面
“滋啦”一声
是滚烫的油脂与劲道的碳水化合物
合奏而成的交响乐
配合这美妙的乐音
香气随之扑鼻
“嗦啦”一声
是破开缭绕着诱人香味水蒸气的
导航语
这油脂与碳水化合物混合体
随之通过口腔，直通肠胃
也熨帖了心房
从南到北，从古至今
千百年来
这一碗面条
是中国人餐桌上
最普通、最便捷的主食
而这最令人熟悉的家常味道里
也演绎着大千世界的
酸、甜、苦、辣
这就是
面的魅力
面
同麺、麪
读作：miàn
麪，麦末也。
——《说文》
本义：麦子磨的面粉。
这是2002年11月22日在青海喇家遗址拍摄的出土时的面条。
面
在我国的历史悠久
早在4000年前的青海喇家
就出现了用小米制作的面条
“忆尔悬孤日，余为座上宾。
举箸食汤饼，祝辞添麒麟。”
——刘禹锡《赠进士张盥》
在古代中国
面条曾被叫做“饼”或“汤饼”
还有“魏作汤饼，晋作不托”
“索饼疑即水引饼”之说
1400年前的《齐民要术》
记载了制作面条的“水引馎饦法”
“挼（ruó）如箸大，一尺一断，盘中盛水浸，宜以手临铛上，挼令薄如韭叶逐沸煮。”
将拉成筷子粗细的面条
掐成一尺状，水浸之后
在沸锅的蒸汽上
快速捏成扁条状下锅
煮熟出锅淋上鸡汤
口感“滑美殊常”
这是早期中原地区最基本汤面的做法
经过几千年的发展演变
如今的面
有了更为鲜明的表现方式
它形态万千
可扁可长，可细可宽
无论是王侯将相的深宅大院
还是寻常百姓的一尺灶台
都离不开这一碗面条
面条
也正因为它
朴实无华、丰俭由人的特质
成为了最寻常的吃食
也承载了许许多多的珍贵记忆
各地不同的风俗习惯
悠久的饮食文化
培育了精湛的美食品味和技艺
一碗寻常的面条
在我国的不同地区
能演绎出千万种风情来
一碗面里
既黏合着对美食的虔诚与追求
也沸腾着对生活的信仰
山西的面
霸气又坚韧
刀削面。图片来源：视觉中国
山西的面
是用刀削出来的
十来斤的面团徒手端在手臂上
手起刀落
中厚边薄，棱角分明，形似柳叶的面条
就精准地飞入锅中
这样的做派
本身就透着一股子霸气
刀削面。图片来源：视觉中国
再盖上精心炖煮的酱肉卤
配上绿油油的青菜
一碗下肚，酣畅淋漓
剔尖面。图片来源：网友tgcyy
饸饹面
莜面窝窝
不仅如此
在山西，人们还能
用刨丝器擦出“擦尖”
用筷子沿着碗边剔出“剔尖”
用模具压出“饸饹”
用拇指按压搓揉出“面窝”
......
爱吃面的山西人
似乎天生就具有
“一样面百样做、一样面百样吃”
的本事
打出了
“世界面食在中国，中国面食在山西”
的名号
黄土高坡干旱少雨
绿色蔬菜难以生长
却是生长小麦等谷类作物的好地方
务实而又灵巧的山西人
就地取材
把简单的面粉打造出
千滋百味来
平遥古城
凭着这股子
单调的面都能吃出百般花样的干劲
在这片光秃干旱的土地上
走出了敢于搏命“走西口”的山西人
更闯出了融通天下的
晋商传奇
陕西的面里
透着豪爽
油泼面
滚开的热油
泼在通红的辣椒面上滋啦作响
碗里跳动沸腾的红油
还有混合着香料的水蒸气
好不热闹
油泼面
在陕西
用油泼着吃的
还有biáng biáng面
讲究“一根不断，一碗三根”
名称质朴古拙
而讲究的规矩却鲜明有规格
有一股子倔强的劲头
用脸盆大的碗
拌上比大拇指还宽的面
再咬上一口生大蒜
面用筷子一挑，吞下肚里
生活就在这一碗面的蒸腾中
烟火四溢
这大口吃面的“呼啦”声里
透着西北高原上“呼啦”了千年的
风的豪迈
河南的面
有着兼容并集的胸怀
河南烩面
劲道顺滑的扯面
煮到酥烂的大片羊肉
配上应季的小青菜
上桌时还外带三小碟：
一撮羊油炸辣椒
一碟油拌香菜碎
几颗刚刚腌好的糖蒜
不矫揉造作恰到好处的仪式感
为食客提供了简约又丰富的
美食体验
河南烩面
烩面
将肉汤及其它食材兼容并济
河南就是这样一个
将烩面精髓参悟通透的地方
河南烩面。图片来源：视觉中国
河南地处黄河中下游
是华夏文明的发祥地之一
厚重的历史积累起丰富的内涵
或许
只有饱经风霜的磨砺
才领会贯通得了
这包容并蓄的美妙
不同于西北的粗犷
北方的排场
江南的面食透着温婉的独特气质
片儿川。摄影：蔡梦晓
苏东坡的一句
“可使食无肉，不可居无竹。”
激发了杭州人对面食的创造性
冬笋脆爽，肉片嫩滑
配上鲜咸的倒笃菜
这是一碗地道“片儿川”浇头
腰花片儿川。摄影：蔡梦晓
面条煮至半熟
再浸入浇头和底汤中同煮
鲜味渗透面条
腰花面、虾爆鳝、猪肝面、三鲜面
……
面的浇头食材丰富多样
风头早已盖过了面本身
这是属于江南水乡
富饶的精致
西南地区的面
泼辣、洒脱
重庆小面。图片来源：视觉中国
一把海椒、一勺红油、一捆面条
就构成了重庆小面的全部
重庆小面其实没有什么特别
但那直冲入脑的辣
一定让你忘不掉
担担面。摄影：蔡梦晓
成都担担面
面条朴素，浇头也十分平常
花椒、辣椒与肉末混合翻炒
这样的浇头再家常不过了
配上葱花香菜和小油菜
简单易做，却也营养均衡
这样的担担面
将成都的安逸与热闹
表达得淋漓尽致
一碗面
是一方天地，更是一方人文
碗里的热闹盛着寒来暑往
夯实着生活的日久情长
一碗面
可以凝聚着乡情和思念
游子在外
最惦记的，是家乡的味道
无论沮丧还是开怀
一碗家乡口味暖融融的面条
是心灵最好的抚慰
一碗面
也是给予自己力量的犒赏
在忙碌工作时
在匆匆旅途中
哪怕是一碗方便面
最简单的操作，最快捷的办法
就能让胃里心中
升腾出一股热气腾腾的力量
一碗小小的面条
能演绎出博大精妙的滋味来
其中，有面的味道
也有人情冷暖
离合聚散
南的第四笔是什么名称？
“南”字新解
#读书识字#
查阅一些古文常识时，正好翻到“南”字，发现至今对“东、西、南、北”这四方位的造字由来，一直有所争议。
尤其这个“南”字，众说纷纭。在看了很多注解之后，确实发现目前的解释都有点道理但均有问题，从许慎开始就都是靠看字型，加以联想而猜测的。
南，此字始见于商代甲骨文。南字本义不详，在殷墟卜辞中已借用为方位词，即早晨面对太阳，右手的一边，与“北”相对。
对“南”的解说，岐说颇多。许慎《说文·po部》：“（南）草木至南方有枝任也。”许慎认为，草木在南方枝繁叶茂、万物怀妊。从po，而po则为“草木茂盛屮屮然”。草木茂盛貌也。
《说文解字注》漢律曆志曰：大陽者南方。南任也。陽氣任養物。於時爲夏。云艸木至南方者、猶云艸木至夏也。
可以看出，许慎也是在猜，尤其是当时他未必能看到“南”字的甲骨文，南字从金文开始产生了细节的变化，可能是随时代发展赋予其不同的含义了。
有人认为甲骨文的“南”字象龟甲腹面的形状。上部的“屮”形是龟类的头部，下部犹如洞穴。龟类穴居大多南向，因此用龟形代指南方。为了与“龟”的字形相区别，“南”的初文用了龟甲板的前半截的形象来表示方位的”南“。
另一种解释是，甲骨文的”南“字象一种钟形的乐器。郭沫若认为，这种乐器用青铜制成。还有人认为，“南”的初文是一种由容器演化而来的乐器，流行于南方地区，故后来用以指称南方。
还有，认为南方之茅草屋或树屋像其形。看字型而联想，这几种解释都有点道理，但这几种说法都缺乏古代文献的支持，均属于猜测。
我们先来看一下“南”字。
因为“南”字从金文开始可能因时代发展，而赋予了不同的意义，所以开始变化了。我们探索造字本初之义，主要看甲骨文，如下图。
可以看到，“南”字明显为上下两部分，上面是个“火”字型；下面则是个方块形，或“井”字型，并且大多用点或横、短竖做了标记。
先看下半部分，其“点或横或竖”是指示作用。
“六书”中有指示字，指示的方式有三种:一是点示之；二是圈示之；三是点而圈示之。如“本”字，点示木之根也，就是说“本”即木之根也。
我们先看一下“井”字。
说文的小篆加了个“点”，指示其中有“水”。但，甲骨文和金文都没此“点”，即造字本义以“井栏”示井。
再看一下“丹”字。
可见“南”字下半部分，更像是一个“丹”字。
丹〔古文〕㣋，音單。赤色丹砂也。【書·禹貢】礪砥砮丹。【山海經】丹以赤爲主，黑白皆丹之類。【陶弘景曰】卽朱砂也。 (象形。甲骨文字形，外面框框象矿井形，里边的一横是加上的符号，表示那里有丹砂。本义:辰砂，朱砂)；
《说文》：“丹，巴、越之赤石也。象采丹井。”说丹是西南地区出产的朱砂。“丹”本义就是朱砂。
这个“丹”字为什么是红颜色的意思呢？原由“丹砂”而得名。你看甲骨文就像在井中有一块“丹砂”。《说文解字•丹部》说，外形“象采丹井”。
“丹”字和“南”字又有何意义上的联系呢？
“丹”的本义是“丹砂”，许慎说是“赤石”。因为这种东西是红颜色，所以“丹”字就当“红”讲。后世凡是由“丹”所组成的词，往往与“红”、“赤”、“朱”的颜色有关，如“丹诚”就是红心，“丹干”就是朱砂，“丹唇”就是红唇等。《史记•货殖列传》：“巴蜀寡妇清，其先得丹穴，而擅其利数世。”这里的“丹穴”就是“朱砂”矿。——左民安《细说汉字》
首先，赤即南方色。赤〔古文〕烾，音尺。【說文】南方色也。【玉篇】朱色也。【易·說卦】乾爲大赤。【疏】取其盛陽之色也。【書·禹貢】厥貢惟土五色。【疏】天子社廣五丈，東方靑，南方赤，西方白，北方黑，上冒以黃土。
《周礼大宗伯》：“（天子）以玉作六器，以礼天下四方，以苍壁礼天，以黄琮礼地，以青圭礼东方，以赤璋礼南方，以白琥礼西方，以玄黄礼北方”。
源于石器时代的中华六器：苍璧、黄琮、青圭、赤璋、白琥、玄璜。三星堆中也出土了持璋祭天地的铜人。
看见，古代以“丹”字的“赤”色表“南方”。
又【崔豹古今註】丹徼，南方徼，色赤，故稱丹徼，爲南方之極也。丹徼拼音是dān jiǎo，古代称南方的边疆为丹徼。
又丹山(南方当日之地)。
又丹丹，國名。見【南史】。
又【山海經】鳳凰產于丹穴。凤凰亦称为丹鸟、火鸟、鶤鸡、威凤等。
凤凰的来源，有说源于朱雀，即朱鸟。在亓鑫铭所著《泛亚论》中称古越国以朱雀（朱鸟）为图腾。《少谷集》记载：南方朱雀七宿，天之南陆也。认为朱雀本质是南方天穹。
《三辅黄图·未央宫》：“苍龙，白虎，朱雀，玄武，天之四灵，以正四方，王者制宫阙殿阁取法焉。”
四方星宿之一的朱雀与礼记四灵之一的凤凰存在极大的不同，在汉代《论衡》一书中，凤凰更是被认为是星神朱雀之精流溢所化。
朱雀的最初起源，目前尚无定论，以文物考查的话，随县出土的战国时期曾侯乙墓漆箱，上面首次记录了完整的二十八宿与的名称，朱雀等四象之名当然也赫然在列了。
朱，【說文】赤心木，松柏之屬。从木，一在其中。一者記其心。徐曰：木之爲物，含陽於內，南方之火所自藏也。
赤，又表火炎之色，即表盛阳之热。南方总是会联想到热，大太阳，而又盛产丹矿，其色也赤，是其代表特产。所以，出现以“丹”代称“南”，即丹山、丹徼、丹陆等。
如：《管子·幼官》：“饮于赤后之井。” 尹知章 注：“南方井也。”
丹陆，南方。南方大地。南方色赤，故称。隋 无名氏《郊庙歌辞·五郊乐章·雍和》：“昭昭丹陆，奕奕炎方。”
为何“丹”矿即“朱砂矿”，这么被古人重视？因为其不仅是重要的色彩原料，而且能炼汞，而汞的用途非常多，古人炼金等都会用到。所以，战国七大富豪有巴蜀寡妇清，这一朱砂帝国的家族名号，秦始皇建有“怀清台”。从考古看，至少7000年前的器物里就已经在用朱砂这种原料了，这里先不多说了。
下面，我们再来看看“南”字的上半部分。
这个上半部分，像火又不是火。看下火字
火字的两侧这两点，不与中间的人字相连，这可以自己去看“火”字的各种甲骨文写法，还有火字部的有甲骨文的字型，都是这“两点”不与中间相连，所以不是“火”字。
按说文从屮或从木，表草木繁盛。看一下“草、木”的甲骨文。
发现，不论草、木，都有一竖作为主干，贯穿到底。没有简化了主干，而只画旁根的。所以，说是或木也很牵强。
也有说是“大”，表“大人”，即古代的位高权重者。看一下“大”字。
甲骨文、金文等的“大”字，两侧表示前臂的两划，都是下垂的，可以自己查一下，偶尔有写成横的，但没有一个写成向上举的。大字也不是。
我查了一遍甲骨文字表，“南”字上半部分这个“火”字型极少，最终发现了一个完全一样写法的字：“夌”。
夌【玉篇】古文陵字。註詳阜部八畫。【說文】越也。从夊从，高也。一曰夌也。【徐曰】夌，漸迆也。史記，泰山之高，跛牂牧其上，夌故也。字原从亻。
上面是个，音兀。屼，山貌也。一曰禿山貌。【唐元結系樂府】山屹屼兮水淪漣。
南方多山，多丘陵，北方多平原。这是我们对中国南北方地势的总体印象。
中国南方地区，其中西南地区是云贵高原，受喜马拉雅运动影响，平均海拔超过1500米，多山地，高原，东南地区也受此影响，形成了许多低山丘陵，如南岭，武夷山，浙闽丘陵。
北方地区包括华北平原，东北平原，华北平原是受黄河河流堆积形成的冲积平原，东北平原是受松花江，辽河冲击成的，北方有黄土高原，河流含沙量大，南方长江等河流含沙量小，所以北方多平原，南方多山地。
所以，取“夌”的山地丘陵，和“丹”的丹矿、赤色等义，而合成“南”字，表示“多山多丹矿”之地即是“南”，个人认为更合理一些。
另外，如“夌”表示“越”义，高大。而南方部族称为“百越”，统称“越”族。其崇拜“朱鸟”，即以朱雀为图腾。这些之间都有关联。
至于许慎的说文中提到南方是草木繁盛之地，也可以从“夌”字另一解中找到根据。
这个上“”下“六”的字，与“”古字非常相近。以至于有的版本说文在“夌”字解时混淆了。
这个上“”即艹字头下“六”的字。
六的【字海】释义㈠拼音yu3。《字學呼名能書》：“～，演女切。” 来源：《康熙字典》(增订版)㈡拼音lù。其它释义：越南字释义读音lộc含义为嫩芽，幼芽。
此字即幼芽之意，萌芽。引申为草木繁盛之貌，也就不难理解了。
空上一个偏旁是什么字？
“前”字的偏旁部首是什么？
有朋友留言问："前"字偏旁是什么？
我们搜索一下百度，百度告诉我们答案是"立刀旁"。
这答案正确吗？
汉字中偏旁一般都与字的含义有关。比如，带"三点水"的字，如江、河、湖、海等都与水有关，"木字旁"的字，如松、树、柏都与树木有关。如果"前"字的偏旁是"立刀旁"，那岂不是前字与刀有关啦？显然不是这样的。
那"前"字的偏旁到底是什么呢？我们先来看看"前"字最开始的样子。
它是上面一个"止"下面一个"舟"
难道让船停下就是"前"的意思吗？这也不符合常理。我们的祖先肯定不是这个意思。
我们先看看这个"止"，
在古代这个"止"并不只有停止的意思，更多时候指的是脚趾。下面多出来的部分是脚，
上面出头的部分就是脚趾。
这样，我们就能看出这个"前"字，最开始是脚在船上，也就是一个人站在船上的意思。
那么，我们的祖先为什么要用，一个人站在船上的方式来表示“前”呢？
我们的祖先要向前进有三种方式：
第一种就是步行走路，靠自己的双脚
第二种就是乘坐马车
第三种那就是乘船。
这三种方式中脚不用动的，只有第二和第三种，第二种呢，必须靠马或者牛来拉动车子向前。而第三种，人站在船上可以不用动，船也会随着流水向前进。
这三种方式，哪种更能表示“前”的意思呢？我们的祖先选择了第三种。
后来人们又在“舟”旁边加了一个人，来强调是人在船上，于是就有了一个这样的“前”字。
再后来，随着汉字的演化，
“止”根据草书写法变成了我们现在的样子，而“舟”变成了月，人变成了“立”刀。
好了，有关于"前"字的前世今生，我们就讲到这里。
你们觉得"前"字的偏旁是什么呢？
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田英章毛笔楷书《偏旁部首·鱼字旁》
田英章毛笔楷书偏旁部首之鱼字旁：“鱼”。
今天，继续分享偏旁部首：鱼字旁。如图：
首撇不要写长，注意行笔的角度，收笔也可作圆收不出锋；横撇露锋起笔，横画抗肩，不要写长，一带而过，到位后向上略提笔锋然后向右下方顿笔，再折锋向左下方撇出，撇笔指向与首撇不同；下面“田”字形体稍扁，上宽下窄。左竖露锋，向下渐轻，稍右斜；横折抗肩，横画不要写重，到位后顿笔内擫写竖，左斜；中间小横偏左，勿重；中竖与上部重心直对，厚重有力；底横稍抗肩，实接两竖；最后横画可以写成四点，写法参见前面讲过的《四点底》。
具体字例：
鲤 lǐ
鳞 lín
鳌 áo
鲍 bào
鱺 lí
鱲 liè
鲈 lú
鲁 lǔ
鱼 yú
䲜 yè
鲜 xiān xiǎn
鱡 zéi
字例打印本：
字例描红本：
