壹邦小知识：猪肥膘在猪的什么部位 吃猪肥膘有好处吗
猪肥膘看起来虽然比较油腻，但是只要合理的烹饪制作，吃起来也不会有太大的油腻感，而且还可以给人体补充营养，那么到底猪肥膘在猪的什么部位呢?
猪肥膘在猪的什么部位猪肥膘就是猪的皮下组织，是可以直接吃的，也可以用来榨动物油，需要注意的是，猪肥膘在吃的时候有一些人可能会出现恶油的状态，像肝功能下降引起肝分泌胆汁过少而出现这种情况，所以本身消化功能就不是非常好的人来说就需要注意不要吃。
吃猪肥膘有好处吗适量的食用有好处。
1.猪肥膘里面含有很多脂肪成分，而且还含有蛋白质，碳水化合物含量也是非常高的，还含有铁元素，磷元素，钙质。适量的吃一些猪肥膘肉能够达到滋阴润燥以及补虚强身效果。
2.适量的食用猪肥膘能够补充身体所需要的脂肪酸以及蛋白质，达到保健身体作用，还有补肾滋阴，生津液以，润肠胃，润燥的作用，可以让肾虚，产后血虚，便秘干咳等问题得到有效改善。
猪肥膘能做什么炸肥膘准备鸡蛋，小麦，面粉，绵白糖以及猪肥膘肉。
先把猪肥膘切成条状，鸡蛋打进碗里面搅拌均匀，再准备一些面粉，猪肥膘肉条均匀的粘一些蛋液，然后再裹上干面粉，全部裹好以后放到油锅当中，炸到金黄色捞出来，锅中加一些食用油烧到4成热，把白砂糖放进去熬制呈现琥珀色，再把肉条倒进去，关火迅速翻炒，把糖浆裹在肉条上面，出锅以后放在抹了油的盘子当中，拨开晾凉以后，外皮就会变得非常的脆。
陈皮冰糖肥叉烧准备花雕酒，酱油，冰糖，陈皮，香叶，茴香，花椒以及肥膘肉。
先把肥膘肉切成片状，然后再腌制2~3个小时，锅中加入适量的油，把腌制好的肥膘肉放到锅中，用小火煎，不要煎得太干，煎好以后色泽是非常诱人的，然后再捞出来，把腌肉的酱汁倒进锅中，焖煮5分钟到10分钟，让它的味道更加好，肥膘肉里面的肥油煎出来吃起来会更加嫩滑，而且又不会那么腻了，能够让味道变得更加不错。
怎么区分脊膘和肥膘猪肥膘是猪的皮下组织，而猪脊膘是指猪身体中间的那一块肥瘦混合的肉，所以部位不同，吃法也不一样。
老人们都说“一勺猪油十副药”，为什么现在没人吃？原因是这样
老人们都说“一勺猪油十副药”，为什么现在没人吃？原因是这样。以前我们生活水平比较低，生活条件差，经常会用到猪油来做菜，那时候主要是因为猪肉比较少，有点肥肉炼成猪油平时吃饭用它来炒，就有一种肉香在里面了，这虽然是条件不好的情况下无奈的选择，但是猪油其实很有营养，动物油有动物油的优势。不过现在人总是觉得肥肉练出的油脂肪含量太多，容易长胖所以就不吃了。还有就是因为很多人都不会炼猪油了，不过其实这个方法并不难，小编今天就教您如何炼猪油吧。
炼猪油By 小曾也
配料：
猪板油 两斤、水 一碗
烹饪步骤：
1.洗干净切成均匀的大小
2.两斤的猪板油放一碗清水，米饭碗就可以了
3.大火烧开后就成这样的奶白色，开小火继续慢慢熬
4.熬到水蒸发，奶白色慢慢变透明，继续熬
5.就像这样，变成透明，继续熬
6.熬成完全成透明色，舀出来大部分，剩下的继续小火熬
7.猪板油成金黄色就可以关火，分离，晾凉，猪油就好了，等凉透就成乳白色的凝固体了，剩余的猪油渣可以放点盐拌拌吃或者切碎包素包子和饺子
8.凝固后的颜色，无杂质，奶白色
烹饪小贴士：
一、怎样选购猪板油？熬制猪油要选购猪板油，猪板油是肥膘，肥膘与肥肉有点让人难以区分，文字解释比较困难，就以图片来加以说明吧。猪板油反面有薄膜包裹，切开后，内部组织看肥腻的果冻。二、怎样熬制香白猪油？买来猪板油不要用水冲洗，如果猪板油弄脏了，用刀把表面的脏污刮掉。将猪板油切成3-4厘米方的块，放入锅中，开中火煎；（三口之家，一次买猪板油800克就足够了）锅中出油后，改小火慢熬制，中途用铲不时铲动猪板油，使之受热均匀。
您会怕吃猪肉长胖吗？
喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
猪肉类相关知识点术语分享—天韵食品（韵豚鲜）冷鲜肉
3、猪白条类
A带皮白条。要求膘型适度，体形好，出肉率高，修割干净符合标准，质量可以按需要定制。
B去皮白条。要求膘型适度，体形好，出肉率高，修割干净符合标准，可以为客户定制，不同标准的白条。
C红条。选择出肉率高的，品种精修而成，不出水，体型适中。
4、分割类
(1)1号肉（肩颈肉）
又称上脑、鹰嘴、托宗肉。前腿上部、靠近颈部、扇面骨上部一块长扁圆形的肉，质地较嫩，有肥有瘦，层次分明，宜于炒、炸、熘、烧，常用天'咕噜肉'叉烧肉'等，也适宜于氽汤。
(2)2号肉（前腿肉）
也称夹心肉、挡朝肉。在猪颈肉下方和前肘的上方。此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性强。宜做馅料和肉丸子，适宜用凉拌、卤，烧，焖、爆等方法。
工艺标准：前腿部位的肌肉，表面及边缘脂肪修割干净，肌膜完整无刀伤，无血污、碎骨及病变组织
(3)3号肉（里脊肉）
也称腰柳、腰背。为猪身上最细嫩的肉，水分含量足，肌肉纤维细小，肥瘦分割明确，上部附有白色油质和碎肉，背部有薄板筋。宜炸、爆、烩、烹、炒、酱、腌。如软炸里脊、生烩里脊丝、清烹里脊等。
工艺特征：在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉，无刀伤、碎骨，肌膜完整.
(4)4号肉（后腿肉）
也称后秋。猪肋骨以后骨肉的总称。包括门板肉、秤砣肉、盖板肉、黄瓜条几部分。①门板肉。又名无皮后腿、无皮坐臀肉。其肉质细嫩紧实，色淡红，肥瘦相连，肌肉纤维长。用途同里脊肉。
②秤砣肉。又名鹅蛋肉、弹子肉、免弹肉。其肉质细嫩，筋少，肌纤维短。宜于加工丝、丁、片、条、碎肉、肉泥等。可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹调方法。如炒肉丝、花椒肉丁等。
③盖板肉。连接砰砣肉的一块瘦肉。肌纤维长。其肉质、用途基本同于“砰砣肉”。④黄瓜条。与盖板肉紧相连接的一块瘦肉，肌纤维长。其肉质、用途基本同于“秤砣肉”。
工艺特征：后腿部位肌肉，表面及边缘脂肪修割干净，肌膜完整，无刀伤、碎骨及淤血。4号肉与2号肉的区别：
1) 4号肉比2号肉的块要大。
2) 4号肉比2号肉体型要完整。
3) 4号肉比2号肉的肥膘要多。
（5）五号肉
又称黄瓜条，与盖板肉紧相连接的一块瘦肉，肌纤维长。其肉质、用途基本同于“秤砣肉”，是四号肉的组成部分。
（6）带脂2号肉
工艺特征，从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位的肌肉带膘（带膘的前腿肌肉）
（7）带脂4号肉
工艺特征：从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下的后腿部位肌肉带膘（带膘的后腿肌肉），修净淤血、软骨、骨茬，保证肥膘完整厚1.5cm宽25cm，去掉边缘碎骨，使之成为一块规则的方块形。
（8）小五花肉
工艺特征：修割碎肉，肥瘦比例为7：3，产生在后腿修面处、修割肥膘处等
（9）4：6碎五花肉
工艺要求：修割标准肥瘦比例为6：4，产生的部位在前腿修面处。
（10）精碎肉
工艺特征：修割碎肉，产生的部位在修脊膘、中方肉等处肥瘦比例为3：7或2：8或1：9。
（11）碎号肉
工艺特征：在2、4号肉修整中修割下的碎肉，或在加工特殊规格号肉定单时修割产生的碎瘦肉块。
（12）腱子肉（肘花）
工艺特征：前后腿上修割下的筋腱（从前后腿部位修割下的腱子肉，肌膜及块形完整），前腱子好于后腱子。
（13）带脂大五花
工艺特征：膘厚度在2公分以内，扒膘，沿肋排边缘划开带大块腹肌肉，修净囊脂、碎板油、软骨、淤血、骨茬、淋巴结大片五花肉并带有脂肪。
（14）中方肉
工艺特征：去皮带两公分脂肪，肋排面带薄层瘦肉。
（15）肥膘
工艺特征：前后腿、脊、腹部脂肪，产品洁白，无瘦肉。
（16）碎肥膘
工艺特征：小块状肥膘，不带瘦肉。
（17）板油
工艺特征：产生在主体的肋腹部内测，块形完整，色泽洁白，头均重在1.8kg左右。
（18）槽头
颈肉。也称槽头肉、血脖。猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处，此外是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肉质绵老，肥瘦不分。宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法。
工艺特征：齐第一颈椎与之垂直直线割去槽头肉和血刀肉猪头至颈部连接处的产品，肥瘦相间，无血污、片毛、脓胞及淋巴结。
（19）三线肉
工艺特征：猪腹部瘦肉，表面不带脂肪及浮油，夹层肥瘦相间，色泽鲜红，扒膘、扒肋排，带大块腹肌肉，要求横切使宽度在20-25cm、厚在3cm以上，去掉囊脂、碎板油、边缘脂肪，肥瘦比例4：6。
安阳天韵食品连锁店的目标是让消费者吃上安全肉，打造品质生活和安全食材。为有效保障食品安全，天韵食品构建了严格的产业链检疫安全体系，实现了从生猪源头、屠宰、检疫、分割检疫、冷链配送、终端销售全程检验检疫可追溯。为消费者的健康餐桌安全厨房构建了坚实的保障。消费者的安全健康是我们的责任。安阳天韵商贸有限公司同时致力于加盟经营，为合作者提供专业化的服务及丰厚的利润空间、风险共担的事业。选择食品连锁加盟，欢迎选择天韵食品连锁店。加盟热线为400-001-5176。
