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自己想开烧烤店不会咋办，不妨来看看这份制作指南
烧烤制作
l 羊肉串
后腿肉 前腿肉洗净放入冰箱微冻 再切成一厘米左右的小方块
按照肉的重量 1斤肉比例 放6克盐 3克糖 1克味精
1.5克鸡粉15克生粉 1.5克嫩肉粉 2,5克羊肉精粉
胡椒粉0,5克 料酒15克 1,5克什里香 生姜洋葱丝20克
3克韩式辣椒粉 色拉油适量 [腌制2小时以上】（8-10g/500g)
l 猪肉串
1斤肉6克盐 1克味精 1.5克鸡粉0.5克胡椒粉 3克白糖
3克韩式辣椒粉 1.5克嫩肉粉 15克生粉 1,5克猪骨侵高
料酒15克 1,5克什里香生姜洋葱丝20克 色拉油适量[腌制2小时以上】
l 猪脆骨
鸡脆骨切好 1斤肉6克盐 1克味精 1.5克鸡粉 0.5克胡椒粉
3克白糖 3克韩式辣椒粉 1.5克嫩肉粉 1,5克猪骨侵高 料酒15克
1,5克什里香 生姜洋葱丝20克 色拉油适量[腌制2小时以上】
l 牛肉腌制
1斤肉6克 盐1克味精 1.5克鸡粉0.5克胡椒粉 3克白糖
3克韩式辣椒 15克生粉 2,5克嫩肉粉 2,5克牛骨侵高 15克料酒
1,5克什里香 生姜洋葱丝20克 色拉油适量[腌制2小时以上】
l 鸡肉串 鸡皮腌制
1斤肉6克盐 1克味精 1.5克鸡粉
0.5克胡椒粉 4克白糖 3克韩式辣椒粉 1,5克鸡骨侵高 15克生粉
料酒15克 1,5克什里香 生姜洋葱丝20克 色拉油适量 [腌制2小时以上】
l 鸡翅 鸡腿 鸡脚
方法一 1斤比例 腌料【香辣味】45克 3克鸡粉 鸡骨侵高3克
新浓味宝 2克 什里香3克丽子粉2克 148克水 料酒30克
6克韩式辣椒粉 生姜洋葱丝40克 色拉油适量[腌制2小时以上】
方法二 可以把鸡脚煮到8成熟再腌制6小时【中途翻动2次 】即可
l 鸡心，鸡肾
1斤肉6克盐 1克味精 1.5克鸡粉0.5克胡椒粉 4克白糖
3克韩式辣椒粉 1,5克鸡骨侵高 1,5克什里香 生姜洋葱丝20克
白酒15克 色拉油适量
l 串制方法
1厘米的大小用一根签子串 【比方肉串】 2厘米的大小用二根签子串【比方土豆 黄瓜 馒头 鸡翅大一些的】 3乱七八糟的用夹子夹起来烤 【比方豆腐 韭菜 金针菇 鱼等等】
九 烤制方法
l 烤素菜的过程
先串好素菜 ，先刷油【目的不要烤糊】再烤到8成熟，有油就不刷油 没有油就刷油【目 的粘住撒粉 】撒上味粉和麻辣粉等和孜然粉后用油点湿再烤到冒油 快熟的时候 撒上芝麻即可 【可以再点湿 补充任何撒粉即可】
l 容易熟的素菜
【比方金针菇 韭菜 】 直接刷油 撒味粉 麻辣粉等 再孜然粉或者辣椒粉 再烤到冒油熟即可 【可以再补充任何撒粉即可】
l 烤肉的过程
先串好肉 ，先刷油【目的不要把水分烤干，保住水分】再烤到8成熟发 白，有油就不刷油 没有油就刷油【目的粘住撒粉】撒上麻辣粉等和孜然粉后用油点湿再烤到冒油 快熟的时候 撒上芝麻即可 【可以再点湿 补充任何撒粉即可】
l 没有腌制过的鱼烤制方法
鱼洗净 改刀好 直接夹起来刷油烤到6-8成熟 再撒味粉 麻辣粉 孜然粉 或者补辣椒粉用油点湿 再烤到冒油 快熟的时候 撒上芝麻 小葱 【可以再点湿 补充任何撒粉即可】
l 注意事项
【腌制过的全部不要把味粉 只要【麻辣粉等突出的味道】 再放孜然粉 补充辣椒粉即可
l 注意事项
没有腌制的要味粉 【麻辣粉等突出的味道】 再孜然粉 辣椒粉即可】
【玉米可以煮熟再烤，产品厚的味粉要撒重点， 鱼类麻辣粉等和孜然粉和辣椒粉撒重点
【腌制的 先撒突出的麻辣味的 再孜然粉 再芝麻】
【没有腌制 先味粉 再撒突出的麻辣味 再孜然粉 再芝麻】 容易变化黑的泡在水里放点盐即可
各种撒粉的制作
1. 味粉----【盐40克 鸡粉50克 味精粉100克 2克什里香 丽子粉2克 AAA香料2克 】
2. 五香秘制撒料粉制作
[芝麻粉20克 酒鬼花生粉10克 5克味精粉 太太乐鸡精粉2克 花椒粉6克 糖粉 2克 ] 以上先混合，干辣椒粉8克 【买12元一斤的辣椒粉】 韩式辣椒粉5克 孜然粉85克 十三香10克 鸡粉20克 新浓味宝2克 什里香5克 丽子粉2克 AAA香料2克 香浓味宝5克牛肉精粉3克 五香粉5克 鲜汤料5克
3. 麻辣粉秘制撒料粉制作
【酒鬼花生10克 太太乐鸡精粉2克 5克味精 芝麻20克 花椒粉22克 糖粉2克 】以上先打.干辣椒粉30克【买12元一斤的辣椒粉】 韩式辣椒粉5克 孜然粉100克 十三香10克 鸡粉20克 新浓味宝2克 什里香5克 丽子粉2克 AAA香料2克 香浓味宝5克 牛肉精粉3克 五香粉5克 鲜汤料5克
4. 孜然粉制作----[芝麻粉30克 酒鬼花生粉30克 ] 以上先混合 孜然粉150克 十三香25克 新浓味宝 5克 胡椒粉5克】
5. 辣椒粉制作------【辣椒粉】
撒料麻烦可以 把五香粉 和 麻辣粉按照 1比3 混合用
海鲜蒜茸酱制作
1.操作：冷油100克，，放入小红椒沫15炒香，再放入的100蒜沫，再放15克耗油，12克鸡粉，18克蒸鱼豉油，加50克水，大火收汁，即可出锅，，
2.烤生蚝：将粉丝用热水烫软，生蚝洗净，放在烧烤机上放蒜茸酱，小葱花，熟后即可
3.蒜茸茄子：将茄子皮烤软后用到划开，放入蒜蓉酱，熟后撒上小葱即可
细节：没有味道的菜（没有腌制）撒味粉，腌制过的就不撒味粉，烧烤先刷油，烤到八成熟
有味道，撒麻辣，孜然，辣椒粉
没有味道的加一个味粉，
带腥味的，撒孜然粉重点
烧糊剪掉
