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在餐桌上，为什么鱼头都要对着长者或贵宾
相传北宋名臣寇准，八岁时父亲不幸病故，家里一贫如洗。寇准母亲为了把寇准培养成才，发誓累死也要供寇准读书。寇母贪黑起早，靠养蚕、纺线卖的一点钱，她一个子儿也舍不得花，全用来供寇准读书。寇准见母亲含辛茹苦，读书更加刻苦，成绩总是名列前茅。
寇准家不远处有一条河，寇母见寇准正是长身体的时候，便常常到河里捞些小鱼，用盐水煮了，给小寇准补身子骨儿。寇准是个孝顺孩子，母亲不先动筷，他坚决不吃。寇准母亲无奈，每次吃鱼都先把鱼头一个个全夹到自己碗里，说：“鱼头大补，娘年纪大了，这鱼头娘就吃了。你还小，就对付着吃点儿鱼肉吧。”小寇准到底是书呆子，信以为真，说：“娘辛苦，是应该多补补。”可是时间长了，寇准看母亲嚼鱼头，吃得那么香，就有点馋了。心想：“鱼头一定特别有滋味，待有机会一定得尝尝。”
一天，寇准母亲刚把饭菜端上桌，门口就来了个买针线的货郎，她赶忙放下碗筷，走出门去。寇准见桌上摆着一小盘鱼，心想，我何不趁母亲不在，尝尝这鱼头的滋味？想罢，寇准拿起筷子就夹了一只鱼头，填进嘴里。鱼头一入口，寇准顿时非常失望，水煮鱼头没滋味，一点肉都没有，全是骨头，跟鱼肉没法比。
寇准一刹间明白了母亲的良苦用心，原来母亲抢鱼头吃，是为了让自己吃鱼肉呀。寇准眼睛不有湿润了。心想：今后母亲再做鱼，自己一定抢着将鱼头吃掉，让母亲吃鱼肉。可又一转念，母亲肯定舍不得吃鱼肉，如果自己再跟母亲抢鱼头，母亲不是连鱼头也吃不成了吗？此后，寇准暗暗发誓：娘，委屈你了，儿一定刻苦攻读，不辜负您老人家的希望，等儿子金榜题名时，一定要让您老人家享福，顿顿吃鱼肉。
从此，寇准更加发奋努力，进京赶考，终于金榜题名做了大官儿。他欢天喜地地把老母接到京城，每餐亲自陪母亲吃饭，凡是有鱼，他一定抢吃鱼头，以谢当年母亲养育之恩。后来，寇母去世了，寇准的官也越做越大，成了当朝宰相。
可是始终不忘母亲的恩情，不管是别人邀请，还是在家吃饭，凡是桌上有鱼，他必要习惯地吃鱼头。人们非常纳闷，便问他为何有这种喜好？寇准含泪道出了事情原委。人们非常敬重寇准母亲，也敬佩寇准的孝心，再吃饭时，便纷纷把鱼头敬献给寇大人。
后来，便渐渐地形成了习俗，人们都把吃鱼头作为一种象征或者时尚，在餐桌上，把鱼头对着长者或尊敬的人，让他们先动筷，以示对他们的尊敬。（图片来源网络，图文无关）
揭秘顾客需求 上菜服务这么玩
上菜服务是餐厅服务人员的必备技能之一，也是餐厅服务中最容易被忽视的内容，那么，如何提高上菜服务质量，为顾客提供优质、高雅、适时的上菜服务呢？
全方位解密顾客需求
想要服务好顾客，最重要的是了解顾客需求：顾客需要服务员介绍哪些菜品？介绍的内容以及方式？在什么时候介绍菜品？
根据笔者对500名消费者随机抽样调查的数据进行了分析，数据显示如下：
综合上图可知，顾客到店用餐时需要服务员介绍的菜品排名前三的是：特色菜、高档菜、时令菜/新菜；顾客需要服务员介绍菜品的内容排名前三的是：原料选材、营养价值及口味口感；顾客需要在什么情况下了解菜品排名前三的是：餐中谈到这道菜时、主客品尝这道菜时、能体现消费档次和上特殊需求菜时。
顾客需求针对服务
根据顾客需求，针对性地对顾客进行需求服务，将服务做在顾客开口之前。
顾客到店用餐，拿起菜单后，服务员需给顾客重点介绍本店的特色菜、高档菜、时令菜或新菜，同时根据顾客需求介绍不同种类适合顾客的菜品。
在给顾客介绍菜品的同时，还需介绍对应菜品的原料选材、营养价值和口味口感，同时根据顾客需求介绍制作方法和寓意等。
根据顾客宴请性质不同，选择有象征意义的菜品作为主介绍，或相同菜品针对不同的宴请性质介绍不同的寓意，一餐介绍菜品寓意不超过3道菜为最佳。
当主人是好面子的人或被请的客人非常重要时，餐厅中可以多采用整桌介绍的方式介绍菜品，且多介绍菜品的选料精良及营养价值。
针对需要特别介绍的菜品在上菜第一时间没有机会介绍时，要采用分餐等其他方式进行介绍。
根据就餐氛围适当介绍菜品，调节就餐氛围。当氛围较压抑、严肃，说话少，顾客都自己吃自己的，此时可采取主动分餐，同时简单介绍菜品，让用餐氛围活跃起来；遇上尴尬、缺少话题的氛围时，整桌介绍大家都在吃的菜品或刚上桌的菜品，让顾客重新找到话题，避免尴尬；当用餐氛围较愉悦时，客人就餐的激情高，可以多采用整桌介绍的方法，同时多介绍菜品寓意，让顾客沉浸在欢乐的氛围里。
上菜服务这么玩
上菜顺序
餐前水果（或甜品）→凉菜→高档菜→热菜（肉类、禽类、整条的鱼、蔬菜）→面食→餐后水果。
备注：在上菜过程中，服务员要调整整桌菜品的颜色、冷热、荤素、器皿（依次为轻的顺序）合理搭配，并随时整理菜形和菜品多少，以便撤走空菜盘，留出空间上新菜。
餐中服务
菜品传到房间后，需在30秒内离开接手桌或备餐间。服务员手拿菜盘（如盘过大，要用双手托），大拇指以接触盘边最小面积为宜，其余手指托盘底，如果带调料的菜品要使用托盘上菜；从副陪左侧或右侧，低于客人肩部，把菜轻放到转盘上，菜盘的边缘距转盘的边缘为2cm，若有盘花的需将盘花朝向转盘心；按顺时针缓慢匀速地将菜转到主陪与主宾之间（若菜品是整盘的鱼，整条鱼的鱼头要朝向主宾；如菜品是多条干炸的小花鱼或其他小鱼等，上桌时鱼头需朝向左边）。
备注：切记不要在客人夹菜时转动转盘。如果转盘太大可以上完菜后稍转一下到达离主陪较近的位置再将盘子挪到主陪与主宾之间。
上高档菜时，论份的菜要戴白手套为顾客上菜，显示出档次与卫生，刀叉上桌时也要带白手套。上菜时根据客人的情况依次上菜，如主陪是最重要的客人则从主陪开始上，主宾是最重要的客人，则从主宾上。
打手势报菜名
1.后退两步（先退右脚），五指并拢与地面呈45度，以肘关节为轴，指向目标，大臂与小臂呈90度，同时目视主宾、主陪，面带微笑，声音适中报菜名。
2.切上菜时不报菜名；放盘时声音过大，过多、过快转动转盘；对客人提出的疑问不予理睬；上菜将汤汁撒在外面（桌上，椅子上，客人身上或地毯上等）。
3.对于温度要求高的菜品，如拔丝类菜品，要用服务语言加以介绍，提醒客人趁热吃（“XX菜，各位请品尝/请趁热”）；对于特色菜品，随机向客人做介绍。
本文摘自《中国好餐饮杂志》
经常头晕的人，多吃这几物或可缓解！还能帮助防脑梗、控血压，千万别错过~
头晕在生活中是一种十分常见的症状，比如感冒发烧或者睡眠不足的时候，我们都可能经历头晕的感觉，但是这种情况下的头晕往往只是暂时的，调整几天就能缓解，一般不用特别在意。
但是如果你经常头晕，并且同时还伴有其他不适表现，那就要小心这是身体在报警了，具体来说很可能是以下几种疾病引起的，看看你中招了吗？
脑供血不足——头晕是常见发生信号
大脑对血氧需求高，如果血管狭窄等造成大脑血氧供应不足，就会引起头晕，还会出现头部发胀、健忘、脑力下降等表现。
此外，如果情况严重出现了血管闭塞，也就是“脑梗”，轻者可能伴有失眠、头疼、心慌；重者则会突然地一侧肢体麻木、头昏加重、眼睛看不清，此时需及时就医。
北京中医药大学东直门医院吴圣贤主任医师，在节目中分享了一个“提神醒脑茶”，很适合在家调理头昏症状，帮助预防脑梗。
【一杯茶帮助防脑梗】
做法：
取人参3g、生麻黄3g、白芷3g、川芎9g、生石膏9g；水煎15分钟，出两杯代茶饮，上午、下午各一杯。连用2周为一个疗程，不必多服。
适宜人群：
①慢性脑供血不足的人，②总是头晕头昏、头脑不清醒的中老年人，③体质偏弱的上班族。
注意：血压高或者容易上火的人，使用前需咨询医生。
贫血——多由营养不良引起
贫血会导致患者的脑部供血不足、脑组织缺氧，从而引发头晕。并且贫血患者常常还伴随身体软弱无力、疲乏困倦、耳鸣眼花、注意力不集中、嘴唇颜色苍白、指甲变薄变脆等表现。
导致贫血的原因有很多，一些疾病如血液病、恶性肿瘤、肝病等等都可能引发贫血，对于这种情况最主要的是积极治疗原发病，缓解贫血症状。
但更多时候贫血可能是因为体内缺乏铁、维生素等造血原材料，也就是营养不良所引起的，日常建议吃一些养血食物进行调理，并注意营养均衡。
【正确补血可以这么吃】
①补铁
常见的富含铁元素的食物有红肉、禽蛋、动物肝脏、海带、龙须菜、紫菜、木耳、香菇等，但动物类食物是首选。
②补铜
铜元素能在肝脏内合成铜蓝蛋白，从而促进血红蛋白的合成。富铜食物有口蘑、香菇、蚕豆、黄豆、海米、蟹肉、紫菜、龙虾、榛子、松子等。
③补充维生素C
有些人缺铁是因为吸收差，而维生素C可以促进铁质吸收，提高利用率。紫甘蓝、橙子、柠檬、鲜枣中的维C含量较高。
植物神经紊乱——头晕与心情相关
植物神经紊乱又称自主神经功能失调，是一组由于长期精神紧张、心理压力过大、情绪波动过大等导致的综合征，不属于器质性病变。
它最常见的症状之一就是头晕。这是因为植物神经功能紊乱会激活患者身体的压力反应，将压力激素分泌到血液中，并分流到重要的身体部位。为了实现这种分流，心率和呼吸会增快，这些血流变化就容易使人感到头晕。
这种情况下的头晕常与患者的情绪变化相关，患者日常除了注意保持良好心情，还可以多吃一些富含维生素B1和维生素B12的食物，有利于保护神经，促进神经自我修复。
【这2物对神经有益，建议多补】
①维生素B1
富含维生素B1的食物有谷物皮、豆类、坚果类、芹菜、莴笋、动物内脏等。
②维生素B12
富含维生素B12的食物有牛肉、猪肉、鸡肉、鱼类、蛋、牛奶等，适当多吃有助于防止神经损伤。
高血压——情绪激动后头晕明显
高血压患者早期多无症状，但在精神紧张、情绪激动或劳累后，可能会出现阵发性头晕，并伴随有头部胀痛、头重脚轻、胸闷不适、眼花耳鸣、乏力等表现。
对于高血压人群，除了根据医嘱按时服药外，还可以通过一杯“三花茶”来帮助稳定血压、清热凉血、改善不适症状。
【三花茶辅助稳血压】
做法：菊花10克、金银花10克、葛花10克，泡水代茶饮即可。
好处：葛花健脾、祛湿、醒酒，适合三高人群；金银花清热消炎，现代研究发现，金银花中的绿原酸可以保护血管；菊花清热明目。
注意：此配方是一人一天的量，可以用养生壶煮水喝，便溏的人不适合喝。
颈椎病——头晕伴随颈部不适
颈椎病引起的头晕可能有两种情况：
①椎动脉型颈椎病:颈椎退行性改变，如骨质增生、椎间盘突出等，可能会压迫到椎动脉，进而影响大脑供血，造成眩晕、恶心、偏头痛、耳鸣、耳聋等症状。
②交感型颈椎病:当颈椎之间活动度过大时，可能会刺激颈部交感神经系统，造成眩晕、头痛、头沉、耳鸣、肩颈痛、恶心呕吐、心悸等症状。
颈性头晕常常是伴有颈部不适的，如果病情严重，一定及时寻求医生帮助。此外我们也可以通过一个动作来帮助预防颈椎病。
【一个动作帮助锻炼颈椎】
选取站位或坐位，两手叉腰，把头先尽量往左上方看，维持大概2秒左右，再将头朝向右上方看，来回重复，从而实现对我们颈椎仰伸的侧方的一个锻炼。
（我是大医生官微）
吃酒席的时候，鱼头要对哪个方位？看完这篇文章你就懂了
古话讲的好，“无酒不成席，无鱼不成宴”，大家经常参加一些宴会以及亲戚朋友的酒席，一般在吃酒席的时候，都会看到一道关于鱼的菜，而鱼在我们国家象征着喜庆和繁荣，一般人们都会用鱼来表达美好的祝福。
【1】首先是鱼头的朝向
在参加酒席的时候，上鱼头的时候都会把鱼头对着桌上最年长的，那位如果是公司或者单位就要把鱼头对象职位最高的。
【2】鱼头酒的故事
一般在宴会上鱼头的摆放是有讲究的，鱼头朝向桌上最有身份的客人，而朝向鱼头的客人都会喝上三杯酒，不然就是对宴请方的不尊重，这就是大家经常提的鱼头酒，而关于鱼头酒还有段故事，据说是大宋开国皇帝赵匡胤有关，在后周的时候，赵匡胤还不是皇帝，有一次赵光应宴请部下，厨师上了一条油炸过的鲤鱼，而上菜的仆人把金黄色的鱼头正好着赵匡胤，就在这个时候赵匡胤的部下赵普就高声说道，“这绝对是吉兆，鲤鱼是要跳龙门的，我们的赵将军一定可以旗开得胜，杀敌有余，在此属下敬将军三杯”，赵匡胤听了之后非常的高兴，一口气连喝三杯酒，后来赵匡胤就推翻了后周，建立了宋朝，所以之后就有了鱼头酒要喝三杯的习俗。
【3】鱼的寓意
在古代的时候有鲤鱼跳龙门的神话故事，据说鲤鱼跳上了龙门就会幻化成龙，这也就表达了人们对美好事物的渴望，另外鱼与余谐音，象征着年年有余，在古代的时候鱼还是一种图腾，是用来祭拜祖先的，另外在古代的时候有好多首饰都是以鱼为造型的，象征着喜庆与富贵。
