苜蓿做饲草，有营养、价格高！苜蓿做蔬菜，美味绿色、价更高！
苜蓿在我国有2000多年的种植历史，一直以畜牧饲养为主要目的。青岛农业大学的教授们通过无公害培育种植出了可以放心食用的苜蓿。目前，在青岛农业大学的现代农业科技示范园的国家牧草产业技术体系青岛综合试验站种植的50亩头茬食用苜蓿已经成熟，预计下半年大家就可以在超市买到作为蔬菜的食用苜蓿和苜蓿芽精制而成的茶叶。
教授家用“草”做包子国家牧草产业技术体系青岛综合试验站站长、青岛农业大学教授孙娟介绍说： “过去，北方各地种植苜蓿，都是为了做为饲料，其实苜蓿不仅能做饲料，它还是一种很好的食材，营养丰富鲜嫩可口，只是很少有人知道这种作物。”
苜蓿不仅食用方法多样，而且简单易操作，炒菜、拌凉菜、包包子都可以，它富含膳食纤维可以润滑肠道，大量的钙、镁、钾等元素可以协助人体排出体内过多的钠，从而达到排水利尿的功效。
无公害苜蓿可上餐桌据了解，作为食饲两用苜蓿，长到20-30厘米时为食用期。苜蓿生命力旺盛，每年大概可以收割7-8次，一次种植8-10年无需翻地。一般每年4月底5月初头茬苜蓿就会成熟，经过一冬天的养分储存，营养丰富口感鲜嫩，更重要的是，此时土地肥力强，不需要施任何肥料，是真正的绿色无公害食物。
“如果说某一茬苜蓿蚜虫较多，我们不要喷农药，而是收割后就地作为肥料，一方面增加土地肥力，另一方面也可以确保我们的苜蓿无公害。 ”孙娟自豪地说，过去作为饲料的苜蓿，都会使用化肥，但是他们实验所进行的无公害培育，确保了端上餐桌的苜蓿是安全绿色可放心食用的。
下半年有望供应超市今年，青岛试验站已经与青岛市菜篮子工程对接成功，相关生产设备也已准备就绪，预计今年下半年，当地市民就可以在超市里买到新鲜的食用苜蓿和用苜蓿芽精制而成的茶叶。
“苜蓿本身就是一味中药，有利尿通便的功效，虽然它的水分含量低，可是蛋白质含量却高达20%，食用后对人体有益。苜蓿有食疗作用，古人就有食用苜蓿的习惯。现在在美国，苜蓿芽和苜蓿叶也都是很受欢迎的食材。”
实习编辑：于红雨
编辑：孟然
统稿编辑：何鹏
责任编辑：张磊
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光明文化周末版：野菜五品
作者：风信子
都市生活三十多年，对乡间野菜逐渐淡忘。最近回秦巴山间乡村小住，秦岭以南的春来得早，村后山坡和附近平川田野到处绿意盎然。闲暇时在村外田埂上散步，看见田垄里和田坎边小时候曾经剜过的荠菜，揪过的茵陈、灰灰菜和马齿菜，掐过的苜蓿星散分布，随即采了一些回家，按早年间母亲惯常的做法品尝，勾起三十多年深藏的味蕾记忆。
荠菜是野菜的上品。荠菜学名荠，常生于山坡、田边及路旁等。自古及今，人们乐于采食荠菜。几场春雨过后，田野里散生的荠菜，叶片渐长渐宽，也嫩绿了，鲜嫩的荠菜诱惑着尝鲜的人们，田间剜荠菜的人渐多了。在麦田间寻找荠菜，剜了荠菜在寺庙里煮粥，吃了荠菜粥还留下传世诗句“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”，这是宋代苏轼留给我们的荠菜记忆。如今，我国大多数乡村里，人们对于荠菜惯常做法是包饺子或做馄饨。饮食讲究的人则用荠菜煲汤，味美且营养价值高。此外，荠菜洗净切成小段晾干，冲水当茶饮，也是茶饮讲究人的做法。
茵陈是野菜的中上品。茵陈学名茵陈蒿，常生于路旁、山坡、林下及草地。我国民间自古就有吃茵陈习俗，“晨钟梵纲肃，午饭茵陈香”，这是明代王世贞吃茵陈留下的诗句。陕南人吃茵陈普遍做法是，嫩茵陈洗净切碎与面粉糊糊搅拌均匀，撒少许食盐，做茵陈摊馍，风味很独特。其实，凉拌茵陈更具特色，品尝清新芳香茵陈，齿颊久久含香。茵陈熬香米粥也是非常好的吃法，米香裹着茵陈香，清香妙不可言。家乡人把老茵陈枝叶采了晾晒干，遇到头痛身重，腹痛呕吐、腹胀等症，取出干茵陈熬浓汤喝，一两天就见效。
灰灰菜是野菜的中品。灰灰菜学名藜，古代称“莱”，我国各地均有分布，常生于路旁、荒地及田间。我国人民食用灰灰菜历史悠久，《诗经》里有“南山有台，北山有莱”诗句，“莱”即现在的灰灰菜，这是古代先民采食灰灰菜的记载。唐诗涉及吃灰灰菜的诗句有王维的“积雨空林烟火迟，蒸藜炊黍饷东菑”，许浑的“莱妻早报蒸藜熟，童子遥迎种豆归”等。灰灰菜嫩尖洗净放入沸水中立即捞出凉拌，口感好且原真味最佳。灰灰菜做汤，一小绺粉丝，几根灰灰菜，则清香四溢。每年春夏我都采灰灰菜嫩尖，或凉拌或做汤，让灰灰菜独特的清香芬芳家人味蕾。
马齿菜是野菜的中下品。马齿菜学名马齿苋，常生于菜园、农田、路旁等，我国南北各地均有分布。马齿菜口感滑腻且微酸，因而属于野菜中下品。我国人民吃马齿菜至少有一千多年历史，晚唐诗人吕从庆在《永丰桥闲坐》诗中有“村妇坐畦挑马齿，野童蹲涧采鸡头”记述。陆游有“日高羮马齿，霜冷驾鸡栖”诗句，当年陆游吃马齿菜的做法与我们今天吃马齿菜做法大致相同，煲汤或凉拌或与其他食材炒食。夏天炎热胃口不佳时，把鲜嫩肥硕的马齿菜洗净入沸水焯一分钟捞出，蒜泥香油凉拌，酸爽可口，食欲顿增。陕南人还有一种做法是马齿菜洗净微焯晒干，冬季里干马齿菜焖肉，这是大人和孩子都爱吃的美味。
苜蓿是野菜的下品。苜蓿有多种，因品种不同分布有差异。苜蓿是优质牧草，人吃口感略差。如今食物极大丰富，因而吃苜蓿的人很少。800多年前，一位气质不俗的长者吃着苜蓿心说不是我贫穷才吃苜蓿，而是苜蓿好吃，还强调园子里瓜果都能吃了，有诗为证“苜蓿堆盘莫笑贫，家园瓜瓠渐轮囷”，这是宋代陆游吃苜蓿留下的诗句。上世纪六十年代初，我国粮食蔬菜非常短缺期间，苜蓿曾填充过很多人饥饿的胃。我对苜蓿的亲近缘于我居住过的北京首都机场家属区，南平里东侧附近有一大片开阔草地，春季密密麻麻的野生苜蓿嫩绿青翠。每年清明前后，我都多次去采苜蓿，清洗好苜蓿控干明水，撒上面粉拌匀，上笼屉蒸二十分钟，出锅吃时洒少许蒜泥醋水，吃起来别有一种滋味。
今天，我们食用的蔬菜种类非常丰富，产量也极其大。可是，很多人依然喜爱野菜，这或许是自古贮存在我们祖先基因里的味蕾信息遗传给了我们，刺激着我们每一代人神经。绿意盎然的春天已经来临，喜爱野菜的人们，郊野踏青赏春之际，采一些认识的野菜，品尝春天野菜的独特清香，那是春天的味道。
《光明日报》（ 2021年04月02日15版）
来源： 光明网-《光明日报》
