赏美文 | 五味 作者：汪曾祺 诵读：王卉
作者：汪曾祺 诵读：王卉
山西人真能吃醋！几个山西人在北京下饭馆，坐定之后，还没有点菜，先把醋瓶子拿过来，每人喝了三调羹醋。邻座的客人直瞪眼。有一年我到太原去，快过春节了。别处过春节，都供应一点好酒，太原的油盐店却都贴出一个条子：“供应老陈醋，每户一斤。”这在山西人是大事。
山西人还爱吃酸菜，雁北尤胜。什么都拿来酸，除了萝卜白菜，还包括杨树叶儿，榆树钱儿。有人来给姑娘说亲，当妈的先问，那家有几口酸菜缸。酸菜缸多，说明家底子厚。
辽宁人爱吃酸菜白肉火锅。
北京人吃羊肉酸菜汤下杂面。
福建人、广西人爱吃酸笋。我和贾平凹在南宁，不爱吃招待所的饭，到外面瞎吃。平凹一进门，就叫：“老友面！”“老友面”者，酸笋肉丝汆汤下面也，不知道为什么叫做 “老友”。
傣族人也爱吃酸。酸笋炖鸡是名菜。
延庆山里夏天爱吃酸饭。把好好的饭焐酸了，用井拨凉水一和，呼呼地就下去了三碗。
都说苏州菜甜，其实苏州菜只是淡，真正甜的是无锡。无锡炒鳝糊放那么多糖！包子的肉馅里也放很多糖，没法吃！
四川夹沙肉用大片肥猪肉夹了洗沙蒸，广西芋头扣肉用大片肥猪肉夹芋泥蒸，都极甜，很好吃，但我最多只能吃两片。
广东人爱吃甜食。昆明金碧路有一家广东人开的甜品店，卖芝麻糊、绿豆沙，广东同学趋之若鹜。“番薯糖水”即用白薯切块熬的汤，这有什么好喝的呢？广东同学说:“好嘢！”
北方人不是不爱吃甜，只是过去糖难得。我家曾有老保姆，正定乡下人，六十多岁了。她还有个婆婆，八十几了。她有一次要回乡探亲，临行称了二斤白糖，说她的婆婆就爱喝个白糖水。
北京人很保守，过去不知苦瓜为何物，近年有人学会吃了。菜农也有种的了。农贸市场上有很好的苦瓜卖，属于“细菜”，价颇昂。
北京人过去不吃蕹菜，不吃木耳菜，近年也有人爱吃了。
北京人在口味上开放了！
北京人过去就知道吃大白菜。由此可见，大白菜主义是可以被打倒的。
北方人初春吃苣荬菜。苣荬菜分甜苣、苦苣，苦苣相当的苦。
有一个贵州的年轻女演员上我们剧团学戏，她的妈妈远迢迢给她寄来一包东西，是“者耳根”，或名“则尔根”，即鱼腥草。她让我尝了几根。这是什么东西？苦，倒不要紧，它有一股强烈的生鱼腥味，实在招架不了！
剧团有一干部，是写字幕的，有时也管杂务。此人是个吃辣的专家。他每天中午饭不吃菜，吃辣椒下饭。全国各地的，少数民族的，各种辣椒，他都千方百计地弄来吃。剧团到上海演出，他帮助搞伙食，这下好，不会缺辣椒吃。原以为上海辣椒不好买，他下车第二天就找到一家专卖各种辣椒的铺子，上海人有一些是能吃辣的。
我们吃辣是在昆明练出来的，曾跟几个贵州同学在一起用青辣椒在火上烧烧，蘸盐水下酒。平生所吃辣椒之多矣，什么朝天椒、野山椒，都不在话下。我吃过最辣的辣椒是在越南。一九四七年，由越南转道往上海，在海防街头吃牛肉粉。牛肉极嫩，汤极鲜，辣椒极辣，一碗汤粉，放三四丝辣椒就辣得不行。这种辣椒的颜色是桔黄色的。在川北，听说有一种辣椒本身不能吃，用一根线吊在灶上，汤做得了，把辣椒在汤里涮涮，就辣得不得了。云南佧佤族有一种辣椒，叫“涮涮辣”，与川北吊在灶上的辣椒大概不分上下。
四川不能说是最能吃辣的省份，川菜的特点是辣而且麻，──搁很多花椒。四川的小面馆的墙壁上黑漆大书三个字：麻辣烫。麻婆豆腐、干煸牛肉丝、棒棒鸡；不放花椒不行。花椒得是川椒，捣碎，菜做好了，最后再放。
周作人说他的家乡整年吃咸极了的咸菜和咸极了的咸鱼。浙东人确实吃得很咸。有个同学，是台州人，到铺子里吃包子，掰开包子就往里倒酱油。口味的咸淡和地域是有关系的，北京人说南甜北咸东辣西酸，大体不错。河北、东北人口重，福建菜多很淡。但这与个人的性格习惯也有关。湖北菜并不咸，但闻一多先生却嫌云南蒙自的菜太淡。
中国人过去对吃盐很讲究，是桃花盐、水晶盐，“吴盐胜雪”，现在全国都吃再制精盐。只有四川人腌咸菜还坚持用自贡产的井盐。
我不知道世界上还有什么国家的人爱吃臭。
过去上海、南京、汉口都卖油炸臭豆腐干。我们一个同志到南京出差，他的爱人是南京人，嘱咐他带一点臭豆腐干回来。他千方百计居然办到了。带到火车上，引起一车厢的人强烈抗议。
除豆腐干外，面筋、百叶(千张)皆可臭。蔬菜里的莴苣、冬瓜、豇豆皆可臭。冬笋的老根咬不动，切下来随手就扔到臭坛子里。──我们那里很多人家都有个臭坛子，一坛子“臭卤”，腌芥菜挤下的汁放几天即成“臭卤”。臭物中最特殊的是臭苋菜秆，苋菜长老了，主茎可粗如拇指，高三四尺，截成二寸许小段，入臭坛。臭熟后，外皮是硬的，里面的芯成果冻状。噙住一头，一吸，芯肉即入口中。这是佐粥的无上妙品。我们那里叫做 “苋菜秸子”，湖南人谓之“苋菜咕”，因为吸起来“咕”的一声。
北京人说的臭豆腐指臭豆腐乳。过去是小贩沿街叫卖的：
“臭豆腐，酱豆腐，王致和的臭豆腐。”臭豆腐就贴饼子，熬一锅虾米皮白菜汤，好饭！现在王致和的臭豆腐用很大的玻璃方瓶装，很不方便，一瓶一百块，得很长时间才能吃完，而且卖得很贵，成了奢侈品。我很希望这种包装能改进，一器装五块足矣。
我在美国吃过最臭的“气死”(干酪)，洋人多闻之掩鼻，对我说起来实在没有什么，比臭豆腐差远了。
甚矣，中国人口味之杂也，敢说堪为世界之冠。
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这些与“五”有关的文化常识你一定要知道，快替孩子收藏吧
“五”在中国传统文化当中扮演的角色非常重要。每个中国人都时刻与“五”发生着关系。今天笔者就给大家盘点一下与“五”有关的文化常识。
五经：指儒家的五部经典，包括：《易》、《书》、《诗》、《礼》、《春秋》。
五行：指木、火、土、金、水。
五常：指仁、义、礼、智、信。也可称之为五德。
五教：指父义，母慈，兄友，弟恭，子孝五种伦理道德的教育。
五音：宫、商、角、徵、羽。
五谷：稻、黍、稷、麦、菽。
五毒：蛇、蜈蚣、蝎子、壁虎和蟾蜍。
五味：指酸、甜、苦、辣、咸五种味道。
五香：指烹调食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五种主要香料。
五湖：指洞庭湖 、 鄱阳湖、 太湖、 巢湖、洪泽湖。
五色：指青、黄、赤(红)、白、黑五色，即黑白加三原色。
五金：金、银、铜、铁、锡五种金属。
五礼：古代汉族礼仪总称。以祭祀之事为吉礼，丧葬之事为凶礼，军旅之事为军礼，宾客之事为宾礼，冠婚之事为嘉礼，合称五礼。
五脏：肝，心，脾，肺，肾 （肝属木，心属火，脾属土，肺属金，肾属水）
五官：眼，舌，口，鼻，耳 （肝开窍于目，心开窍于舌，脾开窍于口，肺开窍于鼻，肾开窍于耳）
五臭: 膻、焦、香、腥、朽。
五气： 筋、 血 、肉 、气 、骨。
五荣 ：爪、 面 、唇 、毛、 发。
五志：怒、喜、悲、思、恐。
五指：大拇指,食指、中指、无名指、小指。
五恶：风、热、湿、燥、寒，即心恶热、肺恶寒、肝恶风、脾恶湿、肾恶燥。
五虫：毛，羽，倮，介，鳞。
五畜：犬，马，牛，鸡，猪。
五果：李，杏，枣，桃，栗。
五方：东，南，中，西，北。
五令：温，热，湿，燥，寒。
五季：春，夏，长夏，秋，冬 （长夏指夏后，从立秋到秋分的这一段时间，在这段时间里，阳气存留于地上，阴气滋长于地下。当阴气滋长到一定程度，就会自下而升，与地上之阳相遇，“聚而为云，合而为雨”，所以长夏主湿）。
五岭：越城岭 、都庞岭 、萌渚岭、 骑田岭 、大庾岭。
五岳:东岳泰山、西岳华山、南岳衡山、北岳恒山和中岳嵩山。
五帝：黄帝、 颛顼 、帝喾、 唐尧 、虞舜。
五爵：公、 候、 伯 、子 、男（中国古代也称作五候）。
五情：指喜、怒、哀、乐、怨五种情感。
五觉：色、触、味、香、声。
五液：人体五脏所化生的液体。即汗、涕、泪、涎、唾。
五仁：五仁是中国传统糕点（如月饼等）的一种馅料，它是用核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁五种料炒熟后去皮压成碎丁，最后加入白糖调制而成。
五福：代表五个吉祥的祝福：寿比南山、恭喜发财、健康安宁、品德高尚、善始善终。
五戒：是宗教中的五条戒律或行为准则。中国大乘佛教中的五戒是：一不杀生，二不偷盗，三不邪淫，四不妄语，五不饮酒。
五荤（佛语）：大蒜、 韭菜、 薤、 葱、 兴渠。
五蕴：“蕴”是“坎蕴”(巴利语:khandha)的简称，意义是积聚或者和合。五蕴分别是色蕴、受蕴、想蕴、行蕴、识蕴。
五业：佛家的说法：1．顺现法受业、顺次生受业、顺后次受业、时分不定异熟定业、时分不定异熟不定业。2．取受业、作用业、加行业、转变业、证得业。3．救济灾横之业、救济恶道之业、救济行非方便之业、救济行身见之业、救济乘之业。4．身业、口业、意业、智业、方便智业。社会当中的五业为：农、林、牧、副、渔。
五仙：是道教神仙五个种类，指的是：鬼仙、人仙、地仙、天仙、神仙。
五兽： 青龙、 朱雀 、黄麟（滕蛇 ）、白虎、 玄武。
五时：平旦、日中、日西、日入、夜半。
五星：水星、金星、火星、土星、木星。
五祀： 户、 灶、 溜 、门 、井。
五声：呼、笑、歌、哭、呻。
五化：生、长、化、收、藏，指的是是植物的自然生长消亡过程，出自《黄帝内经·素问·六微旨大论》。
五政：宽、 明 、恭 、力 、静。
五胡：匈奴、 鲜卑、 羯 、氐、 羌。
五伦：君臣 、父子、 兄弟 、夫妇、 朋友。
戏曲五行当：生 、旦、 净、 末 、丑。
五子：《三字经》中的五子，分别是：荀子、扬子（扬雄）、文中子（王通）、老子、庄子。还有一种说法：窦燕山、有义方，教五子，名俱扬，其五子具体名字，长子窦仪,字可象,次子窦俨,字望之,三子窦侃,四子窦偁,字曰章,五子窦僖。
五亲： 即血亲、宗亲、姻亲、乡亲与干亲。
五典：分别指的是少昊、颛顼、高辛、唐、虞他们五人所写的书，所以被称作是五典。
五刑：夏朝初步建立了奴隶制的五刑制度，从轻到重依次是：墨（在面或额上刺字涂墨）、劓（割去鼻子）、剕（挖去膝盖骨）、宫（毁坏生殖器）、大辟（死刑）。
五陵：指汉高帝长陵、惠帝安陵、景帝阳陵、武帝茂陵、昭帝平陵五个陵县。
五逆：指五种极恶的行为。又名五道罪、五无间业、五无间罪或五不教罪。即杀父、杀母、杀同罗汉、出佛身血、破和合僧。杀或作害。其中前四是身业，后一为口业。造此五罪必坠无间地狱受苦，故称五无间罪、五无间业。又因杀父、杀母是违逆恩田，
五神通：五种神通，具称五神通。指修四根本静虑所得的五种不可思议的神通。第一、天眼通：又名天眼智证通或天眼智通，谓超越肉眼的所有障碍，可见常人所不能见者。第二、天耳通：又名天耳智证通或天耳智通，谓超越肉耳的所有障碍，可听闻常人所不能听到的声音。第三、他心通：又名他心智证通、他心智通或知他心通，谓可洞悉他人之心念。第四、宿命通：又名宿住随念智证通、宿住智通或识宿命通，谓能知晓自他过去之事。第五、身如意通：又名神境智证通、神境通、神足通、如意通、神通或身通，谓可点石成金、变火成水、飞行自在、变现自在的能力。
五衰：也叫天人五衰具体指的是：衣服垢秽、头上华萎、腋下流汗、身体臭秽、不乐本座。出自佛家学说。
五大：意思是指太子、母弟、贵宠公子、公孙、累世正卿等五种人。也就是古时候五种尊贵的人。
五申：所谓“五申”：一申赏罚，以一其心；二申视分合，以一其途；三申画战阵旌旗；四申夜战听火鼓；五申听令不恭，视之以斧。
五花：指的是金菊花、木棉花、水仙花、火棘花、土牛花。
五树：在我国古代坊间流传的俗语中，五树通常指的就是桑树、槐树、松树、柏树以及梨树。
五术：中医五术是指山（仙）、医、命、卜、相五类。
五险：是指用人单位给予劳动者的几种保障性待遇的合称，包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险。
怎么样，“五”是不是无处不在。古人的智慧当然是值得肯定的。身为中华儿女，唯有一个重任，就是去不断地发掘她，运用她，传承她。
