周师兄重庆火锅加盟(周师)

楼顶风暴来袭：周师教授遭骚扰引发网络热议

大家好，我是寻找生活智慧的阿强。看这周口师范学院发生的事情，简直让人大跌眼镜！教授在楼顶抛洒公开信，居然是为了抱怨被同事骚扰，这事儿听着就让人心塞。

我觉得这个教授也挺不容易的，现在这个社会，想要说真话、发声太难了。他把心里话写下来，却还要承受这样的压力，真是让人心疼。

虽然这个同事的行为确实很过分，但也不能把责任全推给一个人，学校和社会也应该反思一下，是不是我们的教育和管理出了问题，让这样的人有了可乘之机。

虽然学校已经调查此事给出结论，应该反思一下问题，希望学校能够加强师德师风建设，提高教师的素质和职业道德，让我们的教育环境更加健康、和谐。

总之，这件事儿告诉我们，要勇敢发声，不要怕被骚扰，更不要怕被误解。只有我们团结一致，才能让我们的教育环境越来越好！

大家有什么看法，发评论留言一吧！

周师兄火锅：我不只是网红

开栏语：

重庆是中国烹饪协会授予的“中国火锅之都”，以“火锅之都”加冕一座城市，在国内还属首次。

既然是“中国火锅之都”，除了味美，火锅店数量肯定不少。据统计，目前重庆火锅数量已经达到了3万多家。

即使竞争如此激烈，但近几年，有一家火锅新秀却异军突起，走红重庆火锅界，它的名字叫“周师兄”。

究竟有多火？

它不仅在重庆火锅人气王争霸赛中摘得桂冠，还连续两年博得“大众点评必吃榜”，连续三年入围“黑珍珠餐厅”。据统计，它目前所开设的十余个门店，日排队量达2500桌以上。今年国庆假期，刷新排队纪录，取号量达27132 桌，单日排队时长最长达16小时。

它为什么能火？它背后有何“秘诀”？

从今天开始，上游新闻.重庆晨报将开设专栏《渝见周师兄》，逐一解读揭秘。

△在渝中母城起家，“红”出一片天的周师兄火锅。

让人惊讶的是，周师兄火锅创始人、董事长周到居然是一个80后。

“大家都说周师兄是网红火锅店。”周到见到上游新闻·重庆晨报记者，自己率先抛出这个话题。

“其实，我们不只是网红。”周到作出解释：“周师兄能走‘红’，并非偶然。这背后是我们团队对产品的极致追求，这种追求对顾客来说，带来的是消费的直观感受。”

在80后周到心里，有一个梦想，就是助推重庆火锅成为中华美食代表。

他最在乎的，是如何带领团队走得更远。

△周师兄火锅，颜值到味觉的享受。

固执的坚持

大刀腰片的逆袭

谈到周师兄火锅最“红”的菜品，大家都知道，是大刀腰片。

这道荤菜的点单率达到100%至120%，特点是片大均匀，无提坎，无纹路，不带一丝腥味。

一份份的端上桌台，一份份的卖，一年卖出200多吨。在火锅界来说，创造的是一个奇迹。

实际上，如此“爆点”产品背后，有一种固执的坚持在支撑。

在周师兄火锅还未进入人们视野前，周到就开始思索，什么样的产品可以一鸣惊人？

别小看这个80后年轻企业家，15岁开始学厨，已在餐饮行业“摸爬滚打”多年，他有他的独特判断和见解。

做餐饮的人都知道，腰片有一大“痛点”，腥味重。要不是真正爱好这一口，多数人接受不了这种味道。但从食材特性而言，腰子本身爽弹，非常适合火锅涮烫。

周到惜“材”，想一改往前，但他也明白，要想让人欣然接纳，首先须解决腰片腥味重的问题。

万事从源头改善起，周到带队撵转十余个城市，一年吃下300多斤腰片，最终确定用腰片中的“劳斯莱斯”——白沙腰，作为周师兄大刀腰片的主材。

△最“红”菜品大刀腰片。

这种腰片，10斤里只能选出一斤，显然需要舍得花成本投入才行。周到的舍得，可以说毫不犹豫，就是这种精益求精的决心，最终打动上世纪九十年代全国烹饪大赛三枚金牌获得者、中国烹饪大赛冷菜和热菜金奖获得者桂祥林。

桂祥林成为周师兄火锅专家顾问之一，他手上掌握的去腥秘方，已传三代。加入18种天然原材料，历经9道工序，不添加任何添加剂，再将腰片用秘制木瓜酒加冰块浸泡……周师兄大刀腰片由此注入“灵魂”，即便清水烫食也不腥。

曾经的“冷门菜”，而今“提档升级”大受食客欢迎，可以说完美逆袭。

△现切腰片一刀成型，每片0.3厘米。

“做餐饮，最怕越做越没有诚信。”周到认为，那是失去食客青睐的主因。所以，他不时向员工传达一种经营理念：要想持续“红”，就需坚守“工匠精神”，淡化“赚钱精神”。

那么这些年，周氏兄大刀腰片是否保质保量？周到心里最清楚，经得起检验。

采用五谷杂粮喂养一年以上的土猪；只选重量为3至4两、切开为米白色的白沙腰；新鲜猪腰冷链运输到店，从储存到去腥、切配、上桌，全程需保持在1至3摄氏度等等。

姑且先不谈那把耗时180天、耗资上万的好刀，姑且先不谈“山城一把刀”王志忠传授的一手好刀法，以及一道大刀腰片如何抢救了濒临失传的好技艺。这道菜品背后所付出的努力，远比人们想象中多太多。

△“匠人”周到（右一）

从尊重传统开始

毛肚鸭肠有故事

周师兄火锅目前的发展态势，可以用开一家“红”一家来形容。

回到起初，不少行业人看来，周师兄火锅第一家门店设在渝中区解放碑，是一种冒险。

众所周知，解放碑一带是老火锅门店云集的地方。此外，门店租金高、开销大，也是不利于设店的重要因素。

“重庆火锅起源于渝中母城，这里有重庆人的根。”周到的理解是，走好创业第一步，首要是不能忘本。

不难看出，关于传承重庆火锅文化，周到的理念是，首先尊重传统。这一点，在周师兄火锅许多菜品中，体现得淋漓尽致。

以重庆火锅的传统菜品毛肚、鸭肠为例，在周师兄火锅，它们既保留了最原始的口感，又与众不同。

为找到优质的纯鲜屠场毛肚，周到几乎寻遍重庆大小屠场，最终在渝北一家屠场，找到满意的源材。

△有故事的纯鲜屠场毛肚

为表诚意，他三次登门，期间拿出几十万押金表明诚信，但屠场老板均不为所动。周到不但不生气，反倒敬佩老板的“匠心”。因为，对方最看重的不是钱多钱少，而是这家火锅企业，到底配不配得上这么好的毛肚。

经过多番考量，周到的诚意逐渐被屠场老板所识。在一顿普通饭桌上，周到将半斤白酒一饮而下，两人最终成为伙伴。也就这样，周师兄火锅拿到这家屠场的独家采购权。

周师兄火锅的鸭肠同样是屠场直供，同样诠释着对重庆火锅文化的尊重。

去年，中国烹饪大师、国家一级评委、渝州宾馆原厨师长龙德伟加入团队，他刚来就给周到出了一道难题：找到最好的鸭肠。

什么样的鸭肠才最好？有着丰富烹饪经验的龙德伟，首先强调新鲜两字。

运输距离越近，运输时间越短，鸭肠自然新鲜。龙德伟花时一个多月筛选，最终锁定有“贡鸭”之称的重庆荣昌鸭。

△屠场直供鸭肠脆糯相间。

“鸭的品质好，鸭肠质量也就有保障，粉层也厚。”龙德伟口中的“粉层”，是懂行人评价鸭肠好坏的关键。具体说来，好鸭肠颜色偏黄红，且肠壁上紧贴黄色的“粉层”，一口下去脆糯相间，没有任何添加剂。

“当即决定就是它！”与各种食材打了几十年交道的龙德伟，已经很少有这样的兴奋感。

实际上，光是屠场鲜鸭肠这道菜品，每年就要新增10万元以上运费。

说到这，就不难理解周到口中的“共鸣”。顾客愿意排长队品尝这口“新鲜”，就意味着与他的产品理念产生了共鸣。他要的就是这种共鸣。

从“粗”到“细”

标准化后厨管理

周到有强烈的品牌意识，其理念是由“粗”到“细”，整体往精细化、差异化阶段持续进阶。

也就是说，除了门店产品质量和品类提升外，服务、装修、运营等方方面面，均列入精细化管理范围。

如何精细化？比如，周师兄火锅每年增加500万元成本，用于火锅底料研制。坚决不加去泡剂、飘香剂，坚持纯牛油熬制。对于食客，加量不加价。其次，每月定时推出不少于十个新菜，同时持续对部分菜品进行“提档升级”。从目前的新品研发量来看，未来几年的新菜品已不成问题。

另外，服务方面的提质，可用“苛刻”两字来形容。比如要想当好厨子，就需先当好门迎、服务员、传菜员、墩子。

周师兄火锅解放碑店厨师长杨维平深有体会，先前，他开过一家火锅店，以配素菜为例，以往随意抓一把就装盘，并不在乎美观和量化。来这后，配菜先上称，素菜改刀讲美感，没有五年刀工和一定餐饮审美是难以胜任的。

△周师兄火锅追求赏心悦目的素菜摆盘。

每位顾客都是“神秘顾客”，纠错有奖。哪怕在端菜这一环节不满意，顾客也有权拒绝。比如颜色不正常不端、装盘形状不美观不端、出现异物不端、该点缀菜品没点缀不端等等。

总之，顾客不满意，门店来“买单”。基层员工出了岔子，管理人员来“买单”。情况严重时，管理人员的罚款在千元以上。

传统苕皮在制作过程中会添加明矾、明胶等食品添加剂，这样能保证苕皮容易成型且不易断。龙德伟带领团队花时两个多月，最终在武隆仙女山找到解决办法，推出不加食品添加剂、纯手工苕皮。

这说明什么？说明以周师兄火锅为例，“重庆火锅擅长研发”这句话不是虚的。

△“匠人”周到（右一）和他的师父陈彪（中国烹饪大师）。

为满足食客味蕾及保障食品安全，周到和他的团队下了狠功夫。

这家已走入标准化后厨管理阶段的火锅品牌，目前已获得食品安全体系双向认证（HACCP、ISO22000）。除在产品溯源、油料处理流程等相继标准规范外，还引进各类高科技利器，如进口细菌检测仪、油脂酸价检测器、消毒水浓度检测、果蔬农残速测卡等等。

眼下的周师兄火锅，已有扩张到全国的“野心”，以及稳扎稳打的耐力。或许，它真不是“网红”这么简单。因为，唯有在产品上站稳脚跟的重庆火锅，才有勇气走向全国。

上游新闻·重庆晨报记者 刘波 摄影 钱波

“周师兄”成川渝首家获资本投资的火锅 几年后将冲击IPO

8月2日，重庆的周师兄火锅宣布，获得黑蚁资本独家A轮亿元投资，并将加快开店速度，近几年内将冲击IPO。据了解，这是成渝地区近年来首家获得资本投资的火锅品牌，并明确提出了上市目标。

据了解，截止2021年7月，周师兄已在重庆、上海、深圳设立21家直营门店，是重庆规模最大的直营火锅品牌。

据此前媒体报道称，周师兄火锅门店月排队人数超10万，日最高等位时间长达16小时，被网友评价为“重庆火锅人气王”。

事实上，周师兄火锅成立时间并不长，2016年才成立，最初名叫“周师兄大刀腰片火锅”，现在已改名为周师兄火锅。

据介绍，周师兄火锅创始人、董事长周永林（也名周到）15岁即开始学厨，曾任多家连锁餐饮企业CEO，至今已拥有14年品牌创业经验、23年餐饮行业经验。

但是，这家成立并不长的重庆火锅品牌，近几年却赚足了眼球：“周师兄”连续三年入围黑珍珠餐厅指南，成为2019年全球唯一入围黑珍珠餐厅的重庆火锅，2021年全球唯一双店入围黑珍珠的火锅品牌，获得重庆非物质文化遗产火锅称号。

2021年初，周师兄代表重庆火锅行业率先进军全国餐饮市场，一举成为上海、深圳“排队王”：其上海首店在正式营业一个月时间内，登上大众点评上海美食榜热门榜第一；深圳首店在正式营业7天后，飙至大众点评深圳美食热门榜第一；6月18日正式开张的上海二店，也在正式营业一个月内，荣登大众点评上海火锅热门榜第一。

事实上，近年来，在激烈的“内部”竞争之下，重庆火锅整体有点走弱，“走出来”的并不多，周师兄火锅的发展表现，让其成为了重庆火锅的一面旗帜。

周师兄火锅董事长周永林在接受封面新闻记者采访时表示，获得融资后，周师兄火锅将主要用于直营开店和新品开发，目标是每年开店翻番，并计划未来几年冲击IPO。

而此次投资周师兄火锅的黑蚁资本，也创立于2016年，则是国内专注于消费领域投资的基金之一，投资了包括泡泡玛特、喜茶、HARMAY话梅、元気森林、简爱酸奶、王饱饱、FITURE、江小白、KK集团、UR、很久以前羊肉串等在内的众多知名新消费企业。黑蚁资本的出资人包括市场化母基金、消费产业资本、互联网平台企业、上市公司等机构投资人。

今年以来，已有不少资本盯住了餐饮行业，国内也有多个餐饮品牌宣布获得了融资，但在川渝火锅界，却一直还比较安静，周师兄算是近几年第一个宣布获得融资的火锅品牌。

据了解，火锅已成为国内餐饮占市场份额最大的正餐品类，目前市场规模已超6000亿元。

封面新闻记者 喻奇树

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周师之后，周口这所大学开始扩建

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河南科技职业大学是经国家教育部批准设置的全日制普通本科高校。学校始建于1981年，地处有“华夏先驱、九州圣迹＂美誉之称的河南省周口市。这里历史悠久，文化底蕴丰厚，传承着人类6000多年的文明。学校座落于风景秀丽的沙颍河畔，现占地1200多亩，建筑面积30多万平方米，全日制在校生10000余人，教学科研仪器设备总值1亿多元，馆藏纸质图书100多万册。校园环境优美，师资力量雄厚，是理想的修身治学之地。学校开设有机械电子工程、汽车服务工程、电子信息工程、学前教育、土木工程、服装与服饰设计、物流管理、计算机应用工程、护理、临床医学、助产等38个社会急需的本、专科专业。

周口市-周口市东新区-光明路以北，郸城路以东

项目总用地216514.1平方米（324.7712亩）。主要建设内容包括：1#宿舍楼，地上六层，建筑面积20427.69平方米；2#宿舍楼，地上六层，建筑面积20427.69平方米；河南科技职业大学综合实训楼，地下一层，地上八层，建筑面积52122.7平方米；河南科技职业大学人才引进教师周转房四栋，地下二层，地上26层，建筑面积101012.92平方米。设置地下车位近200个，车库面积6946.41平方米。同时配套建设道路、给排水、电力、绿化、消防等附属设施。

学校发展定位

学校坚持职业教育办学定位，保持职业教育属性和特色，培养区域经济社会发展需要的高层次技术技能人才。

学校专业设置

本科专业设置按国家有关规定办理，首批设置机械电子工程、汽车服务工程、电子信息工程、土木工程、物流管理、机械设计制造及其自动化、学前教育、服装与服饰设计、计算机应用工程、护理等10个职业本科专业。

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