本文目录一览：
天府旅游美食·舌尖上的非遗 | 牛佛烘肘：还未动筷心已醉，一入口中滋味香
7月20日，四川省“天府旅游美食”发布仪式上正式推出了100道全川最具代表性的省级天府旅游美食、10条“天府旅游美食线路”产品和809道市（州）级天府旅游美食。
为此我们特推出【天府旅游美食·舌尖上的非遗】专栏，展示巴蜀饮食文化的无尽魅力和深厚内涵。
形似皇冠色泛光，浓香扑鼻惹饥肠，
未曾动箸心先醉，才既粘唇舌已香，
肉瘦无须勤啃咬，膘肥只用慢咀尝，
最怜食后残汤汁，泡饭津津味道长。
九街十二巷
牛佛镇位于四川省自贡市富顺县牛佛区，素有“九街十二巷”之称，交通位置十分重要。牛佛镇兴于明未清初移民进入以后，现今整体格局沿存，最引人注目是在那一片青房中崭露头角的封火墙，其造型生动，变化多端，睹之无不令人振奋。
名厨改良
牛佛古镇的名厨在川味烘肉的基础上，吸取传统烘肘长处，成功制作独具特色的牛佛“碗碗烘肘”，故名“牛佛烘肘”。“牛佛烘肘”整形成皇冠状，色泽鲜嫩，味美香甜，食之不烂，肥而不腻，名震巴蜀，后经官府传入宫中，成为康熙年间宫廷的上等菜肴。
香味馋人
烘肘端上桌来，初次与之谋面的人都会有些目瞪口呆，如果用一个字形容——野！用两个字形容——霸道！盈尺的阔口盆子里满满当当的只装了这么一个肘子。肉色棕红鲜亮，汤汁深红浓稠，这种看似沉稳而内敛的颜色，在饭桌上却是最让人不能容忍的，必欲啖之而后快。这时烘肘的香味在近处反而不是那么馥郁浓烈，它只是轻柔而舒缓地潜入人的鼻息，却最能勾起人的口水！
馈赠佳品
牛佛烘肘造型别致，色泽金黄，猪皮糍糯，猪肉卤香，油而不腻，深受人们喜爱。加之冬季保质期较长，利于远携，也成了季节性馈赠亲友的礼品，加快了它的传播力和影响力。于是，牛佛烘肘很快就传遍了自贡盐场、沱江流域，与眉山的东坡烘肘齐名。在自贡普通餐馆的宴席上、农村坝坝筵上，牛佛烘肘是保留菜品。
精选猪肘
精选经检疫的猪肘，一般不低于1.25公斤，整形成皇冠状，配以十多种天然传统香料和具有败火、化食功能的中药材，加上料酒、冰糖、精盐、酱油、甜酱等佐料，入铁锅烘制。先大火后文火，2个多小时后起锅。
牛佛烘肘传到大江南北
正因为它具有色泽棕红、味鲜回甜
咸淡适度、肉质肥嫩
香气浓郁、肥而不腻的独特风味
适宜不同年龄人士食用
是宾宴是不可缺少的佐餐佳肴、馈赠之佳品
天府旅游美食·舌尖上的非遗 | 牛佛烘肘：还未动筷心已醉，一入口中滋味香
7月20日，四川省“天府旅游美食”发布仪式上正式推出了100道全川最具代表性的省级天府旅游美食、10条“天府旅游美食线路”产品和809道市（州）级天府旅游美食。
为此我们特推出【天府旅游美食·舌尖上的非遗】专栏，展示巴蜀饮食文化的无尽魅力和深厚内涵。
形似皇冠色泛光，浓香扑鼻惹饥肠，
未曾动箸心先醉，才既粘唇舌已香，
肉瘦无须勤啃咬，膘肥只用慢咀尝，
最怜食后残汤汁，泡饭津津味道长。
九街十二巷
牛佛镇位于四川省自贡市富顺县牛佛区，素有“九街十二巷”之称，交通位置十分重要。牛佛镇兴于明未清初移民进入以后，现今整体格局沿存，最引人注目是在那一片青房中崭露头角的封火墙，其造型生动，变化多端，睹之无不令人振奋。
名厨改良
牛佛古镇的名厨在川味烘肉的基础上，吸取传统烘肘长处，成功制作独具特色的牛佛“碗碗烘肘”，故名“牛佛烘肘”。“牛佛烘肘”整形成皇冠状，色泽鲜嫩，味美香甜，食之不烂，肥而不腻，名震巴蜀，后经官府传入宫中，成为康熙年间宫廷的上等菜肴。
香味馋人
烘肘端上桌来，初次与之谋面的人都会有些目瞪口呆，如果用一个字形容——野！用两个字形容——霸道！盈尺的阔口盆子里满满当当的只装了这么一个肘子。肉色棕红鲜亮，汤汁深红浓稠，这种看似沉稳而内敛的颜色，在饭桌上却是最让人不能容忍的，必欲啖之而后快。这时烘肘的香味在近处反而不是那么馥郁浓烈，它只是轻柔而舒缓地潜入人的鼻息，却最能勾起人的口水！
馈赠佳品
牛佛烘肘造型别致，色泽金黄，猪皮糍糯，猪肉卤香，油而不腻，深受人们喜爱。加之冬季保质期较长，利于远携，也成了季节性馈赠亲友的礼品，加快了它的传播力和影响力。于是，牛佛烘肘很快就传遍了自贡盐场、沱江流域，与眉山的东坡烘肘齐名。在自贡普通餐馆的宴席上、农村坝坝筵上，牛佛烘肘是保留菜品。
精选猪肘
精选经检疫的猪肘，一般不低于1.25公斤，整形成皇冠状，配以十多种天然传统香料和具有败火、化食功能的中药材，加上料酒、冰糖、精盐、酱油、甜酱等佐料，入铁锅烘制。先大火后文火，2个多小时后起锅。
牛佛烘肘传到大江南北
正因为它具有色泽棕红、味鲜回甜
咸淡适度、肉质肥嫩
香气浓郁、肥而不腻的独特风味
适宜不同年龄人士食用
是宾宴是不可缺少的佐餐佳肴、馈赠之佳品
还没去过牛佛古镇？你可能就要错过这些美味的粉蒸和烘肘
成都人耍周边大抵是为了两件事，吃巴适和打麻将。这两件事的联系是如此紧密如此难舍难分，以至于更哥在二者的顺序上都纠结了很久，毕竟民以食为天，在四川人看来，吃那就更是天上天。很多时候，成都人并只愿意pick成都城里卡卡角角的苍蝇馆子，走出城市，吃到乡镇去，也同样是机动车保有量全国第二的成都人乐而不疲的。
对于好耍爱玩的成都人来说，接连几个星期的大雨洗礼，除了要担心上下班的交通工具，最让人不爽的莫过于不敢出门耍，七八月份，正是瓜果熟落河边乘凉喝茶的好时候，车程一至三小时的周边广阔天地，都可以在计划范围之列。
这周，更哥就拿出了压箱底的收藏，有吃有耍的小众目的地——牛佛古镇。
成都人所熟悉的古镇，像是街子安仁黄龙溪，洛带平乐五凤溪之类，几乎都是被商业包装之后的古镇，面对这样的古镇常常让我们忘记古镇本来的模样。市井味，烟火气，有街坊邻居，有打闹嬉戏。和一般的居民大院，城市里弄其实并没有什么区别。古镇，说白了不过就是长久生活的大社区。
所幸，在牛佛还保留着商业开发前夜古镇应有的模样，日出而作，日落而息。这座隶属自贡，临近富顺的沱江小镇，据说已有上千年历史，自古以来就是自流井盐巴水运的重要渡口。
牛佛镇因渡口得名，因为当时水运渡口设在牛王山脚下，山上有牛王庙，所以便有了牛佛渡的名字。
老街上的茶馆、街上挑担的摊贩都可以把时间一下子拖回到几十年前，那些小时候的曾经走过的石板路，沾上夏日的雨水，空气里潮湿的味道，都更像是一座大型的回忆现场。
牛佛镇有“九街十八巷，中有鸭儿凼，五省八庙七栅子，河北老街隔河望”之称，街巷众多，商业繁荣。其中有条油坊街，街上油坊众多，满街菜油飘香，这样的多的榨油场面，现在是在是不多见了。
这样的小镇，往往也是美食藏匿的所在，牛佛街上常见的小吃，是牛佛蒸笼。蒸笼就是成都人常吃的粉蒸。不过这里只供应牛肉和肥肠两类，吃的时候还要搭配豆花。
在牛佛街上的典型，就是当街几口灶眼，分别摆着豆花，蒸笼和带丝汤。热气腾腾，随坐随吃。
因为临近富顺，牛佛的豆花也是一流，嫩滑雪白。
豆花沾水里面主要是大坨的豆瓣，在上桌之前还要加上藿香碎末。
一般来说，进店的标配就是把店里的菜都点一遍，没得太多选择，却每一样都是道地之选。按说这里和乐山距离也不算是特别远，乐山人却愿意将二者合而食之，就是我们常见的峨眉豆腐脑，上面常常盖着厚厚的一层粉蒸。在牛佛，人们却还是喜欢粉蒸是粉蒸，豆花是豆花的纯粹。
这里的蒸笼较之一般的粉蒸，码料里的辣椒并不重，上桌之前再加一大坨豆瓣蒜末香菜调味，吃的时候要拌均匀，之后就是红绿相间的一大盘。吃起来味道和成都这边的路数都不一样，味道不是十分好形容，但是极好吃，极送饭。
蒸笼肥肠，软糯却不耙，稍微有一点点油气，和江油的肥肠区别也有点大。
在众多的粉蒸当中，更哥去了这家被朋友多次安利的江从明巴适蒸笼，老板是个做了几十年蒸笼的中年人，本本分分老老实实，问他愿不愿来成都开家分店，答案是不愿意，在牛佛的日子，安逸极了，不需要不需要哦。
坐着吃饭的时候，还有老邻居提着筐筐来打两份肥肠，回家加菜。这种筐筐更哥也是好多年都没见过了。
如果说蒸笼豆花不过是普通的果腹小吃，那牛佛烘肘可就是晚餐时候的一道大菜了。在四川能以地名的命名的吃食，一般只管放心，像是九尺鹅肠、盐边牛肉，犍为薄饼，都是一样。
在牛佛，满街都是烘肘的牌子，据说在自贡当地，牛佛烘肘也是一绝，之前还有罐头装，基本都是作为外带的伴手礼存在的。这家郭老五烘肘貌似是当地比较有名的牌子。藏在沱江边上的一条小巷子里。
这样没有经过商业改造的川蜀小镇，不知道还有多少，这样看起来慵懒又闲散，时间停驻的模样，不知道还有多久。如果有机会，不妨来走走逛逛。
牛佛古镇路线贴士
成都出发沿蓉遵高速行驶181.7公里，至瓦市收费站
全程大约2小时30分钟，高速公路费约122元
四川的众多古镇里，
你觉得还有哪些值得一去？
