面馆取什么名字好？
山西人到底有多爱吃面？盘点山西8碗名面，看看你都吃过哪几碗？
本期导读：山西最有名的8碗面条，每种都是山西人的心头爱，你吃过几碗呢？
俗话说“世界面食在中国，中国面食在山西”。山西面食那是世界有名的，山西人可以说是无面不饱，有很多山西家庭一日三餐都是以面食为主。山西人不但爱吃面食，而且会吃面食，虽然原料都是面粉，但是做出来的品种却是琳琅满目。以前听过一位山西的朋友说，来到山西就算每天每餐都吃面食，吃一年都不带重样的，可以看出山西面食的品种之多。
山西的面食中以面条最为出名，像大家熟知的龙须面、剪刀面、刀削面等都是很有名的山西面食，尤其是刀削面更是中国十大面条之一。那么山西人到底有多爱吃面呢？今天就跟大家分享一下山西最有名的8碗面，每种都是山西人的心头爱，吃过5碗以上可以算是老山西了，看看你都吃过几碗呢？有没有你老家的面？
1、刀削面刀削面是中国十大面条之一，和北京炸酱面、河南烩面、武汉热干面、四川担担面并称为中国五大面食，是山西美食的代表。山西刀削面全凭厨师手中的一把刀，一片一片削下来，每片面都中间厚四边薄，吃起来很有嚼劲，而且越嚼越香。
2、龙须面龙须面是山西的传统面食之一，距今已有几百年的历史。之所以叫龙须面，是因为这种面条又细又长，看起来和龙须一样，所以取名龙须面。每年的农历二月二龙抬头，山西很多地方都会有吃龙须面的习俗。
3、剪刀面剪刀面，是把面粉揉好之后用剪刀剪出来的面条，因为形状有点像小鱼，所以在山西大家又称它为剪鱼子。剪刀面可以水煮，也可以炒着吃，记得第一次在平遥古城附近吃过一次炒的剪刀面，那口感和味道我到现在都忘不了。
4、剔尖面剔尖又叫拔鱼，是山西晋中等地的传统面食。剔尖面是用筷子一根一根剔出来的，这需要非常熟练的手法，还对和面的稀度有很高的要求。剔尖面吃起来很筋道，如果再配上一碗荤素打卤，那叫一个美味。
5、刀拔面刀拔面是山西的传统特色小吃，制作刀拔面的刀是特制的，对长度、形状、重量等都是有严格要求的，一把好刀才能拔出一碗好面，吃起来才够筋道爽口。刀拔面一直以来都被称为是山西一绝，而且还入选了山西省第二批省级非遗名录。
6、饸饹面饸饹面是山西的传统面食，之所以叫饸饹面，是因为制作这种面食的工具叫饸饹，是一种底部有很多小孔的做面工具。山西饸饹面根据面粉加入的食材不同，做出来的饸饹面的叫法也不同，比如在面粉里加入南瓜和南瓜汁，这样做出来的就叫黄金饸饹，如果里面加的是荞麦，就叫荞麦饸饹等等，大家都是根据自己的喜好随意添加。
7、牛肉丸子面牛肉丸子面是山西临汾的特色美食之一，在临汾的大街小巷里随处可见大大小小的面馆，都是做牛肉丸子面的，而且饭点的时候家家都是高朋满座。山西临汾的牛肉丸子面是用特制的牛肉丸子和特制的面条，加上多种香料和用牛骨头熬出来的高汤制作而成。吃起来筋道爽口，汤鲜味美。
8、莜面栲栳栳莜面栲栳栳是山西高寒地区的传统面食，是山西十大面食之一。以前的莜面栲栳栳只是农家的小吃，现在已经是各大饭店里最受欢迎的杂粮主食了。一笼莜面栲栳栳，加上一碗羊肉臊子和一碗蘑菇汤，那简直就是人间美味。
山西被称为世界面食之根，山西的面食种类多达上千种，以上这8种面条也只是山西面食里的九牛一毛而已。你还知道山西有哪些有名的面条或者面食？欢迎一起分享一起交流。
西安本地人都认可的老面馆！比柳巷面还好吃
在西安面馆中，与柳巷面齐名的，当属马虎面馆。马虎面馆于1986年开业至今，在全国已有三十多家加盟店，其中人气最高的，还是位于西七路与解放路十字偏西的最初的老店。不少食客认为面馆名字与美味的面严重不符，好奇店名是否别有深意。实际上，面馆名字并无深意，与老板本名相同，“马”与“虎”均为第三声。
马虎面馆除名字起得有些马虎外，面的外观也十分马虎，白花花的面条毫无装饰，看着有些过于随便。其实面条底下藏着这碗面的主角——秘制的牛肉块。食客通过不断地翻搅，可以发现不少大块的牛肉，颇有寻宝的乐趣在。
马虎面是臊子面，即拌面的酱卤。臊子主要分为三种：荤臊子、素臊子与炸酱臊子，马虎面主打荤臊子，牛肉大而滑嫩，味道浓郁，碗里少了豆芽、土豆、胡萝卜等素菜，唯一的绿来自于从碗底翻出的香菜与少量的葱段。
马虎面的味道一点也不含糊，手抻的面条初入口时较柔，咀嚼中能感受到那一份韧劲。面条就着酱汁囫囵一口，能体会到醋的香醇与恰到好处的酸，香菜独有的香味以及油泼辣子层次丰富的辣味，让人欲罢不能。若觉得嘴里缺了点爽脆的口感，可点一份辣萝卜泡菜搭配着面一起吃。或是仿照西安本地食客的吃法，从桌边一篮子大蒜里挑出几粒剥开，一口大蒜一口面，吃得脑门沁汗，十分带劲。大口吃肉，痛快吃面，在马虎面馆，来自远方的客人们能够切身体会到西安人常提到的“咥面”的真正含义。
马虎面馆老店的门面很简单，颇有不显山不露水的低调感。灰色的砖墙上挂着由作家贾平凹题写的牌匾，写着“马虎面馆”四个大字。牌匾左侧的“百年老店”四字有些夸大事实，但店里的秘制牛肉配方的确是由祖上传承而来。
盖得排行探店提示：
进门左右两侧分别为收银台与操作间，收银台内的墙壁上挂满了奖状，边上贴着价格单；与柳巷面一样，马虎面馆也是一碗面打天下的好手。面馆采用自助式服务，客人付款后到操作间窗口处等待菜品完成，端面倒面汤都需自行解决。目前马虎面馆在西安共有四家分店，但分店的口味仍旧无法与老店相提并论，推荐客人优先选择老店。
