本文目录一览：
所谓饮食文化，不是“吃”而是“烹”
文|孙葆元
时下文化之说流行，大凡一个事物皆曰“文化”。比如“吃”，上升到文化层面，那“吃”就“文化”起来，且不论文吃、武吃、掠吃、贪吃，张嘴皆文化。
有人借传统为据，岂不知《中庸》里有一句话，“人莫不饮食也，鲜能知味也。”这个“味”不是味道，而是意味，即食品的烹制工艺、成品的视觉效应，包括口味、香味，还有与器皿的搭配，甚至命名，一同构成吃的艺术。
吃不是饕餮，而是品尝。
北宋年间有一个载入史册的吃货，姓党，身居太尉之职，是个吃遍天下的主儿，肚子里除了山珍海味什么都没有。
一次他觉得闷了，家丁请来一个说书人给他说书解闷。
党太尉问说书人：说何事？
说书人说：说韩信。
党太尉一听，把说书人赶了出去。
家丁不解，问：这是何故？
党太尉说：这厮当着我说韩信，当着韩信还不说我？
这位无知却不自知的党太尉，每豪餐一顿，总是抚着肚皮说：我可没辜负你呀！
家丁赶紧拍马屁：太尉不曾辜负肚子，是肚子辜负了太尉！
这一顿吃，吃得满肚子糟粕。你说这是文化吗？
再往前推，推到唐朝，武则天下诏不许杀生，一时满朝吃素。御史娄师德下去巡访，厨师为他上了一道羊肉，娄御史为难了，吃还是不吃？吃了，违禁；不吃，那肉香难当！他便装模作样地训斥厨子。
厨子把他的心思全看透了，笑嘻嘻地说：大人，这羊不是杀死的，是被狗咬死的。
哈哈，原来如此，来，吃！于是，御史大打牙祭。
不一会儿厨子又端上鱼来。怎么又杀鱼了？
厨子说：大人看仔细，这不是鱼，是獭。
吃的、做的全心安理得起来。
你说这是文化吗？
我们常说“美食家”。真正意义上的美食家除了会吃，还必须会做，玩的是厨艺。
苏轼是杰出的词人，还是美食家，他被贬到黄州东山坡上，锦衣玉食不再，再高贵的人也难免犯馋。当时黄州猪肉极贱，他就买来猪肉，佐以香料，文火慢炖，把一锅猪肉炖得香酥绵软，还著文细说工艺，凭着他的文气，一时传遍江南江北。后人将这锅肉定名为“东坡肉”，直到今天还为食客津津乐道。
当代作家中既写得一手美文又做得一手好菜的也不乏其人，老舍是其中一位。他身居文学界高位，却没有架子，经常请朋友到家里吃饭，菜由他亲手制作。他最拿手的菜是芥末白菜心，据说烹制过程复杂，吃了回味无穷，朋友到他家吃饭是一定要点这道菜的。
汪曾祺写得一手耐看的小说，也做得一手耐品的菜。他好请客，凡文朋诗友都请来欢聚。每聚会，他就早早地去菜市场采购。
采购是烹制的第一环节，袁枚说：“凡物各有先天，如人各有资禀。”食材的选用决定一餐宴席的品质，故袁枚又说，“猪宜皮薄，不可腥臊；鸡宜骟嫩，不可老稚；鲫鱼以扁身白肚为佳，乌背者，必崛强于盘中；鳗鱼以湖溪游泳为贵，江生者，必搓讶其骨节；谷喂之鸭，其膘肥而白色；奎土之笋，其节少而甘鲜；同一火腿也，而好丑判若天渊；同一台鳖也，而美恶分为冰炭。”
汪曾祺深谙其道，这是做好一桌菜的基础。食材买回来，他亲手烹制。
文章要有个性，他的菜也有个性，他是把炒菜当作艺术来操作的。
由此说到清代的袁枚，他是乾隆四年进士，曾混迹官场，难能可贵的是他没有在官场沉沦，而是把精力转投到传统文化的发扬上。
他写得一手好诗文，退避官场以后在南京小仓山买了一处荒园，改造后命名“随园”。在这里与诗朋文友雅集，论文章得失。
他是一位文化建设上的多面手，诗文之余，分出一部分精力放到宴饮馔食上。他不像党太尉那样只顾吃不问做，他是吃到一道好菜品必问做法，还要派家厨到厨家灶上，“执弟子之礼”，把那菜肴的程序学到手，然后他一一记录在册，积四十年荟萃，集成《随园食单》。
《随园食单》不是酒楼宴堂的食谱，而是珍馐佳肴的工艺流程，因此说，这才是中华饮食文化的圭臬。
饮食文化不是笼统的概念，它包括厨艺、宴盛、宴雅、小吃以及不同饮食环境中的礼仪，甚至细致到所用的器皿。
国之俗语：民以食为天。国人对饮食敬畏，赋予饮食仪式感。具有仪式感是中国文化的基本特征。
由此，袁枚总结出饮食的二十须知，谓：先天须知、作料须知、洗刷须知、调剂须知、配搭须知、独用须知、火候须知、色臭须知、迟速须知、变换须知、器具须知、上菜须知、时节须知、多寡须知、洁净须知、用纤须知、选用须知、疑似须知、补救须知、本分须知。
二十套须知构成中国饮食文化的礼仪，犹如一场歌舞演出，奉献出“食为天”的精神内涵。
“吃”只是对这场“演出”的尝与赏。吃者是宴桌上的主人，然而只是“观众”，真正的厨艺家在灶台上。
在二十须知里，最精彩的程序在火候，灶上的火候是厨师之舞。
袁枚说：“熟物之法，最重火候，有须武火者，煎炒是也，火弱则物疲矣。有须文火者，煨煮是也，火猛则物枯矣。有先用武火而后用文火者，收汤之物是也。性急则皮焦而里不熟矣。有愈煮愈嫩者，腰子、鸡蛋之类是也，有略煮即不嫩者，鲜鱼、酣蛤之类是也。肉起迟则红色变黑，鱼起迟则活肉变死。屡开锅盖，则多沫而少香。火熄再烧，则无油而味失。”
这是极具体的烹饪法则，紧接着他把这些法则上升到文化的高度：“道人以丹成九转为仙。儒家以无过、不及为中。司厨者，能知火候而谨伺之，则几于道矣。”
火候是烹的艺术。
饮食文化的礼仪感，袁枚把它放到“上菜须知”里：“上菜之法，盐者宜先，淡者宜后；浓者宜先，薄者宜后；无汤者宜先，有汤者宜后；且天下原有五味，不可以咸之一味概之。度客食饱，则脾困矣，须用辛辣以振动之，虑客酒多，则胃疲矣，须用酸甘以提醒之。”
这其实是一则服务大全。
袁枚特别提醒，饮食文化要注意本分。
他所谓“本分”是用本地的特色菜招待客人，本分不是讨好而是展示，本分菜不是做做样子，那样会画虎不成反类犬，而是主人奉献的精华。
食艺在厨，酒艺在酿，这是饮食文化的精髓所在。
新闻线索报料通道：应用市场下载“齐鲁壹点”APP，或搜索微信小程序“齐鲁壹点”，全省600位记者在线等你来报料！
128㎡现代简约，客餐厨一体，打造宽敞舒适的前卫之居
这套128㎡三房两厅的设计，采用了客厅、餐厅和厨房融为一体的布局，使整个空间更加开阔明亮。而在材料的选择方面，设计师选用了云朵拉灰、爵士白、页岩板、胡桃木和黑色拉丝不锈钢等多种材料，通过丰富的色彩搭配，打造出现代简约的居室氛围。
平面布置图
玄关
▲为了打造一个舒适、实用的居室，我们在入户门正对面设计了一组鞋柜。这样不仅能够营造一个独立的玄关，还能避免进门后让人感到一览无余的局面。为了让整体感觉更加宽敞明亮，我们采用了镂空的设计，让鞋柜看起来更加轻盈、通透。
▲在玄关的左侧，我们可以看到主卧衣帽间的墙体，这面墙体上放着一幅美丽的挂画，为整个空间增添了一份艺术气息。而在右侧，则是通往公共卫生间的通道，为居住者带来了方便和便利。在这个温馨的家庭中，玄关的布置也是别具一格，让人们在进入房屋的第一时间，就能感受到温馨和舒适。
客厅
▲从客厅望向玄关，可以看到一个装饰精美的鞋柜，上面摆放着一束盆栽花卉，为整个空间增添了一份自然的生气。这束盆栽花卉不仅仅是一个简单的装饰物，它的存在让人感受到了主人对生活的热爱和对生命的敬畏。
▲横向布局的客厅设计，营造出更加宽敞明亮的空间感。天花的设计也相当精妙，采用无主灯的形式，使整个客厅更具视觉效果。此外，柜子材料选用了深色调，与明亮的天花形成了强烈的对比，使整个客厅更具层次感和立体感。在这样的设计下，无论是家人聚会还是接待客人，都能够营造出舒适、温馨的氛围。
▲通过丰富多彩的软装搭配，包括深咖色的窗帘和地毯、鲜艳的橙色单人沙发以及绿色植物的点缀，这个空间的层次感得到了进一步的提升。色彩的丰富性不仅让整个空间更加生动有趣，还能让人们感受到它的活力和热情。
▲从餐厅的角度看过去，客人可以尽情欣赏客厅的美景，视野十分开阔。透过白纱窗帘，阳光轻柔地洒在室内，让整个空间都显得温馨而舒适。
餐厅
▲餐桌和沙发紧密相邻，形成了一个宽敞的过道，让整个空间看起来更加开阔。这样的设计不仅方便了家庭成员之间的交流，还增添了空间的美观度。当家人们围坐在餐桌旁，品尝着美食，享受着温馨的时光，他们也可以欣赏到整个客厅的美丽景色。同时，这样的设计也方便了日常的清洁和整理，让家庭更加舒适和温馨。
厨房
▲为满足业主对于生活空间的多元化需求，该厨房采用了开放式设计，并在其中央特别设置了一个岛台。这个岛台不仅可以作为厨房工作区，还可以作为家庭聚会和社交活动的场所。同时，岛台的设计还增加了厨房的储物空间和工作流程的效率。
▲中岛台的设计让厨房的动线形成一个回字型，让家人在烹饪时更加方便快捷。同时，过道一侧的电器柜也为厨房增添了整洁有序的格调，让厨房家电得到了合理的存放和保护。这不仅提高了厨房的实用性，也让整个厨房更加美观大方。
主卫
▲主卫的门采用了玻璃材质，这一设计巧妙地增加了采光效果，让整个卫生间更加明亮通透。此外，玻璃门还能够营造一种开放感，使卫生间空间更加宽敞舒适。对于暗卫来说，这一设计更是如获至宝，能够有效地改善原本阴暗潮湿的环境，让人们在使用卫生间时感受到更加舒适的氛围。
▲因为台面不规则，所以定制是最佳选择。在定制的过程中，可以根据自己的喜好和需要，选择最适合的设计和材料，从而打造出一款独一无二的洗手台面。而且，采用台上盆的设计不仅可以增加洗手台面的高级感，还可以让整个洗手区域更加整洁美观。
▲因卫生间面积有限，所以采用钻石型的淋浴房，其外形呈现出钻石的形状，给人以美感和时尚感。不仅可以为浴室增添现代感，还能有效地节省空间。
▲浴室柜延伸到马桶的侧边，巧妙地解决了纸巾的收纳问题，让浴室更加整洁舒适。这个设计不仅节省了空间，还使得纸巾随手可得，方便实用。
主卧
▲为了增加家里的储物功能，我们在主卧的入口处安装了一个收纳柜。这个收纳柜不仅提供了足够的储物空间，还为主卧的整体布局增添了一份美感。家里的杂物和衣物现在有了一个合适的存放位置，不再占用其他空间的空间。
家中小景
▲家中的小景物件，可能是一束绚烂的鲜花，一块柔软舒适的地毯，一本充满智慧的书籍，一篮新鲜多汁的水果，或是一幅别致的挂画。这些看似微小的物品，却能让家居装饰焕发出无限生气和色彩，为居住者带来无穷的愉悦和舒适感。
设计：室觉 ，点评：设计馆
客餐厅装修有哪些坑？建议大家：多留心这10条，可别装修完再后悔
家里客餐厅装修的时候，其实要注意的地方还真不少，有时候一个不注意，就会给日后的使用埋下伏笔！
所以，今儿我就和大家分享一下，客餐厅装修的时候常见的那些坑，希望能帮大家避开这些陷阱~话不多说，这就开始~
一、层高太低不装吊顶如果家里层高太低，低于2.6米的话，建议大家就别做吊顶了，不然层高被压得很低，每天都会生活在一种狭窄逼仄的感觉中，实在不爽。
如果有新风系统或中央空调必须要做吊顶的话，那也建议做局部吊顶即可。
二、电视背景墙后悔率高电视背景墙，是我身边小伙伴们后悔率最高的，什么手绘的、石膏的、布艺墙纸的我都见过，刚装好的时候感觉新鲜又大气，但时间长了就注意不到了。
最关键的是，背景墙还容易老化，老旧不堪的时候，看上去实在是太难看了！还不如简简单单的，或者做成收纳型的橱柜背景墙。
三、灯具的选择客餐厅的灯具选择，一般来说尽量不要买太过复杂的，吊灯就不说了，降低层高还难以清洁，实在是不推荐。
与此同时，材质方面尽量不要选择带镀层的，等掉漆以后你就会明白它到底有多难看了！
四、地毯没大用地毯也是一个小伙伴们常踩的坑，你看网上那些精致的家居场景中，往往都会有地毯，但实际上地毯真的很容易脏。
客餐厅铺上地毯以后，时间长了，绒毛里全是尘土、零食碎屑，清理起来很麻烦，经常用吸尘器吸可能还好点儿，但真不如别费这功夫……身边很多朋友都表示，地毯也就用一阵儿，基本就揭了。
五、浅色皮质沙发浅色的皮质沙发，也建议大家别去尝试，最起码也得是橙色那种，否则的话脏旧的速度是真快！
轻微刮花、渗水渗油一下子就会显出一大片来，整个沙发立马变得脏旧……皮沙发，还是建议老老实实买黑色最靠谱，当然如果装修风格一定要浅色，也千万注意日常使用和保养。
六、为了造型四角尖尖的家具记得之前，家里有那种四角尖尖的茶几，被磕一下实在是疼得不行，自此以后，任何为了凸显造型和设计成尖角的家具，直接PASS。
七、“碗状”灯罩的灯哦对，灯具还有一种不能选，就是灯罩向上、且开口的灯饰，简直就是灰尘收集器……
八、地面插座地面插座非常非常不适合客厅，老化以后很容易自动弹起，绊一跤可不是开玩笑的，而且擦地的时候总是担心渗水，还是老老实实做墙插吧！
九、插座预留插座千万要预留足够，哪怕多了也不能少了，不然后期只能接插排，很难看，同时，沙发旁、餐桌旁千万要预留插座，这两处很容易忽视。
十、深色地板不耐脏最后，深色地板可以装，但有个前提大家要知道，那就是它真的不耐脏……有点儿灰尘很容易就显示出来，大家还是要在装之前想好哦！
总之，上面这十条是客餐厅装修的时候常见的问题，希望大家多加注意，切勿装修后再去后悔，否则可谓劳神又伤财，大家说对吧？
（图片来源于网络，如有侵权立即删除）
客餐厨一体的房子，让小户型也温馨乐趣，网购家居电器很给力
我老家母亲的房子，是一个小户型，客厅、餐厅与厨房，如果要把客餐厨分开单独做，那么就没有地方摆餐桌，并且仅有4平米的厨房也是会非常逼仄。
为了解决厨房小、没地儿摆餐桌的问题，最终我决定采取开放式厨房的设计，改造后的好处颇多，让我母亲这个小户型也变得温馨又乐趣。
1、改造后的好处
①空间扩大+功能满足
我把客厅与厨房之间空间开放，然后在中间布置一张中岛台作为空间隔断，并且中岛台还兼任了餐桌的功能，使得这个小户型在满足日常生活需求功能的基础，也有了宽敞的空间感。
②家人互动更乐趣
如果按原本的厨房格局，那么4平米的小厨房，挤在里面做饭简直就是一种煎熬；而改造之后厨房与客厅打通，在厨房做菜也能看到电视机，也能与坐在客厅沙发的家人聊天，家人之间的互动多了不少。
客厅的沙发是顾家家居的，沙发是头层牛皮真皮沙发，还带电动功能，沙发的皮也是防污牛皮，打理十分方便，头枕也是可拆卸的，宽厚可扶可枕的沙发扶手，不论是坐在上面还是躺在上面都很舒适，轻奢级的纽扣式按键，十分便捷，坐上去是真的舒服。
③厨房不杂乱+更多陪伴
开放式厨房最怕的就是水槽堆着一堆碗碟，脏乱差的视觉。所以我买了方太嵌入式洗碗机，逢年过节家人一起聚餐，饭后闲谈的时间，直接把碗碟丢进洗碗机，免去洗碗的事，厨房没有杂乱，也能留更多时间陪伴家人。
之所以还是选方太的产品，是因为我之前工作地的房子装修，用的正是方太的01-F1A烟灶套装，方太F1新月烟灶套装，这款有三个颜色可以选择。而且还这是支持烟灶联动的，一开火就能自动抽油烟，减少脏手触摸油烟机面板，使得油烟机持久保新！
2、改造遇到的问题
①燃气通气问题
众所周知，一般燃气公司是不允许做开放式厨房的，为了解决通气问题，我就在厨房与客厅之间装了一扇折叠门，在实体店很难买到的，还好网上有卖，这次装修很多东西都在网上买的。
②家具电器选购难
开放式厨房，如果家居电器不搭配，就不太美观了，尤其是丑爆的厨房电器，坐在客厅一览无遗，那就太尴尬了。所以在选家具电器方面，也是耗费了不少的功夫。
因为老家是在小县城，买家具电器的款式很有限，跑了好多商场来来回回就那几个款式，实在没多少可以选择的。
为了实现家居与电器的完美搭配，几乎所有的家居电器（比如空调、洗衣机、冰箱、沙发、床、床垫、电视机等等）都是在JD上买的。
总结一下这次改造——首先，客餐厨一体的设计，在选家居电器的时候，一定要注意家居与电器的呼应搭配；其次，家居电器网购也是挺不错的体验，不过要注意量好尺寸再买，免得买了尺寸不符合的。
#巅峰狂欢趴 省省省到家#
