除夕祭宗祠——透过《红楼梦》读懂中国春节传统习俗
王彬
除夕祭祖是一年之中的大事，贾府也是如此，为了把这一活动客观真切地表现出来，《红楼梦》中特意安排宝琴作为旁观者而进到宗祠里面观看。因为是第一次进去，宝琴格外留神，仔细打量：“原来宁府西边另有一个院子，黑油栅栏内五间大门，上面悬一匾，写着是‘贾氏宗祠’四个字，旁书‘衍圣公孔继宗书’。”“衍圣公”是对孔子的后世封号，自宋仁宗至和二年（1055）始称。在程、高本中，此处为：“特进爵太傅前翰林掌院事王希献书”。当是为回避 “衍圣公”，避免“厚诬至圣先师”的罪名而更易。
宁国府除夕祭宗祠（清·孙温绘）
宗祠，在宫廷与王府内称庙。宫廷称太庙，王府称家庙。在清朝，王府以下只能称祠堂。金寄水在《王府生活实录》中回忆，他们家，也就是睿亲王府中的家庙在三门以东：“是一处三重院落”，有前殿、后殿与后罩房。前、后殿供奉神主，后罩房存贮祭器。贾府是公府，因此祠堂不能称庙，由于是供奉着宁国公与荣国公兄弟二人，故谓宗祠，取同宗祠堂之意。相对睿亲王府家庙，贾府宗祠只有一座正殿，在宝琴眼中，或者说，在宝琴的描述中，这是座五开间的大殿，前面有三间抱厦，抱厦前面是月台，月台前面是白石甬路。月台上摆着鼎、彝一类青绿古铜的祭器，甬路两侧是苍松翠柏。抱厦的前上方悬挂一面九龙金匾，写着“星辉辅弼”，乃先皇御笔。正殿的前面也高悬一匾，匾的形状是闹龙填青匾，写道“慎终追远”，旁边还有一副对联，俱是当今御笔。在金寄水笔下睿亲王府里的家庙，那里面也有两方匾，前殿是乾隆御笔“祭如在”，后殿是“骏烈清芬”，为庆亲王永璘所书。两相对照，贾府宗祠，虽然只有一座正殿，但是在匾额的数量上并不少于亲王府，而且均出于御笔，这又是睿亲王家庙所不可比的了。
在宝琴的谛视中，贾府宗祠即将展开祭祀，因此宗祠里边已然“香烛辉煌，锦帐绣幕，虽列着些神主，却看不真切。” 为什么看不真切，因为宝琴作为外人不可以进入殿内，只能够在外面观看，所以看不清神主了。按照睿亲王府家庙的规制，供奉神主的处所，均是一间一龛，前殿与后殿共有十个龛位，“其龛高与梁齐，如果不是上有毗庐帽，下有须弥座，简直就是一间大套间。其中有几案，有方桌，有隔扇，有幔帐，甚为宽敞。案上设有填青闹龙，满汉文合璧格式的神主牌位。”填青闹龙，是指牌位的形状，底色为蓝，边缘雕龙，龙的姿态采取张牙舞爪，相互对立之势，因此称闹龙。贾氏宗祠里的牌位是否也是这样呢？在龛位上，如果也是一间一龛，自然应该供奉五个神主以及他们的夫人，宁国公、荣国公、宁国公的儿子贾代化，荣国公的儿子贾代善，只有四个神主，那么，另一个是谁呢？或者是宁、荣二公的父亲，或者是虚位以待，没有交代，只能留给我们推测悬想了。
虽然神主看不真切，但贾府的祭祀仪式，宝琴却看得格外分明：“只见贾府人分昭穆排班立定。”我国古代的宗法制度规定，神主的排列顺序是始祖居中，二世、四世、六世、八世，……居左，称昭；三世、五世、七世，九世……居右，称穆。祭祀时，参与祭祀的人员也根据这个原则排队、分工，也就是分昭穆。宁国公是长房，贾敬是长房之孙，因此由他主祭，而贾赦只能陪祭：“贾珍献爵，贾琏、贾琮献帛，宝玉捧香，贾昌、贾菱展拜毯，守焚池。青衣乐奏，三献爵，兴拜毕，焚帛奠酒，礼毕乐止，退出。”给祖先献酒、献帛、焚香、叩拜，凡三次，最后把写有歌颂祖先的帛放在燎炉里烧掉，把献给祖先的酒洒在奠池里，便结束了祭祀活动。
87版电视剧《红楼梦》除夕祭宗祠
奇怪的是祭祀活动并不是贾母主持，也没有一位女性参加，比如王夫人、凤姐、尤氏这些贾府里的风云人物。为什么是这样？宝琴没有解释。但是接下来贾母出场了：“众人围随着贾母，至正堂上。影前锦幔高挂，彩屏张护，香烛辉煌。上面正中悬着宁、荣二祖遗像，皆是披蟒腰玉，两旁还有几轴列祖遗像。”在这之前，宁国府便打开了宗祠，打扫卫生，收拾祭器，“又打扫上房，以备悬供遗真影像”，也就是祖宗的画像，这些画像的尺寸，通常是长约五尺，宽约二尺，大多为坐像，工笔重彩，如同真人一般大小，如果是官员自然要穿上官服，犹如 “披蟒腰玉”的宁、荣二祖。在这里，贾母带领女眷为祖先传菜上供。这也是有礼仪的，以正堂的门槛为界，以内是女性，以外是男性。贾敬与贾赦站在门槛外面，由此列队，直到贾荇与贾芷站在内仪门里面，外面便是贾府的奴仆了，所谓“众家人小厮皆在仪门之外”。男性中，只有贾蓉因为是“长房长孙”，故而可以进入正堂，“随女眷在槛内”。他的作用是在男女之间进行中转：“每贾敬捧菜至，传与贾蓉，贾蓉便传与他妻子，又传与凤姐、尤氏诸人，直传至供桌前，方传与王夫人。王夫人传与贾母，贾母方捧放在桌上。邢夫人在供桌之西，东向立，同贾母供放。”直到“菜饭汤点酒茶”传送完了，“贾蓉方退出，下阶归入贾芹阶位之首。”这时再次祭拜：
当时凡从“文”旁之名者，贾敬为首；下则从“玉”者，贾珍为首；再下从草头者，贾蓉为首。左昭右穆，男东女西，俟贾母拈香下拜，众人方一齐跪下。
五间正厅，内外廊檐，阶上阶下，无一隙地，鸦雀无声之中只听得起跪衣履之响。“一时礼毕，贾敬、贾赦等便忙退出，至荣府专候与贾母行礼。”而宝琴的观察虽然到此结束，却依然没有解释贾母何以未进祠堂，她不是贾府长者，祭祀之后众人还要给她行礼吗？原因在于她是女性，在祭祀时，“男先女后”，是封建时代不可以颠覆的原则。有的家族，祭祀时将影像悬于宗祠，而在贾府，悬挂在大堂，因此贾母在这里就可以祭祀祖先，自然不会再进入宗祠了。而且，祭祖之前，按照传统礼仪，先要祭祀神佛，之后，才祭祀祖先，相对于神佛，祖先虽然是自己的亲人，但已经进入鬼的行列，祭祀时讲究“神先鬼后”，这也是原则，不能破坏。《红楼梦》把这个略掉了。为了迎接祖先回家，这一天还要打开大门，在宁府是：“从大门、仪门、大厅、暖阁、内廷、内三门、内仪门并内塞门，直到正堂，一路正门大开”，把中路上所有正门统统打开，由于逝去的亲人只能在夜色浓重之时回家，要给他们指明方向，因此甬路两侧还要点燃朱红色的“大高照灯”，如同“两条金龙一般”，既隆重又炽烈，折射出中国传统文化的一个侧面，慎终追远，以孝为先，传达出后人对祖先的尊重与思慕。同时也就可以理解，为什么贾府的遗真影像不是悬于宗祠，而是正厅——这里曾经是先人聚宴欢歌之处，贾母率领后人在这里为他们传菜上供不是更为恰当、恳挚吗？
草头是什么？这是一个和苜蓿有关的故事
草头去掉杂质，浸水洗净；
热锅入油，此时将草头稍稍沥水；
油热后，加入草头，大火翻炒；
炒至草头回缩后，加入盐、糖、白酒翻炒均匀；
将草头煸炒出水至熟后即可熄火，可加少许鸡精。
然后，一道香喷喷的酒香草头就出锅了。这就是网传的酒香草头的做法，一道上海及其周边民众最喜爱的时令蔬菜之一，尤其是魔都人民。草头只在一年中很短暂的时间上市——秋寒入冬至冬去春来（早春）的这个短暂的湿冷季节。虽然如今有了温室大棚，但总的来说“应季”才是人们的追求。因此无论从吃的时间还是地域来说，草头都一个比较小众的美食。
适合做草头的鲜嫩枝叶
它究竟是什么草的头？
这么多魔都人民都喜欢吃的草头究竟是什么植物的嫩叶呢？它究竟是什么草的头？现在这个答案很明确，它就是南苜蓿（Medicago polymorpha），因为它“开细黄花”，也有很多人叫它金花菜。请注意它不是开白花的所谓三叶草、四叶草或者幸运草（其实这一系列的名字都是白车轴草的别名），更不是开红花的关节酢浆草。
白车轴草
南苜蓿主要分布于中国长江流域及以南各省区，以及陕西、甘肃、贵州、云南，华北地区有少量栽培，常呈半野生状态，长江中下游地区是栽培范围最广的地区。北方很少有人知道草头为何物，更多地把草头称为秧草和苜蓿，并且现在也不常把它当做盘中物（虽然偶尔也会吃），更常当做绿肥或者喂牲畜的牧草。然而在古代，它也是北方人民盘中的常客，因此或许可以这样认为：苜蓿就是北方的草头。但这个“苜蓿”指的却是另外一种更加如雷贯耳的苜蓿。
关节酢浆草
它的名字叫紫苜蓿（Medicago sativa）。苜蓿，应是古大宛语Buksuk的音译。“大宛”就是《史记•大宛列传》中的大宛，泛指中亚乌兹别克斯坦费尔干纳盆地，这就是紫苜蓿的原产地。关于苜蓿名字的来历，李时珍曾说：“苜蓿，郭璞作牧宿。谓其宿根自生，可饲牧牛马也。又罗愿《尔雅翼》作木粟，言其米可炊饭也。”李先生的说法也有一定道理，但和音译的说法相比，总不免有些牵强附会。
古时候的苜蓿大多指的是紫苜蓿
紫苜蓿无论是从古至今还是从中到外，都是一种非常重要的牧草。在中国，紫苜蓿总是和另外两个名字联系在一起，一个是葡萄，另一个是张骞。
紫苜蓿、葡萄与张骞
张骞是一个伟大的天朝使者，关于苜蓿来到中国，一贯以来的说法是：“张骞使外国十八年，得苜蓿归。”关于葡萄也是类似的说法。自此以后，张骞就成为了一个传说，受到众人膜拜。然而这些植物真的是他带回来的吗？
20世纪60年代初，农史专家石声汉先生就曾在《科学史研究》发表过《试论我国从西域引入的植物与张骞的关系》，指出这个说法并无确凿根据。这只是在传统史学追忆中普遍存在的“英雄”想象迷雾，后世的推崇更是将这个迷雾幻化成了事实。
紫苜蓿的叶长椭圆形，先端有细锯齿
其实，张骞活动的意义在于让包括苜蓿、葡萄在内的诸多异域物品进入中土的可能性空前提高。正因为张骞历经千难万险，首通西域，所以后人将这些都归功于他。东汉史学家班固在《汉书·西域传上》中写道：“宛王蝉封与汉约，岁献天马二匹。汉使采蒲陶、目宿种归。天子以天马多，又外国使来众，益种蒲陶、目宿离宫馆旁，极望焉。”
从苜蓿引种的前因后果看，《汉书·西域传上》的记载更接近历史真实，因此，当年那些物产大都是“汉使”引入，时间也在首通西域之后，甚至是大将军李广利攻克大宛并得汗血马而归之后，因为引种苜蓿的最初目的，正是考虑到饲养汗血马的需要。这一年是太初元年，即公元前104年。
紫苜蓿的果实旋转如盘
毫无疑问，这个苜蓿就是现在的紫苜蓿，这是经过详细考证的公认的答案。此后直到北宋的一系列经典古籍中所提的“苜蓿”也大都是紫苜蓿，而且它还总是和葡萄相提并论，请看：
唐·王维《送刘司直赴安西》：“苜蓿随天马，葡萄逐汉臣。”
唐·鲍防《杂感》：“天马常衔苜蓿花，胡人岁献葡萄酒。”
唐·杜甫《寓目》：“一县蒲萄熟，秋山苜蓿多。”
这么多诗人都不约而同地把葡萄和苜蓿并列写进作品里，《史记·大宛列传》中也是如此：“俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来，於是天子始种苜蓿、蒲陶肥饶地。”人好酒（葡萄酒），马喜苜蓿（紫苜蓿），于是它们就手牵手来到了中国。
紫苜蓿与南苜蓿
贾思勰《齐民要术》：“春初既中生啖，为羹甚香。长宜饲马，马尤嗜之。此物长生，种者一劳永逸。”陶弘景《名医别录》也说：“长安中有苜蓿园，北人甚重之。江南不甚食之，以无味故也”。可见在北魏时期，苜蓿不仅可喂马，也可生食或做汤羹，为人所用，已是当时黄河流域居民心目中重要的蔬菜。
南苜蓿，又叫金花菜
可是自从苜蓿有文字记录以来，各大名著都未提及它的花色。直到唐朝韩鄂首次在《四时纂要》中指出：“（十二月）烧苜蓿……凡苜蓿，春食，作干菜，至益人。紫花时，大益马。”结合此苜蓿的其他信息，这才知道它是紫苜蓿。
南苜蓿开细黄花
那么开黄花的苜蓿呢？最早的描述来自于北宋的大诗人梅尧臣《咏苜蓿》：“苜蓿来西域，蒲萄亦既随。胡人初未惜，汉使始能持。宛马当求日，离宫旧种时。黄花今自发，撩乱牧牛陂。”显然他看到的不是“来西域”的紫苜蓿。南苜蓿的确凿证据则来自《本草纲目》：“入夏及秋，开细黄花。结小荚圆扁，旋转有刺，数荚累累，老则黑色。内有米如米，可为饭，亦可酿酒。”
南苜蓿结小荚圆扁，旋转有刺
数荚累累，老则黑色，内有米如米
在《本草纲目》里，李时珍也把紫苜蓿和南苜蓿搞混了，他先说苜蓿由张骞带回，接着就是上面那段本属于南苜蓿的特征描述。也因为李时珍的缘故，在他之后的人一直在“苜蓿”到底是紫苜蓿还是南苜蓿的问题上争论不休。
因此，我们可以这样总结：北人不喜南苜蓿而吃紫苜蓿，南人不吃紫苜蓿而喜南苜蓿。紫苜蓿自西域而来，至于南苜蓿自何处而来则还有待于进一步的研究考证，或许就是国产种，但我们至少知道南苜蓿在明代就存在并被利用。北宋的“黄花苜蓿”是什么尚无定论，吴征镒先生认为是野苜蓿（Medicago falcata）。
至今南方依然有南苜蓿的大量种植
来盘草头压压惊
重温一页移民故事，咀嚼一口酒香草头，除了酒香之外，你能真切地感到它既醇厚又鲜甜的汁水，这是叶醇（C6H12O，一种具有强烈的绿色嫩叶清香气味的无色油状液体）和游离氨基酸的功劳。此外，它还含有植物皂素，这是一类三萜皂苷，主要存在于五加科、豆科、远志科及葫芦科等植物中。传说它能和人体的胆固醇结合，促使其增加排泄，从而大大降低胆固醇含量（当然没有这么神奇）。
有科学的研究表明，南苜蓿总皂苷通过增加麻醉犬脑血流量，可以降低脑血管阻力，降低血压，从而改善脑血流动力学指标，防治缺血性脑血管病；对2型糖尿病模型大鼠具有降低血糖，调节血脂，抗氧化，保护胰腺功能的作用。但是，这都只是处于试验阶段，要说靠吃酒香草头就能达到这样的功效是非常值得怀疑的。
所以，大家不要想多了，在美好的季节好好品尝这一口美食就是了。
依然活跃在菜园里的南苜蓿
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宁国府除夕祭宗祠（清·孙温绘）
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在宝琴的谛视中，贾府宗祠即将展开祭祀，因此宗祠里边已然“香烛辉煌，锦帐绣幕，虽列着些神主，却看不真切。” 为什么看不真切，因为宝琴作为外人不可以进入殿内，只能够在外面观看，所以看不清神主了。按照睿亲王府家庙的规制，供奉神主的处所，均是一间一龛，前殿与后殿共有十个龛位，“其龛高与梁齐，如果不是上有毗庐帽，下有须弥座，简直就是一间大套间。其中有几案，有方桌，有隔扇，有幔帐，甚为宽敞。案上设有填青闹龙，满汉文合璧格式的神主牌位。”填青闹龙，是指牌位的形状，底色为蓝，边缘雕龙，龙的姿态采取张牙舞爪，相互对立之势，因此称闹龙。贾氏宗祠里的牌位是否也是这样呢？在龛位上，如果也是一间一龛，自然应该供奉五个神主以及他们的夫人，宁国公、荣国公、宁国公的儿子贾代化，荣国公的儿子贾代善，只有四个神主，那么，另一个是谁呢？或者是宁、荣二公的父亲，或者是虚位以待，没有交代，只能留给我们推测悬想了。
虽然神主看不真切，但贾府的祭祀仪式，宝琴却看得格外分明：“只见贾府人分昭穆排班立定。”我国古代的宗法制度规定，神主的排列顺序是始祖居中，二世、四世、六世、八世，……居左，称昭；三世、五世、七世，九世……居右，称穆。祭祀时，参与祭祀的人员也根据这个原则排队、分工，也就是分昭穆。宁国公是长房，贾敬是长房之孙，因此由他主祭，而贾赦只能陪祭：“贾珍献爵，贾琏、贾琮献帛，宝玉捧香，贾昌、贾菱展拜毯，守焚池。青衣乐奏，三献爵，兴拜毕，焚帛奠酒，礼毕乐止，退出。”给祖先献酒、献帛、焚香、叩拜，凡三次，最后把写有歌颂祖先的帛放在燎炉里烧掉，把献给祖先的酒洒在奠池里，便结束了祭祀活动。
87版电视剧《红楼梦》除夕祭宗祠
奇怪的是祭祀活动并不是贾母主持，也没有一位女性参加，比如王夫人、凤姐、尤氏这些贾府里的风云人物。为什么是这样？宝琴没有解释。但是接下来贾母出场了：“众人围随着贾母，至正堂上。影前锦幔高挂，彩屏张护，香烛辉煌。上面正中悬着宁、荣二祖遗像，皆是披蟒腰玉，两旁还有几轴列祖遗像。”在这之前，宁国府便打开了宗祠，打扫卫生，收拾祭器，“又打扫上房，以备悬供遗真影像”，也就是祖宗的画像，这些画像的尺寸，通常是长约五尺，宽约二尺，大多为坐像，工笔重彩，如同真人一般大小，如果是官员自然要穿上官服，犹如 “披蟒腰玉”的宁、荣二祖。在这里，贾母带领女眷为祖先传菜上供。这也是有礼仪的，以正堂的门槛为界，以内是女性，以外是男性。贾敬与贾赦站在门槛外面，由此列队，直到贾荇与贾芷站在内仪门里面，外面便是贾府的奴仆了，所谓“众家人小厮皆在仪门之外”。男性中，只有贾蓉因为是“长房长孙”，故而可以进入正堂，“随女眷在槛内”。他的作用是在男女之间进行中转：“每贾敬捧菜至，传与贾蓉，贾蓉便传与他妻子，又传与凤姐、尤氏诸人，直传至供桌前，方传与王夫人。王夫人传与贾母，贾母方捧放在桌上。邢夫人在供桌之西，东向立，同贾母供放。”直到“菜饭汤点酒茶”传送完了，“贾蓉方退出，下阶归入贾芹阶位之首。”这时再次祭拜：
当时凡从“文”旁之名者，贾敬为首；下则从“玉”者，贾珍为首；再下从草头者，贾蓉为首。左昭右穆，男东女西，俟贾母拈香下拜，众人方一齐跪下。
五间正厅，内外廊檐，阶上阶下，无一隙地，鸦雀无声之中只听得起跪衣履之响。“一时礼毕，贾敬、贾赦等便忙退出，至荣府专候与贾母行礼。”而宝琴的观察虽然到此结束，却依然没有解释贾母何以未进祠堂，她不是贾府长者，祭祀之后众人还要给她行礼吗？原因在于她是女性，在祭祀时，“男先女后”，是封建时代不可以颠覆的原则。有的家族，祭祀时将影像悬于宗祠，而在贾府，悬挂在大堂，因此贾母在这里就可以祭祀祖先，自然不会再进入宗祠了。而且，祭祖之前，按照传统礼仪，先要祭祀神佛，之后，才祭祀祖先，相对于神佛，祖先虽然是自己的亲人，但已经进入鬼的行列，祭祀时讲究“神先鬼后”，这也是原则，不能破坏。《红楼梦》把这个略掉了。为了迎接祖先回家，这一天还要打开大门，在宁府是：“从大门、仪门、大厅、暖阁、内廷、内三门、内仪门并内塞门，直到正堂，一路正门大开”，把中路上所有正门统统打开，由于逝去的亲人只能在夜色浓重之时回家，要给他们指明方向，因此甬路两侧还要点燃朱红色的“大高照灯”，如同“两条金龙一般”，既隆重又炽烈，折射出中国传统文化的一个侧面，慎终追远，以孝为先，传达出后人对祖先的尊重与思慕。同时也就可以理解，为什么贾府的遗真影像不是悬于宗祠，而是正厅——这里曾经是先人聚宴欢歌之处，贾母率领后人在这里为他们传菜上供不是更为恰当、恳挚吗？
