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做梦总梦见好吃的，说明你内心还是个孩子
今日的文章纯属扯扯闲篇~
快过年了，最近特别想念我妈做的饭。做梦都想。
好多次，梦见我拎着个饭盆，在长长的一排自助餐面前转悠，菜有有蒸鱼，腊猪蹄，鲫鱼汤，板栗炖鸡，炖牛肉，炖羊肉，红烧兔子肉，蒜薹炒腊肉，腌辣椒炒臭豆腐，红焖金针菇……
所有的炖菜都在火锅里，咕嘟咕嘟地煮着，蒸汽在人头顶上盘旋，炫的食物更是浓香扑鼻，深吸一口气，准备咬一口……醒了。
尤其最近因为疫情防控紧张，春节眼瞅着是不能回老家的，更是日日夜夜想着这些家乡菜，想得口水直流，想到最近吃什么好吃的都没有胃口。
我的老家河南信阳，地处大别山区，与湖北、安徽、山东多地接壤。从我家小镇上去武汉，高铁只需40分钟，开车走高速不过两小时，比去郑州都近。
我公婆的老家故事，离临近的合肥开车也只需20分钟，所以村里的人生病都去合肥就医，连信阳市都不愿意去。
信阳地处这样一个多省市交接的地方，最有名的除了信阳毛尖，另一个就是：信阳炖菜。
信阳炖菜是怎么有名呢？最简单的一个例子是，走在郑州的大街上（出了郑州好像就不行了），除了能看到湘菜、川菜、徽菜、粤菜等的招牌，另外一个经常看到的，就是信阳炖菜馆。
这是信阳菜馆的标准门面
以地级市命名的菜系居然能跟其他省级选手同台竞争，也算是非常有出息了~
跟川菜的“麻辣”、湘菜的“香辣”比，信阳菜的特点是“咸鲜”：
“咸”大概来源于对于腌制品的喜爱，像鸡、鸭、鱼、大鹅、猪肉统统可以用盐来腌制，抹上一层盐后晾干保存，让咸味深入肌理；“鲜”则来源于对食材的讲究，不但腌制食物的原材料讲究新鲜，其他新鲜菜更讲究新鲜。
这就造就了信阳菜的一大特点：其他菜系是“吃啥有啥”，信阳菜是“有啥吃啥”。
所以早年间我家开餐馆时，经常发现外地来的客人不会点菜：他们总是照着菜单点。但是当地人的点菜习惯是——没有菜单，对着食材点，只吃当季最时新的菜。
虽然做的是土菜，但是信阳炖菜馆里的布置也不会很简陋，绝不会大堂里放着十几张桌子，四个人一桌，自己吃饭也能听见别人喝汤——那是河南烩面的风格。
信阳炖菜馆的装修一定是要有包间的，不管是今天在郑州吃，还是十几年前我家在镇上开的小饭店，一定要有包间。因为信阳人爱热闹，一顿饭至少得吃两个小时。
包间的装修不能太掉价，墙上得有字画，壁纸不能太寒酸，角落里得放点大瓶插花。并且，吃饭的大桌一定是可以转动的大圆桌——一定要可以转动，因为信阳菜多，六个人吃饭都得是十好几道菜，桌面若不能转动，没法夹。
讲究一点的信阳菜馆对于包间的名称也不会随便取，我去过好几个信阳菜馆，包间的名称无一例外都是这样的：罗山，浉河，平桥，固始，潢川，光山……
外地人不明白这是什么，可是只要是信阳人一看就明白——这名称对应的是信阳市下面的各个区县。比如我，每次去信阳菜馆，一定选“罗山”的包间，因为我就是罗山县人。
进包间了，开始点菜。不一定是做东的人点，也不一定是最重要的客人点，在信阳菜馆，点菜的一般都是最会吃的人。
怎么样算是最会吃呢？这就涉及对到食物来源、新鲜程度、厨师做法等的通盘了解。
比如，吃炖鱼头，鱼最好是十三口水库的鱼，其他地方鱼土腥味会更重；吃臭豆腐，臭豆腐一定是豆腐卷发酵后长出白毛的臭豆腐（绝不是长沙臭豆腐），吃的时候一定要双面煎的金黄，这样吃起来又酥又嫩；吃腊猪蹄，时间不能是在夏天，最好是在春天，腊味的刚刚好；吃咸菜杆，一定得是色泽黄亮，入口酸脆，脆中带辣，辣中带鲜，咸鲜的口感是最好的……
讲究点的，还要看老板是不是信阳本地人。
老板是信阳人，就意味着像腊肉、咸菜杆等需要自己手工加工的食物会更地道，而不是从市面上买来的“外地货”；像臭豆腐、白鱼条等需要作坊制作的食物，老板也有办法找到最正宗的渠道，半天的时间就从原产地直接拉到餐馆……
点菜的数量也不能少，前文说道，六个人都得十好几盘菜，这是认真的。像我家，爸妈招待客人是这个规格：
四个凉菜，包括开胃菜如红辣椒丝、木瓜丝，和素凉菜如凉拌杜鹃、凉拌浆粉等，还有荤凉菜，如香肠、卤鸡爪等；
然后四个火锅，如炖猪蹄、炖土鸡、炖狗肉、炖牛肉、炖羊肉、炖大鹅……
随后是六至八个热菜。包括：肉菜两三个，如猪肚、鸡杂、兔头、泥鳅、黄鱼；鸡蛋菜两三个，香椿鸡蛋、蒜薹鸡蛋；纯素菜两三个。
然后上汤，分甜汤和咸汤。甜汤如银耳红枣汤，咸汤如猪肝汤，野菜汤。
接着上主食。米饭、锅烙馍、银丝卷、芝麻球、南瓜饼、春卷，看个人喜好，随意上。
最后是水果拼盘、瓜子花生、各类点心，让吃完饭还不想走的人们继续聊一会。
总之，荤的素的、甜的咸的、热的凉的、干的稀的全都有，一顿饭吃的热热闹闹、洋洋洒洒，火锅从头到尾不能停，炒菜是客人一边吃一边上，这样哪怕吃两个小时，最后一道菜还是刚出锅的。
信阳人吃饭聊天，也跟其他地方不一样。我们不谈政治，不谈生意，不谈八卦，不吹牛，也不诉苦。从小到大，在信阳人聚会的餐桌上，我见过大家聊得最多就是：吃。
如：谁谁家的小青菜炒豆腐特别好吃，豆腐清香鲜嫩，明明夹在筷子上还在颤巍巍的晃动，可是在盘子里就能做到一块不碎；谁谁家的野猪肉处理得特别地道，肉质爽滑膏腴，一点不觉得油腻；谁谁家的鲫鱼汤那叫一个鲜啊，客人都抢着喝汤，一锅鱼都没人吃……
一边聊一边还把下一顿约上了，“哎那谁谁家下次我带你们去，做的比这还好吃！”其他人附和“一定一定！”不管以后去不去吧，反正要的是这个气氛。
信阳人吃饭的时候还特别爱“劝菜”，而“劝菜”的原因不是客气，也不是热情，而是纯属怕热菜过了火候，吃起来口感不好：
“来来来，尝一块这个猪蹄，再不吃肉就要炖化了”，“尝一块这个鸡爪，凉了就不好吃了”“这个霸王别姬啊，鸡可是土鸡，尝尝这裙边，是不是特别入味”。。。
从小在这样的环境长大，以至于我现在每次吃席时都特别不爱跟别人说话，上桌就潜水一样埋头苦干，吃饱了再跟别人聊天——没办法啊，从小我妈给我灌输的观念就是，菜一定得趁热吃，凉了就没味了，所以为什么不能吃完了再聊？
写了这么多，越写越饿，越饿越想。可是能怎么办呢? 远嫁的姑娘，日子过得再好，心里也有一片回不去的远方，再多的想念，也只能留在梦里慢慢品味吧。
想起一个年纪大点的领导说的一句话，他说：如果你做梦总梦见吃的，说明你内心还是个孩子；如果你开始梦见过去的朋友，就说明你已经是个老人了。内心怅然，大约是太想爸妈了吧，所以梦里又回到了童年的时光……
中午给我妈打了个电话，电话里锅碗瓢盆当啷响，估计是手机放在桌子上，她怕我听不见，提着嗓门喊：“中午家里来客人呢，我在炒菜呢！”
我问，“都有啥好吃的啊！”
我弟媳妇立刻就把照片给我发过来了。
还不忘记跟我嘚瑟：
我。。。。。。哭一会去。。。
周公解梦：这几个梦皆吉兆，唯独最后一个要当心，战胜它你就赢了
菜刀是日常生活中一种十分常见的东西，它给我们的生活带来了很大的便利。在梦中看见菜刀也是一个十分好的兆头，表示将来会有好事发生，如果在梦中你去买菜刀了，这是暗示你有人来访，而且要是运气好的话那个人还是一个多年未见的好友。而女生梦见自己带着菜刀，那表示你和你的另一半之间的感情会变得更加的深厚，家庭的生活会十分的幸福、安宁。若是梦中是有人送了你一把菜刀，那估计不出几日就会有一个好消息到来，很有可能大赚一笔。
庙会可是一件十分有趣的事情，小时候没有手机电脑，就十分喜欢这种热闹的活动。在梦中出现这种十分热闹的庙会，那就表示你的工作会有十分好的进展，学生的话，这几天的成绩会有飞快的提升，简直就是逢考必过。要是这个庙会就是在自己的村上举办的，那么最近你就要发一笔意外之财了，这可真的是让人十分的欣喜。
钱可是个好东西，从来就不嫌多，只是一般就没有多过，哈哈哈。在梦中将钱给别人的话，那就是在暗示你这几天要是遇到别人有困难那就好好帮帮他，说不定不久的将来他就会加倍的回报给你，这也是贵人相助啊。梦见自己将整个钱包的钱都给了自己的朋友，那你要是记得这个朋友的样子，那就说明这是你人生中难得的好友，而且今后你的事业上也会更加的顺利。
爬山，有登高的寓意，梦见自己在爬山，那就象征着高升，你最近的一些梦想可能都会实现。但是也有另外一种可能，那就是近期你的生活可能会遇到一些不顺心的事情，这些事情可大可小，总之会影响到你，这个时候你千万不可以妄自菲薄，要相信阳光总在风雨后，这些挫折可能就是告诉你，是时候该成长了，它们的出现也只是为了让你更加的强大。就像尼采说的：那些杀不死我的东西，只会让我变得更加强大。
周公解梦：这几个梦皆吉兆，唯独最后一个要当心，战胜它你就赢了
菜刀是日常生活中一种十分常见的东西，它给我们的生活带来了很大的便利。在梦中看见菜刀也是一个十分好的兆头，表示将来会有好事发生，如果在梦中你去买菜刀了，这是暗示你有人来访，而且要是运气好的话那个人还是一个多年未见的好友。而女生梦见自己带着菜刀，那表示你和你的另一半之间的感情会变得更加的深厚，家庭的生活会十分的幸福、安宁。若是梦中是有人送了你一把菜刀，那估计不出几日就会有一个好消息到来，很有可能大赚一笔。
庙会可是一件十分有趣的事情，小时候没有手机电脑，就十分喜欢这种热闹的活动。在梦中出现这种十分热闹的庙会，那就表示你的工作会有十分好的进展，学生的话，这几天的成绩会有飞快的提升，简直就是逢考必过。要是这个庙会就是在自己的村上举办的，那么最近你就要发一笔意外之财了，这可真的是让人十分的欣喜。
钱可是个好东西，从来就不嫌多，只是一般就没有多过，哈哈哈。在梦中将钱给别人的话，那就是在暗示你这几天要是遇到别人有困难那就好好帮帮他，说不定不久的将来他就会加倍的回报给你，这也是贵人相助啊。梦见自己将整个钱包的钱都给了自己的朋友，那你要是记得这个朋友的样子，那就说明这是你人生中难得的好友，而且今后你的事业上也会更加的顺利。
爬山，有登高的寓意，梦见自己在爬山，那就象征着高升，你最近的一些梦想可能都会实现。但是也有另外一种可能，那就是近期你的生活可能会遇到一些不顺心的事情，这些事情可大可小，总之会影响到你，这个时候你千万不可以妄自菲薄，要相信阳光总在风雨后，这些挫折可能就是告诉你，是时候该成长了，它们的出现也只是为了让你更加的强大。就像尼采说的：那些杀不死我的东西，只会让我变得更加强大。
腊肉生蛆怎样办？
腊肉生蛆怎样办？自己晒的腊肉，装在袋子里冰箱保鲜，要吃的时候发现好多白虫子，网上1查应当是晒的时候被苍蝇产卵了，还能吃吗？扔了好浪费。周公解梦：这几个梦皆吉兆，唯独最后一个要当心，战胜它你就赢了
菜刀是日常生活中一种十分常见的东西，它给我们的生活带来了很大的便利。在梦中看见菜刀也是一个十分好的兆头，表示将来会有好事发生，如果在梦中你去买菜刀了，这是暗示你有人来访，而且要是运气好的话那个人还是一个多年未见的好友。而女生梦见自己带着菜刀，那表示你和你的另一半之间的感情会变得更加的深厚，家庭的生活会十分的幸福、安宁。若是梦中是有人送了你一把菜刀，那估计不出几日就会有一个好消息到来，很有可能大赚一笔。
庙会可是一件十分有趣的事情，小时候没有手机电脑，就十分喜欢这种热闹的活动。在梦中出现这种十分热闹的庙会，那就表示你的工作会有十分好的进展，学生的话，这几天的成绩会有飞快的提升，简直就是逢考必过。要是这个庙会就是在自己的村上举办的，那么最近你就要发一笔意外之财了，这可真的是让人十分的欣喜。
钱可是个好东西，从来就不嫌多，只是一般就没有多过，哈哈哈。在梦中将钱给别人的话，那就是在暗示你这几天要是遇到别人有困难那就好好帮帮他，说不定不久的将来他就会加倍的回报给你，这也是贵人相助啊。梦见自己将整个钱包的钱都给了自己的朋友，那你要是记得这个朋友的样子，那就说明这是你人生中难得的好友，而且今后你的事业上也会更加的顺利。
爬山，有登高的寓意，梦见自己在爬山，那就象征着高升，你最近的一些梦想可能都会实现。但是也有另外一种可能，那就是近期你的生活可能会遇到一些不顺心的事情，这些事情可大可小，总之会影响到你，这个时候你千万不可以妄自菲薄，要相信阳光总在风雨后，这些挫折可能就是告诉你，是时候该成长了，它们的出现也只是为了让你更加的强大。就像尼采说的：那些杀不死我的东西，只会让我变得更加强大。
腊肉、腊肠有致癌风险？遵循这几步，能安心
年关近了，年味也更浓了，大街小巷、门前窗后，各种腌制腊味（腊肉、咸鸭、咸鹅、腊肠等）香味四溢。在那个没有冰箱的年代，人们用盐腌的方式来延长肉类的保存时间；而现在，人们制作腊味，更多的是迷恋那独特的香味和口感。
但关于腊味会致癌的传言越来越多，而且世界卫生组织国际癌症研究中心发布的致癌清单中，中式咸鱼、腊肉等均在一类致癌物之列。腊味真的就不能吃了吗？这些致癌物又哪来的呢？
1
腊味中致癌物的来源
像腊肉、腊肠等，有些地方是直接盐腌几天后拿出来晾晒干；有些地方是腌制后用火熏干，之后都置于通风处存放，而不管是哪种方式，都会带有威胁健康的物质。
1盐腌——亚硝酸盐、亚硝基化合物
在腌制肉类的时候会加入很多盐，使肉局部脱水，并抑制其中酶的活性，从而起储藏的目的。据估计，每100克腊肉中钠的含量接近800mg，超过一般猪肉平均量的十几倍！
一方面，盐会使肉中的营养素流失，如：B族维生素丧失，维生素C和烟酸含量几乎为零，蛋白质也会有损失；另一方面，长期食用腊肉，容易盐摄入过量，加重或导致血压升高、波动，对人体心血管也是不利的；而且肉中的蛋白质含有氮元素，经过微生物代谢后，可产生亚硝酸盐，间接增加食道癌和胃癌的发生风险。
亚硝酸盐可以与肉中的氨基酸发生反应，或在人体胃肠道内和蛋白质的消化产物二级胺和四级胺反应，生成亚硝基化合物（NOC），尤其是生成N-亚硝胺和亚硝酰胺，它们可是公认的致癌物。
2熏制——苯并芘
肉类在熏制过程，动物肉的油脂会因为高温滴下，落在炭火上会产生大量浓烟，这些浓烟中不乏一些有害物质，如多环芳香烃、煤焦油等有害化学物和强致癌物苯并芘。
多项实验证明，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、胃肠道癌症等。
而这些有害物质不仅存在于烟雾中，还会存在熏制肉的表面。经常食用会在一定程度上增加患癌几率。
那就真的不能吃腊味了吗？倒也不是，腊味虽然存在致癌物质，但人体自身也有代谢解毒能力，少量食用，正常人群都可以直接代谢到体外，并不会产生太大影响。
建议成年人每次食用腊味不超过150克，一周不超过3次。
除了腊肉，像火腿、热狗、培根等加工肉都被世界卫生组织评定为1类致癌物，因此都应该严格控制摄入量，切不可长期摄入过量，以免危害健康。
2
不宜吃腊味的人群
对于普通人而言，少量吃腊味影响并不大，但以下人群则最好选择不吃：
1儿童和孕妇
一来营养价值较低，并不利于儿童和胎儿的成长发育；另外，儿童肾功能并未完全发育成熟，而食用过多钠会增加肾脏负担，所以最好少吃，甚至不吃。
2高血压患者
腊味属于高盐食物，高血压患者食用后不利于血压的控制，因此最好不吃。
3肾不好的人
肾脏不好的人肾功能受阻，无法及时将体内的钠离子排出，堆积后容易造成水肿，所以最好也不吃。
4心血管疾病患者
腊味含有大量的饱和脂肪，属于高胆固醇食物，摄取过量易造成血管阻塞等问题，所以少吃为妙。
5痔疮患者
患有痔疮的人，如果吃过量的腊肉，从中摄取太多的盐分，容易增加静脉的血压，加剧痔疮的痛楚。
6肥胖人群
腊肉制作时都会选择肥肉相间的，属于高热量、高油脂食物，脂肪含量更是可高达50%，因此，肥胖人群、高血脂人群还是不吃为好。
3
循三步，减伤害，放心吃
除了控制用量，遵循以下三步也能减少腊味带来的不良影响：
1洗、泡、煮
食用之前先进行清洗，能去除浮尘、其他有害微生物，再浸泡一会能帮助稀释亚硝酸盐。
浸泡完后，再用水煮一遍。在水煮的过程中还能让过多的盐、糖和脂肪溶于水中；而且高温还能杀死制作过程中的一些细菌、病菌等。
2搭配蔬菜
蔬菜中的维生素能有效阻断亚硝胺在体内的合成，发挥抗氧化功能，以减少致癌风险；另外，蔬菜中含有的纤维素，能促进排便，减少食物在体内停留的时间，从而减少人体对有害物质的吸收。
如用辣椒、蒜苗、芹菜、胡萝卜等搭配腊肠都是不错的选择。但要注意，在炒制过程中不用再添加额外的油或盐，否则容易造成油脂和钠摄入超标。
3巧用香辛料
不管是蒸煮还是炒制，都可以放入大蒜、辣椒、生姜。这些辛辣调料不仅可以帮助抑制胃中的硝酸盐还原菌，降低硝酸盐的含量，还能起到增强肠胃蠕动，促进消化液分泌的作用，从而加速有害物质的分解、排出。
餐后补救法
除了搭配蔬菜和香辛料，在食用腊味后也可以喝茶，茶多酚能阻止亚硝基化合物的合成，而且茶多酚含量越高，清除能力越强；补充乳酸菌（如奶酪、酸奶等），乳酸菌对于亚硝酸盐具有降解作用。
4
自制腊味更安全
专家表示，相比市场上购买的腊肉，自家制的可能吃得更放心安全，而且在制作过程中做好以下几点也能减少有害物质的生成：
1肉类要新鲜
不新鲜的肉会产生更多的胺类物质，与亚硝酸盐结合，易生成更多的致癌物。如果怕脂肪过多，也可适当多加入瘦肉。
2要细盐并控量
粗盐杂质多，亚硝酸盐也会多，所以要是自家腌制，尽量使用精制的细盐，吃个放心。一般来说，腌制猪肉使用3%的盐，腌鱼使用2.5%的盐。
3要控温
为了预防苯并芘的产生，最好选择松树、柏树等优质木材进行熏烤；另外，慢火慢烤，温度控制在50-60度不滴油。
最后，还要提醒大家，随着气温的升高，腊肉不能继续在常温下保存，最好洗净，用保鲜膜包好，放入冰箱，防止变味。
合格的腊肉、腊肠、熏肉等可以放心吃，但要注意食用量。
腊肉、腊肠有致癌风险？遵循这几步，能安心
年关近了，年味也更浓了，大街小巷、门前窗后，各种腌制腊味（腊肉、咸鸭、咸鹅、腊肠等）香味四溢。在那个没有冰箱的年代，人们用盐腌的方式来延长肉类的保存时间；而现在，人们制作腊味，更多的是迷恋那独特的香味和口感。
但关于腊味会致癌的传言越来越多，而且世界卫生组织国际癌症研究中心发布的致癌清单中，中式咸鱼、腊肉等均在一类致癌物之列。腊味真的就不能吃了吗？这些致癌物又哪来的呢？
1
腊味中致癌物的来源
像腊肉、腊肠等，有些地方是直接盐腌几天后拿出来晾晒干；有些地方是腌制后用火熏干，之后都置于通风处存放，而不管是哪种方式，都会带有威胁健康的物质。
1盐腌——亚硝酸盐、亚硝基化合物
在腌制肉类的时候会加入很多盐，使肉局部脱水，并抑制其中酶的活性，从而起储藏的目的。据估计，每100克腊肉中钠的含量接近800mg，超过一般猪肉平均量的十几倍！
一方面，盐会使肉中的营养素流失，如：B族维生素丧失，维生素C和烟酸含量几乎为零，蛋白质也会有损失；另一方面，长期食用腊肉，容易盐摄入过量，加重或导致血压升高、波动，对人体心血管也是不利的；而且肉中的蛋白质含有氮元素，经过微生物代谢后，可产生亚硝酸盐，间接增加食道癌和胃癌的发生风险。
亚硝酸盐可以与肉中的氨基酸发生反应，或在人体胃肠道内和蛋白质的消化产物二级胺和四级胺反应，生成亚硝基化合物（NOC），尤其是生成N-亚硝胺和亚硝酰胺，它们可是公认的致癌物。
2熏制——苯并芘
肉类在熏制过程，动物肉的油脂会因为高温滴下，落在炭火上会产生大量浓烟，这些浓烟中不乏一些有害物质，如多环芳香烃、煤焦油等有害化学物和强致癌物苯并芘。
多项实验证明，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、胃肠道癌症等。
而这些有害物质不仅存在于烟雾中，还会存在熏制肉的表面。经常食用会在一定程度上增加患癌几率。
那就真的不能吃腊味了吗？倒也不是，腊味虽然存在致癌物质，但人体自身也有代谢解毒能力，少量食用，正常人群都可以直接代谢到体外，并不会产生太大影响。
建议成年人每次食用腊味不超过150克，一周不超过3次。
除了腊肉，像火腿、热狗、培根等加工肉都被世界卫生组织评定为1类致癌物，因此都应该严格控制摄入量，切不可长期摄入过量，以免危害健康。
2
不宜吃腊味的人群
对于普通人而言，少量吃腊味影响并不大，但以下人群则最好选择不吃：
1儿童和孕妇
一来营养价值较低，并不利于儿童和胎儿的成长发育；另外，儿童肾功能并未完全发育成熟，而食用过多钠会增加肾脏负担，所以最好少吃，甚至不吃。
2高血压患者
腊味属于高盐食物，高血压患者食用后不利于血压的控制，因此最好不吃。
3肾不好的人
肾脏不好的人肾功能受阻，无法及时将体内的钠离子排出，堆积后容易造成水肿，所以最好也不吃。
4心血管疾病患者
腊味含有大量的饱和脂肪，属于高胆固醇食物，摄取过量易造成血管阻塞等问题，所以少吃为妙。
5痔疮患者
患有痔疮的人，如果吃过量的腊肉，从中摄取太多的盐分，容易增加静脉的血压，加剧痔疮的痛楚。
6肥胖人群
腊肉制作时都会选择肥肉相间的，属于高热量、高油脂食物，脂肪含量更是可高达50%，因此，肥胖人群、高血脂人群还是不吃为好。
3
循三步，减伤害，放心吃
除了控制用量，遵循以下三步也能减少腊味带来的不良影响：
1洗、泡、煮
食用之前先进行清洗，能去除浮尘、其他有害微生物，再浸泡一会能帮助稀释亚硝酸盐。
浸泡完后，再用水煮一遍。在水煮的过程中还能让过多的盐、糖和脂肪溶于水中；而且高温还能杀死制作过程中的一些细菌、病菌等。
2搭配蔬菜
蔬菜中的维生素能有效阻断亚硝胺在体内的合成，发挥抗氧化功能，以减少致癌风险；另外，蔬菜中含有的纤维素，能促进排便，减少食物在体内停留的时间，从而减少人体对有害物质的吸收。
如用辣椒、蒜苗、芹菜、胡萝卜等搭配腊肠都是不错的选择。但要注意，在炒制过程中不用再添加额外的油或盐，否则容易造成油脂和钠摄入超标。
3巧用香辛料
不管是蒸煮还是炒制，都可以放入大蒜、辣椒、生姜。这些辛辣调料不仅可以帮助抑制胃中的硝酸盐还原菌，降低硝酸盐的含量，还能起到增强肠胃蠕动，促进消化液分泌的作用，从而加速有害物质的分解、排出。
餐后补救法
除了搭配蔬菜和香辛料，在食用腊味后也可以喝茶，茶多酚能阻止亚硝基化合物的合成，而且茶多酚含量越高，清除能力越强；补充乳酸菌（如奶酪、酸奶等），乳酸菌对于亚硝酸盐具有降解作用。
4
自制腊味更安全
专家表示，相比市场上购买的腊肉，自家制的可能吃得更放心安全，而且在制作过程中做好以下几点也能减少有害物质的生成：
1肉类要新鲜
不新鲜的肉会产生更多的胺类物质，与亚硝酸盐结合，易生成更多的致癌物。如果怕脂肪过多，也可适当多加入瘦肉。
2要细盐并控量
粗盐杂质多，亚硝酸盐也会多，所以要是自家腌制，尽量使用精制的细盐，吃个放心。一般来说，腌制猪肉使用3%的盐，腌鱼使用2.5%的盐。
3要控温
为了预防苯并芘的产生，最好选择松树、柏树等优质木材进行熏烤；另外，慢火慢烤，温度控制在50-60度不滴油。
最后，还要提醒大家，随着气温的升高，腊肉不能继续在常温下保存，最好洗净，用保鲜膜包好，放入冰箱，防止变味。
合格的腊肉、腊肠、熏肉等可以放心吃，但要注意食用量。
