社区旁边开的鲜奶吧，怎么运营才能大幅度提高营业额？
我就是做这行的，开了4年，看到题主的问题，我先说下这个行业的现状，以及我做了哪些升级，才把店做成功。我在2010年之前，在我们当地就看到过鲜奶吧，当时鲜奶吧就是卖生牛奶，或者是加工好的巴氏鲜奶，如果喜欢喝，可以办一张月卡，每天给你配送上门，放到家门口的牛奶箱里面。
当我2018年寻找开店项目的时候，再一次看到了鲜奶吧，发现这个行业稍微有了一点变化，店里会加上几款酸奶，有的店会加点小面包。
一个行业能十年时间不倒，代表这个行业一定有市场，于是我对这个行业进行了调研，考察了好多店面，跟老板也深度沟通过，发现这个行业的问题还挺多。
1、几乎所有店都是用传统的玻璃瓶，每天洗刷瓶子就浪费几个小时，还得多增加一个员工。
2、大多数店还是十几年前的月卡模式，顾客办了卡就天天喝，店里还得天天营业，全年无休。
3、非常累，一大早就营业，一直到晚上，虽然赚了钱，但是生活已经没有什么意思，整天都是工作。
4、产品利润点比较低，产品少，就靠薄利多销。
5、大多数店老板都是40岁以上的人，因为家庭压力，所以他们不敢创新，一直沿用曾经的模式。
当有了这些数据后，我对这个行业有了更强的信心，于是我花了6万块钱学习了技术，并且对这个行业进行了一系列大胆创新。
1、首先我就砍掉了月卡的模式，这个模式让店里不舒服，天天得配送，而且顾客天天喝，要不了多久就会喝腻，甚至很长一段时间都不会再来了。我将月卡模式改为了会员模式，没有时间限制，可以消费所有产品。
2、抛弃最传统的玻璃瓶，改为食品级耐高温的包装，起码省一个员工，一天节约两个小时时间，而且方便顾客携带，销量更高。
3、调整营业时间，社区店的特色就是人群很固定，你开全天和你开半天，根本没有任何区别，所以我规定了营业时间就是下午1点---晚上9点，这样顾客更加集中，生意更好，我也更轻松。
4、关于产品方面，我也做了很多升级，因为我就是生物食品专业，所以我研发了很多酸奶产品，目前我做的是鲜奶吧+酸奶店的模式。
我的产品体系有：巴氏鲜奶、老酸奶、液体酸奶、手摇酸奶、紫米酸奶、桂花米酿酸奶、五谷酸奶、温酸奶、水果捞、酸奶冰淇淋等等。
如果大家对这个行业还有其他疑问，可以一起探讨，共同进步。
开酸奶吧需要怎么做，有什么手续，花费多少钱？
开店讲究因地制宜，所以这篇文章，我和其他同行分享会有很大区别，这篇文章看完，一定可以让你少走很多弯路。
1、饮食习惯。好多人开酸奶吧，甚至是其他生意，都是看别人生意好，以为自己开店后生意也会很好。
其实任何项目都要根据当地的饮食习惯来决定，南方城市的酸奶会稍微偏甜一点，西北地区稍微偏酸一点，南方和东北冬天也能喝低温酸奶，但是四季分明的城市冬天就喜欢热饮。
结合这些数据，就知道第一步该怎么做。
我的酸奶店开西安，四季分明，所以我将鲜奶吧和酸奶店做了结合，巴氏鲜奶一年都是热饮，不会受到淡季影响，冬天我也有温酸奶，所以我才能开5年时间。
2、加盟或自己开。如果是加盟，一般花费6--10万的加盟费，加上其他的一共需要20万左右。
加盟前，要了解总部能给哪些扶持政策，不同城市是否需要按总部要求，统一产品和模式。
即使是同样的项目，换一个区域，客户属性，经营思路都会有很大的区别，加盟尽量不要被限制太多。
如果是自己开，学费就一两万，后期没有任何费用，10万以内就可以把店开起来。
这个非常简单了，找个生意好的店学习技术，产品可以根据当地口味做适当调整，并且随着市场情况，自由定价。
3、系统的培训尽可能在经营的店面培训，参与整个经营环节，学习内容包括所有产品的制作技术，设备的使用方法，店内日常产品制作的准备，日常管理，顾客沟通技巧，如何开展促销活动等经营技能及经验，理论讲授与实战相结合，即使没有开店经验，也能很快达到基本掌握的程度，当然要完全达到熟练程度，等到自己的店准备就绪后，自己再通过几天的独立操练及试营业就可以了。
4、选址我们都知道，无论开什么店，选址很重要。我们在投资一家酸奶加盟店前，必须要对店面周边的消费情况有所了解，比如说人群的消费能力和消费习惯等，通过了解后才能知道选址是否正确，确保店面后期的运营。可以选在学校周边、小区、商场这都是比较好的一些商圈哦~
5、租赁及装修店面的租赁，相关费用差异很大。有的店面没有转让费，有的店面则要向二手房东支付一定的转让费。有时候转让费也是一笔不小的费用，少则几千元，多则几万、十几万或更高。店面的租金差别也很大，一个十几平米的小店，月租金从几千元到一万多元不等。租金的支付办法也不一样，有的是押一付一或押二付一，有的是半年一付或一年一付。所以你在租店时，一定要盘算好这些租房费用开支，别弄到最后由于店面租金而影响你的资金预算。
6、办理证件1、营业执照：工商局办理
2、健康证：店里工作人员都需要办理
3、门头审批证：城管大队办理
4、餐饮经营许可证：食品药品监督管理局办理
7、设备和原料的购买等装修差不多，证件也办的差不多的时候，就可以采购原料和设备，现在物流非常发达，3天左右就可以到货。
设备到了后，按照说明，第一时间调试机器，熟练掌握机器的使用。
8、准备开业之前的试营业与正式开业在开业之前要进行一段时间的试营业，酸奶店一般经过5到7天的试营业就可以正式开业了。主要是根据客人试吃的反馈意见，对口味、分量及价位的调整，还有对营业有个预计，以确定采购与准备量等等。当然还有人员的配合等，这点也非常重要。
具体开一家酸奶店并不一定像上面说的这么一步步的来，具体操作起来，还是要根据你的具体情况来做的。
我是 @张峻荣，“轻饮坊酸奶店”创始人，以上分享都是我的真实经历。一鸣食品预亏，“奶吧”生意难做？
凭借“奶吧”模式在南方市场开店2000余家的一鸣食品，日前发布了2022年业绩预亏公告。公告显示，预计实现归属上市公司股东的净利润约为-1.10亿元至-1.35亿元。营收增长，但利润由正转负，一鸣食品将主要原因归结为新冠疫情、销售费用及成本因素的综合影响。在业内人士看来，市面上快速涌现的“奶茶+烘焙”店铺也抢占了一鸣食品的份额。面对困局，谋转型成为一鸣食品近年来的要务。实现产品类型突破、从种业入手提升产能，都是这家区域乳企的新动作。
增收不增利
1月30日，首创“奶吧模式”的一鸣食品发布了2022年度业绩预亏公告，这也是国内乳企在兔年发布的首份乳企业绩预告。
公告显示，一鸣食品预计2022年度实现营业收入约为24.20亿元至25.00亿元，上年同期约为23.16亿元，同比增长4.47%至7.93%。预计实现归属上市公司股东的净利润约为-1.10亿元至-1.35亿元，非经常性损益的净利润约为-9000万元至-1.20亿元，与上年同期相比出现亏损。
往年数据显示，2021年一鸣食品归属于母公司所有者的净利润约为2025.78万元，归属于母公司所有者的扣除非经常性损益的净利润约为722.7万元。
据公开资料，浙江一鸣食品股份有限公司成立于2005年，是一家集奶牛养殖、乳制品、烘焙食品生产加工、销售于一体的农业产业化企业。作为主打“乳品+烘焙”的连锁食品零售门店，“一鸣真鲜奶吧”在北方市场并不多见，但在主阵地浙江遍地开花，被称为“家门口的早餐店”。
差异化的渠道模式让一鸣食品在乳企行列中显得独树一帜。据悉，该公司标榜“以创造新鲜健康生活”为使命，在全国同行业中率先引领“学童奶计划”、“送奶到家”、“真鲜奶吧”等消费方式革命。全国首创开设“一鸣真鲜奶吧”，连锁门店有公司直营和特许加盟两种经营模式，所有门店运营实行统一化、规范化管理。截至2022年6月，一鸣真鲜奶吧已在浙江、江苏、上海、福建、安徽等地开设2000多家门店。
为满足客户24小时全天候随时随地的消费需求，一鸣食品近年还开始推出自动售卖机业务，替代了传统的家庭订奶（奶箱）模式。
不只疫情影响
营收增长，但利润由正转负，一鸣食品将主要原因归结为新冠疫情、销售费用及成本因素的综合影响。
依赖线下的奶吧模式，在疫情背景下首当其冲。一鸣食品在业绩预告中指出，2022年，新冠疫情在江苏、浙江和上海三地间歇性爆发，尤其是2022年上半年上海地区疫情及溢出效应对公司所处华东市场影响较为严重。2022年四季度，防疫政策调整后感染人数的较快上升，使得该公司门店客流量短期内受到了较大影响，直营门店亏损扩大；此外，学童奶业务也因各地学校提前放假受到严重影响。
《消费钛度》查阅历年财报发现，自2020年开始，一鸣食品的净利润就呈现出负增长趋势。此外，销售区域过度集中，销售费用率偏高、资产负债率持续走高等问题也长期伴随着一鸣食品。
最新业绩预告显示，一鸣食品2022年度固定费用相比上一年度增长明显。对此，该公司解释称：受全年疫情影响，公司产品销售受到抑制的同时，下游加盟商的门店投资及终端拓展放缓，使得公司前期所投建产能未能有效利用，固定资产折旧对当年度业绩影响增大；2022年能源及大宗物料成本上升明显，带动了当期营业成本提升及毛利率的下降。
上升的固定费用中，还有营销等支出。一鸣食品在业绩预告中称：为拓展新销售渠道，公司2022年加大了对江浙沪地区的渠道拓展力度与营销推广投入，全年营销费用较2021年度有明显增加；为帮助合作奶户共渡难关，避免出现上游倒奶，公司未因需求下降减少奶源采购，富余奶源喷粉使用后增加了部分乳制品的生产成本。
历年财报数据显示，一鸣食品2019年、2020年、2021年销售费用率分别为21.64%、25.45%、22.59%，远超同行业平均水平，在可比上市公司中居首。
转型的路上
虽然背靠奶吧差异化渠道，但在业内人士看来一鸣食品还有更长的路要赶。中国食品产业分析师朱丹蓬曾表示，“新零售”业态崛起给一鸣食品带来了较大的冲击，尤其是快速涌现的“奶茶+烘焙”店铺带来的影响更为巨大，同时，一鸣食品旗下店铺的精细化管理、专业化服务提升较慢。
另有市场分析人士认为，同样是区域性品牌，85度C的辐射区域包括华东，桃李现在涵盖的范围则更广，而无论是一鸣的烘焙还是乳饮品，新鲜、直达的定位标签传播还不够。
可以看到，“谋转型”也是一鸣食品近年来的要务。公开资料显示，2022年在低温巴氏奶之外，一鸣食品实现了常温奶品类、烘焙品类和现调品类三大体系的产品突破，据不完全统计，当年下半年以来一鸣食品推出新品种类超过二十余种。
在提升利润率的关键环节奶牛养殖上，一鸣食品也有深入布局和突破性进展。据悉，该公司旗下浙江中星畜牧科技与浙江大学相关领域专家联合组建了浙江省首个奶牛遗传改良实验室，并实现“奶牛胚胎生产与移植技术”技术攻坚，第一批胚胎牛诞生。通过此项技术，每头奶牛终身有效使用价值提升，牧场获得数倍增收。
在业内人士看来，一鸣食品从奶牛种业入手，从源头上提升产能，挖掘产业链上游利润空间，有望撬动更大的营收格局，进一步取得定价话语权。
面对未来，这家区域乳企也不甘落后。一鸣食品方面公开表示，随着加盟模式的规模化扩张、奶业基础设施的建设完善，以及数字化转型的初见成效，未来，一鸣食品的这些底层资产优势还会通过整合和发挥一鸣在技术、生产、销售领域的积累，持续产生品牌势能，考虑到上升期的乳业市场还在不断“头部化”，可以预见，在度过疫情的困难期后，一鸣食品会有更大发展空间。预计到2025年，一鸣食品的用户数预计达3000万，会员数达1500万。（图片来源：企业官网、官微）
