请客菜谱做些什么菜好川菜(请客菜谱做些什么菜好)

中秋家宴，6道团圆菜已备好，有荤有素营养高，招待亲朋倍有面儿

八月十五月儿圆，又是一年中秋到。

中秋素有团圆之意，是一个合家欢乐的节日，远在千里之外的游子也会归家和父母坐在一起吃一顿团圆饭，互诉衷肠。

当然这桌家宴也要用心准备，不仅要吃饱，更要吃得好！今天给大家分享6道团圆菜，荤素搭配，简单好学，新手也能做成的人间美味！

1、先准备几个卤好的鸡翅备用。一把香菜切成段，放入碗中。一根黄瓜，切成4半，去掉瓜瓤，再切成小段，放入碗中。一个土豆，削皮后切成长条，放入水碗中泡着。

几个小米椒切成圈，大蒜剁成蒜末，生姜切成姜末，大葱切成葱花，一起放碗中备用。

接着把鸡翅剁成小段，放入锅中，撒上适量的干淀粉拌匀。

2、起锅烧油，油温烧至4成热时，下入土豆条，用勺子推动几下，炸至土豆条表面微黄，漂浮起来时，即可捞出控油。

等油温升高以后，再下入土豆条，重新复炸30秒捞出控油。

3、然后下入鸡翅，炸1分钟左右，炸至鸡翅外皮酥脆定型以后，即可倒出控油。

然后把黄瓜和土豆一起放在干锅中垫底。

4、锅内留少许底油，倒入葱姜和小米椒爆香，加入豆瓣酱适量，翻炒几下，炒出红油，放点干锅酱，继续翻炒，淋入少许料酒，添入半勺清水。

加入胡椒粉、白糖、食盐、红油、香油各适量，倒入炸好的鸡翅，大火快速翻炒片刻，即可关火起锅装入干锅中，最后再撒上少许白芝麻，放上几朵香菜用来点缀。

1、准备1条鲤鱼，刮去鱼鳞，去掉鱼鳃，用水清洗干净，在鱼尾处打上十字刀，然后在鱼身上打上一字刀，把鱼放入盆中备用。

盆里放入大葱和姜片，加入少许料酒去腥，把葱叶和姜片塞到鱼肚里面，再加一勺食盐，然后放置一边腌制15分钟。

大葱切成小段，生姜切成姜片，西红柿一个先去掉根蒂，再切成斜块，一起放入料碗中。

一小把红干椒和少许花椒，放入料碗中。

2、起锅烧油，提起鱼尾，在鱼身上均匀地涂上干面粉，等油温烧至5成热时，提起鱼头和鱼尾慢慢下入油锅中，等一面定型以后，再一手提起鱼尾，把鱼身翻面炸制，用勺子不断地把热油浇到鱼身上，使鱼肉受热均匀。

炸1分钟左右翻面，再改成中火炸5分钟，等炸制鱼肉全部定型，外皮酥脆时，即可捞出控油备用。

3、锅内加入少许食用油，先倒入红干椒和花椒爆香，再下入西红柿，葱段和姜片快速翻炒，加1勺豆瓣酱、少许料酒，翻炒化开调料，再添入适量清水和少许蒸鱼豉油。

等水烧开时，加入食盐、白糖、鸡精、胡椒粉各适量，搅拌化开，下入鲤鱼，晃动炒锅，避免鱼肉粘锅，改小火，再把汤汁不停的淋在鱼身上，使鱼肉能充分的吸收到汤汁。

4、中火煮5分钟左右，等汤汁熬至还剩下一半时，即可关火捞出，把鲤鱼放入盘中。

5、改大火，再次把汤汁煮沸，勾入少许的水淀粉，等汤汁熬制浓郁粘稠时，再淋入少许红油，即可关火。

最后把熬好的汤汁均匀地浇在鱼身上，再放上一朵香菜点缀一下。

1、一块五花肉，小块生姜切成姜片，放入盆中。

起锅烧水，凉水下入五花肉和姜片，加入少许料酒，盖上锅盖，水开后转成小火，煮20分钟。

2、五花肉煮好以后放凉后切成薄片备用；一把蒜苗拍扁后切成段，半个红椒切成条，放在一起。

生姜切成姜粒，大蒜切成碎末，红椒切碎放在一起备用。

3、取一个小盆，加入甜面酱、生抽、料酒、陈醋、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、老抽、葱油、辣椒油各适量，搅拌化开调料。

4、炒锅烧热加半勺凉油，倒入五花肉片，快速翻炒出里面的肥油，再撇去多余的油脂，炒至肉片打卷以后离火，放入干豆豉几粒，加入适量豆瓣酱，炒出红油，倒入姜蒜末和红泡椒翻炒。

再放入蒜苗翻炒几下，倒入提前调好的料汁，开大火爆炒20秒，即可关火装盘。

1、准备一个茄子，洗净后切掉根部，切成滚刀块，放入盆中，打入一个鸡蛋，用手抓拌均匀，再撒上适量的玉米淀粉，颠盆拌匀。

青椒切成滚刀块，红椒切成三角块，放在一起备用。

大蒜切成蒜片，大葱切成斜片，几粒红干椒，放在碗中，加入番茄酱、豆瓣酱各一勺。

2、起锅加油，油温烧至6成热时，下入茄子，翻动几下，改中火炸一分钟，炸至茄块表面呈微黄色时，倒入漏勺中控油。

3、锅内再加少许底油，倒入葱蒜，红干椒和酱料炒香，翻炒几下，炒出红油，再倒入青红椒块，快速颠锅翻炒，淋入适量的清水，开始调味：

加入鸡粉、胡椒粉、白糖、蚝油各适量，搅拌化开调料，再滴几滴老抽。

汤汁煮沸以后，勾入少许水淀粉，倒入茄块，开大火快速爆炒15秒，使茄块均匀地吸附到汤汁，翻炒均匀以后，即可关火起锅装盘。

1、一颗包菜，洗净后切掉根部，分成4半，撕成小片，一个红椒去瓤，切成三角块，一起放入盆中备用。

大蒜切成蒜片，小米椒切成段，放在一起。一小块五花肉，切成薄片，放入盆中。

2、起锅烧油，加入一小块猪油，再添入少许食用油，倒入肉片翻炒几下，再放入姜蒜和小米椒爆香，加入蚝油3克翻炒化开。

3、下入包菜，小火翻炒一分钟，再淋入少许清水，炒至断生后撤火，开始调味：

加入食盐、白糖、生抽各适量，快速翻炒均匀，化开调料，改大火继续翻炒15秒，淋入少许明油，简单翻匀，即可关火起锅装盘。

1、准备一斤平菇，去掉根部，撕成小片，放入水盆中，加入一勺食盐，抓洗干净，挤干水分放入另一个盆中备用。

一把青线椒，去掉根部，切成斜片，半片红椒，切成小段，一起放入小盆中备用。

大蒜切成蒜片，大葱切成马蹄片，小米椒切成段，一起放入盆中备用。

2、炒锅烧热加食用油，等油温至五成热时，下入平菇，推动几下，大火炸4分钟，炸至平菇金黄酥脆时，下入青红椒，滑油10秒钟，即可倒出控油。

3、锅内留少许底油，放入葱蒜和辣椒爆香，加入适量蚝油，翻炒化开，倒入平菇和青红椒。

快速翻炒片刻，起锅撤火开始调味，加入白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽各适量，上火快速翻炒，化开调料，再淋入少许明油，简单翻匀即可关火起锅装盘。

以上就是6道适合中秋上桌的菜，简单好学，备好食材跟着步骤就能做，有兴趣的朋友们可以收藏哦！

（第一名厨编辑：明明）

我家来客人我就做这12道大菜来招待，一上桌就吃光都夸我厨艺好

大家好这里是小慧说美食，逢年过节家里都会招待客人，今天小慧分享给大家12道家常菜，学会了招待客人绝对有面子，做法简单好吃不贵，学会了家里来客人你就照着小慧分享的步骤做，大人小孩都喜欢吃！

一‬、黑椒‬土豆‬牛肉‬

1、准备‬食材：土豆‬、牛肉‬、食盐‬、黑胡椒‬、老抽‬、蚝油‬、玉米淀粉‬、小葱‬、食用油‬

2、黑椒‬土豆‬牛肉‬的做法：

（1）泡‬去‬淀粉‬：土豆洗净去皮切小块，放入碗中加入适量清水，泡去淀粉后捞出备用。

（2）泡‬血水‬：牛肉洗净切小块，放入碗中加入适量清水，泡去血水捞出备用。

（3）腌制‬牛肉‬：将牛肉‬放入‬碗中‬，加入‬适量的食盐‬、黑胡椒‬、老抽‬、蚝油‬、淀粉‬、适量‬清水拌匀‬腌制‬片刻备用‬。

（4）土豆块入锅中，加入适量清水煮熟捞出沥干水分，再放入油锅中煎熟盛出备用。

（5）锅中热油下入腌制好的牛肉块翻炒片刻，再加入煎熟的土豆块。

（6）配料‬：加入适量的黑胡椒、食盐、老抽大火翻炒均匀关火出锅。

（7）最后‬：再撒上少许葱花点缀即可，做法简单好吃又下饭来客必备一道家常菜！

二‬、青椒‬火腿酱‬鸡蛋‬

1、准备‬食材：青椒‬、火腿肠‬、鸡蛋‬、小葱‬、蒜瓣‬、生抽‬、食盐‬、蚝油‬、食用油‬

2、青椒火腿‬酱‬鸡蛋‬的做法：

（1）青椒洗净去蒂切段，火腿肠斜切片，小葱切段，蒜瓣剥皮切末备用。

（2）蛋液‬：碗中打入两枚鸡蛋，加入适量的食盐和清水充分搅拌均匀备用。

（3）锅中热油，倒入调好的蛋液，开小火煎至蛋液定型，再滑散炒熟捞出备用。

（4）锅底留油爆香小葱蒜末，倒入青椒段翻炒至断生，倒入切好的火腿翻炒片刻。

（5）配料‬：下入鸡蛋碎，加入适量的生抽、蚝油、食盐大火翻炒均匀关火。

（6）最后‬：出锅装入盘中即可开吃了，做法简单好吃美味大人孩子都喜欢吃！

三‬、蒜香鸡翅‬

1、准备‬食材：鸡翅‬、蒜瓣‬、奥尔良粉‬、料酒‬、生抽‬、胡椒粉‬、蜂蜜‬、小葱‬

2、蒜香‬鸡翅‬的做法：

（1）鸡翅清洗干净改花刀，蒜瓣小葱切好。

（2）腌制‬鸡翅‬：鸡翅‬放入‬碗中‬，加入‬适量的料酒‬、生抽‬、胡椒粉‬、奥尔良‬腌料‬抓拌均匀‬腌制‬片刻入味‬备用‬。

（3）锅中油温六成热，下入腌制好的鸡翅，小火炸至金黄色捞出。

（4）锅底留油爆香蒜末，倒入鸡翅翻炒片刻，加入适量的生抽和蜂蜜大火翻炒均匀。

（5）最后‬：出锅装盘撒上少许葱花点缀一下，即可开吃了，好吃到舔手指的蒜香鸡翅完成了，大人小孩都喜欢吃！

四‬、胡萝卜‬木耳‬酱‬鸡蛋

1、准备‬食材：青椒‬、鸡蛋‬、胡萝卜‬、黑木耳‬、生抽‬、老抽‬、蚝油‬、陈醋‬、白砂糖‬、淀粉‬、水淀粉‬

2、胡萝卜‬木耳‬酱鸡蛋‬的做法：

（1）青椒洗净去蒂切丝，胡萝卜洗净去皮切丝，黑木耳泡发切丝备用。

（2）酱汁‬：碗中‬倒入‬适量的白砂糖‬、生抽‬、老抽‬、蚝油‬、陈醋‬、白砂糖‬、淀粉‬、水淀粉‬充分‬搅拌均匀备用‬。

（3）碗中打入一枚鸡蛋，加入少许食盐搅拌均匀，倒入热锅中煎熟盛出备用。

（4）煸炒‬：锅底留油爆香蒜末，倒入一勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。

（5）配料‬：加入切好的胡萝卜丝、青椒丝、黑木耳丝翻炒片刻至食材变软。

（6）最后‬：再倒入炒好的鸡蛋碎，加入调好的酱汁大火翻炒均匀至入味，即可出锅装盘开吃了，色香味美好吃下饭老少皆宜！

五‬、千张‬卷‬金针菇‬

1、准备‬食材：豆腐皮‬、金针菇‬、蒜瓣‬、小葱‬、生抽‬、老抽‬、醋‬‬、蚝油‬、白砂糖‬、淀粉

‬2、千张‬卷‬金针菇‬的做法：

（1）豆腐皮冲洗一下切成长条形状，金针菇洗净切去根部，小葱蒜瓣切好备用。

（2）酱汁‬：碗中‬倒入‬适量的白砂糖‬、生抽‬、老抽‬、香醋‬、蚝油‬、淀粉‬、适量‬清水搅拌均匀‬成‬酱汁‬备用‬。

（3）豆腐皮铺平，放上一小撮金针菇，卷起来用牙签固定住，依次做好备用。

（4）锅中热油下入做好的豆皮金针菇，开小火慢煎至两面变色，放入少许蒜末爆香。

（5）再倒入调好的酱汁，轻轻翻动一下金针菇，直至均匀地裹上酱汁。

（6）最后‬：煮至酱汁浓稠关火出锅装盘，再撒上少许葱花点缀即可开吃了，酱汁味浓郁可口比外面卖得还好吃，老少皆宜！

六‬、鱼香肉丝‬

1、准备‬食材：里脊肉‬、青椒‬、胡萝卜‬、黑木耳‬、生抽‬、料酒‬、淀粉‬、食盐‬、香醋‬、蚝油‬、白砂糖‬、蒜瓣‬、豆瓣酱‬

2、鱼香肉丝‬的做法：

（1）处理食材‬：里脊肉洗净切条状，青椒洗净去蒂切条状，胡萝卜洗净去皮擦丝，黑木耳洗净泡发切丝，蒜瓣切末备用。

（2）腌制‬肉丝‬：肉丝‬放入碗中‬，加入‬适量的生抽‬、料酒‬、淀粉‬、食盐‬搅拌均匀‬腌制‬十分钟‬左右‬至‬入味‬备用‬。

（3）调味汁‬：碗中倒入‬适量的生抽‬、香醋‬、白砂糖‬、淀粉‬、适量清水‬拌匀‬备用‬。

（4）锅中热油下入腌制好的肉丝，小火翻炒至变色，盛入盘中备用。

（5）配料‬：锅底留油爆香蒜末，倒入一勺豆瓣酱煸炒出红油，放入切好的胡萝卜、青椒丝、木耳丝翻炒片刻。

（6）最后‬：再倒入调味汁，加入炒好的肉丝大火翻炒均匀收汁，即可出锅装盘做法简单适合厨房小白，家里来客人必备的家常菜！

七‬、肉末豆角‬

1、准备‬食材：豆角‬、猪肉‬、小米辣‬、小葱‬、蒜瓣‬、料酒‬、生抽‬、蚝油‬、食盐‬、鸡精‬

2、肉末豆角‬的做法：

（1）豆角洗净切丁，猪肉洗净切末，小米辣切圈，小葱切葱花，蒜瓣剥皮切末备用。

（2）锅中热油下入猪肉末翻炒至变色，加入适量的生抽、蚝油、料酒翻炒入味盛出。

（3）锅底留油爆香小葱蒜末，倒入豆角翻炒至变色，再倒入肉末翻炒片刻。

（4）加入适量的食盐和鸡精调味，大火翻炒均匀即可出锅装盘，简单易做好吃又下饭大人小孩都喜欢吃！

八‬、酸辣大白菜‬

1、准备‬食材：白菜‬‬、小葱‬、蒜瓣‬、小米辣‬、生抽‬、香醋‬、蚝油‬、砂糖‬‬、食盐‬、淀粉‬

2、酸辣‬大白菜‬的做法：

（1）大白菜切段放入盆中，洗净捞出沥干水分，小葱蒜瓣切末，小米辣切圈备用。

（2）调味汁‬：碗中倒入‬适量的生抽‬、香醋‬、蚝油‬、白砂糖‬、食盐‬、淀粉‬、适量‬清水搅拌均匀‬成料汁‬备用‬。

（3）配料‬：锅中热油放入小葱、蒜瓣、小米辣爆炒出香味，下入白菜翻炒变软。

（4）最后‬：再加入调味汁，大火翻炒均匀入味关火出锅装盘开吃了，这道家常小炒菜人人都爱吃做法又简单！

九‬、剁椒‬鱼‬肉‬

1、准备‬食材：鱼片‬、金针菇‬、青线椒‬、小米辣‬、香菜‬、蒜瓣‬、花椒粒‬‬、剁椒酱‬、生抽‬、蚝油‬、食盐‬、白砂糖‬

2、剁椒鱼肉‬的‬做法‬：

（1）处理食材‬：鱼片洗净浸泡片刻，金针菇去根部洗净，青线椒切段，小米辣切圈，香菜洗净切段，蒜瓣剥皮切末备用。

（2）锅中水开下入鱼片，加入适量的料酒和姜片焯熟捞出装盘备用。

（3）爆香‬：锅中热油下入青线椒、小米辣、蒜末、花椒爆炒出香味。

（4）料汁‬：加入适量的剁椒酱、生抽、蚝油、食盐、白砂糖翻炒均匀

（5）将料汁淋在煮熟的鱼肉片上即可，鱼肉鲜嫩爽滑非常好吃，来了必备菜品。

十‬、糖醋豆腐‬

1、准备‬食材：豆腐‬、白砂糖‬、蕃茄酱‬、陈醋‬、生抽‬、淀粉‬、白芝麻‬

2、糖醋‬豆腐‬的做法：

（1）糖醋‬汁‬：碗中‬倒入‬适量的白砂糖‬、生抽‬、陈醋‬、蕃茄酱‬、淀粉‬、适量‬清水拌匀‬。

（2）豆腐冲洗一下切块，均匀地裹上一层淀粉，入油锅中小火煎至两面金黄色。

（3）再倒入调好的糖醋料汁翻拌均匀，至豆腐均匀地裹上糖醋汁关火。

（4）出锅装盘，撒上少许白芝麻点缀即可，酸甜可口又好吃，大人小孩都爱吃！

十一‬、凉拌‬海带丝‬

1、准备‬食材：海带丝‬、小米辣‬、蒜瓣‬、剁椒‬、生抽‬、陈醋‬、食盐‬、白砂糖‬、香油‬

2、凉拌‬海带丝‬的做法：

（1）海带丝清洗干净，小米辣蒜瓣切好。

（2）锅中入水放入洗净的海带丝，煮熟捞出沥干水分装入盘中备用。

（3）锅中热油爆香蒜末和小米辣，加入适量的剁椒，大火翻炒均匀关火。

（4）配料‬：加入适量的生抽、陈醋、食盐、白砂糖、香油搅拌均匀成料汁。

（5）最后‬：将调好的料汁，均匀地淋在海带丝上拌匀即可开吃了，爽口解腻下酒又下饭，来客人餐桌必备凉拌菜！

十二‬、凉拌‬花生米‬

1、准备‬食材：花生米‬、胡萝卜‬、芹菜‬、花椒‬、八角‬、桂皮‬、食盐‬、糖‬、生抽‬、芝麻油‬

2、凉拌‬花生米‬的做法：

（1）花生米洗净浸泡片刻，胡萝卜洗净去皮切丁，芹菜洗净去根部切丁备用。

（2）配料‬：花生米入锅中，加入适量的花椒、桂皮、八角、食盐、适量清水盖上锅盖，大火煮开至花生米熟透。

（3）焯水‬：切好的芹菜和胡萝卜丁入锅中，加入适量清水煮熟捞出装盘。

（4）最后‬：再加入适量的食盐、白砂糖、芝麻油、生抽搅拌均匀即可，家里来客人下酒必备一道凉菜！

以上小慧分享的12道家常菜大家学会了家里来客人不用去饭店了，自己做干净卫生经济又实惠全家都爱吃！

中秋家宴，6道团圆菜已备好，有荤有素营养高，招待亲朋倍有面儿

八月十五月儿圆，又是一年中秋到。

中秋素有团圆之意，是一个合家欢乐的节日，远在千里之外的游子也会归家和父母坐在一起吃一顿团圆饭，互诉衷肠。

当然这桌家宴也要用心准备，不仅要吃饱，更要吃得好！今天给大家分享6道团圆菜，荤素搭配，简单好学，新手也能做成的人间美味！

1、先准备几个卤好的鸡翅备用。一把香菜切成段，放入碗中。一根黄瓜，切成4半，去掉瓜瓤，再切成小段，放入碗中。一个土豆，削皮后切成长条，放入水碗中泡着。

几个小米椒切成圈，大蒜剁成蒜末，生姜切成姜末，大葱切成葱花，一起放碗中备用。

接着把鸡翅剁成小段，放入锅中，撒上适量的干淀粉拌匀。

2、起锅烧油，油温烧至4成热时，下入土豆条，用勺子推动几下，炸至土豆条表面微黄，漂浮起来时，即可捞出控油。

等油温升高以后，再下入土豆条，重新复炸30秒捞出控油。

3、然后下入鸡翅，炸1分钟左右，炸至鸡翅外皮酥脆定型以后，即可倒出控油。

然后把黄瓜和土豆一起放在干锅中垫底。

4、锅内留少许底油，倒入葱姜和小米椒爆香，加入豆瓣酱适量，翻炒几下，炒出红油，放点干锅酱，继续翻炒，淋入少许料酒，添入半勺清水。

加入胡椒粉、白糖、食盐、红油、香油各适量，倒入炸好的鸡翅，大火快速翻炒片刻，即可关火起锅装入干锅中，最后再撒上少许白芝麻，放上几朵香菜用来点缀。

1、准备1条鲤鱼，刮去鱼鳞，去掉鱼鳃，用水清洗干净，在鱼尾处打上十字刀，然后在鱼身上打上一字刀，把鱼放入盆中备用。

盆里放入大葱和姜片，加入少许料酒去腥，把葱叶和姜片塞到鱼肚里面，再加一勺食盐，然后放置一边腌制15分钟。

大葱切成小段，生姜切成姜片，西红柿一个先去掉根蒂，再切成斜块，一起放入料碗中。

一小把红干椒和少许花椒，放入料碗中。

2、起锅烧油，提起鱼尾，在鱼身上均匀地涂上干面粉，等油温烧至5成热时，提起鱼头和鱼尾慢慢下入油锅中，等一面定型以后，再一手提起鱼尾，把鱼身翻面炸制，用勺子不断地把热油浇到鱼身上，使鱼肉受热均匀。

炸1分钟左右翻面，再改成中火炸5分钟，等炸制鱼肉全部定型，外皮酥脆时，即可捞出控油备用。

3、锅内加入少许食用油，先倒入红干椒和花椒爆香，再下入西红柿，葱段和姜片快速翻炒，加1勺豆瓣酱、少许料酒，翻炒化开调料，再添入适量清水和少许蒸鱼豉油。

等水烧开时，加入食盐、白糖、鸡精、胡椒粉各适量，搅拌化开，下入鲤鱼，晃动炒锅，避免鱼肉粘锅，改小火，再把汤汁不停的淋在鱼身上，使鱼肉能充分的吸收到汤汁。

4、中火煮5分钟左右，等汤汁熬至还剩下一半时，即可关火捞出，把鲤鱼放入盘中。

5、改大火，再次把汤汁煮沸，勾入少许的水淀粉，等汤汁熬制浓郁粘稠时，再淋入少许红油，即可关火。

最后把熬好的汤汁均匀地浇在鱼身上，再放上一朵香菜点缀一下。

1、一块五花肉，小块生姜切成姜片，放入盆中。

起锅烧水，凉水下入五花肉和姜片，加入少许料酒，盖上锅盖，水开后转成小火，煮20分钟。

2、五花肉煮好以后放凉后切成薄片备用；一把蒜苗拍扁后切成段，半个红椒切成条，放在一起。

生姜切成姜粒，大蒜切成碎末，红椒切碎放在一起备用。

3、取一个小盆，加入甜面酱、生抽、料酒、陈醋、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、老抽、葱油、辣椒油各适量，搅拌化开调料。

4、炒锅烧热加半勺凉油，倒入五花肉片，快速翻炒出里面的肥油，再撇去多余的油脂，炒至肉片打卷以后离火，放入干豆豉几粒，加入适量豆瓣酱，炒出红油，倒入姜蒜末和红泡椒翻炒。

再放入蒜苗翻炒几下，倒入提前调好的料汁，开大火爆炒20秒，即可关火装盘。

1、准备一个茄子，洗净后切掉根部，切成滚刀块，放入盆中，打入一个鸡蛋，用手抓拌均匀，再撒上适量的玉米淀粉，颠盆拌匀。

青椒切成滚刀块，红椒切成三角块，放在一起备用。

大蒜切成蒜片，大葱切成斜片，几粒红干椒，放在碗中，加入番茄酱、豆瓣酱各一勺。

2、起锅加油，油温烧至6成热时，下入茄子，翻动几下，改中火炸一分钟，炸至茄块表面呈微黄色时，倒入漏勺中控油。

3、锅内再加少许底油，倒入葱蒜，红干椒和酱料炒香，翻炒几下，炒出红油，再倒入青红椒块，快速颠锅翻炒，淋入适量的清水，开始调味：

加入鸡粉、胡椒粉、白糖、蚝油各适量，搅拌化开调料，再滴几滴老抽。

汤汁煮沸以后，勾入少许水淀粉，倒入茄块，开大火快速爆炒15秒，使茄块均匀地吸附到汤汁，翻炒均匀以后，即可关火起锅装盘。

1、一颗包菜，洗净后切掉根部，分成4半，撕成小片，一个红椒去瓤，切成三角块，一起放入盆中备用。

大蒜切成蒜片，小米椒切成段，放在一起。一小块五花肉，切成薄片，放入盆中。

2、起锅烧油，加入一小块猪油，再添入少许食用油，倒入肉片翻炒几下，再放入姜蒜和小米椒爆香，加入蚝油3克翻炒化开。

3、下入包菜，小火翻炒一分钟，再淋入少许清水，炒至断生后撤火，开始调味：

加入食盐、白糖、生抽各适量，快速翻炒均匀，化开调料，改大火继续翻炒15秒，淋入少许明油，简单翻匀，即可关火起锅装盘。

1、准备一斤平菇，去掉根部，撕成小片，放入水盆中，加入一勺食盐，抓洗干净，挤干水分放入另一个盆中备用。

一把青线椒，去掉根部，切成斜片，半片红椒，切成小段，一起放入小盆中备用。

大蒜切成蒜片，大葱切成马蹄片，小米椒切成段，一起放入盆中备用。

2、炒锅烧热加食用油，等油温至五成热时，下入平菇，推动几下，大火炸4分钟，炸至平菇金黄酥脆时，下入青红椒，滑油10秒钟，即可倒出控油。

3、锅内留少许底油，放入葱蒜和辣椒爆香，加入适量蚝油，翻炒化开，倒入平菇和青红椒。

快速翻炒片刻，起锅撤火开始调味，加入白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽各适量，上火快速翻炒，化开调料，再淋入少许明油，简单翻匀即可关火起锅装盘。

以上就是6道适合中秋上桌的菜，简单好学，备好食材跟着步骤就能做，有兴趣的朋友们可以收藏哦！

（第一名厨编辑：明明）

快过年了，教你这8道待客硬菜，简单省时又好吃，招待亲朋倍有面

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

快过年了，家家户户都在忙着打扫房间，准备年货。作为一家之“煮”的我，除了打扫卫生，准备年货之外，还要提前准备一些过年待客吃的硬菜。这些硬菜提前准备好，来客的时候，有的可以直接上桌，有的稍微加工一下就能上桌。如果不提前准备好，所有的菜都现做的话，菜还没有上齐，前面的菜就已经凉了。做饭的人忙得焦头乱额，客人也没有吃好。过年待客，这8道硬菜提前备好，简单好吃寓意好，来客再多不慌忙！

第一道硬菜：四喜丸子

制作方法：1.用葱末，姜末，生抽，料酒，盐，五香粉，把五花肉馅腌制30分钟。2.分少量多次加入清水，搅拌至肉馅将水分全部吸收后，加入莲藕末和馒头渣，搅拌均匀。3.使劲摔打肉馅，使肉馅完全上劲以后，团成一个个拳头大的丸子。4.锅内加油，烧至五成热，放入丸子，小火慢炸，炸至丸子表面变成金黄色以后，捞出。

丸子捞出放凉以后，如果3-5天之内吃的话，放在冰箱保鲜储存，如果时间长的话，就放在冷冻保存。家里来客时，将丸子取出回温，锅内加八角，葱，姜，炒香后，加水烧开，加入生抽提鲜，老抽上色，放入丸子大火煮开，小火炖10分钟即可上桌。

第二道硬菜：红烧带鱼

制作方法：1.将带鱼处理干净后，切成5-6厘米左右的长段，用葱，姜，花椒水，盐，腌制2个小时。2.锅内加油烧至四五成热，把带鱼蘸一下蛋液，再裹一层干面粉后，下锅炸至两面金黄，盛出控油。

带鱼放凉后，可以常温放3-5天。家里来客时，锅内加油烧热，放入葱姜蒜炒香，放入提前煎好的带鱼段，加入没过带鱼量的开水，加入适量的生抽，大火煮开后，小火炖10分钟。最后，大火烧至汤汁浓稠，即可出锅。

第三道硬菜：五香酱牛肉

制作方法：1.将牛肉切成1斤左右的大块，用清水浸泡两个小时，泡除血水后，放入锅内焯水，然后捞出沥干水分。2.锅内加油烧热，放入一碗黄豆酱，小火炒香（黄豆酱分量根据牛肉多少来定），放入小半碗炒好的糖色，放入适量清水。3.放入牛肉块，加入生抽，料酒，老抽，放入香料包，（草果，肉蔻，花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，干辣椒做成），一起倒入锅里，搅拌均匀，再加入葱段，姜片，盖上盖子，开小火炖煮1个小时左右，打开锅盖，用叉子在牛肉上扎，使牛肉入味，盖上盖子，再焖20分钟。

做好的酱牛肉不用取出，放在汤汁内浸泡着，招待客人时，取出一块，切成薄片，加入洋葱丝，香菜段，加入辣椒油，把芝麻，盐，生抽，米醋，搅拌均匀，即可上桌。

第四道硬菜：熏鲅鱼

制作方法：1.鲅鱼微冻一下，去头部，去鱼鳍以后，斜刀切成1厘米宽的段。然后再把鱼内脏取出，这样不开膛，鱼肚肉连在一起，做出来鱼肉完整不易断。2.用盐，料酒，花椒水，葱，姜，把鲅鱼段腌制5-6个小时，中间多翻动几次。3.用厨房纸把腌制好的鲅鱼表面的水分吸干，锅内加油烧热，放入鲅鱼，中火炸至两面金黄。鲅鱼下锅后，不要着急翻动，等一分钟，鲅鱼定型变硬以后，再翻动鲅鱼，就不易碎了。4.锅内加入葱，姜，八角，干辣椒，香叶，桂皮，炒香，加入开水后，加生抽，老抽，五香粉，大火煮开，转小火煨制。5.剩余少量汤汁时，加入适量的盐，翻拌均匀后，继续煨制，直到汤汁收干。

做好的五香熏鲅鱼，咸香味美，有嚼劲，没有小刺，常温下放半个月，都不会坏，家里来客人时，盛一盘做下酒菜，非常省事省力。

第五道硬菜：猪皮冻

制作方法：1.猪皮清洗干净后，放入锅内焯一下水，加上料酒焯水去腥。2.将猪皮捞入温水内，清洗干净，将猪皮内侧的油脂，用刀刮干净。3.锅内加水烧热，将猪皮放进去，大火煮至猪皮用筷子可以插透，再将猪皮捞入温水内，清洗干净，刮一遍油脂后，将猪皮切成4-5厘米长的细丝。4.将猪皮放入锅内，加入猪皮3倍的清水，加入葱，姜，八角，大火煮开后，小火煮1个半小时左右，煮成胶质状即可。5.加入盐，生抽，搅拌均匀，大火煮开后关火。将煮好的猪皮倒入容器内，自然放凉成冻即可！

猪皮冻做好以后，放在冰箱或者是阴凉储物间内储存，冬天10天半月都不会坏！吃的时候取一块，切成厚片，蘸蒜泥吃，特别爽口开胃！

第六道硬菜：红烧猪肘

制作方法：1.猪肘清洗干净后，擦干表面水分，用明火烧一下表面残留的猪毛。然后用刀将猪皮刮一遍，再清洗干净。2.锅内加油，放入冰糖小火炒，炒至红褐色以后，将猪肘放进去，小火炒糖色，这个过程比较慢，大概需要15分钟，要沉住气，直到把整个猪肘表面炒至金黄色。3.加入葱段，姜片，白芷，陈皮，香叶，桂皮，八角炒香，然后加入足量热水，大火煮开。4.小火炖一个半小时，把猪肘炖烂以后，加入适量盐，再炖20分钟。

捞出放凉后，可以放在冰箱保鲜，也可以放在冷冻。招待客人时，再拿出来放到盘内，上锅蒸一下就可以了。

第七道硬菜：炸里脊

制作方法：1.取一块里脊肉清洗干净，切成宽条，加葱姜水，盐，五香粉，生抽，鸡蛋清，搅拌均匀后，腌制30分钟。2.把淀粉和面粉搅拌均匀，加入清水调成糊，把腌制好的肉条放入面糊内挂浆。3.锅内加油，烧至五成热，放入里脊肉条，小火慢炸，直到把肉炸熟，变至微黄色以后，控油捞出。

里脊肉炸好以后放入冰箱保鲜，家里来客人时，再大火复炸一遍，直到将肉炸至表面金黄，即可关火，捞出控油，装盘后，撒点椒盐粉即可。

第八道硬菜：油炸花生米

制作方法：1.将花生米清洗干净，后晾干水分。2.锅内加油，凉油放入花生米，油不用太多，刚刚没过花生米即可。3.小火慢炸，直到没有霹雳吧啦的声音时，关火取出放凉。

放凉以后的花生米，放入一个食品袋内，密封保存，十天半个月还是脆的，家里来客人时盛一盘，撒点盐或者白糖，即可上桌啦，这道油炸花生米是最受欢迎的一道下酒菜，不接受反驳。

有关过年待客可以提前准备的8道硬菜就分享到这里，您认为还有什么菜可以提前准备出来呢？如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！

本文由秀厨娘原创，盗图必究！欢迎关注，带你一起长知识！

爆 家里请客吃饭必备的50道菜谱: 撑得了场面, 镇得住吃货!

家里请客吃饭，学几道大菜，做给家人或者朋友吃，绝对让他们刮目相看！

打开UC浏览器 查看更多精彩图片

-猪肉篇-

材料：去皮五花猪肉500克，熟鲜笋肉150克，鸡蛋液30克，辣椒25克，葱段5克，蒜泥5克，芝麻油各5克，精盐1.5克，汾酒7.5克，湿淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克，番茄酱。

做法：

1.将猪肉切成切成菱形块，肉块用精盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀，在粘上干淀粉。

2.炒锅放油烧至六成热，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油。

3.留油少许，投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱，番茄酱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，搓淋入麻油和花生油炒匀即可。

2.梅干菜扣肉

打开UC浏览器 查看更多精彩图片

材料：五花肉，梅干菜，葱，姜，蒜，八角。

做法：

1.五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。

2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油。

3.锅入油，中火放入锅中煎。

4.煎至上色即可。

5.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。

6.切成厚薄适宜的片状。

7.皮朝下排在碗内。

8.均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。

（菜菜提醒：如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好）

3.木须肉

打开UC浏览器 查看更多精彩图片

材料：猪肉150克，鸡蛋2个，黄瓜50克，木耳5克，葱花、姜末、盐、料酒、香油、味精、淀粉各适量。

做法：

1.将鸡蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一个干净的碗中，再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀。

2.猪肉洗净切成薄片，用刚才预留的少许蛋清，配上湿粉，给肉片挂浆，拌匀。

3.黄瓜切斜片，木耳事先泡水发好，撕碎成小块。

4.锅中放油，烧至5成热，放入肉片滑散，捞出沥干油分。

5.将事先打好的鸡蛋倒入锅中，翻炒至鸡蛋成型后，将鸡蛋盛出备用。

6.锅中留少量底油，开大火烧热，下入葱花、姜末，爆香。

7.烹入料酒、下入肉片翻炒均匀，用盐、味精调味，再下入黄瓜片和木耳，翻炒均匀。

8.再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中，一起翻炒均匀。

9.出锅前，淋上点香油即可。

4.鱼香肉丝

打开UC浏览器 查看更多精彩图片

材料：猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，腌肉调料（生抽5ml，料酒5ml，水淀粉20ml），鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根。

做法：

1.猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟。

2.绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用。

3.调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用。

4.锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用。

5.锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油。

6.放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀。

7.放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀。

8.倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

5.四川水煮肉

打开UC浏览器 查看更多精彩图片

材料：里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗。

做法：

1.里脊肉先片成薄片，用肉锤锤散组织，使肉变薄变大，再切成小块。用腌料将肉片腌制约二十分钟。

2.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。

3.将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。

4.锅内倒冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。

5.加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。

6.加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。

7.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。

8.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。

9.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。

10.准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。

11.再铺上煮好的肉片。

12.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。

13.乘热淋在肉片上即可。

6.京酱肉丝

打开UC浏览器 查看更多精彩图片

材料：猪里脊300克，大葱2根，鸡蛋1个，料酒2汤匙30ml，干淀粉1茶匙5克，番茄沙司2汤匙30克，蚝油1汤匙15克，甜面酱2汤匙30ml，香油1/4茶匙1ml。

做法：

1.将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。

2.大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。

3.锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。

4.锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油即可。

7.家常青椒肉丝

打开UC浏览器 查看更多精彩图片

材料：青椒150克，里脊肉200克，植物油50毫升，酱油5毫升，料酒3毫升，盐2克，淀粉3克，味精少许，水或鲜汤30毫升。

做法：

1.里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、10毫升水（鲜汤）混合均匀后放置5分钟；青椒去籽，切丝。用酱油、味精、淀粉和水（鲜汤）调成芡汁。

2.锅至中火上，倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒，断生后铲起。

3.锅至大火上，倒植物油烧滚热，下肉丝爆炒；下青椒混炒3分钟后倒入芡汁，翻炒均匀再放入味精后即可出锅。

8.蚂蚁上树

打开UC浏览器 查看更多精彩图片

材料：植物油150克，粉丝200克，肉沫80克，葱、姜、蒜瓣20克，豆瓣酱30克，汤150克，干辣椒30克

做法：

1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。（大致有些软就可以了）

2.锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香，.放入肉沫煸炒至熟

3.放入豆瓣酱2/3大匙，料酒1大匙，炒至出红油，.放入泡软粉丝。

4.倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态。

5.最后临出锅前撒上些香菜葱花就行了。

9.红烧狮子头

打开UC浏览器 查看更多精彩图片

材料：猪肉末，青菜芯，荸荠，全麦土司，葱姜，鸡蛋，料酒，盐，酱油，白糖，芝麻油。

做法：

1.葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中。

2.肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性。

3.荸荠去皮切碎，全麦土司切碎（全麦土司的做法在这里），一起加入肉末中搅拌均匀。

4.舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打，將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点。

5.炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油。

6.加入酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘。

7.青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。

10.蒜泥白肉

打开UC浏览器 查看更多精彩图片

材料：肉，料酒，葱，姜，水，酱油，糖，蒜泥，芝麻。

做法：

1.锅中放入适量的水，加姜，葱，料酒和肉煮熟。

2.将煮熟的肉捞起放凉，切簿片。

3.将酱油，糖，蒜泥，芝麻，调成汁，淋在切好的肉片上。

4.最后淋上几勺红油。

-鸡肉篇-

11.可乐鸡翅

打开UC浏览器 查看更多精彩图片

材料：鸡翅、大葱、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可乐、糖、盐。

做法：

1.锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。

2.用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。

3.大葱切段，姜去皮切片。

4.锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香、八角、花椒、桂皮。

5.把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。

6.再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。

7.打开盖子，调入盐，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可。

12.宫保鸡丁

打开UC浏览器 查看更多精彩图片

材料：鸡胸肉200g，花生仁100g，调料：白糖7g，酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大葱20g，料酒5g，盐5g，干辣椒20g。

做法：

1.鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。

2.在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。

3.中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。

4.继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。

5.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

13.泡椒凤爪

打开UC浏览器 查看更多精彩图片

材料：料酒，花椒，大料，葱段，姜片，鸡爪2斤，白醋，冰糖，小米椒，蒜末，泡椒1袋。

做法：

1.把洗好的鸡爪放进锅里，加入料酒，花椒大料，葱段和姜片，大火煮十五分钟，煮到筷子能插进去为止。（菜菜提醒：鸡爪剪去指甲，清洗干净，剁成两段，以便入味。）

2.捞出来用冷水冲，然后泡到冰水里一段时间。准备白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒。3.将凉开水中加入大蒜、一整袋泡椒连同里面的汁、醋、姜片、盐、小米椒段、冰糖，混匀后把鸡爪泡在里面放在冰箱里浸泡一夜就可以吃了。

14.香菇炖鸡

打开UC浏览器 查看更多精彩图片

材料：鸡腿1只（约300g），干香菇5朵，老姜4片，大蒜3瓣，红菜椒1/4个（约10g），青菜椒1/4个（约10g），芝麻香油1汤匙（15ml），老抽2茶匙（10ml），米酒1汤匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），盐2g。

做法：

1.大蒜瓣切片。红菜椒、青菜椒切成细丝。干香菇用水泡软，清洗干净泥沙，沥去水分。鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分，切成适中的块。

2.取一个适用于微波炉的较深的容器，倒入芝麻香油，将容器移入微波炉，以900瓦火力（或高火）加热1分钟。

3.取出容器，放入切好的鸡腿块、大蒜片、姜片，用筷子拌匀，盖上盖子（或用微波炉专用保鲜膜封住容器口）放回微波炉，以900瓦火力（或高火）加热5分钟。

4.取出容器，加入泡发好的香菇，调入老抽、米酒、白砂糖、盐，再加入500ml清水，拌匀后放回微波炉以900瓦火力加热20分钟。

5.撒上红菜椒丝和青椒丝点缀即可。

15.红烧鸡块

打开UC浏览器 查看更多精彩图片

材料：仔鸡500g，盐适量、姜1块、葱1段、香葱适量，白糖1茶匙、啤酒、油、生抽适量。

做法：

1.鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

2.炒锅上火热后倒入油，待油6成热，放入姜片和葱段炒香。

3.倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开，小火焖烧25分钟左右，大火收汁，上盘撒香葱即可。

16.辣子鸡丁

打开UC浏览器 查看更多精彩图片

材料：鸡胸肉150公克，青椒60公克，干辣椒20公克，姜10公克，葱2根，辣椒酱1大匙，酱油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，细砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，盐1/8小匙，蛋白1大匙。

做法：

1.鸡胸肉洗净切丁，加入所有腌料抓匀，腌渍约2分钟备用。

2.青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片，备用。

3.将所有调味料调匀成兑汁备用。

4.热锅，倒入2大匙沙拉油，加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用。

5.另热一锅，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁，以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。

17.三杯鸡

打开UC浏览器 查看更多精彩图片

材料：鸡腿2只，姜片10片，蒜头6粒，辣椒1条，九层塔适量，蒜蓉酱2大匙，酱油露1大匙，米酒2大匙，胡麻油2大匙。

做法：

1.鸡腿切成适量大小块状；辣椒切片备用。

2.炒锅烧热，加入作法1的鸡腿块，以大火炒至表面略焦时起锅。

3.另起炒锅，加入胡麻油、蒜头、姜片及辣椒片炒至微焦，再放入作法2的鸡腿块及所有调味料，以小火焖烧至汤汁收干为止，起锅前，加入九层塔略为拌炒一下即可。

18.水晶盐焗鸡

打开UC浏览器 查看更多精彩图片

材料：光鸡半只，盐焗鸡粉半包。

做法：

1.将鸡洗净用厨用纸抺干水份，用盐焗鸡粉(半包的2/3)，两边抹匀，腌2一3小时；

2.锅内放入清水烧开，隔水蒸二十分钟，待鸡放凉后再斩件上碟，用碟内剩下的鸡汁，倒适量到另一小碗内，加入1/3的鸡粉拌匀，最后再加少许香麻油即可。

19.手撕鸡

打开UC浏览器 查看更多精彩图片

材料：仔鸡1只，木耳，西柠，香葱，香菜，盐，油，香油，酱油，红油，白糖，蚝油，蒜蓉，八角，花椒，姜片，料酒。

做法：

1.把仔鸡清理干净，烧一锅水，把整鸡放到锅里，煮至鸡肉断生，取出晾凉。

2.木耳洗净后，撕片，也用开水煮两分钟，备用。

3.取一个小碗，用调料调出一碗调味汁，切半个西柠，挤汁到调味碗中。

4.把凉透了的鸡用手撕成小条，加木耳，倒入调味汁拌匀。

5.另外半个西柠切丝，拌到碗中，最后放几根香菜。

20.大盘鸡

打开UC浏览器 查看更多精彩图片

材料：鲜鸡一只，土豆四个，皮带面，青红辣椒各一个，葱姜蒜若干，花椒一把，八角，香叶，桂皮适量，朝天椒一把，生抽酱油，砂糖，盐。

做法：

1.把鸡切寸方块，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净。

2.多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。

3.倒入鸡块，葱姜蒜，八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。

4.加砂糖，盐，料酒

5.开始焖15分钟。

6.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

7.倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。

8.略微翻炒后，可以出锅。

-鱼篇-

21.水煮鱼

打开UC浏览器 查看更多精彩图片

材料：鱼，水煮鱼调料，豆芽，小白菜，盐，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒。

做法：

1.豆芽，小白菜，用水焯过，放入大盆中。

2.将鱼洗净，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

3.在干净的炒锅中，放入调料包，加一些热水，加入鱼排，转大火，待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3-5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中。

4.另取一干净锅，倒入半斤油。加入装有花椒及干辣椒调料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中即可。

22.糖醋鱼块

打开UC浏览器 查看更多精彩图片

材料：草鱼1条，鸡蛋1个，料酒3汤匙45ml，干淀粉2汤匙30g，番茄酱2汤匙30ml，姜丝15g，绵白糖50g，米醋3汤匙45ml，盐1茶匙5g，湿淀粉1汤匙15ml。

做法：

1.草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块，调入料酒腌制20分钟。

2.鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。

3.锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。

4.锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。

5.将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

23.酸菜鱼

打开UC浏览器 查看更多精彩图片

材料：淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。

做法：

1.将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

2.在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

3.将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

4.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5.待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

6.轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内。

7.将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热，放入另一半花椒和干辣椒爆香，倒在煮好的酸菜鱼上，放上2根香菜即可。

24.剁椒鱼头

打开UC浏览器 查看更多精彩图片

材料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。

做法：

1.将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2.然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4.锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

5.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

6.从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

25.红烧带鱼

打开UC浏览器 查看更多精彩图片

材料：带鱼，料酒，红椒，葱，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉。

做法：

1.带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟；

2.把鱼段放通风处把表皮晾干；

3.起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油；

4.锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段；

5.烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制；

6.汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。

26.红烧鲤鱼

打开UC浏览器 查看更多精彩图片

材料：鲜活鲤鱼1条（约750克），花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。

做法：

1.将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。

2.松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。

3.锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。

27.红烧牛肉

打开UC浏览器 查看更多精彩图片

材料：牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。

做法：

1.牛肉切块，用热水汆一下捞出。

2.在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，酒，味精及八角，

3.最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。

28.土豆炖牛肉

打开UC浏览器 查看更多精彩图片

材料：牛肉，土豆，食用油，姜片，生抽，红酒，盐，鸡精，干辣椒，葱花。

做法：

1.牛肉切方块，土豆洗净去皮切块。

2.锅中烧水，水开后放入切好的牛肉煮变色，捞出沥干。

3.炒锅热油至5分熟，放姜片爆香，再加入牛肉块翻炒至牛肉变色，同时烹入生抽，少许红酒提味。

4.加入足量开水（没过牛肉），放入干辣椒，烧开后撇去浮沫。

5.将4中的牛肉连同汤汁一起倒入炖锅，选择自动档，炖1小时左右至牛肉酥烂。

6.放入土豆块，加盖小火再炖30分钟，至土豆变软。

7.大火收汁，调入盐和鸡精，撒上葱花装饰即可。

-鸡蛋篇-

29.清蒸鸡蛋羹

打开UC浏览器 查看更多精彩图片

材料：鸡蛋200克，盐2克，白砂糖2克。

做法：

1.将盆中注入清水，把鸡蛋打入搅匀，放入蒸锅中蒸15分钟取出。

2.将锅置于旺火上，放入清水，加入白糖、精盐烧制。

3.待烧沸后浇在蒸好的鸡蛋中即可。

30.西红柿炒鸡蛋

打开UC浏览器 查看更多精彩图片

材料：西红柿2个，鸡蛋3个，小葱1根，白糖1汤匙，白胡椒粉少许，盐少许，味精少许

做法：

1.西红柿洗净后顶部划“十”字，浇上开水烫2分钟后去皮切片。

2.鸡蛋打入碗中，加入少许白胡椒粉、盐和味精，打散备用。

3.小葱洗净后切成葱花。

4.炒锅内倒少许油烧至微热，倒入鸡蛋快速划散，凝固后盛出。

5.炒锅内重新倒入少许油烧至7成热，倒入西红柿大火煸炒，然后加入白糖炒匀，再倒入鸡蛋一起翻炒，最后调入少许盐和味精，起锅前撒上葱花即可。

-豆腐篇-

31.麻婆豆腐

打开UC浏览器 查看更多精彩图片

材料：南豆腐（嫩豆腐），牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱（蒜苗最好），姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水。

做法：

1.葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。

2.豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热。水沸腾之前，倒入漏勺沥水。

3.煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。

4.加入几粒豆豉，加入高汤，豆腐下锅（高汤的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。

5.烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。

6.最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了。

7.出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。

32.皮蛋豆腐

打开UC浏览器 查看更多精彩图片

材料：盒装嫩豆腐一个、，皮蛋一个，生抽，香油，盐，鸡精做法：

1.盒装豆腐倒扣碟中，静置片刻，倒去溢出的水。

2.皮蛋去皮，切小丁倒在豆腐上。

3.撒上鸡精、盐、香油。

4.吃时搅拌一下就好了。

33.凉拌豆腐

打开UC浏览器 查看更多精彩图片

材料：豆腐300克，黄瓜30克，胡萝卜30克，榨菜20克，花生20克，香菜适量，盐1/2茶匙，生抽1汤匙，老醋1茶匙，油泼辣子1汤匙，味精1/2茶匙，香油少许。

做法：

1. 豆腐放在盘中，入蒸锅，大火蒸两分钟，取出，放凉，切成小丁。

2. 黄瓜洗净，擦成细丝．胡萝卜洗净去皮，擦成细丝．榨菜切碎．香菜切碎。

3. 花生用烤箱125度烤10-15分钟至熟，取出晾凉后搓掉外皮，擀碎。

4. 将豆腐丁，黄瓜丝，胡萝卜丝，榨菜碎，香菜碎混合，调入所有辅料，最后撒上花生碎，拌匀即可。

-虾篇-

34.香辣虾

打开UC浏览器 查看更多精彩图片

材料：大虾400克、花椒粒40克、生姜50克、小尖椒10个、大葱一根、蒜七八瓣、白糖味精盐各少许，生抽适量、植物油适量。

做法：

1.大虾剔去泥肠等，洗净控干。

2.大蒜、生姜切片，大葱切丝。

3.锅内放适量植物油，烧热后放入小尖椒、花椒粒炒出香味。

4.放入蒜片和姜片，翻炒出味。

5.放入大虾，炒到变色。

6.放适量生抽，颜色变红后加入白糖、盐、味精。

7.出锅前放入葱丝，翻炒后即可。

35.油焖大虾

打开UC浏览器 查看更多精彩图片

材料：海虾1斤，姜丝一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，盐1小匙，番茄酱2大匙，橄榄油。

做法：

1.去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干。

2.姜切丝，备用。

3.热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。

36.清炒虾仁

打开UC浏览器 查看更多精彩图片

材料：虾仁，鸡蛋，姜，葱，黄瓜，葱姜蒜，水淀粉，盐，胡椒粉，绍酒。

做法：

1.虾仁洗净用牙签挑去虾线，将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中。

2.将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。

3.将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。

4.黄瓜洗净一切为二，剔去中间爱出水的黄瓜籽。

5.葱切末，姜切末，盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。

6.烧热锅内放油。

7.3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。

8.颜色变红迅速捞出待用。

9.锅中留底油少许，锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。

10.略炒迅速放入滑好的虾仁，迅速倒入碗芡翻炒。

11、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。

-茄子篇-

37.鱼香茄子

打开UC浏览器 查看更多精彩图片

材料：茄子一个，酱油，葱，姜蒜，料酒，米醋，生粉，泡红椒，白糖，植物油少许。

做法：

1.茄子洗净，切成滚刀块，泡椒、葱、姜蒜分别切碎。

2.可将酱油、米醋、料酒、糖、勾兑好的生粉混合成调味汁备用。

3.锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸，不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。

4.锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味，倒入已炒过的茄子，翻炒几下，倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠，撒入葱花即可出锅。

38.地三鲜

打开UC浏览器 查看更多精彩图片

材料：土豆1个，茄子2个，青椒1个，烹调油，酱油，糖，盐，葱花，蒜蓉，生粉，高汤各适量。

做法：

1.茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块。

2.锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。

3.再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。

4.以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧。

5.加入水生粉大火收汁即可。

39.肉末茄子

打开UC浏览器 查看更多精彩图片

材料：茄子，猪肉末，葱花，油，郫县豆瓣，料酒，鸡精，生抽，老抽。

做法：

1.茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。

2.锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用。

3.锅底留油烧热，放2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块，翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软。

4.倒入炒好的肉末，放一点老抽、少许鸡精，翻炒1分钟匀，最后撒上葱花即可出锅。

40.风味茄子

打开UC浏览器 查看更多精彩图片

材料：茄子300克，虾酱，虾皮，鸡蛋，花生油，料酒，盐，淀粉，面粉各适量。

做法：

1.将虾酱加料酒、虾皮调成汁；鸡蛋、面粉、淀粉调成糊状。

2.将茄子两面改成裹衣花刀，浇上虾酱汁，入锅蒸熟。

3.将蒸熟的茄子挂糊后入锅煎透，出锅改刀装盘。

-土豆篇-

41.土豆饼

打开UC浏览器 查看更多精彩图片

材料：土豆，牛奶，白糖，鸡精，鸡蛋。

做法：

1.洗干净土豆，上屉锅蒸。

2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐、绵白糖、味素（鸡精就更好啦！）

3.将蒸好的土豆去皮，弄碎。

4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉。

5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸透即可。

42.咖喱土豆

打开UC浏览器 查看更多精彩图片

材料：土豆2个，咖喱小半块。

做法：

1.洗净土豆去皮，然后切大小适合的块。

2.锅中少许油微热的时候，开小火放入咖喱块，翻炒融化成粉状。

3.然后倒入土豆块，翻炒几下把融化的咖喱裹在土豆上；再加适量的水，大火烧开后，改小火焖煮，大概烧10分钟这样后，加少许盐。

4.最后继续焖煮到你喜欢的酥烂程度，大火收汁即可。

43.酸辣土豆丝

打开UC浏览器 查看更多精彩图片

材料：土豆丝500克，干辣椒30克，醋10克，辣椒酱15克，大蒜10克，生姜10克，葱10克。

做法：

1.把土豆去皮，切丝，边切边用冷水浸泡土豆丝，去淀粉，可以让土豆脆， 如果想配点青椒或者红椒都可以。

2.切大蒜，生姜，大葱切段。

3.热油锅，放入小红辣椒，花椒，大蒜，生姜，大葱段爆香

4.放入土豆丝，翻炒，然后加入盐，醋，如果喜欢味精的，关火以后放入，最后加点小葱会更香。

-凉菜篇-

44.凉拌黄瓜

打开UC浏览器 查看更多精彩图片

材料：蒜泥、黄瓜、生抽、醋、糖。

做法：

1.将黄瓜反复洗涤干净。

2.将黄瓜拍碎。

3.准备调味汁，淋上即可。

45.凉拌茄子

打开UC浏览器 查看更多精彩图片

材料：长茄子2根，红辣椒1根，葱1根，蒜泥1大匙，鲜酱油2大匙，香油2大匙，醋1大匙。

做法：

1.红辣椒洗净，去籽切丝；葱洗净切末；调味料拌匀待用。

2.茄子洗净对半切开，入蒸锅蒸熟（大约7-8分钟），取出放凉后，用手撕成条状。

3.将茄子、红辣椒丝、蒜泥、葱末与调味料一起拌匀至入味即可。

46.凉拌苦瓜

打开UC浏览器 查看更多精彩图片

材料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。

做法：

1.将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。

2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

47.凉拌海带

打开UC浏览器 查看更多精彩图片

材料：海带，葱花，姜，蒜，剁辣椒，蚝油，盐，鸡精，香油。

做法：

1.准备姜蒜末，葱花，剁辣椒。

2.海带整条清洗干净后卷起来切成细丝进开水里焯一下捞出滤干水。

3.将１倒入处理好的海带丝，撒盐，蚝油，鸡精，少许香油拌匀即可。

48.凉拌土豆丝

打开UC浏览器 查看更多精彩图片

材料：土豆，白醋，鸡精，盐，香油，小葱。

做法：

1.土豆切丝，在水里泡一会儿。

2.坐一锅开水，抄两分钟，然后捞出过凉水。

3.撒上白醋，鸡精，盐，香油拌匀，最后撒上层小葱。

49.凉拌金针菇

打开UC浏览器 查看更多精彩图片

材料：金针菇，黄瓜，红辣椒，黄辣椒，盐，醋，白糖，葱油，香油。

做法：

1.金针菇切去根部，散开，放入沸水中焯熟，过凉控干备用。

2.黄瓜、红椒、黄椒切丝。

3.将所有材料放在一起，加入盐、醋、白糖、葱油、香油拌匀即可。

50.凉拌西兰花

打开UC浏览器 查看更多精彩图片

材料：西兰花，蒜沫，香油，糖，盐，醋，木耳。

做法：

1.西兰花焯水，冰水冰凉。

2.用蒜沫、香油、糖、盐、醋拌匀即可。

在家请客做10道家常菜招待，好吃易做还不贵，亲朋好友特爱吃

大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。