吃元宵也要选吉时，消化科医生的元宵食用指南！
清代诗人符曾在《上元竹枝词》记载：“桂花香馅裹胡桃，江米如珠井水淘。见说马家滴粉好，试灯风里卖元宵”。元宵佳节，素来有“南方吃汤圆，北方吃元宵”的传统，元宵即“汤圆”。在医生看来，元宵的原料都是糯米粉，不容易消化，在医院的消化门诊里有许多因为吃元宵出现身体不适的患者前来就诊。
那么，我们该如何健康吃元宵呢？吃的时候，又该注意些什么呢？哪些消化系统疾病的人群不适宜吃呢？广州中医药大学第三附属医院消化内科（脾胃病科）副主任医师江家赞、医师晏显妮接下来为您一一解答。
健康吃元宵，记住这6点
1.不要空腹吃元宵，食后多运动
胃肠道功能在早上是最薄弱的，又处于高胃酸状态，元宵的高糖高油及黏性高的糯米外皮都会加重胃肠道负担，导致消化不良或加重胃食道反流，影响一天的工作和生活。由于高血糖状态下胃的排空会延缓，吃完元宵后马上躺下很容易造成返流，建议适当走动，促进胃的排空。
2.老人吃元宵应细嚼慢咽
老年人胃肠功能减弱，消化酶和消化液的分泌减少，胃肠蠕动减慢，排空时间延长，难以消化和吸收黏食。加上老年人牙齿松动脱落，而且吞咽反射也比较迟钝，可能会因急速吞咽而引起元宵卡喉，导致呼吸困难，甚至造成窒息，所以老年人吃元宵一定要细嚼慢咽。
3.合理搭配，适当配一些蔬菜和饮品
适当搭配容易消化的绿叶蔬菜或杂粮等富含膳食纤维的食物，可以改善元宵馅带来的腻感，也能达到合理膳食的要求，并且应在食用元宵后补充温和的饮品，比如说陈皮水、白萝卜汤，可以起到促进消化的作用。如果不慎食用元宵过量，可以选择隔餐不吃，让其充分消化。
4.合理选择食用时间
元宵最好在午餐或晚餐之间吃，当成茶点、甜品或加餐，并且临近那一顿的饭菜要适量减少。核桃大小的元宵，普通人一次吃6个以下为宜，小一些的也不要超过10个。如果吃的是咸元宵，可以在汤里放些小虾米及蔬菜，补充营养，但最好不要再放油脂或调味料。糖尿病人选择少糖、无糖或咸味的元宵，量要减半，还要注意观察血糖波动情况。
5.改变烹调方式
烹调元宵时建议用汤煮、水蒸而非油炸。有的人喜欢在元宵汤里放糖或酒糟，那么元宵应选用没有馅的，以避免甜上加甜。
6.少量吃，切莫贪多
元宵个头虽小但热量高，一次吃的太多容易加重胃肠道和肝脏负担，还可能有引起并发症的风险哦。合并糖尿病患者，由于元宵含糖量较高，可使血糖急剧升高，不仅会加重病情，还有可能会诱发酮症酸中毒。血脂高的患者，过食元宵可能会诱发急性胰腺炎。
消化科医生：这5类人群不宜吃元宵
1.消化性溃疡患者
元宵的外皮是糯米粉，糯米的淀粉是以支链淀粉为主，在制作汤圆的过程中，糯米经过外界的揉打、挤压，结构比较致密，更难消化。这种结构又增加了在胃的停留时间，刺激胃酸分泌增加，引起反酸。因此，患有胃溃疡或十二指肠溃疡的患者吃元宵会促使胃酸分泌增多，加重对溃疡面的刺激，引起胃脘部疼痛、反酸、烧心等症状，严重者可诱发胃出血、胃穿孔等。
2.急性胃肠炎患者
患者的胃肠道正处于充血、水肿状态，此类人群应吃些米汤、藕粉等易消化食物，吃元宵会加重胃肠道负担。
3.肝硬化患者
刚煮出来的元宵过烫，容易刺激食道黏膜和损害胃黏膜，而且黏性大、难以消化，会造成胃蠕动增强，失代偿期的肝硬化患者通常会有不同程度的静脉曲张，如果胃部蠕动增强，容易诱发曲张的静脉破裂而引起消化道大出血。
4.肠道肿瘤患者
晚期肠癌的患者，肠壁增厚，肠道有不同程度的狭窄，元宵是由糯米做成，黏性大，附着在肠壁上，会加重病人腹胀、腹痛，加重肠梗阻症状。
5.胃肠消化功能不良患者
元宵是由糯米面做成的，馅料口感甜腻，黏性较大，不易消化，元宵得吃太多易使胃肠负担过重，导致胃痛、腹胀、打嗝、腹泻、食欲不振等，有损脾胃。另外这些高糖、高脂肪馅料容易加重肝脏负担，同时增加脂肪肝的发生。
好吃不腻助消化，消化科医生推荐这款中药养生元宵
专家接下来为大家推荐一款中药养生元宵——橘皮山药枸杞元宵的做法，但注意糖尿病患者不适宜吃哟。
原料：化橘红30g、鸡内金粉50g、枸杞100g、大枣60g、山药250g、玫瑰花25g、黄油100g、白糖100g、面粉250g、糯米粉500g。
制作方法：化橘红研粉与白糖和匀，加入糯米粉、开水混合成面团。鸡内金粉、玫瑰碎末、白糖、山药、枸杞、大枣、黄油及面粉拌匀成馅，包制成元宵即可。
功效：疏肝理气、健脾消食。其中，化橘红为成熟橘子外层红色果皮，味甘微苦、性温、气味芳香、入脾肺经，可以健脾行气，缓解元宵甜腻碍胃；鸡内金味甘性平，具有健脾胃、消食积的作用；玫瑰花味甘性温，可以疏肝解郁、行气活血；山药补脾胃，益肺肾，可以促进消化；枸杞补肾益精、养阴益胃，润肺生津；大枣健脾和中，此类药材均为药食同源之品，合用可疏肝理气、健脾行气消食，将其配成元宵馅，适合胃脘部不适的人群食用，既健康美味又可满足饱腹之欲。
转自：广州中医药大学第三附属医院
来源： 经视健康家
吃元宵也要选吉时，消化科医生的元宵食用指南！
清代诗人符曾在《上元竹枝词》记载：“桂花香馅裹胡桃，江米如珠井水淘。见说马家滴粉好，试灯风里卖元宵”。元宵佳节，素来有“南方吃汤圆，北方吃元宵”的传统，元宵即“汤圆”。在医生看来，元宵的原料都是糯米粉，不容易消化，在医院的消化门诊里有许多因为吃元宵出现身体不适的患者前来就诊。
那么，我们该如何健康吃元宵呢？吃的时候，又该注意些什么呢？哪些消化系统疾病的人群不适宜吃呢？广州中医药大学第三附属医院消化内科（脾胃病科）副主任医师江家赞、医师晏显妮接下来为您一一解答。
健康吃元宵，记住这6点
1.不要空腹吃元宵，食后多运动
胃肠道功能在早上是最薄弱的，又处于高胃酸状态，元宵的高糖高油及黏性高的糯米外皮都会加重胃肠道负担，导致消化不良或加重胃食道反流，影响一天的工作和生活。由于高血糖状态下胃的排空会延缓，吃完元宵后马上躺下很容易造成返流，建议适当走动，促进胃的排空。
2.老人吃元宵应细嚼慢咽
老年人胃肠功能减弱，消化酶和消化液的分泌减少，胃肠蠕动减慢，排空时间延长，难以消化和吸收黏食。加上老年人牙齿松动脱落，而且吞咽反射也比较迟钝，可能会因急速吞咽而引起元宵卡喉，导致呼吸困难，甚至造成窒息，所以老年人吃元宵一定要细嚼慢咽。
3.合理搭配，适当配一些蔬菜和饮品
适当搭配容易消化的绿叶蔬菜或杂粮等富含膳食纤维的食物，可以改善元宵馅带来的腻感，也能达到合理膳食的要求，并且应在食用元宵后补充温和的饮品，比如说陈皮水、白萝卜汤，可以起到促进消化的作用。如果不慎食用元宵过量，可以选择隔餐不吃，让其充分消化。
4.合理选择食用时间
元宵最好在午餐或晚餐之间吃，当成茶点、甜品或加餐，并且临近那一顿的饭菜要适量减少。核桃大小的元宵，普通人一次吃6个以下为宜，小一些的也不要超过10个。如果吃的是咸元宵，可以在汤里放些小虾米及蔬菜，补充营养，但最好不要再放油脂或调味料。糖尿病人选择少糖、无糖或咸味的元宵，量要减半，还要注意观察血糖波动情况。
5.改变烹调方式
烹调元宵时建议用汤煮、水蒸而非油炸。有的人喜欢在元宵汤里放糖或酒糟，那么元宵应选用没有馅的，以避免甜上加甜。
6.少量吃，切莫贪多
元宵个头虽小但热量高，一次吃的太多容易加重胃肠道和肝脏负担，还可能有引起并发症的风险哦。合并糖尿病患者，由于元宵含糖量较高，可使血糖急剧升高，不仅会加重病情，还有可能会诱发酮症酸中毒。血脂高的患者，过食元宵可能会诱发急性胰腺炎。
消化科医生：这5类人群不宜吃元宵
1.消化性溃疡患者
元宵的外皮是糯米粉，糯米的淀粉是以支链淀粉为主，在制作汤圆的过程中，糯米经过外界的揉打、挤压，结构比较致密，更难消化。这种结构又增加了在胃的停留时间，刺激胃酸分泌增加，引起反酸。因此，患有胃溃疡或十二指肠溃疡的患者吃元宵会促使胃酸分泌增多，加重对溃疡面的刺激，引起胃脘部疼痛、反酸、烧心等症状，严重者可诱发胃出血、胃穿孔等。
2.急性胃肠炎患者
患者的胃肠道正处于充血、水肿状态，此类人群应吃些米汤、藕粉等易消化食物，吃元宵会加重胃肠道负担。
3.肝硬化患者
刚煮出来的元宵过烫，容易刺激食道黏膜和损害胃黏膜，而且黏性大、难以消化，会造成胃蠕动增强，失代偿期的肝硬化患者通常会有不同程度的静脉曲张，如果胃部蠕动增强，容易诱发曲张的静脉破裂而引起消化道大出血。
4.肠道肿瘤患者
晚期肠癌的患者，肠壁增厚，肠道有不同程度的狭窄，元宵是由糯米做成，黏性大，附着在肠壁上，会加重病人腹胀、腹痛，加重肠梗阻症状。
5.胃肠消化功能不良患者
元宵是由糯米面做成的，馅料口感甜腻，黏性较大，不易消化，元宵得吃太多易使胃肠负担过重，导致胃痛、腹胀、打嗝、腹泻、食欲不振等，有损脾胃。另外这些高糖、高脂肪馅料容易加重肝脏负担，同时增加脂肪肝的发生。
好吃不腻助消化，消化科医生推荐这款中药养生元宵
专家接下来为大家推荐一款中药养生元宵——橘皮山药枸杞元宵的做法，但注意糖尿病患者不适宜吃哟。
原料：化橘红30g、鸡内金粉50g、枸杞100g、大枣60g、山药250g、玫瑰花25g、黄油100g、白糖100g、面粉250g、糯米粉500g。
制作方法：化橘红研粉与白糖和匀，加入糯米粉、开水混合成面团。鸡内金粉、玫瑰碎末、白糖、山药、枸杞、大枣、黄油及面粉拌匀成馅，包制成元宵即可。
功效：疏肝理气、健脾消食。其中，化橘红为成熟橘子外层红色果皮，味甘微苦、性温、气味芳香、入脾肺经，可以健脾行气，缓解元宵甜腻碍胃；鸡内金味甘性平，具有健脾胃、消食积的作用；玫瑰花味甘性温，可以疏肝解郁、行气活血；山药补脾胃，益肺肾，可以促进消化；枸杞补肾益精、养阴益胃，润肺生津；大枣健脾和中，此类药材均为药食同源之品，合用可疏肝理气、健脾行气消食，将其配成元宵馅，适合胃脘部不适的人群食用，既健康美味又可满足饱腹之欲。
转自：广州中医药大学第三附属医院
来源： 经视健康家
元宵佳节话汤圆
小时候，正月十五元宵节夜晚，最开心的是跟着大人们去看花灯。看完花灯回家，吃上奶奶烧好的桂花甜汤圆，香香甜甜的滋味，美好的回忆，至今仍难以忘却。
元宵节历史悠久，早在西汉时就已定为节日。古代有许多叫法，最初称正月半、月望，隋朝称元夕、元夜，唐朝初期称为上元节，宋朝以后称灯夕，到了清朝称灯节。元宵节自古热闹非凡，夜间燃灯，精巧、多彩的花灯，蔚为壮观，将春节期间娱乐活动推向高潮。除了观花灯，元宵节自古还有吃汤圆习俗。
汤圆，杭州人又称“汤团”，古代最早叫“浮圆子”，后叫“汤团”或“汤圆”，是因与“团圆”字音相近，取“团圆”之吉祥寓意；汤圆之所以称“元宵”，是因正月为元月，“宵”有“夜晚”之意，正月十五夜晚是月圆之夜，有吃汤圆赏月习俗，所以，正月十五也称“元宵节”。
杭州人自古就有“元宵节吃汤圆”的习俗，民间有习俗，正月十三上灯日要吃汤圆，正月十八落灯日要吃年糕。因此，留下了一句谚语，“上灯圆儿落灯糕，正月十五闹元宵”。
一
先来说说汤圆的由来。
据明末张岱《夜航船》中有“周公作汤团”记载，是西周时期周礼制定者周公所发明，但当时吃的“汤团”与现在汤圆并非相同。
据文献记载，与现代汤圆相似面食出现在西晋，当时叫作“牢丸”，在西晋束晳《饼赋》中称，“牢丸”是“四时从用，无所不宜”的食品。“牢丸”之名，与古代祭祀礼仪有关，古时祭礼把牛、羊、豕三牲称之为“牢”，所以“牢丸”是用猪牛羊肉作为馅料、搓成丸子状的圆形面粉食品，唐代段成式《酉阳杂俎·酒食》中曾记载牢丸食用方式是可蒸、可煮，清代俞正燮《癸巳存稿·牢丸》认为：“牢丸之为物，必是汤团。”宋代苏轼《游博罗香积寺》中也曾提到“牢丸”。
唐宋时期，有一种与汤圆相似的面食，称之为“油锤”，又叫“糖塠”“焦塠”，用糯米做面团，以豆沙为馅，煮熟后放入水中冷却，再油炸，做成后，口感软糯，不粘牙，外酥里嫩，甘甜香浓，因其形状似纺锤，故称油锤。宋代《太平广记》中有油锤制作记载，是将面粉和红糖拌匀，加沸水和面团，搓成小圆球，入锅油炸制成；唐代宫廷食品中有“碌堆”，应是“油锤”的精致版。“油锤”，早在南北朝时就已流行，在唐代是北方人过元宵节时的主食。
宋代，元宵节吃汤圆习俗开始流行，当时汤圆最初称“圆（元）子”，后出现“汤团”“沙团”“浮圆”等多种叫法。圆子，是宋代元宵佳节人们必吃的美食，据宋代孟元老《东京梦华录》等文献记载，宋代圆子种类繁多，有山药圆子、珍珠圆子、澄沙圆子、金桔水团等；其中，用黑芝麻、猪油、白糖作馅，以糯米粉搓成的“乳糖圆子”与如今宁波麻心汤圆最为相似。据宋末元初周密创作的《武林旧事》记载，汤圆是宋朝元宵节的主角，最为有名的是乳糖圆子，其皮薄而滑，白如羊脂，油光发亮，有香、甜、鲜、滑、糯特点，咬开皮子，油香四溢，糯而不黏，鲜爽可口；其汤汁做法考究，多用桂花糖蜜渍，或加牛乳作为汤底。
汤圆作为美食，自然受宋代文人喜爱，宋代诗人周必大《元宵煮浮圆子》诗曰：“今夕知何夕，团圆事事同。汤官寻旧味，灶婢诧新功。星灿乌云里，珠浮浊水中。岁时编杂咏，附此说家风。”诗中的“珠”就是汤圆。南宋女词人朱淑真也写过一首《圆子》诗：“轻圆绝胜鸡头肉，滑腻偏宜蟹眼汤。”认为清甜软糯的圆子，味道胜过鸡肉和蟹肉。
明朝，“元宵”称呼被广泛接受，当时汤圆制法，据明代刘若愚《酌中志》记载：“用糯米细面，内用核桃仁、白糖、玫瑰为馅，洒水滚成，如核桃大。” 在清代，汤圆是元宵佳节时宫廷之美食，康熙年间，御膳房特制的“八宝元宵”，名闻朝野，清代孔尚任《桃花扇》中对“八宝元宵”曾有“紫云茶社斟甘露，八宝元宵效内做”描述。清代，民间制作元宵高手马思远，曾做过以桂花、糖、胡桃为馅料的元宵，馅料香甜特别，粉皮也很精致，因此供不应求。清代诗人符曾《上元竹枝词》“桂花香馅裹胡桃，江米如珠井水淘。见说马家滴粉好，试灯风里卖元宵。”就是专为夸赞马家元宵而作。
汤圆（元宵），就面皮而言，有糯米面（江米面）、黏高粱面、黄米面和苞谷面；馅料是甜咸荤素，甜的有白糖桂花、山楂、豆沙、芝麻等馅料；咸的有猪油肉馅；素的有韭、薤（薤，音xiè，古代也称小蒜，衢州人称狮子葱）、葱、大蒜、姜等辛味蔬菜馅料，也有用芹菜为馅，在浙江还有用梅干菜作馅料的汤圆；老北京元宵，馅料分山楂、枣泥、桂花、五仁、豆沙、黑白芝麻等几种，不同的元宵馅，会点上红点、梅花、字等记号来识别。
二
如今，汤圆的制作方法，南北各异。之所以北方称为元宵，南方叫汤圆，是因二者材料和做法不同。
北方元宵多用箩摇滚手法，南方汤圆多用手心揉团。元宵制作先拌馅料，需将馅和好，晾凉凝固后切成小块，然后把馅块沾水放在盛有糯米粉的箩里来回滚翻（现在大都用机器），反复几次，等馅沾粉滚成圆球，方才大功告成；南方汤圆，做法有点像包饺子，先把糯米粉加水和成团，放置几小时“醒”透后，将面团压为圆片，包入馅料，即成。汤圆馅含水量比元宵多，刚吃的时候，要注意内馅之汤水烫口。
在古代，汤圆与元宵名称与制作方法，并不像现代那么明确，常被视作同类食品。明末吕毖《明宫史》中认为，北方元宵就是江南汤圆，不过他记载的元宵“洒水滚成”做法也印证了今人结论。无独有偶，清代袁枚《随园食单》中记载的萝卜汤圆和水粉汤圆做法，确实是用包制方法制成。
元宵与汤圆，在古代食用习俗有所不同。元宵，在北方主要是元宵节饮食；汤圆，在南方是春节、初七、上元节（元宵节）节日饮食，也是招待远方的家人回家团聚的传统食品，其意义和北方饺子相当。另外，南方有“冬至吃汤圆”习俗，因此汤圆又叫“冬至团”或“冬至圆”；冬至团常用糖、肉及豇豆、萝卜丝等蔬菜作馅，用糯米粉包成团丸（所以也称“冬至丸”），制作好之后，除用来祭祖、全家聚食外，还用来馈赠亲友。
在古代，“汤圆”一名源于熟化方式，因常放进沸水汤煮，故称“汤团”“水团”；因煮熟后会浮起，又称“浮圆子”；因是糯米粉做成，又称“粉团”“糯米圆”“粘元宝”“水磨丸”；因馅料多为糖或甜味馅，又称“糖团”“糖圆”“糖元宝”。古代，汤圆馅料，品种繁多，明人韩奕《易牙遗意》记载的“水团”：“澄细糯米粉带湿，以沙糖少许作馅，为弹子大，煮熟。”明代宋诩《宋氏养生部》介绍的“水磨丸”：“馅用白沙糖，去皮胡桃、榛、松仁，或蜜糖豆沙，投沸汤中煮。”清代袁枚《随园食单》中，萝卜汤圆是咸的，做法是“萝卜刨丝滚熟，去臭气，微干，加葱、酱拌之，放粉团中作馅，再用麻油灼之，汤滚亦可。”水粉汤圆则是“用水粉和作汤圆，滑腻异常，中用松仁、核桃、猪油、糖作馅，或嫩肉去筋丝捶烂，加葱末、秋油作馅亦可。”
古代，元宵的叫法有很多，如“元子”“圆子”“团子”“元宵子”“灯圆”等都是指元宵。起初，圆子与团子有区别的，圆子无馅料，是实心的，蘸着糖吃；团子有甜馅料，吃时无需再蘸糖。到清朝时，圆子与团子已没有多大区别，圆子也包馅了。
作者：孟祖平
来源： 浙江日报
