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爱尔兰大饥荒（五）：穷人的餐桌上，除了小土豆就是大土豆
文 | 罗格
《食物改变历史》（上、下卷）作者
我将尝试全景梳理19世纪中叶爱尔兰大饥荒发生之前、之中、之后发生的故事。这是连载第五篇，持续更新，您的关注、支持是我的动力。
事实上，到19世纪初，以农业经济为主导的爱尔兰，不仅能养活大量人口，还能出口粮食供养英国。那为什么爱尔兰人自己，却只能吃土豆维生？
如果读过“四海无闲田，农夫犹饿死”，就能理解爱尔兰人的无奈。
由于工商业的落后，爱尔兰缺乏非农就业岗位，绝大多数爱尔兰农民不得不依赖一块地来养活全家，而土地的所有权几乎都在外来地主手中。18世纪，爱尔兰又出现了一种类似“二房东”的土地租赁模式， 不愿意去爱尔兰看看自己土地的外来地主，一次性和中间人签订长期固定的地租。外来地主收完租后，花在了爱尔兰以外地方，而中间人付完预支金后，再加价转租给农民，以获取高额的差价。
爱尔兰农民不得不高价租一块耕地来种植谷物，但这些粮食并不是自己吃，而是要送往市场，才能勉强支付高地租。剩下一小块地方，全部用来种土豆，才能是用来喂饱自己的，这是他们所能找到的最廉价的粮食。这无疑是一场押上全家性命的赌博，因为一旦作物歉收，交不上租金的农民就会被无情地驱逐。
爱尔兰乡村
在忍受令人窒息的压榨同时，爱尔兰的年轻夫妇还在早婚早育。只需要一小块土地、一把铁锹、一个锅，他们就能在一间没有什么家具的小屋里成婚。1841年的人口普查也显示，在爱尔兰西部的部分地区，超过60%的房子只是一间无窗户的泥巴小屋。
爱尔兰的人口也随之开始跳跃式的增长。1750年，爱尔兰人口大约为250万，到1801年增长到大约500万，而1841年人口普查时，爱尔兰已有817.5万人。如果算上被驱逐而生活在山谷、沼泽的破产农民，到1845年饥荒到来时，爱尔兰的人口可能已经达到900万。
这种情形的出现，在今天看来有些不可思议。“越穷越生，越生越穷”，仿佛是愚昧落后者的作茧自缚。但是，当我们回到这个特定时期，将爱尔兰和东方古国摆在一起，就会发现这是一个自然法则挖下的陷阱。
1793年（清乾隆五十八年），在乾隆皇帝八十岁大寿这一年，英国马戛尔尼使团来华访问。一路上，中国人口密度之高，让使团成员感到吃惊。同一年，乾隆皇帝在阅读康熙皇帝《实录》时，说出了他的担忧：“生之者寡，食之者众，朕甚忧之。”根据清政府的统计，中国人口已经超过3亿。
马戛尔尼使团来华
为了解决“生寡食众”的问题，中国人只能投入越来越多的劳动力。马戛尔尼在访问的途中注意到，“我没有见到一块土地不是用无限的辛劳来加以耕作，来生产它能够生长的每一种粮食和蔬菜。”
实际上，在这个阶段，整个欧亚大陆的人口都在攀上新高峰，也是在1789年，托马斯·罗伯特·马尔萨斯出版了他的小册子《人口原理》，其中，他也提出了一个全新的经济学视角：高出生率可以增加毛生产量，但更趋于降低人均生产量。
马尔萨斯
不管是当时的中国还是爱尔兰，农业生产技术接近停滞，土地关系又无多大变化，要提高土地出产，只能不断增加单位土地上的劳动，最直接的办法就是增添人口，形成劳动力填充型的模式。换句话说，人们高涨的生育意愿是为了能吃饱，而不是吃饱了撑的才来造人。而增殖的人口，又会让劳动投入越来越高，而劳动回报却越来越低。
人口原理
从某种程度上说，也是因为有了土豆，爱尔兰农民才敢投身这场赌博。人们只需要切好薯块，然后用一把铁锹挖沟砌土。高产的土豆会喂饱全家人，然后将充裕的劳动力，投入到为不列颠生产粮食的劳作上。到1845 年时，爱尔兰的土豆种植面积已经超过 200 万英亩，用爱尔兰人的说法，“穷人的餐桌上除了小土豆就是大土豆”，土豆几乎成为了他们唯一的食物。
当然，土豆也有它的缺点。因为不易保存，在两个收获季之间的夏季，就会出现青黄不接，每年的6-8月在爱尔兰被称为“一顿饭月”。更关键的是，从土豆引入欧洲种植到19世纪中叶，近300年间，人们都是通过块茎无性繁殖来种土豆的。
爱尔兰人和土豆
埋在地底不见天日的块茎，就像爱尔兰人不小心踩上的松发地雷，300年的时间，足以让他们觉得自己原本就是长在着地上的。
（未完待续）
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市场卖的土豆越来越大，是打了膨大剂吗？会不会致癌？告诉你真相
市场上出现的越来越大的土豆引起了一些人的疑惑，他们开始怀疑这些土豆是不是打了膨大剂。更糟糕的是，有些人还担心这些大土豆是否会带来致癌风险。那么，真相是什么呢？
首先，我们需要了解土豆的生长过程。土豆是一种根茎作物，它生长时通过不断积累养分来增大体积。在合适的环境条件下，土豆可以生长得非常大。因此，市场上的大土豆并不意味着它们是通过膨大剂进行处理的。
其次，土豆是一种非常健康的食物。它们富含维生素C、B族维生素、纤维和抗氧化物质。这些营养物质对于人体健康至关重要，能够提高免疫力、促进消化以及维护心脏健康。因此，适量食用土豆是有益健康的。
至于是否会致癌的问题，目前并没有科学研究证实土豆本身具有致癌风险。土豆中含有一种叫做雪莲酮的物质，这种物质在高温烹调时会产生亚硝胺化合物，而亚硝胺化合物与致癌有关。但是，只有在高温、长时间烹调或者与含有亚硝酸盐的食物一起烹调时才会产生亚硝胺化合物。因此，在正常烹调土豆的过程中，并不会产生致癌物质。
要保持土豆的健康，可以采取以下几个建议：
1. 选择新鲜的土豆：新鲜土豆不仅味道更好，而且养分更为丰富。
2. 适量烹调：在烹调土豆时，可以选择煮、蒸、烤等方法，避免过度加热。
3. 合理搭配：将土豆与其他蔬菜、肉类搭配食用，可以增加各种营养物质的摄入。
综上所述，市场上出现的大土豆并非是通过膨大剂处理的，食用适量的土豆对于人体健康是有益的，并且目前没有科学研究证明土豆本身具有致癌风险。因此，大家可以放心享用土豆的美味。
#健康#
参考文献：
1. Hwang, E. S., Jeffery, E. H., & Davis, C. D. (2011). Rapid LC method for the determination of N-nitrosamines in processed meat and meat-related matrices. Food Chemistry, 129(3), 1575-1582.
土豆需要煮几分钟能熟呢？怎样可以更快些？
土豆煮熟需要多长时间呢？那么我们需要考虑以下几步，每一步都关系到土豆煮熟的时间长短：
1. 先看土豆的大小和种类小个头的土豆，因为早熟，所以煮熟的时间较短，而大个头的土豆晚熟，煮熟需要更长时间。
2. 再看是否切块切成小块的土豆可以显著缩短煮熟时间。一般切成1-2厘米的块状。
3. 看火力大小大火可以加快沸，所以可以缩短土豆煮熟的时间；小火煮土豆则需要更长的时间。
4. 考虑土豆的新鲜程度新鲜的土豆，煮熟较快。
5. 煮的数量土豆的量越多，煮熟的时间越长。
那么最后总结一下，煮熟土豆所需时间，以及比较快的煮熟方法：
1）选择小个头的新鲜早熟种土豆,切成1-2厘米的块状
2）用大火煮沸
3）沸腾后转小火煮10-15分钟
4）用筷子戳试软硬度，以确保土豆充分煮熟
通过这样的步骤，一般情况下土豆切块在10-15分钟就可以煮熟了。如果土豆仍然不软,可以继续煮几分钟直到完全煮熟。
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为什么现在的土豆那么大？是用了膨大剂？医生警告：尽量别买别吃
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近年来，市场上出现了越来越多的土豆，引起了不少人的疑惑和关注。有人担心这些巨大的土豆在种植的时候是不是使用了化学添加剂，甚至有很多的健康博主，说这些土豆都是用膨大剂，才做的那么大。
“如果是地里长得，是绝对不可能会长那么大，我家是农民，我从农三十多年就没见过”有人在网络上这么回复他人。
那么，为什么现在的土豆变得如此大？是否真的用了膨大剂？
为什么现在的土豆那么大土豆是一种常见的食物，富含淀粉、膳食纤维、维生素和矿物质，是人们日常饮食中的重要组成部分。
现在的土豆之所以变得越来越大，主要是因为现代农业技术的进步和科学种植管理的应用。在过去，种植土豆往往依赖于传统的耕种方法和经验，产量相对有限。
而随着科技的发展和农业技术的进步，人们对土豆种植进行了深入研究，并采用了一系列先进的种植技术，以提高土豆的产量和品质。
现代农业科技为土豆育种提供了更多的选择，科学家通过对土豆的遗传基因进行研究和改良，培育出了更高产、更优质的土豆品种。
这些新品种具有更强的抗病虫害能力和适应性，可以在不同的土壤和气候条件下生长，从而提高了土豆的产量和质量。
不仅是对于土豆基因的改良，现代农业技术还为土豆的种植提供了更精确的施肥和灌溉方案。
通过科学地测定土壤的养分含量和水分状况，农民可以根据土豆的生长需要进行精确施肥和灌溉，避免了营养过剩或缺乏的情况，从而保证了土豆的健康生长。
此外，现代农业科技还提供了更有效的病虫害防治措施，通过科学地监测土豆田的病虫害情况，农民可以及时采取相应的防治措施，减少病虫害对土豆的影响，保证了土豆的正常生长和发育。
虽然农业的发展有那么多的好处，但是现代农业技术的进步也带来了一些问题。一些不负责任的生产者可能会滥用化肥和农药，导致土地污染和环境问题。
包括现在的很多土豆，也有不良商家使用了膨化剂来冒充优质土豆，所以对于添加了膨化剂的土豆的辨别也十分重要。
怎么辨别是否用膨化剂用膨大剂处理过的土豆通常表面比较光滑，大小均匀，形状规整，没有明显的凹凸不平或畸形。
而天然生长的土豆则可能会有不规则的形状和大小差异，一般的土豆都不会有那么光滑的表面。所以那些极度干净极度圆滑的土豆很有可能是使用了膨大剂。
不仅是表面，膨大剂处理过的土豆可能会较为硬实，质地相对坚硬，而天然生长的土豆质地相对柔软，稍微有些弹性。
除了表面和触感，一些细节也能看出来土豆是否使用了膨大剂。
用膨大剂处理过的土豆往往含有较多的水分，切开后会有明显的水渍。而天然生长的土豆水分相对较少，切开后不会出现大量水渍。
不仅是水分，还可能会有较为鲜艳的颜色，是一种很正常但是又比正常更鲜艳的颜色，而天然生长的土豆颜色相对较为自然。
不仅如此，用膨大剂处理过的土豆可能会有一些异常的味道或气味，而天然生长的土豆应该具有天然的土豆味道。
然而凭借肉眼观察很难百分之百确定土豆是否使用了膨大剂，因为膨大剂的成分可能与土豆自身的成分相似，或者被精心掩饰。
为了更加确定土豆是否含有膨大剂，建议消费者选择购买来自可信赖渠道的土豆产品，避免购买不明来源的土豆。
此外，也可以选择购买有机认证的土豆，因为有机土豆通常不使用化学合成的膨大剂。
如果对所购买的土豆产生怀疑，可以咨询专业的食品检测机构或当地的农业部门，寻求更加权威和准确的判断。
结语总的来说，目前土豆的增大是通过近些年来的科学发展实现的。
但是林子大了什么鸟都有，那些使用了膨大剂的不法商家也同样破坏了如今的农业市场，不仅是土豆，一些品种好的其它食物也会被人误以为是使用了不良添加剂。
这是一种很严重的市场误解，科学的发展就是为了人们可以更好的生活，但是人们过上了好的生活，却因为一些不法分子的做法让人们对科学产生了厌恶。
所以如果怀疑自己购买到了不良产品，应该立刻通过检查来进行辨别，不要被网上的许多人带跑了节奏，让自己误以为天下乌鸦一般黑！
看完这篇文章的你有没有什么问题？快打在评论区里和大家一起讨论一下吧！
