阳干鱼的做法(阳干)

湖北当地风味之《阳干鲫鱼》腌制方法与制作方法。

A.阳干鱼的腌制方法①鲫鱼去鳃打鳞，开背洗干净后备用。②将盐均匀的撒在鲫鱼身上，厚的部位撒多一些。腌制半小时后翻个面，在腌制半小时。③.撒上甘辣椒，花椒，生姜丝，洋葱丝，大葱丝用料酒末过鱼身，泡制。腌1个半小时后，差不多充分入味了。④将鲫鱼取出洗掉所香料后，去找地晒。待晒出鱼香味，鱼是干非干的样子，当地叫阳干湿。即可，阳干鱼算是成功了一半。

B.制做阳干鱼，①配料，青红椒末，姜末，葱花，芝麻。

②，制锅烧油，将鱼两面煎制金黄，下姜末，豆瓣酱，煸出红油加少许水焖至。

③鸡精，味精，白糖适量。撒入青红椒末，芝麻，小葱淋上红油即可起锅。

12月，碰到这鱼我从不还价，一次买20条腌起来，随吃随取，特省事

导读：每年一到12月份，市面上的鱼都会多起来，特别是在南方，很多鱼塘都会起鱼，所以在此时，我们可以买到很多便宜的稀有鱼吃。而12月份，也正是南方腌制腊鱼的时候，所以此时我会多买一些家人和朋友爱吃的鱼腌起来，等到了过年时，大家坐在一起品尝人间美味。比如今天给大家介绍的这种鱼，我在12月碰到了，肯定不会还价，一次买20条腌起来，然后晒干后放起来，等过年家里来客人了再吃，随吃随取，特省事。每年12月份，都有不少在远方工作的朋友，都会特意地提醒我腌制这鱼，这鱼就是很多人都爱吃的“刁子鱼”。

每年的12月，在我们当地，8元就能买上半斤左右的刁子鱼，而腌半斤左右的刁子鱼，吃着也是最香最脆最入味的。而刁子鱼不仅味道特别鲜美，而且肉质特别细嫩，并且将刁子鱼腌制后在炸，特别的好吐刺，比如我家孩子不爱吃鱼，而每次做的刁子鱼，都能吃上1整条呢！而刁子鱼还是营养价值非常高的一种鱼，常吃刁子鱼，不仅可以促进骨骼发育，而且还能使身体特健康。接下来我就详细地把腌制刁子鱼的做法分享给大家，按照我的方法腌制，保证您家人都爱吃。如果您看完后，还有任何疑问，请评论，我会尽快为您解决！

【原材料准备】：刁子鱼20条（每条半斤）、食盐150克、花椒15克、小茴香3克。

【腌刁子鱼的做法】：

第一步：首先将刁子鱼处理干净，然后用干毛巾，将刁子鱼上的血水和鱼鳞全部擦拭干净即可备用。

第二步：将食盐、花椒、小茴香全部放入到锅中，小火将它们炒3分钟即可关火，等食盐完全冷却后即可备用。

第三步：准备一个干净的盆，然后将盆地撒上少许的食盐，接着将每条鱼的每个角落都撒上食盐、花椒、小茴香，最后将鱼全部摆入到盆中即可。

第四步：将鱼腌制2天后进行翻面，把底部的鱼拿上来，把上面的鱼拿下去，继续腌制1天。

第五步：1天后，将鱼全部拿出来，然后用冷水将鱼清洗干净，接着将鱼放到太阳下晒2-3个太阳，直接鱼表面晒得发干即可。

【腌刁子鱼的注意事项】：

1、腌刁子鱼时，鱼一定不要用清水冲洗，最好用干毛巾将表面的血水和鱼鳞擦拭干净即可，因为清洗后，不仅会使鱼在腌制的过程中发霉，而且还会导致鱼的香味降低。

2、因为我买的刁子鱼每天只有半斤，是个头中等的刁子鱼，所以在腌制时，最多将刁子鱼腌3天即可，如果腌制的时间过长，会导致刁子鱼肉变烂，而且吃着很咸。

【刁子鱼的保存方法】：传统保存刁子鱼的做法是将晒干的刁子鱼放入到密封坛中，然后在坛子里放少许白酒即可。而因为刁子鱼肉比较薄，而且放的时间过长，口感比较差，我建议大家将晒干的刁子鱼直接放入到冰箱中冷冻即可，在过年后的一个月，把刁子鱼全部都吃完即可。

【刁子鱼的烹饪方法】：将晒干的刁子鱼放入到水中浸泡5分钟，然后再把鱼清洗干净，接着锅中放入少许的油，将油烧到4成热时，把刁子鱼放入到锅中，中火炸成两面金黄，最后将干辣椒、青椒、陈醋、白砂糖全部放入到锅中，继续爆炒10秒即可起锅食用。

像我这样腌的刁子鱼，比草鱼、白鲢等等鱼都要好吃，希望大家遇到了不要错过，不然很难再买到大小适中的刁子鱼了！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生菜谱给大家，感谢您的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

一家子都心动的阳干鱼，筷子停不下来，芒果君爷爷的秘笈，送你

做糍粑鱼第一步就是腌制。用适量的盐、姜丝、花椒腌制鱼肉。阳干鱼腌制须四小时以上，以利盐渍透彻鱼之肌肤，达到肉质脱水肌体致密目的。尔后置于户外昭阳凉干，此法更是进一步减少鱼之水分。

干煎应是阳干鱼的首选。煎时用少量菜籽油灸锅，小火慢煎，待一面色泽微黄即可翻面续煎。若加速成菜，过油微炸即可。这块鱼和盘子一样大，成本不超过4元。

煎毕后，盛起鱼块，锅中放入生姜末、蒜片、干辣椒以余油爆香。

放入鱼块加陈醋和酱油烹制。

上桌。注明一下，阳干鱼是腌渍鱼在阳光下昭阳晾干的方式，糍粑鱼则是鱼块分切的形态，宛如糯米糍粑。阳干糍粑鱼多用鲩鱼，此鱼以草为食，俗称草鱼。鲩鱼通体滾园，肉质肥厚，分切后形如糍粑，始有糍粑鱼之名。

这就是蒜瓣肉，配上米饭吧。

八字诀窍，兄弟决断

有歌诀云：

阳干阳生必为大，不受冲刑必不差； 阳干阴生需逆数，巳生数辰应记住。

严格阴生大定准，不逢刑冲是己身； 阴干阳生顺数出，午生数未准定住。

1、阳干阳生必为大，日坐冲生定无兄。

这两句话的意思是；丙壬戊三阳干如坐在寅申之上，如丙寅、戊寅、壬申这三个日主为自坐长生，就叫阳干阳生，故必居长位。要是日支冲长生的，如丙申、戊申、壬寅这三个日主所坐的支冲日干的长生。故定居长位：如有兄姐必克，不在一起生或改门外出可免克。

例坤：丁卯 辛亥 壬寅 丁未

此造日柱壬寅，按理寅亥合木被绊住，不去冲壬水长生之但亥卯未三合木局力大，丢开亥与寅合之机会，寅照样去冲冲掉壬水之长生。故此人为大(克姐为大)。实际情况无姐。

例二、乾造：辛亥 庚寅 丙寅 乙未

此造日柱丙寅，丙日自坐长生，月支寅又是长生，故可断此人居长位无疑。此造若将日柱改为戊寅，同样是老大。

2、阳干阴生须逆数，庚生配辰应记住。

这两句是说庚甲两干的长生不是阳支，庚干长生在巳火，应逆推一位庚辰为大。甲干长生在亥水，逆推一位甲戌为大，这是一般规律。坤造：庚戌 己卯 庚子 戊寅 此造日柱庚子，因庚长生在巳，逆推一位庚辰为大，庚寅为老二，庚子为老三。但柱中有寅去刑长生巳火，故可断此人排位居三，有克姐之灾，当时应是老二，有一个姐姐。

例乾：甲申 丙寅 庚子 戊寅 此造日干庚金。坐支子水，庚辰为大，庚寅为老二，老三。由于年月寅申相冲，说明此人下边不再有兄弟了。

3、阴干阴生大定准，不逢刑冲必不差。这句话的意思是：丁己癸三阴干如坐在酉卯之上；如丁酉、己酉、癸卯这三个日主，不遭刑冲，必是老大。

4、阴干阳生顺数出，午生数未定不移。这两句是说乙辛两干的长生不是阴支，乙木长生在午火，顺推—位已未为老大。辛金长生在子水，顺推一位辛丑为老大

丙戊坐寅,长子必准;丁己坐酉,必占排头;甲子戍提,居长无疑;癸亥生戌,必有兄弟;癸亥生卯,老二没跑;辛亥辛丑,大小两头;壬申为大,必在坤宫;乙丑辰生,为大克兄。子午卯酉兄弟多,旺气能过多半桌;寅申巳亥旺四个,二个必定是衰者;

辰戍丑未四库时,不论旺衰独一个。

注解：旺衰指的是本气,得本气为旺,不得为衰。如子支(子中藏壬水10天,癸水20天)用在子时上,按三分之一壬水,三分之二癸水计算,前四十分钟为壬水,后六十分钟为癸水,癸水为本气，末尾二十分钟接近丑时。

如果出生的时间在23点40分之后至0点40的为得本气,为旺,这时弟兄就有四至五个；

如果在11点01分至11点40之间时出生,也是子时,但兄弟可就最多不能超过三个，因为不得本气为衰之故；如果11点41分至1点之间出生，不超过两个，因为已经接近丑时。

四柱比劫林立，并且通根得气,兄弟多,否则少。分析命主为大为小,如果居大,又是幼年克父母者,即便是从出生时辰和四柱都看出为弟兄多之命,也不能马上肯定,必须先断定克父母的具体年份,再做定局。如断定为出生克父母一方者,就要进一步分析此命是随母改嫁,还是父娶继母,像这些情况出现弟兄多的也不在少数。

根据经验：辰未时弟兄两,戍时两、三弟兄,丑时在姐妹数中常是二、四个,子卯时生人五、七个姐妹,午酉时兄妹多，寅亥时三、六个姐妹,申巳时三个或六个,出生在寅申巳亥时辰尾都姐妹少,断一个、三个,巳时尾克头胎,真排行老二,弟兄姐妹三人。以上最重要分析日元旺衰来定。其实，看同胞多少,并无定数,先要看八字中比劫的数量。比劫禄刃都是兄弟姐妹的标志。比劫多者,只要不是太过或不及，兄弟姐妹多；其次要看生旺死绝,月柱是兄弟宫,月柱临长生帝旺,同胞人数多,印生比劫,印或比劫遇到长生帝旺,同胞人数应加倍。再者,要看刑冲化合,兄弟宫或兄弟星受刑冲,常会发生夭折或残疾方面的情况等等。

1，壬乙居沐浴乡，私生子。

2，水日见二戌，金日见二末，火日见二辰，木日见二日。过继他人。

3，合化组合在墓地，继养人。

4，合神受冲绝，孤儿养子。

5，比劫难敌旺杀，无兄弟。

6，比弱杀旺，独子。

7，月日胎身命坐胎养，年干支皆为财，养子。

8，月日胎身命坐胎养，年干支皆为卯，养子。

9，七柱胎多，双子或多胎。

10，年月有枭印，比劫坐印枭，必有异母兄弟。

11，年月有印枭，必有异母兄弟。

12，月建遇刑冲穿绝，兄弟有夭折或人流。

13，比劫空亡，兄弟有夭折。

14，月支为杀伤枭，兄弟有夭折。

15，暗合，暗会，拱出的兄弟数，兄弟有夭折的。