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干茶树菇冷水泡还是热水泡？饭店的鲜香劲道，原来大厨是这样做的
干茶树菇冷水泡还是热水泡？饭店的鲜香劲道，原来大厨是这样做的茶树菇是一种非常好的菌类食物，而菌类都含有各种氨基酸和维生素等。很多人特别喜欢吃茶树菇，它营养丰富，在民间有“神菇”之称，且风味独特，清香浓郁，是大众喜爱的山珍之一。
茶树菇分干茶树菇和鲜茶树菇，鲜茶树菇盖嫩柄脆，味道清香，口感脆嫩，可烹饪出各种美味。
市场上很多的都是干茶树菇，其味道好吃，但是因其生存周期比较短，所以经常性的会将其给制作成茶树菇干，而干的茶树菇保存时间相对比较长一点。
干茶树菇做法多样，大多都是用来煲汤，如果是炒着吃，需要提前进行泡发，那么干茶树菇用冷水泡还是热水泡？干茶树菇要泡多久？1、首先用剪刀将干茶树菇根部的硬蒂剪掉，就是那个黑乎乎的一坨，因为这个硬蒂部分带有较多的泥沙。
2、干茶树菇用凉水清洗后，放入25～35 摄氏度的温水中, 温水容易操作，用温水泡10-15分钟，这样既能使干茶树菇更容易吸水变软，又能保存干茶树菇中的鲜香味。
3、浸泡好的茶树菇从水中捞出，并将其水分控干，最后对干茶树菇进行第二次清洗，就是用淘米水泡一下，将茶树菇放入淘米水中浸泡10分钟左右，淘米水可洗掉残留的泥沙和灰尘，淘米水是碱性水可保留茶树中和营养成分不流失，然后再取出并控干水分。
干茶树菇的浸泡时间，大约浸泡15至20分钟，这时干茶树菇基本上就被泡软了，不需要泡太久，泡太久了茶树菇的菌头会散，再次把茶树菇冲洗干净，就可以用来炒菜、煲汤。
菜谱：干锅腊肉茶树菇材料：干茶树菇180克，腊肉50克，香芹2颗、青椒1个、小米椒3个。
调料：葱1段，姜1块，郫县豆瓣酱15克，酱油8克，白糖8克。
做法：1. 干茶树菇去根，清洗干净，放入温水中泡15-20分钟。
2.茶树菇切成约5厘米左右长的段。
3.将腊肉放入锅，必须冷水下锅，水烧至微开，锅边略的水泡，大约70度左右，小火煮5分钟捞出。这样才能让水分缓慢地渗入，让本来干瘪坚硬的腊肉变得滋润和充盈起来。同时，亚硝酸盐也难以充分渗出。
4.将煮软的腊肉切片备用。
5. 香芹切段，青椒切块。
郫县豆瓣酱切碎，葱、姜切丝，小米椒切片。7.锅中再倒入少许油，放入葱、姜炒香，接着倒入腊肉片中火炒30秒，下腊肉翻炒到肥肉略透明。
8.腊肉片翻炒到肥肉略透明后，放入 郫县豆瓣酱、小米椒炒出香味。
9.放入茶树菇，慢慢煸干水份，调入酱油、白糖调味。
10.最后把香芹段、青椒块倒入锅中，加葱花翻炒，最后加入淀粉勾芡，即可出锅。
烹饪tips：腊肉、郫县豆瓣酱、酱油都有咸味，盐可依自己的口味加。
干茶树菇冷水泡还是热水泡？饭店的鲜香劲道，原来大厨是这样做的
干茶树菇冷水泡还是热水泡？饭店的鲜香劲道，原来大厨是这样做的茶树菇是一种非常好的菌类食物，而菌类都含有各种氨基酸和维生素等。很多人特别喜欢吃茶树菇，它营养丰富，在民间有“神菇”之称，且风味独特，清香浓郁，是大众喜爱的山珍之一。
茶树菇分干茶树菇和鲜茶树菇，鲜茶树菇盖嫩柄脆，味道清香，口感脆嫩，可烹饪出各种美味。
市场上很多的都是干茶树菇，其味道好吃，但是因其生存周期比较短，所以经常性的会将其给制作成茶树菇干，而干的茶树菇保存时间相对比较长一点。
干茶树菇做法多样，大多都是用来煲汤，如果是炒着吃，需要提前进行泡发，那么干茶树菇用冷水泡还是热水泡？干茶树菇要泡多久？1、首先用剪刀将干茶树菇根部的硬蒂剪掉，就是那个黑乎乎的一坨，因为这个硬蒂部分带有较多的泥沙。
2、干茶树菇用凉水清洗后，放入25～35 摄氏度的温水中, 温水容易操作，用温水泡10-15分钟，这样既能使干茶树菇更容易吸水变软，又能保存干茶树菇中的鲜香味。
3、浸泡好的茶树菇从水中捞出，并将其水分控干，最后对干茶树菇进行第二次清洗，就是用淘米水泡一下，将茶树菇放入淘米水中浸泡10分钟左右，淘米水可洗掉残留的泥沙和灰尘，淘米水是碱性水可保留茶树中和营养成分不流失，然后再取出并控干水分。
干茶树菇的浸泡时间，大约浸泡15至20分钟，这时干茶树菇基本上就被泡软了，不需要泡太久，泡太久了茶树菇的菌头会散，再次把茶树菇冲洗干净，就可以用来炒菜、煲汤。
菜谱：干锅腊肉茶树菇材料：干茶树菇180克，腊肉50克，香芹2颗、青椒1个、小米椒3个。
调料：葱1段，姜1块，郫县豆瓣酱15克，酱油8克，白糖8克。
做法：1. 干茶树菇去根，清洗干净，放入温水中泡15-20分钟。
2.茶树菇切成约5厘米左右长的段。
3.将腊肉放入锅，必须冷水下锅，水烧至微开，锅边略的水泡，大约70度左右，小火煮5分钟捞出。这样才能让水分缓慢地渗入，让本来干瘪坚硬的腊肉变得滋润和充盈起来。同时，亚硝酸盐也难以充分渗出。
4.将煮软的腊肉切片备用。
5. 香芹切段，青椒切块。
郫县豆瓣酱切碎，葱、姜切丝，小米椒切片。7.锅中再倒入少许油，放入葱、姜炒香，接着倒入腊肉片中火炒30秒，下腊肉翻炒到肥肉略透明。
8.腊肉片翻炒到肥肉略透明后，放入 郫县豆瓣酱、小米椒炒出香味。
9.放入茶树菇，慢慢煸干水份，调入酱油、白糖调味。
10.最后把香芹段、青椒块倒入锅中，加葱花翻炒，最后加入淀粉勾芡，即可出锅。
烹饪tips：腊肉、郫县豆瓣酱、酱油都有咸味，盐可依自己的口味加。
干茶树菇冷水泡还是热水泡？饭店的鲜香劲道，原来大厨是这样做的
干茶树菇冷水泡还是热水泡？饭店的鲜香劲道，原来大厨是这样做的茶树菇是一种非常好的菌类食物，而菌类都含有各种氨基酸和维生素等。很多人特别喜欢吃茶树菇，它营养丰富，在民间有“神菇”之称，且风味独特，清香浓郁，是大众喜爱的山珍之一。
茶树菇分干茶树菇和鲜茶树菇，鲜茶树菇盖嫩柄脆，味道清香，口感脆嫩，可烹饪出各种美味。
市场上很多的都是干茶树菇，其味道好吃，但是因其生存周期比较短，所以经常性的会将其给制作成茶树菇干，而干的茶树菇保存时间相对比较长一点。
干茶树菇做法多样，大多都是用来煲汤，如果是炒着吃，需要提前进行泡发，那么干茶树菇用冷水泡还是热水泡？干茶树菇要泡多久？1、首先用剪刀将干茶树菇根部的硬蒂剪掉，就是那个黑乎乎的一坨，因为这个硬蒂部分带有较多的泥沙。
2、干茶树菇用凉水清洗后，放入25～35 摄氏度的温水中, 温水容易操作，用温水泡10-15分钟，这样既能使干茶树菇更容易吸水变软，又能保存干茶树菇中的鲜香味。
3、浸泡好的茶树菇从水中捞出，并将其水分控干，最后对干茶树菇进行第二次清洗，就是用淘米水泡一下，将茶树菇放入淘米水中浸泡10分钟左右，淘米水可洗掉残留的泥沙和灰尘，淘米水是碱性水可保留茶树中和营养成分不流失，然后再取出并控干水分。
干茶树菇的浸泡时间，大约浸泡15至20分钟，这时干茶树菇基本上就被泡软了，不需要泡太久，泡太久了茶树菇的菌头会散，再次把茶树菇冲洗干净，就可以用来炒菜、煲汤。
菜谱：干锅腊肉茶树菇材料：干茶树菇180克，腊肉50克，香芹2颗、青椒1个、小米椒3个。
调料：葱1段，姜1块，郫县豆瓣酱15克，酱油8克，白糖8克。
做法：1. 干茶树菇去根，清洗干净，放入温水中泡15-20分钟。
2.茶树菇切成约5厘米左右长的段。
3.将腊肉放入锅，必须冷水下锅，水烧至微开，锅边略的水泡，大约70度左右，小火煮5分钟捞出。这样才能让水分缓慢地渗入，让本来干瘪坚硬的腊肉变得滋润和充盈起来。同时，亚硝酸盐也难以充分渗出。
4.将煮软的腊肉切片备用。
5. 香芹切段，青椒切块。
郫县豆瓣酱切碎，葱、姜切丝，小米椒切片。7.锅中再倒入少许油，放入葱、姜炒香，接着倒入腊肉片中火炒30秒，下腊肉翻炒到肥肉略透明。
8.腊肉片翻炒到肥肉略透明后，放入 郫县豆瓣酱、小米椒炒出香味。
9.放入茶树菇，慢慢煸干水份，调入酱油、白糖调味。
10.最后把香芹段、青椒块倒入锅中，加葱花翻炒，最后加入淀粉勾芡，即可出锅。
烹饪tips：腊肉、郫县豆瓣酱、酱油都有咸味，盐可依自己的口味加。
炒茶树菇，到底要不要焯水？好多人都做错了，难怪不如饭馆里的香
导读：炒茶树菇，到底要不要焯水？好多人都做错了，难怪不如饭馆里的香天气变冷，总想吃点味道香浓的菜。去菜市场看到有新鲜的茶树菇，立马来了食欲，浓郁的味道、脆韧的口感，是其它菌类比不了的，早在多年前第一次吃过后，就着了迷。
茶树菇，价格要比杏鲍菇等一些菌类贵，但是超值，尤其适合冬季吃。茶树菇被人们称做“中华神菇”，营养高，还能强身增强体质，尤其是和猪肉一起做，不但味道极好，还能在寒冷的冬季增强免疫力，少闹毛病，所以这菜要经常做给家人吃。
茶树菇怎样做好吃？要不要焯水？茶树菇的做法很多，但做干锅或煸炒最适合，最能完美呈现它的口感。但是，好多人说为啥自己家做的不如饭馆里的味道浓郁呢？其实呢，那是因为好多人都在做茶树菇之前焯了水，就因为你多了这一步，茶树菇的口感和香气都大打折扣。而正确是做法是不断煸炒，出汤不要怕，耐心地把汤炒没，这菜自然也就好吃了。
看看我们的【干煸茶树菇】是怎样做的吧？准备主要食材：鲜茶树菇350克，去皮五花肉120克，尖椒1个
准备辅助食材：蒜末3瓣的量，味极鲜酱油2勺，盐4克，植物油
制作过程：
第一步：准备食材：茶树菇去根洗净，新鲜的茶树菇比较脆，洗的时候轻一点；尖椒洗净，这种尖椒叫螺丝椒，皮薄脆，微辣，大家做的时候根据自家现有的食材就好，不是非得用螺丝椒，辣度灵活调节，喜辣的再多放点辣椒，或加点小米辣
第二步：长的茶树菇从中间掐断，粗一些的从中间撕开，粗的撕开更容易入味；去皮五花肉切片，茶树菇放稍微肥点的肉最香；尖椒滚刀切成块
第三步：炒锅烧热放植物油，油温4成热，放入五花肉中火煸炒，炒到五花肉吐油、微微发黄，体积变小，铲出备用。锅里的油要留着
第四步：利用锅内的余油，放入茶树菇大火翻炒，炒茶树菇的时候，它会出汤、慢慢变得有韧性，这时候就隔一会翻炒几下。这一步也是茶树菇好吃的要点，经过炒去水分的茶树菇要比焯水的味道更浓郁
第五步：等到茶树菇炒干水汽，表面微微发黄的时候，放入炒过的五花肉，加入味极鲜酱油，大火炒匀
第六步：再放入尖椒和蒜末，淋入10毫升清水，开大火翻炒。蒜末不要省略，菌菇都有一种土腥味，而蒜末最有效，还能起到提香的作用；此外，少许清水的作用起到滋润不干不油腻的作用，但千万不能太多，多了这菜就炒废了
第七步：加盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘。此时的茶树菇特别的油润，口感也比较有韧性。此菜咸香微辣，做冬季的下饭菜最合适不过
宝妈小贴士：
1 茶树菇洗净后不用攥去水分，步骤四的时候会先出汤，经过不断的翻炒，汤汁会挥发干净，这样炒出的茶树菇味道更浓厚
炒茶树菇，到底要不要焯水？好多人都做错了，难怪不如饭馆里的香，这回你知道咋做了吧？其它菌类如平菇、香菇都可以用同样的方法，味道都比焯水的好吃。
三餐美食，快乐分享，您的“一评、一赞”是对我最大的支持，如果您觉得还不错，请把它分享出去，谢谢！家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的制作。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，违者必究！
