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陈朝红：详解京剧中“叫锣”和“叫唱”
所谓“叫锣”和“叫唱”，除了语言因素之外，还应该包括水袖、髯口、甩发、绸子、手绢、手势等的配合。
从念白的角度来说，每个“叫”的调门、节奏、情绪、拖音的长短都有不同，比如声调上有低沉的、高亢的、由低到高的、由轻到响、一张口就涨调门的；节奏上有快的、慢的、由慢而快的、有既定节奏的等等。
这一类的念白介于唱腔和念白之间，不但是唱和念之间的转换，也是与锣鼓、曲牌、唱腔之间的衔接和转换。它担负着向鼓师和琴师暗示、提醒和交代的任务。
“叫锣”和“叫唱”的音调和节奏需要夸张，需要撑开，表达浓郁的情感色彩和强烈的感情冲击力。
因为它不像唱腔那样有规定的节奏和旋律的约束，所以学起来会有一定的难度，特别是票友界的朋友们，比较习惯于学习唱段，对京剧念白还不够重视，或者说因为没有人指导而不敢涉猎，其实学起来并不难，而且还很必要。
它就像写文章，你有文字的表达能力，却不知起承转合的规律和窍门，这篇文章就组织不好。又如我们自己缝制衣服，你能使用缝纫机，却不知道上领子和上袖子的方法，这件衣服也是做不好的。
下面来举例说明：
《柜中缘》
刘 母：“玉莲，玉莲，快些来呀！
刘玉莲：“哎！来了，来了，来了！”
《长丝头》玉莲上场
要领：因为年龄、性格和情绪的关系，一开始的“哎”！答应的调门就高，尾音拖长。
《拾玉镯》
孙玉娇：“我不免喂过雄鸡，坐在门首，针黹一番便了！”
前面的念白速度要平稳，“针黹一番”速度撤慢，“了”字往上挑并拖长音，音量由轻到响，配合手势，起曲牌《柳青娘》。
《宇宙锋》
赵 高：“恭喜我儿，贺喜我儿！”
赵艳容：啊？《一锣》 女儿喜从何来？
“啊”字上低起，配合表情起叫锣，表现疑惑、思索和警惕。“喜从何来”要念得平稳。
《宇宙锋》
赵艳容：《叫头》“爹爹呀！《大锣五锤》你乃当朝首相，位列三台，怎么连这羞恶之心！《一锣》你你你都无有了么！叫唱《扭丝接散板》
情绪激烈，一开始就涨调门，配合水袖“爹爹呀！”叫锣，羞恶之心的“心”加力度，挑起叫锣，表示对父亲的不满和责问 最后放慢速度并拖长音叫唱。
《生死恨》
韩玉娘：“天！哪天！想我韩玉娘，好命苦哇！”
呼天唤地，情绪悲怆。因为后面起导板、散板、回龙和二黄慢板等大段唱，节奏和声调都要夸张，拉开，但因身体衰弱不能太高亢激越。
起《导板头》《二黄导板》“耳边厢又听得初更鼓响……
《宇宙锋》三叫头
《冲头》《叫头》哈哈！《叫头》哈哈！《叫头》哈哈……《大锣圆场》
这里表现的情绪较特殊而且很复杂，笑声要极度夸张，要注意表现角色情绪的失控和宣泄，首先要震撼自己，才能感动观众。
《贵妃醉酒》
杨玉环：“摆驾！”
主角出场要有气势，声音饱满、响亮、调门高，音量一鼓作气渐渐放足，似乎由远而近。
起《帽儿头》《四平调》
《起解》
崇公道：苏三走动啊！
苏三：苦哇！《扭丝》
主角出场亮相前要先声夺人，要剧场效果，注意是含着怨气，“哇”字由出口的响亮往回收音再放音量。
《四郎探母》
铁镜公主：“丫头，打座向前！”《小锣导板头》接《西皮导板》夫妻们打座在皇宫院
用爽朗的京白，趾高气扬，调门要高，声音要饱满，语速要稍慢，因为接大导板，尾音尽量拖长。
《三堂会审》
王金龙：犯妇，你将状纸情由一一诉来，本院也好开脱于你！
玉堂春：都天大人容禀！
《导板头》 《西皮导板》玉堂春跪在都察院
对复审抱有一线希望，又背对观众，声音一定要饱满，气息要充沛，接大段西皮导板回龙、慢板，“禀”字由响到轻再由轻到响，尾音要拖长要放音。
《三堂会审》
王金龙；你且出院，本院开脱你的死罪就是。
苏三：谢大人！夺头《二六》
起二六的前奏，接动作，因叫唱的板式《二六》是中速的，故尾音不能过长，否则就给人起慢板的错觉了。
《三堂会审》
王金龙：你把那王公子比作何来？
玉堂春：大人哪！
接《一锤凤点头》 “大人哪”三个字与《扎扎仓》是同一个节奏，并且起到了开导和掌控接下来所唱的《流水》节奏的作用。
《三击掌》
王 允：我嫌贫爱富，为的是哪一个哇？
王宝钏：女儿不知。
王 允：我为的就是你这个奴才！
王宝钏：女儿之事，何劳爹爹费心，你与我请坐下！
前三个字“你与我”的“我”字叫起，同时使用水袖。后三个“请坐下”定唱腔节奏，速度略紧，表示父女间激烈的争吵。
《春秋配》
乳 娘：公子回来了，你有何话讲？
姜秋莲：乳娘啊！
起《南梆子》
黄桂秋的唱腔中，装饰音也常常用折线而不使滑音，黄桂秋在这个“啊”字上有两个音节，比较有特点、有风格，不妨来学学。
7月，再不吃藠头就过季了，一次囤10斤，从夏天吃到冬天，特省事
导读：一进入到三伏天，酷热潮湿的天气，让不少人都“苦”不堪言。而很多人为了缓解闷热，就会吃各种冷饮、洗冷水、长时间呆在空调房里，虽然这样能使我们短暂地凉爽起来，但是时间一长，体内的湿气会越来越重，而湿气一重，不仅抵抗力会降低，而且食欲也会降低，所以在三伏天，不仅要吃一些能开胃解暑的食物，而且还要吃一些能去湿气促消化的食物，这样才能使身体更健康，比如我今天给大家介绍的“藠头”，就最适合在三伏天吃。
藠头是百合科葱属多年生鳞茎植物，在长江流域和以南各省区广泛栽培，它具有“消食、除腻、防癌解暑”等功效，因为它具有很高的药用价值，所以藠头也是我国重要的出口创汇的蔬菜之一。在炎热的夏天，每天吃上2-3颗藠头，不仅能开胃解暑，而且还能防止便秘，特别是中老年人，多吃藠头对身体特别好。而现在正是夏季藠头上市的时候，如果过了7月，就过季了。
所以在每年的7月，我遇到了藠头，从来都不会手软，一次买上10斤，随手一泡，耐心等待10天，就能从夏天吃到冬天，随吃随取，特省事。而且自己在家做的泡藠头，吃着也更放心一些。接下来胡师傅就把正确泡藠头的方法分享给大家，按照我的方法做，保证不发霉不变质，味道特别好！
【食材准备】：藠头10斤、冰糖3斤、米醋3L、食盐150克、高度白酒10ml、清水适量。
【泡藠头的做法】：
第一步：首先将藠头外皮处理干净，然后用流水将藠头冲洗干净。处理藠头时，藠头外面的皮一定要适当地吃去一点，这样才能使藠头吃着更鲜嫩。
第二步：把洗净的藠头放入到盆中，然后撒入食盐，接着将食盐搅拌均匀后，再把藠头腌制6小时。藠头用食盐腌一下，不仅能去除藠头的辛辣味，而且还能是藠头吃着更入味。
第三步：将腌制好的藠头再次冲洗干净，然后把藠头放入到冷水中浸泡3小时，这样可以使藠头吃着更脆，时间到后，把藠头捞出，放入到太阳下暴晒2小时，直到藠头表面的水完全晒干即可，这样可以防止藠头发霉变质。
第四步：锅中放入5L水和3斤冰糖，大火把水煮沸后放凉，然后准备一个干净的大玻璃罐，接着将冷却的糖水、醋、藠头、高度白酒50ml全部放入到玻璃瓶中，最后密封好，耐心等待10天即可食用，加少许白酒，可以杀菌消毒，防止藠头变质。
【胡师傅有话说】：像我这样做的藠头，吃着酸脆爽口，特别是天气过于炎热时，吃上2-3个藠头，不仅能食欲大开，而且还能防止便秘，所以我建议大家，每餐吃2-3个藠头，对身体特别好。如果您喜欢吃比较辣的，还可以在藠头里面放一些小米椒。
夏天，遇到“藠头”这菜我从不手软，一次买10斤，随手一泡，开胃解暑促消化，随吃随取，特省事！您还知道藠头有哪些好吃的做法，欢迎大家留言评论，我们一起向您学习！本文是胡师傅原创的图文，最后感谢您的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。后续胡师傅会给大家分享更多美食给大家。
夏天，碰到这菜别手软，一次买20斤，腌一腌就能吃，爽脆又开胃！
导读：大家好，我是胡师傅，每天都会用心分享各种美食给大家。进入到夏天后，因为闷热的天气，很多人的食欲都会下降，如果每餐没有1-2道开胃菜，饭肯定吃得比较少，而长期饮食不良，体质只会越来越差，所以在每年夏天，我都会特意的给家人做一些开胃菜。而在每年的夏天，我在菜场遇到藠头总不会手软，因为藠头腌好后，吃着酸酸甜甜的，在饭前吃上2-3个，不仅能开胃，而且还能使头脑更加清醒呢！记得小时候，每天爷爷做好饭后，都在土坛里面舀一勺藠头出来给我们吃，有了这道菜，我们食欲大开。
而藠头不仅具有开胃健脾的作用，而且藠头还具有杀菌消毒的作用，所以在我们当地，一些人也把藠头誉为“天然的杀菌菜”，而在高温高湿的夏天，我也建议大家多吃一些能杀菌消毒的食物，因为多吃杀菌消毒的食物，可以减少生病呢。虽然腌藠头不少人做过，但是不少人腌的藠头要么容易发霉，要么不入味，这都是没有掌握正确做法和配方导致的，接下来老胡就把传统腌藠头的做法分享给大家，按照我的方法做，爽脆开胃又下饭！
【原材料准备】：藠头20斤、食盐1斤、白醋10斤、冰糖3斤、高度白酒100ml、清水适量。
【腌藠头的做法】：
第一步：首先将藠头的外面的老皮剥掉，然后用流水将藠头彻底洗净，接着将藠头、食盐、清水全部放入到盆中搅拌均匀，大概将藠头浸泡36小时后即可捞出。藠头用盐泡一下，不仅可以杀菌，而且还能去除藠头中的辛辣味。
第二步：准备一盆凉白开，然后把泡了盐水的藠头放入到凉白开中浸泡24小时，这样可以去除藠头中适量的食盐，防止腌出来的藠头吃着比较咸。泡了24小时后，大家可以捞一个藠头尝一下，只要藠头吃着不咸，就可以把藠头捞出备用。如果吃着很咸，大家需要再换一盆凉白开，在继续浸泡12小时左右，直到藠头吃着不咸即可。
第三步：将捞出的藠头放入到太阳下暴晒2-3小时，直到表面有一点发干，就可以不晒了，将藠头晒一下，可以使藠头吃着更脆更香。
第四步：准备一个锅，在锅中放10斤冷水，大火将水烧到后，再把冰糖放入到其中，直到水完全冷却即可备用。
第五步：准备一个无水无油的大玻璃瓶，然后把藠头、糖水、白醋、高度白酒全部放入瓶中拌匀，大概耐心等待7天即可食用。像我这样腌的藠头，只要不沾油或生水，至少吃一年都不会坏。
如果大家喜欢吃辣的藠头，大家可以将藠头捞出，然后撒上一点辣椒面，接着淋上一勺滚沸的热油到辣椒面上，这样也能使藠头吃着更入味。
【胡师傅有话说】：
1、处理藠头时，外面老茎老叶一定要多扔一点，如果留的太多了，会影响藠头的口感呢。
2、藠头一定要用盐水泡，这一步非常重要，为什么大家做的腌藠头不好吃，就是没有用盐水泡导致的。
3、您喜欢吃浅色的藠头就用白醋，如果喜欢吃深色的，就用老陈醋泡，两种醋都可以用来腌藠头。
在夏天，我在菜市场碰到藠头总不会手软，它是公认的“杀菌菜”，一次买20斤，腌一腌就能吃，爽脆开胃又下饭！如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。
难忘的家乡特色菜之藠（jiao）头
种在地里的藠头
藠（jiao)头：又称薤(xiè)、荞头。葱属,多年生草本植物,可加工成酱菜。具有悠久的历史，先辈们把藠头称为薤[xiè]，又叫薤白，曹操有诗歌《薤露行》。而《薤露》则是西汉无名氏创作的一首杂言诗。这是一首挽歌，表示对死者的哀悼，诗以薤上的露水容易晒干起兴，写人生的短暂；又以露水干了明天还能再降落，反写人的一去难以回还。这首诗三、七言交替，歌词错落有致，变化多姿，感情缠绵舒缓，伤悲之情缓而令人叹息不已，易打动人心。
薤露
薤上露，何易晞。
露晞明朝更复落，人死一去何时归。
成熟的藠头
王祯《农书》里也说：“薤生则气辛，熟则甘美，种之不蠹，食之有益。”汉代廉吏渤海郡太守龚遂更是劝民众广植薤以防治疾病。在许多医药典籍中，都记载着藠头在医疗方面的功效，如李时珍在《本草纲目》中指出：“薤，生则气辛，熟则甘美。种之不蠹，食之有益。”《神农本草经》中则说：“治金疱疮败，身轻者不饥耐老。” “治少阴病阙逆泄痢，及胸瘅刺痛，下气，散血，安胎。”《新修本草》则提：“薤乃是韭类……白者补而美，赤者主金疮及风。”
我们生活中弥漫着它熟悉的味道，具体到日常生活中，藠头有助消化、解油腻、健脾开胃、舒筋益气、抑菌防疮、预防心血管疾病等多种功效。日本京都府立医科大学研究证实：藠头提取液有很强的抑制癌细胞效果，长期食用具有保健、治病、药理和佐餐等功效，被誉为“菜中灵芝”，不过， 气虚，阴虚发热，不耐蒜味等人群就不建议吃藠头了。
在我们赣南地区，藠头也是非常受欢迎，经常食用的家常菜之一，常用的方法有两大类：
一：新鲜类：藠头和藠叶
新鲜的藠头味美鲜甜，可以和瘦肉、草鱼、牛肉、羊肉、鸡蛋等鲜味一起炒，味道好极了，不过这里有个小窍门，在炒菜之前要将藠头先断生：方法是热锅（不要放油），加少许盐将藠头炒个约半熟，这样做的好处是可以减少藠头的辛辣味，二来是可以在炒肉类时同时快速炒熟，以免把其他的肉类炒过头而口感不好的缺点。
不怕辛辣的人也可以做凉拌藠头丝，味道也 很独特。
藠头
瘦肉炒藠头
凉拌藠头丝
如果刚挖起来的藠叶是比较鲜嫩的话，也可以做成美味的一道菜，而且藠叶与芹菜、韭菜类似，纤维含量高，有助于肠道蠕动，帮助消化。
藠叶
素炒藠叶
另外我们当地还有一种做法，现在已经很难见到了，俗称“藠（荞）包子”，将鲜嫩的藠头切成丝，再加入面粉、各种佐料和在一起，搅拌均匀后做成包子状，蒸熟，蘸佐料吃，也很特别。
二：腌制类：醋泡藠头、酸辣藠头
醋泡藠头
酸辣藠头
腌制藠头很简单，把清洗干净，晾干表面水分的藠头装入容器中，加入醋就是醋泡藠头，酸、脆、可口是它的主要特点，而和生姜、菜杆、红辣椒、八角、桂皮、食盐等一起装入容器中，再加适量的凉白开水（最好的是雪水）浸泡而成酸辣藠头了，腌制的藠头即可做小吃，也可以作为辅料炒制各种菜品，尤其是酸辣藠头，简直就是酸辣菜系列的百搭品种，只要是酸辣的炒菜都可以因为加入少许的酸辣藠头而提升了菜的品味，如酸菜炒各种的鸡杂、鸭杂，就是喝酒、送饭的佳肴。
赣南地区的特色菜赣南小炒鱼也是代表作，看一看，闻一闻都会食欲大增。
赣南小炒鱼
看似平常的藠头，早已成为我们餐桌上不可或缺的美味佳肴。
（文中有小部分资料来自网络，若有侵权请联系删除，并致歉！）
田边一种带刺的野果，现发现能补肾，高血脂的人常吃
我国向来是地大物博的，在自然环境中有着无数的奥秘还等着人们去发现。今天我们要讲的这种野果子，浑身是刺，味道却甘甜无比，可能有很多地方的农友还没见识过。
这类植物的花很好看，大花瓣洁白无瑕，味道很香，而且香味也很浓，花朵一般在春天开放。等到花瓣渐渐凋谢后，果实也就慢慢长出来了。具有很高的观赏价值。
它的学名叫金樱子，别名：刺榆子、刺梨子、金罂子、山石榴、山鸡头子、糖罐糖莺子、糖果、蜂糖罐、槟榔果、金壶瓶、糖橘子、黄茶瓶、藤勾子、螳螂果、糖刺果、灯笼果、刺橄榄、灯笼果、刺兰棵子，每个地方的叫法不一样。常绿攀援灌木，高可达5米；小枝粗壮，散生扁弯皮刺，无毛。小叶革质，通常3，稀5；小叶片椭圆状卵形、倒卵形或披针状卵形，边缘有锐锯齿，上面亮绿色，无毛，下面黄绿色；托叶离生或基部与叶柄合生，披针形，边缘有细齿。花单生于叶腋，直径5-7厘米；花瓣白色，宽倒卵形，先端微凹；果梨形、倒卵形，稀近球形，紫褐色，外面密被刺毛。花期4-6月，果期7-11月。
金樱子分布广阔，喜生于向阳的山野、田边、溪畔灌木丛中，海拔200-1600米。
那它究竟有什么药用价值呢？
这我就要说了，金樱子浑身是宝，根皮含鞣质可制栲胶，果实可熬糖及酿酒。根、叶、果均入药，根有活血散瘀、祛风除湿、解毒收敛及杀虫等功效；
叶外用治疮疖、烧烫伤；
果能止腹泻并对流感病毒有抑制作用。将金樱子拣去杂质，切两瓣，用水稍洗泡，捞出，闷润后除去残留毛刺，挖净毛、核，干燥。金樱子果实入药，有利尿、补肾作用，还有止咳平喘，抗痉挛，降血脂等作用。
7月，再不吃藠头就过季了，一次囤10斤，从夏天吃到冬天，特省事
导读：一进入到三伏天，酷热潮湿的天气，让不少人都“苦”不堪言。而很多人为了缓解闷热，就会吃各种冷饮、洗冷水、长时间呆在空调房里，虽然这样能使我们短暂地凉爽起来，但是时间一长，体内的湿气会越来越重，而湿气一重，不仅抵抗力会降低，而且食欲也会降低，所以在三伏天，不仅要吃一些能开胃解暑的食物，而且还要吃一些能去湿气促消化的食物，这样才能使身体更健康，比如我今天给大家介绍的“藠头”，就最适合在三伏天吃。
藠头是百合科葱属多年生鳞茎植物，在长江流域和以南各省区广泛栽培，它具有“消食、除腻、防癌解暑”等功效，因为它具有很高的药用价值，所以藠头也是我国重要的出口创汇的蔬菜之一。在炎热的夏天，每天吃上2-3颗藠头，不仅能开胃解暑，而且还能防止便秘，特别是中老年人，多吃藠头对身体特别好。而现在正是夏季藠头上市的时候，如果过了7月，就过季了。
所以在每年的7月，我遇到了藠头，从来都不会手软，一次买上10斤，随手一泡，耐心等待10天，就能从夏天吃到冬天，随吃随取，特省事。而且自己在家做的泡藠头，吃着也更放心一些。接下来胡师傅就把正确泡藠头的方法分享给大家，按照我的方法做，保证不发霉不变质，味道特别好！
【食材准备】：藠头10斤、冰糖3斤、米醋3L、食盐150克、高度白酒10ml、清水适量。
【泡藠头的做法】：
第一步：首先将藠头外皮处理干净，然后用流水将藠头冲洗干净。处理藠头时，藠头外面的皮一定要适当地吃去一点，这样才能使藠头吃着更鲜嫩。
第二步：把洗净的藠头放入到盆中，然后撒入食盐，接着将食盐搅拌均匀后，再把藠头腌制6小时。藠头用食盐腌一下，不仅能去除藠头的辛辣味，而且还能是藠头吃着更入味。
第三步：将腌制好的藠头再次冲洗干净，然后把藠头放入到冷水中浸泡3小时，这样可以使藠头吃着更脆，时间到后，把藠头捞出，放入到太阳下暴晒2小时，直到藠头表面的水完全晒干即可，这样可以防止藠头发霉变质。
第四步：锅中放入5L水和3斤冰糖，大火把水煮沸后放凉，然后准备一个干净的大玻璃罐，接着将冷却的糖水、醋、藠头、高度白酒50ml全部放入到玻璃瓶中，最后密封好，耐心等待10天即可食用，加少许白酒，可以杀菌消毒，防止藠头变质。
【胡师傅有话说】：像我这样做的藠头，吃着酸脆爽口，特别是天气过于炎热时，吃上2-3个藠头，不仅能食欲大开，而且还能防止便秘，所以我建议大家，每餐吃2-3个藠头，对身体特别好。如果您喜欢吃比较辣的，还可以在藠头里面放一些小米椒。
夏天，遇到“藠头”这菜我从不手软，一次买10斤，随手一泡，开胃解暑促消化，随吃随取，特省事！您还知道藠头有哪些好吃的做法，欢迎大家留言评论，我们一起向您学习！本文是胡师傅原创的图文，最后感谢您的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。后续胡师傅会给大家分享更多美食给大家。
