同样是调味品，“酱”和“酱油”有啥区别？吃了这么多年，明白了
人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
酱和酱油是啥关系，“油”是指植物油吗？别不懂装懂，以免闹笑话。这两种调味品大家都比较熟悉了，在厨房里基本都可以遇到，很多人认为，这是两种完全不同的调味料，事实上它俩的关系是包含关系，为啥要这么说呢？
酱的历史比酱油悠久得多，在古代的菜肴当中，酱都是占据主导地位，有明确记载的酱，可以追溯到3000多年前的周代，当时是用谷曲子做成的肉和鱼类酱。制作方法较为简单，把肉和骨头捣碎后用罐子腌制起来，加入适量的盐、曲子使它成熟，变成肉酱或者是鱼酱。其实那时候酱还不是调味品，只能说是副食。
《周礼》中记载，皇帝的餐桌上摆放的酱多达120种，孔子《论语》中也有提及“不得其酱，不食”，意思就是吃饭的时候不能没有酱。
随着历史大的发展，酱的品种越来越多，制作方法也有改变。《大宝律令》中记载，大膳职里有一种叫作“未曾”，最后演变成了“未噌”。“未酱”的意思是成为“酱”之前的东西。给“未”叫口字旁，并且把“酱”改成“曾”加口子旁，便形成了“味噌”一词，也就是说，日本的调味料味噌，其实也是我们国家的，它是后来才传入日本。
说得这么多，那酱油到底是怎么来的呢？酱油是由味噌演变而来的调味料，这个“油”它指的可不是植物油，而是“液体”的意思。酱油最早是用小火炖煮黄豆后的汤汁生成的浓缩物。在宋朝的时候还有“酱清”、“酱汁”的说法，这些都只不过是酱的附属产物，没有得到大量普及，但是也给我们传递了一个信息，“酱”是象征糊状物的物质，并且这个说法一直延续至今。
酱油真正被当成调味料使用，时间并不是特别的久，大概是在清朝。在制作酱的时候，发现桶底下的浓汁特别好吃，这就是最早的“老抽酱油”，也算是一种新的产物，而把它进行加工以后，这便是生抽了，这就是我们常见的酱油。
同样是调味品，“酱”和“酱油”有啥区别？吃了这么多年，应该明白了吧！酱油最早其实是酱的衍生品，如今的酱油制作相对来讲就比较简单了，用大豆，通过快速发酵，就可以得到酱油，它的形态是液体，以红褐色为主；酱的话，种类比较多，刚才也提到了，它是以糊状物的一种状态存在，可以用黄豆、鱼类、肉类等来制作。
如今比较出名的酱，有黄豆酱、郫县豆瓣酱、甜面酱等等，酱油的品种也越来越多，按照等级可以分为特级、一级、二级、三级，每个等级都有对应的指标，比如说氨基酸态氮的含量。
无论是选择酱油还是选择酱，我们必须注意看它的原料，以酱油为例，好的酱油它的原材料比较少，发酵的时间比较长，味道也更为的鲜美，同时除了盐很少有其它的添加剂，反之廉价酱油，很多则是勾兑完成的，这个要注意一下。
【本文由“小谈食刻”原创，图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】
同样是调味品，“酱”和“酱油”有啥区别？吃了这么多年，明白了
人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
酱和酱油是啥关系，“油”是指植物油吗？别不懂装懂，以免闹笑话。这两种调味品大家都比较熟悉了，在厨房里基本都可以遇到，很多人认为，这是两种完全不同的调味料，事实上它俩的关系是包含关系，为啥要这么说呢？
酱的历史比酱油悠久得多，在古代的菜肴当中，酱都是占据主导地位，有明确记载的酱，可以追溯到3000多年前的周代，当时是用谷曲子做成的肉和鱼类酱。制作方法较为简单，把肉和骨头捣碎后用罐子腌制起来，加入适量的盐、曲子使它成熟，变成肉酱或者是鱼酱。其实那时候酱还不是调味品，只能说是副食。
《周礼》中记载，皇帝的餐桌上摆放的酱多达120种，孔子《论语》中也有提及“不得其酱，不食”，意思就是吃饭的时候不能没有酱。
随着历史大的发展，酱的品种越来越多，制作方法也有改变。《大宝律令》中记载，大膳职里有一种叫作“未曾”，最后演变成了“未噌”。“未酱”的意思是成为“酱”之前的东西。给“未”叫口字旁，并且把“酱”改成“曾”加口子旁，便形成了“味噌”一词，也就是说，日本的调味料味噌，其实也是我们国家的，它是后来才传入日本。
说得这么多，那酱油到底是怎么来的呢？酱油是由味噌演变而来的调味料，这个“油”它指的可不是植物油，而是“液体”的意思。酱油最早是用小火炖煮黄豆后的汤汁生成的浓缩物。在宋朝的时候还有“酱清”、“酱汁”的说法，这些都只不过是酱的附属产物，没有得到大量普及，但是也给我们传递了一个信息，“酱”是象征糊状物的物质，并且这个说法一直延续至今。
酱油真正被当成调味料使用，时间并不是特别的久，大概是在清朝。在制作酱的时候，发现桶底下的浓汁特别好吃，这就是最早的“老抽酱油”，也算是一种新的产物，而把它进行加工以后，这便是生抽了，这就是我们常见的酱油。
同样是调味品，“酱”和“酱油”有啥区别？吃了这么多年，应该明白了吧！酱油最早其实是酱的衍生品，如今的酱油制作相对来讲就比较简单了，用大豆，通过快速发酵，就可以得到酱油，它的形态是液体，以红褐色为主；酱的话，种类比较多，刚才也提到了，它是以糊状物的一种状态存在，可以用黄豆、鱼类、肉类等来制作。
如今比较出名的酱，有黄豆酱、郫县豆瓣酱、甜面酱等等，酱油的品种也越来越多，按照等级可以分为特级、一级、二级、三级，每个等级都有对应的指标，比如说氨基酸态氮的含量。
无论是选择酱油还是选择酱，我们必须注意看它的原料，以酱油为例，好的酱油它的原材料比较少，发酵的时间比较长，味道也更为的鲜美，同时除了盐很少有其它的添加剂，反之廉价酱油，很多则是勾兑完成的，这个要注意一下。
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时间沉淀，一瓶好酒的绽放，“酱父酒”酿造工艺流程
每每提到酱香白酒，人们都不约而同的想到了茅台镇，茅台镇历来是黔北名镇，古有"川盐走贵州，秦商聚茅台"的写照，是中国酱酒文化的发源圣地。
宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。白酒是一个讲时间线的产业。一壶好酒，只有经得起时间的沉淀和岁月的不断打磨，才能酿造出一壶精品，在这其中，时间为酒孕育了宝贵的价值。
“酱父酒”作为一款优质的酱香型白酒，源自对传统酿造工艺的延续，严选茅台镇特有糯红缨子高粱、软质小麦，赤水河谷优质水源为原料，制作技艺严格遵循“端午制曲，重阳下沙”的工艺，一年一个生产周期，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒而成，顺天应时，恪守古法。
【端午制曲】
酒曲是粮食发酵成酒醅的必备原料。所谓端午制曲，就是每年端午时节开始制曲，这是茅台镇正宗大曲酱香白酒一年一个生产周期的开始，更是决定酒质量的重要环节。
采用当地优质冬小麦进行制曲，一般温度在40°以上，也称为高温制曲。一般情况下，制曲需要经过选好原料—粉碎小麦—加水和母曲搅拌—木盒踩曲（踩踏出龟背状，中间高、四周低的块状酒曲）—曲块入仓发酵等一系列步骤，方可完成。
【重阳下沙】
制曲时间完成后，时间已到了仲秋重阳节，进入到制作酱香白酒的第二个关键步骤——重阳下沙。其中，“沙”指茅台镇特有的红缨子高粱，“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。
之所以选在重阳节下沙，这得益于在节后，地温逐渐下降，这时候投粮入窖池发酵，温度容易控制，感染杂菌机会少，生酸幅度不大。同时重阳节是少雨季节，此时赤水河水由黄转清，水质比较清澈，适用于酿酒。此外，在重阳节前后，当地高粱趋于成熟，能满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。
【一年一个生产周期】
岁月历练、天人共酿，是酒的标志。酱香型白酒的生产周期是所有白酒里最长的，从原料的下沙到最后一个出酒轮次结束，至少要花上一年的时间，在端午期间开始制曲，到重阳期间下沙（投粮），经历九次蒸煮，八次发酵，取酒七次，再经过精心的勾调，才能封坛入存，整个过程需要经历一年的时间。
【两次投料】
第一次投料叫下沙，第二次投料叫糙沙。下沙为酿酒投料开始，糙沙在下沙后一个月，用一半的生沙（未经蒸煮过的），取一半下沙时窖内发酵好的熟沙拌合蒸馏。
【九次蒸煮】
九次蒸煮，顾名思义，就是要蒸煮九次。首次下沙（投料）后清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到我们所说的熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。
【八次反复发酵】
酱酒的酿造过程中，高粱从下沙开始到七次取酒结束要经历八次发酵过程。每一次蒸煮后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。
【七次取酒】
酱酒在酿造过程中真是在正取酒第三次蒸煮后，一般到了每年的十二月和次年的一月份，才开始第一次取酒，取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程，如此周而复始，每月一次，共需要经历七次取酒。
七次取的酒也叫七轮次酒，每一轮次酒的特点有一定差别，一、二轮次酒酸涩辛辣，三、四五轮次酒最好，酱香味突出，口感醇和，六、七次轮次酒发焦发苦。
时光流转，岁月变迁。迄今为止，酱父酒已有半个世纪的酿造历史，正是因为有如此深厚且无法复制、不可替代的历史底蕴，匠心独具的传统酿造工艺，才得以酿成如今“优雅细腻”、“空杯留香”的高品质酱香白酒。
