「选材」8种常见蔬菜的挑选技巧，让你成为买菜高手
哈喽大家好我是王刚，经常有同学问我挑选食材的方法，本期我就给大家分享一下8种常见蔬菜的挑选技巧，帮助大家选到新鲜优质的蔬菜：
·黄瓜·西红柿·茄子·土豆·荷兰豆·卷心菜·莴笋·白萝卜
详细步骤如下▼▼▼
【1】黄瓜
黄瓜可以生吃、凉拌、炒菜，是营养价值丰富的蔬菜。在挑选黄瓜时可以注意以下细节：
1.表面：黄瓜表面刺小而密集、竖纹突出的黄瓜比较好吃。
2.体型：细长均匀且把短的黄瓜口感较好。
3.颜色：深绿色发绿发黑的口感较好。
【2】西红柿
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西红柿又称番茄，贵州地区叫“毛辣果”，可以做火锅底料、炒菜、煮汤。
选择西红柿的技术总结如下：
1.看外表：西红柿含有很多水分，仔细观察外表是否光滑、是否有裂痕。
2.试手感：轻轻捏一下西红柿，好的西红柿手感适中，硬一点为好，不能太软了。
3.看颜色：选红色的西红柿，稍微带一些黄也是可以的。
【3】茄子
很多人喜欢吃茄子，烤茄子、茄夹、炒菜，吃法多种多样。所以很多同学一直问我怎么挑选茄子，今天就告诉你！
1.判断颜色：茄子的颜色是紫红色或者紫黑色，外表看起来是光滑亮丽的，如果茄子表面颜色很暗，就不建议挑选了。
2.判断花萼：茄子蒂子与茄子肉相邻的白色略带淡绿色的区域就是花萼，这个区域越明显、越大，证明茄子越新鲜。
3.判断外观：茄子表面细致，光滑，并且没有明显的腐坏现象，还要特别注意茄子是否有皱着的情况。
4.判断手感：用手捏茄子的时候不软不硬正好，如果太硬的茄子是不新鲜的。
【4】土豆
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相信很多同学都对土豆没有抵抗力吧，我也在教程中教大家做了各种土豆的菜肴。如何选择优秀的土豆呢?请注意以下几点：
1.外观：起皮的土豆比较面，适合蒸着吃；表面光滑的土豆比较紧实，适合炒着吃；土豆一定要选皮干的，不要有水泡的，否则会影响口感。
2.颜色：黄色的土豆比较面，白肉的土豆比较甜，比较大的土豆可能是比较老的，纤维会比较粗
3.形状：土豆尽量要圆的，没有破皮的，圆的土豆比较好剥皮。
温馨提示：千万不要选发芽或者绿色的土豆，此类土豆可能已含有毒素，不宜使用。
【5】荷兰豆
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荷兰豆可以炒肉、可以凉拌，做法很丰富，也是脍炙人口的一道菜肴。购买荷兰豆的时候需要注意以下几点：
1.观察颜色：新鲜的荷兰豆是嫩绿色的，如果荷兰豆边缘“焉”了、变黑的话，证明里面的豆粒可能生霉，就不建议购买了。
2.试试手感：不要购买外壳很硬的荷兰豆，因为口感吃起来会很不好；可以轻轻捏一下，如果声音比较脆，证明荷兰豆比较鲜嫩。
3.观察豆筋：如果豆筋的是细细的、露在外面的那是比较新鲜的，如果长豆筋的位置凹进去了，说明荷兰豆较老。
【6】卷心菜
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卷心菜又叫包菜、洋白菜、莲花白等，经常用于制作手撕包菜、泡菜等美味佳肴。
挑选一个合格的包菜的注意事项如下：
1.外表不要有黑色、有虫洞，这样的包菜不新鲜；
2.外表尽量光滑，不要有太多褶皱
3.查看包菜的根部，如果是比较脏的话，证明不太新鲜，比较干净的话是新鲜的包菜，可以选择！
温馨提示：包菜的颜色有白有绿，如果喜欢吃软的菜叶的同学可以选绿色较多的包菜，如果喜欢吃香脆口感的同学可以选择白色叶子较多的包菜。
【7】莴笋
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同学平时经常吃莴笋炒肉、炒鸡蛋或者其他莴笋制作的菜肴，营养又健康，可怎么选择莴笋，莴笋长什么样，你们知道吗？
1.首先看莴笋的叶子：颜色为青绿色而不是黄色的叶子，这样的莴笋比较新鲜。
2.看一下莴笋的杆：如果是新鲜的莴笋，杆子是比较挺拔的，如果杆部变软，则表明莴笋已经不新鲜了。
3.莴笋的粗细：不要买太粗的莴笋，太粗的莴笋容易空心，会影响口感。
初加工好的莴笋
【8】白萝卜
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萝卜有“小人参”之称，白萝卜很适合去做凉拌、也可以做泡菜。
挑选新鲜脆嫩的萝卜要如何挑选呢？
1.看外表：光滑、完整无开裂的外表较好；注意看表皮不要有半透明的斑块或者小黑洞，如果有，表明不新鲜。
2.重量：萝卜的水份很多，所以比较重，所以在手里感受一下是比较沉的，轻的萝卜不宜购买，里面可能是空心的。
3.声音：用手弹一下萝卜，会发出清脆的响声证明萝卜比较新鲜。
【挑选蔬菜技术总结 】
1.外表一定要仔细观察，这是判断蔬菜新鲜与否的第一道步骤。
2.最好要用手实际摸一下蔬菜，才能更直观的感受蔬菜的新鲜程度。
3.蔬菜的颜色也是判断蔬菜是否新鲜的依据，请务必注意。
挑选蔬菜的技术总结完毕！
鲜！第一波春菜上市！春笋、蚕豆、米苋、荠菜……你最喜欢吃啥？
立春过后，尽管气温未明显回升，春天的气息已悄然进入各大菜场，春笋、蚕豆、米苋、荠菜等第一波春菜“抢鲜”上市，引得市民纷纷驻足购买。
早上八点半，
走进静安平顺路上的
平顺菜市场，
已是一片人声鼎沸、
购销两旺的景象。
节后的菜场里，各类绿叶菜纷纷唱起了“主角”，商户们都将春菜放在最显眼的位置。
脆嫩的当季竹笋、
新鲜水嫩的马兰头、
米苋、水芹以及菜心等，
不少市民的菜篮子里
都装上了“春天的味道”。
“每个人进来都会买点蚕豆、竹笋，这两个菜是当季必吃的。”曹女士摊位专卖时令菜，目前春笋20元一斤，竹笋23元一斤，蚕豆8元一斤，都很受欢迎。
南汇本地菜摊位也人气十足，
摊前围着一圈正在挑选的市民。
“家里过年的菜吃完了，给家人换换口味，今天发现这家的豆苗、菜心、水芹菜都很新鲜，价格也比过年便宜了。”胡阿姨笑着说。
菜场管理方介绍，
近期，豆角、黄瓜、茴香等
春节热销的蔬菜品种价格回落明显。
主要原因是节日效应减弱以后，需求有所减弱，而供应在增加。菜场智慧大屏也显示，蔬菜、肉类等价格已从节前的高位逐渐回落到正常水平，当天蔬菜摊位的订单量大幅超过豆制品、肉类和水产等。
因立春刚过，万物仍在萌发之际，已上市的春菜种类还不算多。据摊主介绍，随着气温继续回升，将有更多品种的春菜陆续上市，如上海市民喜爱的本地香椿、空心菜等，将在3到4月份上市。
此外，
记者注意到，
市场内还设有保供优惠平价菜，
当季时令蔬菜品种丰富。
土豆1.5元一斤、白萝卜1元一斤、卷心菜1.8元一斤、大白菜1.2元一斤，这些让利时蔬以最低的价格为居民的菜篮子带来更多实惠。
记者：黄小清
图片：黄小清
视频：钱堃
编辑：路景斓
