江西赣南传统美食 ― 黄元米果 作者：铁二师 李 亮
江西赣南传统美食 ― 黄元米果作者：铁二师 李 亮 2021年春节来临之际，我和钟行卿等几位原铁道兵退役军人，率领以铁道兵家属为主的舞蹈队，下乡参加江西大余县黄龙叶敦村老年体协举行的文化交流活动﹝打黄元﹞ 。 黄元米果是江西赣南独特的食品之一，历史悠久，起源于唐，兴盛于明，赣南、粤东、 闽西、台湾和零散分布的客家地区都有制作食用黄元米果的传统。这种米果一般只有过年时才家家户户都打制的，吃起来爽口、细滑并有一种特殊的清香，年前年后走亲访友赠送几块色黄质嫩的黄元米果为礼，意寓吉祥富贵。
制作黄元米果的基本步骤 黄元米果制作工艺上较复杂，每年秋收后，赣南客家人便开始准备了。首先要准备不少黄荆枝叶(一种可入药的灌木，广泛分布在赣南)晾干，再火烧取其灰，水滤便为“灰水”也就是碱水。再取“大禾米”加适量的黄栀子干果用灰水浸泡。经这“灰水”和黄栀水的一日浸泡，大米便发胀成金黄色了，把米倒入大甑大火蒸熟成米饭，再将煮熟的米饭拌灰水，摊开晾干后又再次蒸，，之后置于大石臼，经七八人围着不停捣腾的米饭会变得极富韧性，称之为“糍”，这也是黄元米果极富韧性口感的原因。将糍置于案板上用手揉搓均匀揉成圆柱体，不用刀而是用一根细线分出一块块厚约五六厘米的黄元米果，再用手整理成型，一块块黄橙橙、金灿灿的黄元米果就制成了。 如此加工的黄元米果色黄质嫩、细密滑腻，可汤煮蒸食，也可油炒油炸，不沾牙不腻人，吃了还想吃，余味无穷。
偏偏起舞打黄元 传统文化世代传 — 李亮 摄
人民生活奔小康 芝麻开花节节高 — 李亮 摄 照片由作者提供
老梁谈中药：性味似相投，临阵可换将
今天继续，老梁谈中药系列文章更新，往期三篇文章《老梁谈中药：岂能名不正言不顺？》《老梁谈中药：物以类聚药以群分》《老梁谈中药：韩信点兵多多益善》分别对中药的药名儿典故、药物的功效归、类药物的功效主治做了相关的探讨和分享。相信阅读过的朋友已经做了相关的收藏。没有阅读过的朋友可以关注老梁，阅读往期文章。
今天老梁来和大家一起探讨常用中药的替换问题。可谓是“性味似相投，临阵可换将”！我们都知道有一些个名贵药材，或者偶尔有某味中药紧缺的情况下。在不影响医生的治疗效果的前提下。用类似功效、性味相同或者相近的中药，去替换另一种紧缺的中药，成为一种不得已而为之的策略。所以呢，老梁今天就为大家来揭秘这一技术含量极高的中药替换技术。希望有识之士收藏！
中药替代
. 一、解表类
麻黄：发汗利水。代替药;浮萍，伍辛温解表药。
止咳平喘。 代替药；紫薇伍杏仁。
荆芥：发汗解表。代替药；防风，祛风力强，发汗力弱。
代替药；苏叶，辛温力强。
防风：发汗解表。代替药；荆芥或苏叶
祛风湿。 代替药；羌活，羌活性烈，防风性缓。
细辛：祛风止痛。代替药；防风伍桂枝或再伍活血药。
温肺化饮。代替药；干姜伍半夏。
辛夷：通鼻窍。 代替药；细辛伍白芷，细辛通窍之力不如辛夷，或用细辛伍薄荷。
葛根：疏风解肌。代替药；柴胡伍桂枝，或羌活易桂枝。
生津止渴。代替药；花粉或芦根，或再伍石斛。
做阳明引经药。代替药；白芷。
柴胡：疏肝解郁。代替药：香附或郁金。
升举清阳。代替药：升麻或葛根，或再伍桔梗。
升麻：升举阳气。代替药：柴胡，或再伍桔梗、黄芪。
解毒透疹。代替药：葛根伍牛蒡子
蔓荆子：清利头目。代替药：菊花或决明子。
二、清热类
知母：滋阴清热（肾），代替药：黄柏伍熟地。
养阴清热（肺、胃），代替药：元参伍石膏。
清虚热 ， 代替药：元参。
栀子：凉血止血，代替药：生地伍丹皮，或伍莲子心。
清心除烦，代替药：生地伍淡竹，或伍茵陈。
清利湿热，代替药：滑石伍竹叶。
夏枯草：清肝火，代替药：决明子伍菁葙子
解郁软坚，代替药：香附伍元参。
犀角： 清热凉血，代替药：水牛角，（注）；水牛角用量一般为犀角的8~~12倍。
玄参：清热凉血滋阴，代替药：生地黄，二者可以互代。
软坚散结，代替药：贝母伍夏枯草。
丹皮：清热凉血散瘀，代替药：赤芍。
黄连：清上焦热，代替药：黄芩，或再伍莲子心。
清热燥湿（下焦），代替药：胡黄连。
清热毒，疗疮疡，代替药：黄柏、栀子伍丹皮。
双花：清热解毒，代替药：连翘，二者可以互代。
疏散风热，代替药：连翘，二者可以互代，但双花偏于透热上行，由口鼻外达，连翘偏于透达肌表，由躯壳疏散。
双花、连翘 ：清热解毒，代替药：蒲公英。
蒲公英：清热解毒，代替药：紫花地丁，二者可以互代，但紫花地丁清热解毒力较强，多用于疔疖，蒲公英消肿散结之力较著，多用于臃肿。
射干：解毒利咽，代替药：马勃，或再伍桔梗。
地骨皮：退虚热，代替药：银柴胡，二者可以互代。
凉血退蒸，代替药：牡丹皮，二者可互代，但地骨皮多用于有汗者，丹皮
动物类
犀牛角、粉 解热、镇痉、镇静、止血。 ——水牛角、西医疗法。孙一民经多年的临床观察，大量鲜生地清热凉血解毒的作用，与犀角相似。
虎骨 退化性关节炎、祛风止痛。 ——狗骨或其它祛风湿中药材。详见《中西医结合治疗风湿类疾病》。
虎骨——塞隆骨（高原鼢鼠的骨头 张宝琛教授）在治疗风湿病的疗效上，鼢鼠的骨完全可以替代虎骨。
虎骨（重镇贯通）——皂角赤、田七（香港刘清耀）
虎骨或豹骨——透骨草15克，寻骨风15克（含马兜铃酸），自然铜6—9克(先煎)，三药同用替代虎骨。这是著名中医学家焦树德的经验
虎鞭 壮阳。 ——狗鞭、肉苁蓉。
天然牛黄 --替身人工牛黄；
熊胆 镇痛、镇静、消炎。 ——猪胆、西医疗法。
羚羊角（斑羚）清热、解毒、抗惊厥。——绵羊角、钩藤加僵蚕。
羚羊角——用石决明、钩藤、山羊角替代。
羚羊角——用阿斯匹林、鲜白茅根、石膏替代的效果还是蛮好的。
穿山甲消肿排肿、下乳通经散瘀、通络。——银花、皂角剌、王不留行。
李宗保老师介绍，真人活命饮中的穿山甲可用猪蹄甲、羊蹄甲之类替代（取猪甲.碱水泡制一周，粗砂炒制.）
（这个国家现在已经不给用了）
穿山甲——用王不留行、地龙替代。
穿山甲——王不留行+皂角刺可代替。
穿山甲——鲤鱼鳞可代替。
穿山甲——土鳖虫为最佳代替品。《用药杂谈》
象皮敛疮生肌、皮肤病。 ——其它收敛性中药材。
玳瑁 清热、解毒、镇静。 ——绵羊角。
龟（板）滋阴、补血、强健筋骨。——阿胶。
龟板—— 用牡蛎、山茱萸替代。
白花蛇、雨伞节 祛风湿、通经络、镇痛。——乌梢蛇、其它蛇类。
白花蛇——用乌梢蛇、地龙、防风、蝉蜕替代
百步蛇 祛风湿、通经络、镇痛。 ——乌梢蛇。
獭（肝）养阴、骨蒸、潮热、盗肝、咳嗽。——阿胶。
抹香鲸(龙延香)利气、和血、止痛。——沈香。
云豹（骨）壮阳。——狗骨或其它祛风湿中药材。
麝香 开窍、活血、催生、兴奋。——冰片、苏合香、安息香。
麝香——九香虫代替，此乃湘中名医彭坚教授之经验，用白芷替代，效果似赶不上九香虫；
麝香——试之以菖蒲、白芷、薄荷、细辛、皂角等研细冲服替代，治疗痰浊蒙闭清窍之神昏、嗜睡，取得了一定的疗效。
麝香——用白芷、石菖蒲、郁金替代。名中医龚士澄认为通 代替。
穿山甲——鲤鱼鳞可代替。
穿山甲——土鳖虫为最佳代替品。《用药杂谈》
象皮敛疮生肌、皮肤病。 ——其它收敛性中药材。
玳瑁 清热、解毒、镇静。 ——绵羊角。
龟（板）滋阴、补血、强健筋骨。——阿胶。
龟板—— 用牡蛎、山茱萸替代。
白花蛇、雨伞节 祛风湿、通经络、镇痛。——乌梢蛇、其它蛇类。
白花蛇——用乌梢蛇、地龙、防风、蝉蜕替代
百步蛇 祛风湿、通经络、镇痛。 ——乌梢蛇。
獭（肝）养阴、骨蒸、潮热、盗肝、咳嗽。——阿胶。
抹香鲸(龙延香)利气、和血、止痛。——沈香。
云豹（骨）壮阳。——狗骨或其它祛风湿中药材。
麝香 开窍、活血、催生、兴奋。——冰片、苏合香、安息香。
麝香——九香虫代替，此乃湘中名医彭坚教授之经验，用白芷替代，效果似赶不上九香虫；
麝香——试之以菖蒲、白芷、薄荷、细辛、皂角等研细冲服替代，治疗痰浊蒙闭清窍之神昏、嗜睡，取得了一定的疗效。
麝香——用白芷、石菖蒲、郁金替代。名中医龚士澄认为通窍活血汤中的天然麝香可以用优质的白芷8克和石菖蒲6克二药同用来代替，效果颇佳。
如果外用，可以“月桂氮酮”代替，此药的透皮能力远比麝香强。但不能内服，只仅外用。桂氮酮是做膏药常用药，主要用于渗透皮，引药进入人体，而其本身不会在体内发生反应。以原形排出。其渗透力比麝香强很多倍。一般医药公司都能买到。
麝香（外用）——用丁香、樟脑和冰皮研末代替。用细辛白芷葱白来代替麝香.葱白要用鸡腿葱.
麝香——白芷：冰片=4:1
麝香——侧柏叶10g白芷10g.侧柏叶含麝香酮（现改名为侧柏叶酮）、白芷开窍。
麝香——用蟑螂代替《名老中医之路》
麝香——威灵仙称草麝香,能通十二经脉；
太守宫（蛤蚧）壮阳。 ——狗鞭、鹿茸。
鹿茸——用肉苁蓉、巴戟天、仙茅替代。
鹿茸——替身马鹿茸、肉苁蓉、韭菜子、巴戟天（其中之一即可）
鳖甲——用银柴胡、地骨皮替代。或可用螃蟹加土茯苓加柴胡加黑木耳取代。
土茯苓则是比较小力的茯苓和比较小力的半夏。
全蝎——用地龙、乌梢蛇、钩藤替代。
《千金》三因石子汤：无猪肾，用羊肾代之。
无猪胆，以羊胆代之
猪胆粉——可用龙胆草代替使用，效果好；
马通汁——近代俱以人尿代之；
植物类
人参——党参 ；绞股蓝代替人参在药理上是可行的，在其他方面的作用上未证实，有待进一步研究。急救上只能用人参而且最好是野山参或林下参。
人参（气虚重症）——党参、黄芪、刺五加、五味子；若代之以党参、黄芪，则缓不济急，轻不任重。现代药理研究发现：刺五加、五味子均具有人参之“适应原”样作用和扶正固本、抗疲劳作用。所以在这种情况下用党参、黄芪代人参时，宜加之，以增强药效。
人参——用党参、太子参、黄精替代。
人参——用沙参配玉竹取代（蒲老辅周的经验）
太子参（孩儿参）——南沙参、党参；
丹参（活血化瘀）——“一味丹参散,功同四物汤”。确实要代替的话,就用四物汤。
元参——用生地替代。
川贝母——用浙贝母或前胡或紫苑替代。
当归——活血方中，当归代之以鸡血藤；（补血）龙眼肉代。
白术——山药+苍术 如代之以山药，虽然有补气健脾之功效，但无燥湿助运之作用，反而有滋腻之弊；若代之以苍术，虽然有燥湿之力，但无补气之功，反而有耗气之嫌。但如果二者配伍，(同炒后入煎)正好与白术的功效近似，又抵消了二者的副作用。
藏红花（活血化淤）——用红花、益母草替代。
冬虫夏草——用枸杞子、山药、百合替代。人工虫草子实体。替身北虫草、蛤蚧；
檀香——用降香替代。
黄连——用苦参、穿心莲替代。
天麻——用天南星、钩藤、白蒺藜替代；
天麻 ——替身人工天麻、钩藤；
金银花——用板蓝根、穿心莲替代。
三七——用桃仁、红花、赤芍替代
三七 ——景天三七、延胡索
野生灵芝 ——党参、归脾丸、银耳；
炙升麻（升、发、上行功效）——凡是具有升、浮之性的药物皆可以替代，如防风、桔梗、蔓荆子之类。
竹茹——为加工竹器刮下的外层竹屑，城市无处寻找，可鲜竹枝代之；竹叶应该也可以
新绛（旋覆花汤）——以茜草根代之。
柴胡——柴胡茎；（疏肝理气）：青皮，陈皮，枳实，郁金等都可代。
杜仲——杜仲叶
百合——麦冬、天冬可以替代。
泽泻 ——用赤小豆 冬瓜皮代替；
猪苓——车前子代替
通草（通络）——丝瓜络代替
大黄——体虚弱者用生白术代替。
附片（温阳）——生硫磺3克内服可代替，无副作用。
麻黄（发汗解表祛风） ——防风, 荆芥, 浮萍可同时用, 效果不错；后世谓：香薷乃夏月之麻黄；以羌活代（徐小圃）；有些病比如神经内分泌疾病，恐怕替代不了麻黄的作用。
细辛——羌活；徐长卿可做细辛代用品（止痛 谢海洲）；山东临沂地区有用徐长卿代替的传统。
再造散是麻黄附子细辛汤的代用方。（黄芪（6克） 人参（3克） 桂枝（3克） 甘草（1.5克） 熟附子（3克） 细辛（2克） 羌活（3克）防风（3克） 川芎（3克） 煨生姜（3克））
大豆黄卷——黄豆芽，或黑豆芽，或黄豆。
半夏——天南星，两者都是天南星科植物，化痰 止咳 镇静 两 药有所偏重而已，如果辩方证不是太细的话，可以考虑一下。
半夏（调理脾胃升降）——升麻、枳壳；
半夏——橘红
半夏——寒性的清胃热兼止呕的药：竹茹，芦根，枇杷叶，竹茹跟竹沥天竺黄作用都差不多，竹茹比较容易取得。
厚朴——枳实；但枳实行气消胀效果远不如厚朴。
败酱草——红藤代替。
通草（当归四逆汤）——不是主要药物，可以不用。黄元御用丹参代。近人有用鸡血藤替代，但口味不好。王为兰经验鸡血藤不要超过30克.否则口感不好。
甘李根白皮——胡老说是桑白皮代，在《伤寒论》之前的《五十二病方》中，治疗“伤而痉”时，李根可以替代李实（李子），反过来可能也行。
生梓白皮——应该是籽楸树的第二层白皮(今江南地区直称为“白梓树”),今后勿须再用桑白皮代替,可直接使用生梓白皮。
淡豆豉——食用豆豉，水冲冲就可；
粳米——平常吃的大米，就是粳米。另外两种是糯米和籼米。糯米太软，籼米太硬。只有粳米能养胃去火。郝万山说不能用水稻，要用旱稻；张锡纯用山药代；黄师也用山药；粳米对生石膏（粉）具有明显的助溶作用。
饴糖——麦牙糖或红砂糖或谷麦芽大量；有人用（麦芽+蜂蜜+山楂+陈皮）代；麦芽糖一般在超市有卖；郝万山说麦芽糖不可用蜂蜜代替；蜂蜜，
一名石饴，主治心腹邪气，小建中汤的方证就是“心腹邪气”的表现。胶饴用炒麦芽20代替（十世遗风）
饴糖——用山药、龙眼肉、生麦芽代替。
饴糖——可用术、参、芪代（王雪华讲《金匮要略》）
饴糖——大剂量大枣配枸杞当归可代（黄煌）
饴糖——《经方躬行录》：“饴糖甘甜，补虚健脾，本属君药，多售于冬季，夏秋难得一见。余临床常以糖果店之麦芽糖果，或调味品店稻穗麦芽糖，或甘温之白术、甘平之山药代之。若二药合用，健脾阳，益脾阴，亦可收饴糖之效。”
矿物类:
灶心土——赤石脂主要成份也是硅酸盐，用于收涩止血，二者可以相代。或新红砖（不一定要完全敲碎）或黄土炒熟。
陈修园谓，以赤石脂代灶心土，“其效如神”，足资参考。有临床家（叶橘泉）以烧砖代之者，亦可参考。已故名医蒲辅周，治便血不止案用黄土汤，以黄土二两(60克)，开水冲泡，澄清取水煎药。黄土与灶心土性味功用不同，前者甘平，和中解毒，后者辛温，收敛止血。以黄土代灶心土虽不见诸文献，但蒲老经验亦录供参考。
生铁落（治疗狂证）——张锡纯代之以赭石；
铅丹——可以用代赭石、磁石（郝万山）代替；或用用紫贝齿代替；或用琥珀3克替代。
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家中飞来不速之客 个头不大样貌少见 一查竟然是“比利时国鸟”红隼
本文转自【江苏广电总台】；
近日，淮安盱眙县管仲镇一户人家的窗台上来了一只怪鸟，个头不大、样貌在当地极其少见。附近一位热心市民便用笼子将其收留了下来，并及时与当地派出所取得了联系。
接警后，民警顾雪龙赶到了现场，收留这只鸟的，是当地一位姓杨的热心市民。杨先生说：“就在这边这个阳台上面，蹲了一只鸟，也不知道是什么鸟，赶也赶不走，最后到这边抓了回来以后，我估计它生病了。”
民警通过现场观察，发现这只鸟外体并没有明显受伤的痕迹。但是因为并非专业人士，现场没有一人能说出鸟的品种和其为何飞不起来。随后，民警通过手机拍照识别，显示这只鸟竟然是国家二级保护动物，比利时国鸟红隼，相似度达到了90%。
到达盱眙县森林派出所后，现场工作人员与市林业部门相关专家通过视频通话的方式，最终确认这只鸟确实为红隼，同时并无外伤。
记者了解到，盱眙县森林派出所目前已经将这只红隼成功放飞。在这里也提醒大家，遇到鸟类受伤等情况，一定要第一时间与警方联系，切莫自行处理。
（报道/白阳 黄元 盱眙台）
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