这些青菜的“亲戚们”你能分得清吗？
来源：扬子晚报
小白菜
青菜
乌塌菜
广东菜心
三天不吃青，两眼冒火星。秋冬时节，青菜是不少家庭餐桌上出现频率最高的菜肴之一。不知道买菜时你有没有发现，市场上有不少蔬菜都“长”得颇似青菜，比如乌塌菜、小白菜、广东菜心、瓢儿菜等，不常买菜的人往往傻傻分不清，它们和青菜是“亲戚”吗？
扬子晚报/紫牛新闻记者 薛玲
青菜是消费者再熟悉不过的蔬菜品种了，扬子晚报记者在采访中发现，目前市面上还有不少蔬菜都“长”得颇似青菜，比如乌塌菜、小白菜、广东菜心、瓢儿菜等。虽然它们的“长相”酷似青菜，但也有各自的特点。比如层层包裹的瓢儿菜，菜心明显偏黄绿色；小白菜的茎则显得白长，而且叶片为浅绿色；而乌塌菜的叶片与青菜相比明显细小，而且呈深绿色。
“用通俗的话来讲，乌塌菜、小白菜、广东菜心等，的确都是青菜的‘亲戚’。”南京市农业技术推广站孙菲菲博士告诉记者，它们同属于十字花科芸薹属白菜类。
孙菲菲介绍说，这些变种也可以说是一种进化，由于不同地域的人对口味的偏好，这才有了颇有地方特色的品种。比如乌塌菜，又被称为塌菜、黑菜、塌地松等，在长江中下游栽培较为普遍，尤其是在上海、江苏、安徽等地，是越冬的主要蔬菜之一。
青菜的“亲戚”们虽然名称不同，但营养价值相差不大，除了丰富的维生素，还含有少量的矿物质等。不过在吃法上，青菜和它的“亲戚”们则各有千秋，比如南京人秋冬季节最爱的青菜品种之一“矮脚黄”，最适宜炖食，谓之炖菜核，烹饪得法的炖菜核菜叶鲜嫩碧绿，菜梗洁白酥烂，菜心则柔软滑嫩。小白菜品种之一的“上海青”，则适宜大火烹炒，不仅出锅时颜色翠绿，而且口感脆嫩。
青菜是一年四季皆可供应的蔬菜之一，但乌塌菜、小白菜等则有着最佳的赏味时间段，比如一年到头都可种植的小白菜，一月到三月是最佳的食用季节。性喜冷凉的乌塌菜，同样是冬季的主要蔬菜之一，而且还有“霜下乌菜赛羊肉”的说法。
“老南京”常说天越冷青菜越好吃，这只是心理上的感觉还是有科学依据呢？孙菲菲介绍说，这种说法是有科学依据的，因为天气越冷，就能越发促进青菜中糖分的积累，吃到嘴里甜丝丝的，口感自然更好。
扬州人最爱吃哪种蔬菜？“扬州青”日消耗近百万斤
春节临近，记者从市物价部门了解到，入冬后，蔬菜整体价格呈小幅上行态势，平价店力推“1元菜”，为蔬菜供应保驾护航。统计数据显示，目前“扬州青”成为扬州市民“点击率”最高的蔬菜，日消耗量近百万斤。
“这是扬州人冬天最爱的‘扬州青’，也是扬州冬季销量第一的蔬菜，按照两个人一天吃半斤青菜来保守估计，扬州人日消耗青菜近百万斤！”昨天，甘泉山蔬果基地负责人苏立宏说，“今年温度适宜，‘扬州青’亩产量在3500斤左右，现在我们基地80%的蔬菜都是扬州青！”
“‘扬州青’不需用药，耐寒，口感好，还不用劳神打理，两个月就能上市，现在田头价在1.2元-1.3元。”苏立宏算了一笔账，一亩“扬州青”的种子费用加上肥料、人员工资等费用，花费约2000元，净利润在2500元左右，“中型蔬菜基地青菜的种植量基本超过百亩，等于两个月就赚了白领一年的工资！”
沙头菜农吕万祥介绍，现在扬州蔬菜品种多样，但市民冬季最钟情的蔬菜品种基本没变，就是青菜、大白菜、青蒜、白萝卜，“这些大路货蔬菜虽然田头价便宜，但常年稳居销量前列！”
平价店力推“1元菜”
安豆苗、水芹因有着“安安稳稳”和“节节高”的吉祥寓意，一直是市民餐桌上常见的冬季蔬菜，今年“吉祥菜”等冬季菜行情如何？
据市价格监测中心统计数据显示，目前水芹零售价在3.5元左右，安豆苗零售价在5元左右，价格与去年同期持平。入冬以来，气温降至零下，给蔬菜生长、采摘、运输带来不利，菜价整体上行，平价店力推“1元菜”，缓解整体菜价。
目前，我市农贸市场31个常见蔬菜品种零售均价为3.58元，市区平价店15个品种蔬菜均价为2.72元，低于农贸市场15%以上。平价店“1元”菜更受市民青睐，如包菜、花菜、萝卜、冬瓜、白瓜、土豆、莴苣零售均价分别为1.07元、0.97元、1.05元、1.89元、1.76元、1.83元。
业内人士表示，近期我市天气以晴好为主，预计到月底前菜价以稳为主。
实习生叶思齐记者陈高君
