匠心精神的确也给黄东食品很好的回报，获得了大大小小的奖项，做出来的鸡仔饼深受大家的喜欢。
省美食家大嘴米高与黄东合照
郑达与黄东合照
卢俊宇与黄东合照
人们经常说，老字号出品，必属精品，那是因为老字号经得住多年的考验，真正地做到了品质优秀，才深受人们的信任。
黄东食品是清远第一家百年老字号，说到黄东鸡仔饼无人不竖起大拇指。
黄东鸡仔饼通体金黄，宛如刚刚破壳而出小鸡，论色泽，没有鸡仔饼常见的焦黄；论口感，入口甘香松软，没有鸡仔饼常见的辛辣和坚硬，食后齿颊留香，让人回味无穷。
如果佐以香茶一盏，在慵懒的午后，细细品味，真是一种难得的享受。
在馅料上，采用面粉、白芝麻、瓜子仁、桔饼、肥猪肉、糖、盐等混合而成。
面皮则是用面粉、鸡蛋、麦芽糖糅合成金黄色。将面皮擀薄，包裹馅料成条，再切成直径约为3.5厘米的面剂，用手轻压、捏紧剂口，刷上一层蛋液，放入烤箱中分别烤制次，饼成金黄色。
说到鸡仔饼，从小吃到大，几乎没人不喜欢这种口味的东西，吃过都返寻味！
这家店铺出产的小凤饼，已有250年历史，也是广州非物质文化遗产
大家知道广州最老噶茶楼是哪里吗？有很多人可以能会以为是陶陶居，莲香楼这些。其实这些只是比较老而已。最老的茶楼是位于海珠区的南华西成珠楼。
听说成珠楼已经有250多年的历史，同时据都发明了广州特色美食“小凤饼”。以前的人来广州，一定要买成珠楼的“小凤饼”作为伴手礼带回向下。因为成珠楼所在的地理位置，算是商业区的中心，人来人往客人非常多，所以生意一直很火爆。小凤饼也卖得很好，可以说卖到省港澳都知道成珠楼。
在1985年10月9日的一场大火，将成珠楼烧个精光，这一夜的大火，将这个经营了200多年的茶楼彻底烧毁了。虽然喝茶买饼的地方没有了，但是成珠楼的名字，成珠楼的小凤饼它依然深深的印在每一个广州人的记忆中。
虽然政府曾经投资原址重建成珠楼，但是可惜风光不再，由于经营不善，所以在2000年的时候，成珠楼正式结业。虽然成珠楼关闭了，但是成珠的小凤饼，依然可以买得到。还是以前那个味道，还是成珠这个老字号。
成珠楼的小凤饼已经成为了广州非物质文化遗产，每一位到广州的游客，都必须要试一下正宗的成珠小凤饼（鸡仔饼）。还有中秋节也快到了，成珠楼的五仁月饼也是一绝，不妨今年买一盒回去，仔细品味这个属于老广真正的味道。
