锅贴浇面水和淀粉水的区别在哪(锅贴浇面水和淀粉水的区别)

锅贴用面水还是淀粉水？清楚这做法，每一个都酥脆鲜香，太棒了

锅贴是一种非常好吃的美食，很多朋友也比较喜欢自己在家做锅贴，但是在做锅贴的时候，有一些朋友就会有这样的疑问，那就是做锅贴的时候是用面粉水呢？还是用淀粉水呢？今天来跟大家分享一个锅贴非常美味的做法，这样做出来的锅贴非常好吃，表皮酥脆，肉馅嫩滑入味，而且做法相当简单。那么接下来咱们就一块去看一下锅贴详细的烹饪步骤吧。

【锅贴】

【烹饪食材】饺子皮，猪肉末，生抽，蚝油，老抽，食盐，胡椒粉，小葱，生姜，食用油，鸡蛋，胡萝卜，面粉，红薯淀粉

【烹饪步骤】

1、这样做出来的锅贴非常好吃，表面酥脆，肉馅嫩滑入味，非常美味，咱们一起来准备一下锅贴需要用到的烹饪食材吧，先准备适量的饺子皮，吃多少准备多少，再准备一小碗猪肉末，一勺生抽，一勺蚝油，一勺老抽，一小勺食盐，一小勺胡椒粉，一根小葱，一块生姜，适量的食用油，一个鸡蛋，一根胡萝卜，一大勺面粉，小半勺红薯淀粉。

2、首先要处理的食材是猪肉末，咱们在准备猪肉末的时候也可以准备整块的猪肉，然后用刀将其剁成肉末。将准备好的猪肉末放到一个小碗中，咱们开始调味，在里面加上准备好的一勺生抽，一勺老抽，一半勺蚝油，适量的食盐，胡椒粉。

3、接下来咱们再将准备好的小葱取出切成葱花放到肉末中，再把准备好的生姜切末放在肉末中，再在锅中烧上适量的热油。油烧得很热了之后咱们直接将它浇在肉末中，这样可以激发出各种调味料的香味以及葱姜的香味，浇入热油之后，咱们再进行下一步。

4、取出筷子顺着一个方向将肉末搅拌均匀，搅拌到肉末发黏的时候，咱们向里面打入一颗鸡蛋继续搅拌，将肉末和鸡蛋充分搅拌均匀，接下来再来处理一下准备好的胡萝卜。8胡萝卜洗净去皮切末，放在肉末碗中。

5、将肉末和胡萝卜末搅拌均匀，接下来再准备一个小碗。咱们在小碗中加入一大勺面粉，小半勺红薯淀粉，然后加入200毫升清水将它们搅拌均匀，一定要搅拌得充分一点，不要让碗中看到干面粉。

6、将饺子皮平铺在案板上，然后将馅料放在饺子皮的中间整理下，再在饺子皮边缘处抹上一点清水，两边提起后，向中间捏起来，一个锅贴生坯就做好了，将它放入托盘中备用。煎锅中倒入适量的食用油，涂抹均匀，把锅贴生坯下入锅中开小火煎制。煎了两分钟之后，锅贴的底部就会呈现金黄色，把刚刚调好的面水倒进去，盖上锅盖焖煮5分钟即可取出食用。

【小贴士】

1、肉末要稍微细腻一点，这样吃起来口感会比较好。

2、胡萝卜要稍微细一点。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“大叔食记”原创制作，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

锅贴该用面粉水还是淀粉水？大厨教你正确做法，金黄酥脆，太香了

早餐有人喜欢吃包子油条，有人喜欢吃鸡蛋牛奶，还有人喜欢稀饭咸菜，可是我唯独偏爱锅贴和胡辣汤，喝上一口热乎乎的胡辣汤，再吃上几个金黄美味的锅贴，一整天都觉得舒服。

锅贴无论是肉馅还是菜馅，要做到好吃，必须是底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。许多人在家做的锅贴，总是差强人意，明明是按照教程做的，怎么做出的锅贴颜色就不好看，而且一点儿也不酥脆，甚至连一点儿冰花都没有。

其实锅贴最重要的就是面水了，有人说用清水，有人说用面粉水，还有人说用淀粉水，其实这些都不对，今天就给大家分享一道锅贴的正宗做法，这也是我向一位买了30年的锅贴大厨学习的，按照这个方法，一次就能做出完美的锅贴。

【猪肉韭菜锅贴】

主要食材：面粉300克 水160克 猪肉馅 葱姜末 韭菜

第一步、300克面粉里加入一勺盐增加筋性，再加入一小勺碱面，用160毫升的清水和面，由于不同的面粉吸水性不同，和面的时候水一点点加。揉好的面醒上20分钟。

第二步、五花肉剁成肉末，加入葱姜末，加一勺盐，1勺五香粉，1勺鸡精，1勺蚝油，把调料搅拌均匀，然后打入1个鸡蛋，充分搅拌均匀上劲，上劲后先放一边备用。

第三步、这个时候面醒了20分钟了，差不多已经吸收水分了，揉起来也比较容易，我们把它揉至光滑，然后盖上保鲜膜继续醒30分钟。

第四步、醒好的面不用再揉了，放到案板上按压成饼，然后切成长条，最后切成大小均匀的小剂子。

第五步、切好的小剂子，揉圆按扁，擀成饺子皮，然后将韭菜碎放入肉馅里面拌匀，如果韭菜放的比较早，韭菜容易出水，馅料就好吃了。

第六步、将肉馅放入饺子皮的中间，在饺子皮一侧抹上一些清水，然后将两边捏在一起，一个锅贴就做好了，也可以做成其他自己喜欢的样子，总之怎么开心怎么来。

第七步、锅里倒入适量油，油热之后放入锅贴，小火先把锅贴煎到底部金黄，然后顺着锅边加入淀粉水，差不多倒锅贴的三分之一就可以了，盖上锅盖煎上8分钟即可。

锅贴淀粉水制作：面粉水是根据锅的大小决定，锅大的话用到的面粉水就多，相反则比较少，所以给大家一个黄金比例，淀粉、面粉的比例是 1:2，而水的量则是粉类总和的3倍，比如淀粉用了10克，面粉20克，那么水则需要90克。

小贴士：很多朋友说我的锅贴怎么做的这么金黄，其实食用油也是关键之一，我平时做锅贴用的油都是菜籽油，菜籽油煎出的颜色，的确是要比花生油，豆油之类要金黄，大家可以试试。

用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！

做锅贴，淀粉水和面粉水哪个好？教你一招，个个酥脆又焦香

Hello，大家好，我就是那个热衷于分享美食的小编，走过路过的小伙伴，如果你也跟我一样喜欢美食，可以动动小手加个关注，这样就不会错过每一条分享啦！那今天小编想跟大家分享一道特别好吃的美食，那就是锅贴，虽然他跟饺子的做法十分地相似，但是我觉得它比饺子更好吃，焦香酥脆口感更好。也许有的小伙伴自己在家也做过，但是这个做法不同的是它不只是用淀粉或者是面粉，要是能用这个做法上的比例来调制料水的话，那锅贴做出来的口感就更棒了，相信大家也会喜欢的，一起来看看吧！

【食材准备】：饺子皮、猪肉、鸡蛋、韭菜、小葱、生姜、面粉、淀粉、食用油、食用盐、鸡精、生抽酱油、蚝油、白糖、五香粉。

步骤一、

首先，我们需要准备好肉馅儿，这个肉馅我们可以选择在市场上让商贩帮我们把鲜肉绞成肉馅，也可以自己买肉回家剁肉馅。不嫌麻烦的话，当然是自己剁的肉馅会更好，而且自己剁肉馅的话会更干净一些，这样自己吃的也会比较放心。

接着将剁好的肉馅放入一个大碗中，然后往碗中加入适量的盐，少量的鸡精和五香粉，再加少许的生抽和蚝油，接着再切一点姜末和葱末放入肉馅里，给它去腥提味，接着我们再放入少许的白糖，给肉馅提提鲜。大家可以根据自己食材的量去放这些调味品，根据自己的口味自行添加即可。

最后再往锅中倒入食用油，将油烧热之后，再将热油淋到肉馅上。浇热油搅拌几下之后，我们再往肉馅里放入一个生鸡蛋的蛋清，然后继续用筷子将碗中的馅料和调料均匀的搅拌融合就可以啦。

淋热油呢，是为了激发出肉馅里葱末和姜末的香味，这样能使肉馅的味道更香。再一个就是往肉馅里加入食用油是为了肉馅在煮好之后吃起来会更嫩更滑。用这个方法做出来的肉馅，无论是用在做包子还是包饺子，都是非常好吃的，也特别的香。

步骤二、

接着我们将准备好的韭菜，用清水清洗干净之后放置案板上，然后用刀将韭菜切成小段，这个小段可以尽量切小一点，因为我们做肉馅用的韭菜自然是越碎越好的。

把韭菜都切好之后，就可以将韭菜全部倒入肉馅的碗中，然后用筷子将韭菜和肉馅搅拌均匀。可以多搅拌几下，不要让韭菜团在一起，馅料一定是要食材均匀的。

步骤三、

肉馅都准备好之后就可以开始下一步了，接着我们拿出饺子皮，这里的饺子皮小二准备了现成的，要是大家喜欢自己擀面皮的话也是可以的。将饺子皮平整地放在手上，然后用筷子或者勺子舀上适量的馅料放在饺子皮上，然后再用手指沾上少量的水，涂抹到饺子皮的边缘，然后将两边的饺子皮粘合起来就可以了。

锅贴的饺子皮是中间粘合起来，然后锅贴的两边是能看到肉馅的，这样包就是正确的。把包好的锅贴全部一个一个间隔摆放整齐在铺好的保鲜膜上，不要将它们叠放在一起，防止粘连。

步骤四、

锅贴全部都包好之后，接着我们再来准备一碗很重要的料水，先拿出一个小碗，然后往碗中放入一勺面粉，接着再往碗里加入三分之一的淀粉，最后再往碗中加入300毫升的清水，用勺子将碗中的面粉和淀粉搅拌融化就可以了。

步骤五、

接着就可以起锅，往锅中倒入适量的食用油，油热之后，再将锅贴一个一个整齐地摆放到锅里。摆放完成之后，再将我们刚刚调好的料水全部倒入锅中，然后再盖上锅盖，让它慢慢煎煮三到五分钟就可以了。好吃的锅贴就做好了，底部焦香酥脆特别地好吃，大家都来试一试吧。

以上就是小二分享的全部做法啦，方法大家都学会了吗？如果对您有一点点的帮助，可以分享给您的亲朋好友，或者分享到朋友圈，让您身边的人也能学会如何制作这道焦香酥脆的锅贴，让健康美味传递千万家！

您也可以给小编点点赞，鼓励小编能给您分享更多的生活小妙招和美食小菜谱，也可以在评论区发表您的意见和看法，跟我们一起讨论或分享，大家可以一起互相学习！感谢您的阅读与分享，祝您生活愉快！

煎锅贴时，用淀粉水和面粉水都不对，教你正确做法，个个鲜香脆酥

大家好！世间唯有美食不可辜负，这一直都是小编的宗旨，超级爱打卡各种美食，也特别喜欢自己动手做些简单好上手又好吃的美食。虽然偶尔也会出现一些小失误，但对美食这份热爱还是一如既往的执着。小编每天都在给大家分享各种美食以及各种生活的小妙招，也一直乐在其中，当然啦，这都离不开你们的支持与鼓励，你们一直是小编前进的动力。

今天也不另外，小编要跟你们分享的就是煎锅贴的正确的做法，平时你们在煎锅贴的时候是不是都是习惯用淀粉水或者是面粉水呢？其实这两种做法是不对的。今天小编教你这个方法，保证你煎出来的锅贴个个鲜香脆酥，我们一起来往下看看吧！

【准备食材】

饺子皮、韭菜、葱花、肉末、生抽、蚝油、十三香、老抽、食盐、生姜、面粉、淀粉

【具体做法】

1、首先我们需要准备2块钱的八分瘦两分肥的肉沫放在碗中，接着再往碗中加入适量的十三香、一小勺的蚝油、生抽和老抽上色。然后用筷子充分的搅拌均匀至粘稠状态，这样做出来的馅料看起来更加有食欲感。

2、下面我们再来准备一块生姜，把它切成生姜末倒入碗中备用，接着准备一把小葱把其切成葱花放到碗中备用，再准备一小把韭菜切碎一起装装到大碗里面备用；接下来我们再往大碗中淋入少许的热油，使得调料的香味激发出来，加入热油后再次使用筷子把它们全部充分的搅拌均匀，最后我们再加入适量的食盐搅拌均匀即可。

3、这样我们的肉馅就调好了，不管是用来包饺子还是包包子都是非常的美味。接下来我们再准备一块钱的饺子皮准备包肉馅，下面我们开始包锅贴，先拿出一块饺子皮再取出适量的肉馅放在上面，接着在饺子皮的表面涂上一点点清水，这样有利于其黏稠度的增加。然后把饺子皮的中间捏紧实就可以，两边的馅料需要给它露出来一点然后放在一旁备用即可。

4、等到所有的馅料都包好之后，我们先给它来调个面糊水，首先在碗中加入一勺淀粉、再加入一小勺的面粉，最后再加入150克的清水，接着用筷子给它搅拌均匀至无颗粒状态放在一旁备用即可。

5、接下来我们再往锅中倒入适量的食用油把锅底铺满就可以，等到所有的食用油均匀的沾满锅底后，下面我们再把包好的锅贴一个一个的整齐的放入锅中，接着再用小火慢慢地煎熬，给它煎个3分钟的时间。

6、我们把它煎至底部稍微有点金黄就可以了，接下来我们再把调制好的面糊水淋入锅中，淋入的面糊水之需要没过锅贴的一半就可以。接着给它盖上盖子用小火给它闷个5分钟左右即可出锅装盘，这样一道美味香脆的锅贴就做好了，看着就非常的有食欲。

总结：今天给大家分享的是煎锅贴的具体做法，这样做出来的锅贴嘎吱嘎吱的，鲜香脆酥，还特别的有食欲，你学会了吗？要是觉得小编的分享对你有帮助的话，赶快与你身边的吃货小伙伴一起分享吧。今天的分享就到这里了，我们下期再见。

做锅贴，用淀粉水还是面粉水？分享正确做法，金黄酥脆，太香了

早餐，包子油条似乎是标配，再来一杯牛奶或者豆浆，就已经很满足了。但是我不这样想，我就感觉锅贴好吃，如果早上能吃上一顿锅贴的话，那真是一整个上午都元气满满，一整个上午都在回味。

锅贴，有人喜欢素馅的，也有人喜欢肉馅的，对我这种无肉不欢主义者而言，当然是喜欢肉馅的啦。锅贴，底部金黄酥脆，技术好的话还会有冰花，上面的一层外皮特别嫩，里面的馅料鲜香爽口，实在叫人回味无穷。

但是自己在家做锅贴，好多时候都做不出店里的那种味道，底部也不够酥脆。那么我这里就有一个问题，做锅贴的时候，究竟是应该用淀粉水，还是用面粉水呢？两者差别还是很大的，今天分享正确做法，做出来的锅贴金黄酥脆，太香了。

配菜：猪肉、香菇、胡萝卜、花椒水、盐、鸡精、香油、蚝油、生抽、老抽、饺子皮、淀粉、面粉、清水

1、准备一块猪肉，最好用3肥7瘦的那种，不管是做锅贴还是包饺子都好吃。把猪肉洗净后，放在绞肉机内搅碎，盛出备用。

2、下面我们先往肉馅中，分次倒入花椒水，然后将其搅打上劲，这样不仅可以使肉馅更多汁，而且还可以起到去腥的作用。之后，再加上适量的盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽，家里有姜粉的也可以来点，然后将其搅拌均匀。

3、下面我们来处理香菇和胡萝卜，把香菇洗净之后，切成小丁备用。胡萝卜同样是切末，有时间的话可以放在油锅中炒一炒，然后盛出，没有时间的话切好就可以了。接下来我们把香菇和胡萝卜，和肉馅混合。

4、最后加上少许香油，彻底拌匀就可以了，接下来把饺子皮拿出来，如果有时间可以自己擀饺子皮，没时间就直接从超市买。往饺子皮中加上适量的肉馅，然后折叠起来将其捏紧，两边就不需要封口了。

5、接下来我们需要准备一碗水，那么究竟是需要用淀粉水，还是面粉水？都不对，这2者都需要用到，10g面粉、20g淀粉倒入碗中，然后加上90ml的清水，将其彻底搅拌均匀，放在一旁备用。

6、锅内刷一层薄薄的油，然后把锅贴放进去，煎至底部焦黄之后，我们把淀粉面粉水倒进去。倒进去之后盖上盖子，然后大概焖5分钟的样子，就可以关火了。关火之后，找个盘子把锅贴倒扣出来，是不是很漂亮？

小贴士：

做锅贴，淀粉水和面粉水都不对，正确的做法应该是，淀粉和面粉都要用到，并且比例为2：1。