开店做餐饮，到底应该怎么取一个好名字？
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餐饮门店的名字到底应该怎么取？这是很多餐饮人开店时首要纠结的问题。
其实在设计门店招牌的时候，就应该把取名字作为最重要的事来考虑，毕竟一个名字的好坏，能够很大程度影响到这家店的一个客流。
门头里最关键的部分，其实就是名字。
一个好的门店名字，能够起到的作用其实是很大的，最重要的当然就是吸引目标消费者。
而要吸引目标消费者，就是告诉对方你是做什么的。
很多做餐饮的人，以为路人能够通过自己设计的门头装修调性，识别出自己做什么，但其实这往往只是站在自己从事餐饮行业多年的角度形成的判断，对于大部分消费者来说，你要把他们当小白看，需要你最直白的告诉他，你是做什么的。
消费者只对产品有认知，对装修风格没有认知。
例如，一家店如果叫沙县小吃，不管它的门头装修成什么风格，也还是会有消费者进来。
当然，并不是说装修就可以完全无所谓，只是为了说明品类认知在营销上的重要性。
而换一个店，也是大家非常熟悉的，兰州拉面。兰州拉面许多人都吃过，基本上不管哪个城市都有，其实它的门店数量也丝毫不亚于沙县小吃，而且味道也比较统一。
他们的店名看似取的很随意，直接把主打产品做店名，但是这样的取名，在营销上来看，其实就是非常有效率的取名方法。
这是一种最简单的取法，把主打产品作为店名，给消费者最直观的判断。当然，它们本身也有个特点，就是这个主打产品本身有很大的市场认知度，所以营销能够借力产品本身。
例如类似的还有杭州小笼包，温州瘦肉丸，东北烤冷面等等。
直接把主打产品作为店名，这种适合店里基本就卖这个主打产品，而且适合小夫妻店。
此外，目前市面上大的餐饮品牌采用最多的一种取名方法，就是“品牌名+品类”。例如紫燕百味鸡，久久鸭脖，和府捞面，鲁员外地锅鸡，大鼓米线，书亦烧仙草，这些都是典型的把主打的品类放在品牌名后面的取名方式。
这样做有一个非常大的好处就是长期来看，相当于给自己设了一个品类定位，品类是有着几十上百年的历史沉淀的，大家对这个东西已经有了认知，一旦把自己的品牌和品类挂上钩，久而久之，在消费者心中形成对等关系，把地锅鸡等于鲁员外，把烧仙草等于书亦，把米线等于大鼓，把捞面等于和府，那品牌将获得最深厚的经营壁垒。
不过品类定位对于那些要扩张加盟的品牌的意义比较大，对于一些小夫妻店就不是那么重要。小夫妻店主要靠手艺和客情。
直接把品类作为店名的取名方式，对于小店的一个作用在：很多小店是独具特色的，虽然规模很小，但是他们的手艺很好，当然这个手艺也不好复制，所以对于这些店来说，把品类当做门店名字，在方圆几公里内形成一个独特的记忆认知，也是一种不错的策略。
再者，把品类当做店名，也能吸引进来一部分线下的精准客流，起到广告的作用。有些人就想吃米线，正好看到这有一家。
至于“品牌名+品类名”的取名方式，可能很多人觉得土，瞧不上，但其实这样的取名是最适合餐饮门店的，餐饮还是需要传统一点，不能太潮，云里雾里别人看不懂就不好了，那些取名自认为很潮的品牌，大都已经死了。
不论是哪种取名方式，一定得和自己的产品，自己的主打特色形成结合，不要太文艺，不要太小众，不要太特立独行，一定要大众化，一定要接地气。
像什么猴子的救兵、鹿角巷之类，这些名字在营销角度上来看，其实都不是很好的名字。
干餐饮都是重投入，更需要未战而先胜，取个好名字太重要了。
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品作：素来很好、水冰粤这些好品牌名有什么讲究？
顾客购买的是品类、记住的是品牌。如果一个品牌名有意思地关联品类，可以称得上是一个好品牌名。
素来很好，就是我们发现的其中之一。
它是生活中常见的一句话，但用来命名素食餐厅，让人既出乎意料又情理之中。
“素来很好”四个字无论是拆开看还是整体看，都非常合适。“素”传递了“素食餐厅”这一心智品类，“来”、“很好”，诚心表达了对顾客的召唤、欢迎与期待；
从整体来看，“素来很好”给人一种岁月静好的品牌美感，还隐藏了一种双关之美。它本就是一个词，表示一直以来、一向以来都很好，在这里双关了“素食”。
水冰粤是我们遇见的另一个好品牌名。
它源自一位人们普遍听说和知道的美少女战士——“水冰月”。顾客也不难想象到，这个品牌的主理人大概率是一位女性。
非常巧妙的是，这是一家粤菜餐厅的名字，将“粤”取代“月”，从而自然地与粤菜餐厅关联，可谓非常聪慧。
在不相干的事上建立相干性，既不会让人陌生，又能够给人惊喜，同时还传递以品类的联想，我们认为这是取一个品牌名字最好的方式与讲究。
为什么有的品牌名让人云里雾里？大概率是没有遵循这样的原则。
前不久在南航杂志看见一个品牌叫“听花”，是一种白酒。“听花”对大多数人来说都是一个陌生词，尤其是在白酒领域，花与之有什么关系呢。无疑这是一个需要人们重新理解的品牌名。
另一个品牌名是“H3C”，它既有大写英文字母，又带有数字，不一致性增加了发音的障碍，也提高了传播的难度；而且，H3C不会关联任何品类。顾客即便记住了名字，也没有什么品类记忆。
关于品作
品作取自“ 作品”，成立于2019年上海是一家心智品类品牌公司，主张以心智品类取代商品品类，为品牌开创身份，打造品类第一。品作以“让品牌被选择”为使命，为企业提供心智品类创新、产品体系、品牌元素创建、渠道构建、品类品牌推广、经营活动布局等服务。
卤味店取名“禽始皇”引热议：商家创意还是触碰底线？
#时事热点头条说#近日，广州东站一家卤味店铺将秦始皇中的“秦”改为“禽”作为品牌使用，引发网友热议。陕西省知识产权司法案例研究中心表示，这样的做法很有可能会被认定为违反社会主义公德。这个独特的品牌命名，究竟是商家的创意还是触碰了道德底线？
我认为，虽然商家的初衷可能是为了吸引顾客，创造话题，但这种利用谐音梗的品牌命名方式并不可取。首先，它可能触犯一定的道德底线，违反社会主义公德；其次，这种命名方式并不能真正提升品牌的品质和口碑，反而可能引起消费者的反感。
首先，虽然“禽始皇”这个名字只是一个谐音梗，但它与秦始皇这个名字的关联，很可能引发一些不良的联想，如对历史人物的不敬，对传统文化的轻视等。其次，从消费者心理来看，大多数消费者在选择食品时，更关注的是食品的品质和安全，而不是名字的好听与否。因此，这种命名方式并不能真正吸引消费者。
这个事件反映出当前一些商家为了追求商业利益，不择手段，甚至忽视了基本的道德底线。这种行为不仅对消费者造成了误导，还可能对整个社会造成不良影响。
类似的命名争议并非个案。比如，之前有一些商家为了吸引眼球，将店铺命名为“希特勒烤鸡”、“杜蕾斯餐厅”等，这些命名方式都引发了广泛的争议。
对于“禽始皇”这个品牌命名，我们不能仅仅从商业角度去看待，更需要从道德和社会责任的角度去审视。我们期待商家在追求商业利益的同时，也能尊重历史，尊重文化，尊重消费者的权益。同时，我们也呼吁有关部门对这种命名方式进行规范，以维护社会主义公德，保护消费者的权益。
对于“禽始皇”这个品牌命名，你有什么看法？你认为是商家的创意还是触碰了道德底线？欢迎在评论区留下你的观点。
老厨新菜：进店必点的17道酒楼新版旺销招牌川菜
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一、专访：传统川菜的守望人——中国烹饪大师刘开明
二、老厨新菜：进店必点的17道酒楼新版旺销招牌川菜
图文/川菜小厨
菜品指导：刘开明
中式烹饪特一级技师中国烹饪大师中国饭店协会名厨委执委刘开明
导读：川菜之味,以复合味见长。四川川菜的24种味型,与麻辣沾边的达13种,如口感咸鲜微辣的家常味型,咸甜辣香辛兼有的鱼香味型,甜咸酸辣香鲜各味十分和谐的怪味型,以及表现不同层次麻辣的红油味型、麻辣味型、酸辣味型、糊辣味型、陈皮味型、椒麻味型、椒盐味型、芥末味型、蒜泥味型、姜汁味型,使辣味调料发挥了各自的长处,辣出了风韵。川菜发展至今,已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征,其中尤以味型多、变化巧妙而著称。“味在四川”,便是世人所公认的。
中国烹饪大师，成都三元酒家创始人刘开明在坚守川菜正宗原味地道做法，传承正宗原味川菜的过程中，致力于弘扬川菜百菜百味、味型多变这一特色，改变大家印象当中对于川菜的单一印象。
坚守三十余年的变与不变
“自辣椒引入中国400余年后的今天，川菜人把麻辣的‘天作之和’演绎得可谓前无古人、史无前例。麻辣成就了川菜‘红’遍天下的今天。但也正因麻辣个性过度的张扬而丢失了川菜调味的经典，毁掉了川菜味型多变的特色。麻辣似乎成了川菜的标志性‘品牌’。其实，川菜远不止麻辣味，多达24种基本味型，奠定了川菜一菜一格，百菜百味的基础。”
刘开明，1966年12月生于雒城，长于原成都市西城区，小时候是个“废”头子娃儿，15岁进入成都市西城区饮食服务公司陕西街八门市部“荣喜圆餐厅”当学徒；1986年参加工作,先后在成都市饮食公司、竹林小餐、成都市西城区饮食二公司等公司跟随川菜名师吴本章学习正宗川菜。作为刘开明的启蒙老师，吴本章因制作蒜泥白肉，尤其是片肉之刀技很有特色而让当时他所在的国营竹林小餐异常出名。
跟随吴本章师父潜心学习传统川菜5年，刘开明打下了扎实的基本功，在成都市西城区饮食二公司那几年，很多到店的老顾客都会比出大拇指，蒜泥白肉、凉杆白肉、三丝白肉卷等几个菜，分不出是师父吴本章还是徒弟刘开明作的。
1988年，技艺初成的刘开明，转战西城区长顺上街太白居饭店，出任厨师长；1989年任成都成量宾馆总厨、维尔康酒楼（琴台路店）行政总厨；1990年到明珠大酒店（珠海）任川菜厨师长；1991年成都饮食技校学习培训荣获一级厨师。
1988年，刘开明一家利用自家位于长顺上街的房子开一家属于自己的川菜馆，取名“三元酒家”，1995年转为刘开明独资经营，2000年后顺应城市改造搬到横小南街口2号附1号；1997年1月20日荣获高级中式烹调师（原特三级）；2000年任新山城菜根香酒楼（交大店）总经理。
回忆起走过的三十多年学习正宗川菜的经历，刘开明说：“川菜是需要坚守传统的。比如一份回锅肉，今天是这个味道，百年老店还是这个味道！”中国传统文化发于天道，应于人道，从自然到天地，到万物，再到人社，讲求天人合一。刘开明师承传统川菜的路子，讲究手艺，在坚守正宗川菜、传统口味的同时，还“复原”了很多古法川菜。比如将面临失传境地的九色攒盒重现成都餐桌，九色攒盒，八个围碟五荤三素。“九色攒盒”又称九子攒盒、九宝攒盒，是指盘上周围放置八个近似梯形小盘，与中央一个圆形小盘拼凑成一个大圆盘，也是一种用来盛装食品的木质漆器食具。俗话中：美食不如美器。过去川菜用于装凉菜的器皿质量不好，档次很次。当攒盒被引入餐桌之后，立马见效，大为改观。
富有乡土风味的四川名菜坛子肉，做法也是相当讲究，要做得不咸不淡恰到好处，坛子肉肥而不腻，皮特别的软糯 瘦肉也很香，里面还加了干贝、火腿、虎皮蛋、狮子头和各种时蔬，吃上一口对于肉骰子来说完全就是享受。
之所以称为复原，倒不是说这些菜失传了，而是说它拥有传统味道，也就是从前的正宗口味。
再比如宫保鸡丁，现在市面上的宫保鸡丁味型相差甚远，有辣的、有白味的。但其实正宗川菜系的宫保鸡丁应该是糊辣荔枝味，属于复合味型。
传承 精益求精的坚守
川菜之魂在于调味是业内的基本共识，合理调配是展现川菜味型多变的手段之必须、因此，尊重老师傅、用心感悟是成就川菜大师的一条必由之路。凡是能准确把控和因时而变的川菜厨师，大都走过一段坚持不懈的学习技艺之路。
作为川菜界承上启下的一代，刘开明扎实的理论基础和实操经验是自年轻时候起四处学艺，不断拜川菜烹饪界知名老师父为师，学习并掌握传统川菜的制作技艺的过程中练就的。在吴本章师父 去世之后，刘开明又先后拜高国宪、王开发、邓昌林、肖见明等川菜名厨为师。
高国宪是中国烹饪大师、成都市烹饪协会常务副会长、匠人工作室创始人，以“味”为主深入研究，将复合味完美融入进川菜，调配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼泡椒鸡脚香、怪味等各种味型调料。高国宪把自己配制的秘制调料巧妙运用于川菜的烹调上，烹饪出的东坡肘子、冷锅鱼、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等川菜别具风味，被誉为“匠人坚守第一人”。
王开发是中国烹饪大师、国家高级技师、特一级烹调师、国家级评委、考评委员会主任评委，是荣派厨师的第二代传人，曾任成都市饮食公司荣乐园餐厅厨师长，美国纽约荣乐园餐厅第一任厨师长，是将川菜带出国门的首批川菜大师之一。王开发大师注重对下一代川菜人的培养，在餐饮行业的工作中，在成都市饮食公司培训科期间培养了大批的专业厨师，其中中国烹饪大师、名师十多人，特级厨师30多人，弟子遍布全世界。
沉得下心去学习的刘开明经过不断提升积淀，于2002年12月22日荣获中国饭店协会颁发的“中国烹饪名师”称号；2016年荣获中国饭店协会颁发的“中国烹饪大师”称号；2017年1月被成都市烹饪协会授予突出贡献奖；2018年9月荣获“天府杯-世界川菜烹饪名厨”称号；2019年9月16日至17日，参加中国烹饪协会在四川泸州举办的中国烹饪大师名人堂尊师导师技艺传承大讲堂培训；2019年12月16日，荣获中国饭店协会颁发的中式烹调师（二级）证书，具备中式烹调师职业国家级技能竞赛二级裁判员水平；2020年1月被聘为四川省川菜对外交流促进会第一届副会长。
古往今来，姜葱蒜，胡椒酱油盐，花椒海椒糖醋香料等调味品在历代川菜厨师日常工作中，确立并形成了川菜的百菜百味的特色。味型多变的基础，莫过于上述基本原料的有机组合。川菜的魅力貌似如此简单，但调合五味的关键在于一个“和”字。这个和也正符合我国古圣先贤提出的“适口者珍”的哲学理念。许多外系菜从业者尊重川菜，原本就在于川菜魅力之味型多变，且精益求精。
创新 为了更好地坚守
“川菜作为一个传统行业，基本标准原本是有形和无形存在的。川菜筵宴由凉菜，热菜（含汤菜）小吃，随饭菜等组织而成，除此之外就是川菜传统中的“随配合菜”可以展示川菜味型多变的特色。因此，引导消费科学烹调，是饮食业展示川菜味型多变的基础。当然，川菜的特色远不止味型多变这一点，其中取材广泛，注重火候，长于用汤，一锅成菜等等综合技能的合理运用，才能充分表现川菜的特色与魅力。”刘开明说。
自1988年创建三元酒家开始，中老年市民和外地游客成为消费主力，他们对家常川菜有怀旧习惯，现在三元酒家这样的川西民居风格也是他们所能接受的。在坚守传统口味，留住记忆中的味道的同时，为适应快节奏的和年轻消费群体，刘开明在坚持川菜应有的操作规范的基础上，也在孜孜不倦地致力于创新求变，以顺应社会需求。
如今的消费形式进入了快节奏，不少厨师只想用快捷简便的方式去完成一道菜品，忽略了基本功与复杂的川菜烹饪技艺，调料用量、烹饪厨具和料理方式也开始偏离轨道。尽管现在用料包做菜的快餐化风气弥漫，但刘开明秉承初心，坚持用传统川菜的做法，匠心做好每一道菜，选择自然、健康的食材，不用各种料包，全是采用自己特制的各种调料，风味独特，不含防腐剂、添加剂，保证顾客吃得健康、安全。
传统川菜以制作手艺精良闻名，选材用料、工序流程都极其讲究。为满足现在年轻人对快节奏生活的需求，刘开明对菜品进行科学搭配，能提前上桌的炖菜、蒸菜提前做好，三元酒家提供堂食、外带和外卖服务等。
“餐饮的本质不仅是对传统味道的坚守，更是一种责任，一份担当。”2020年初，尽管生意饱受新冠肺炎疫情冲击，但刘开明与川老会（川菜老师傅传统技艺研习会）的几十位川菜老师傅们一道，将库存一次性餐饮卫生口罩全部捐献出来，捐赠、免费发放给街道、社区、环卫、城管、派出所等战“疫”一线单位及普通市民，为抗击新冠状病毒肺炎疫情贡献自己的一份力量；
2020年9月29日，以“净土阿坝·舌尖盛宴”为主题的阿坝州第四届特色美食技能大赛暨美食展在汶川县拉开帷幕，刘开明作为评审专家并代表汶川县就业局参赛，获得川菜、小吃类一等奖；2021年4月14日，刘开明受邀担任由遂宁市船山区总工会、重庆市潼南区总工会主办，遂宁市饭店餐饮行业工会联合会、遂宁市饭店餐饮行业协会等承办的2021年船山·潼南餐饮服务业劳动技能大赛中式烹饪评审专家。
“中国烹饪，学有成就者赢得世人尊重，就在于坚持。坚持才能感知坚守，坚守才能成为匠人。浮躁不安永远成就不了匠人，匠人的本质是有一颗不为名利所动的心，因此，有人称：匠人的基础必须具备一颗“傻傻”的心。忍耐好写而非常人能做到。味型多变的川菜特色其中隐含了多少不为人知的忍耐，忍于耻辱而成于耐烦，浮躁于心而表于形。要成就一番川菜事业，用心感悟，潜于积累必不可少。”
尝地道川菜,品百味人生。藏在川菜里的各种情感，在人们的生活中流转、传承，就像川菜丰富的味型一样，时而如开水白菜般平淡，时而如回锅肉般咸鲜，成为人们生活中必不可少的一部分。中国烹饪大师刘开明不忘初心，砥砺前行，始终如一为大家带来舌尖上的享受，并愿意将蕴含在川菜文化里丰富内涵分享开来、传承下去。“传统川菜在不断创新、发展过程中。在学习中成长，我一直在路上！”刘开明最后说道。
老厨新菜：进店必点的17道酒楼新版旺销招牌川菜
文图/川菜杂志社
菜式提供：成都三元酒家
菜式指导：刘开明
菜名：蓝莓桂花排骨
原料：排骨5斤
调料：番茄沙司100克，蓝莓酱100克，李锦记叉烧酱60克，李锦记排骨酱40克，冰花酸梅酱60克，冰糖500克，大红浙醋500克，盐10克，香叶5片八角3个，白芷2克，桂皮1小块，小葱头20克，姜30克，水3.5斤，香醋50克，鸡饭老抽适量。
制作：
1、将7斤水加入80克红曲米水开煮两三分钟后过滤红曲米水放凉待用。安多夫松肉粉4克，姜葱各50克左右，料酒50克，排骨剁成一寸长冲去血水控干加入松肉粉，水葱姜料酒腌制20分钟左右即可；
2、锅中排骨下入冷的红曲米水中煮开再煮1分钟左右捞出控干水份，下入180油温炸10秒捞出；
3、锅中下入葱姜香料炒香再下入排骨酱、叉烧酱、番茄沙司炒香后加入水放入排骨，下入冰糖、盐大火烧开加入大红浙醋煮40分钟左右下入老抽、香醋、蓝莓酱、酸梅酱将汤汁收浓即可。
菜名：青花椒陈皮牛肉
原料：鲜牛肉(肥瘦) 600克
调料：陈皮100克，辣椒(红、尖、干) 100克，青花椒30克，江米酒 20克，醋10克，香油 5克，色拉油 75克 ，花椒 5克，盐 10克，白砂糖 5克，味精 5克，料酒 10克。
制作：
1、牛肉切成4厘米/1.5厘米的长薄片，加5克盐拌腌20分钟。炸油烧至八分热，肉片下锅炸至六分熟，捞起沥干油分；
2、锅中留油少许，放入陈皮、干辣椒、花椒粒爆香。肉片、高汤、江米酒放入锅中，加盐、糖、味精、料酒一起烧。待汤汁快干时，再用醋、香油调匀，出锅晾凉，切条摆盘即可。
菜名：鲍汁松露酿辽参
原料：黑松露20克，鸡茸150克，高汤300克。
调料：劲霸鲍鱼汁20克，鸡粉10克，猪油10克，食盐2克，冰糖水适量。
制作：
1、将辽参发处理好，入高汤煨至入味，制作成品；
2、鸡茸用适量的葱姜水，加入调味料水搅拌上劲后酿入辽参，再依次摆上辽参入笼蒸熟。用高汤加入黑松茸煮滚，加入调料、猪油等调成鲍汁，再将鲍汁浇入辽参点缀即可。
菜名：川式山药红烧肉
原料：五花肉500克，山药150克。
调料：冰糖200克，南乳2块，干辣椒节10克，八角6克，醪糟20克，盐4克，豉油10克。
制作：
1、将五花肉切成适口小块；
2、起锅放入冰糖加入豉油，水煮成糖胶，放入切好五花肉，醪糟、盐拌匀；
3、加入调味料慢火焖八分熟放入山药，小火继续焖熟，即可装盘。
菜名：五彩捞拌海螺
原料：海螺片500克，香葱，彩椒丝，圆葱，苜蓿芽，海藻各100克，芝麻少许。
调料：日本芥末5克、豉油8克、辣鲜露5克，香油8克。
制作：
1、海螺肉切片，用80摄氏度的水烫开捞起备用，在用日本芥末、豉油、辣鲜露、矿泉水适量，加入香油搅拌均匀调成料汁；
2、盘子码入香葱、彩椒丝、圆葱、苜蓿芽、海藻，再把海螺片放到中间，上菜带料汁倒入即可。
菜名：过桥酸汤黑鱼
原料：鲜黑鱼800克
调料：西红柿酸汤300克，油50克，盐3克，泡椒80克，野山椒60克，泡姜30克，大蒜20克，胡椒粉少许。
制作：
1、黑鱼一条杀好洗净，切成小块，放料酒，姜丝，盐，白醋腌制10分钟备用，西红柿酸汤一碗备用，把泡椒，野山椒切小段备用；
2、起锅放适量油放入，姜蒜，野山椒，泡椒翻炒出香辣味；
3、倒入西红柿酸汤，加适量盐，翻炒均匀小火煮3分钟，至酸味香浓；
4、在加入适量的水，水能没过鱼块就好，酸汤没开之前放入腌制好的鱼块，把鱼块煮熟即可关火，最后放入葱花，胡椒粉调味出锅，放入青花椒，红绿线椒浇热油。
菜名：海鲜一品酸菜锅
原料：酸菜400克，大虾150克，老汤800克，膏蟹200克，海米50克，黄蚬子100克，海蛎肉80克，鲜贝丁50克。
调料：猪油50克，大葱20克，姜20克，鸡汁15克，鸡粉5克，白醋，5克，盐3克，八角2克。
制作：
1、将五花肉改刀为宽约8cm片状，膏蟹，大虾开背，海米、黄蚬子、海蛎子清洗干净后备用；
2、把酸菜改制为长7cm的丝状后入沸水汆烫5分钟除去异味，倒出，沥干水份，加热备用；
3、锅中放入猪油，下入五花肉炒至断生，放入葱、姜、八角炒香后下入汆好的酸菜继续煸炒3分钟，加入浓汤烧开后小火炖制20分钟；
4、放入膏蟹、大虾、海米、黄蚬子、海蛎子、鲜贝丁继续炖制5分钟后，出锅装盘，点缀小葱花即可。
菜名：三元油浸捞鳝
原料：鳝鱼300克，土豆100克、莲藕片100克（或任何时令蔬菜）。
调料：姜拍松切片，蒜拍破，葱适量，豆瓣（或剁椒）20克，干青花椒20克，干红辣椒20克，辣椒粉10克，盐5克，味精6克，胡椒粉1克，料酒10克，酱油6克，熟白芝麻4克，醋少许，食用油约400克。
制作：
1、将鳝鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鳝鱼片，用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；
2、烧开一小锅水，将土豆、莲藕片洗净后，放入开水中汆水烫一下，捞入大盆中，备用；
3、净锅入油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，然后加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉、干红辣椒，中小火煸炒，出味后加料酒、酱油、胡椒粉、白糖，继续翻炒片刻，再加热水，同时放盐和味精调味，待水开后，保持大火，将鳝鱼片放入，用筷子拨散，3分钟即可关火，最后把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛土豆、莲藕片的大盆中；
4、另取一净锅，倒入半斤油，待油热后，关火先晾一下，然后加入干青花椒、干辣椒，用小火慢慢炒出香味（注意火不可太大，以免炒煳，以倒入大盆中把鳝鱼和土豆等全部淹没为准），待辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鳝鱼的大盆中即可。
菜名：三元麻辣肺片
原料：牛肉2500克，牛杂2500克。
调料：辣椒油200克，熟花生150克，酱油150克，芝麻面100克，味精5克，八角10克，花椒5克，肉桂3克，白酒50克，精盐150克，花椒面20克，老卤2500克
制作：
1、将鲜牛肉、牛杂(心、舌、头皮、千层肚、肚梁)洗净，牛肉切成约500克重的块；
2、将牛肉、牛杂放入锅内，加清水，腌过牛肉，用旺火烧沸，见肉呈白红色，撇去浮沫，滗去锅内的水份，加入老卤水2.5公斤，放入香料包(内装花椒、肉桂、八角)，再加入清水3.5公斤左右，煮到牛肉熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；
3、取碗一只加入味糟、辣椒油、酱油、花椒面、老卤水调成汁。熟花生米切末。将晾凉的牛肉、牛杂切成长6厘米、宽3厘米的薄片，卷成卷，码入盘中，淋上味汁即可。
菜名：刘氏炝炒猪肝
原料：猪肝250克
调料：干葱头100克蒜片2瓣，干辣椒段10克，姜末3克。色拉油10克，盐1克，料酒2克，淀粉3克，生抽2克，白胡椒粉2克，鸡精1克。
制作：
1、将猪肝切片，加盐、料酒、淀粉，拌匀，腌制20分钟。姜切末，干辣椒切断，小毛葱切丝，蒜切片；
2、热锅倒油，油温6成热时下猪肝，炒散捞出。锅中留底油，下姜、蒜、干辣椒、小毛葱，炒香，调入生抽、白胡椒粉、鸡精炒匀，倒入炒好的猪肝，炒匀即可。
菜名：鲍仔东坡红烧肉
原料：鲍鱼10只，山药 100克，预制红烧肉200克，大葱 30克。
调料：老抽5克，生抽3克，冰糖汁20克，鸡粉6克，盐1克。
制作：
1、把山药和大葱切成3cm的段 ，放入油锅里拉油拉至淡黄色。油锅里放点姜片煸炒一下放入山药加水；
2、加黄汤老抽，生抽，冰糖汁，鸡粉，盐小火闷至15分钟放入鲍鱼和预制红烧肉，鲍鱼烧熟勾玻璃芡汁出锅，装盘即可。
菜名：石锅彩椒八爪鱼
原料：八爪鱼400克，毛芋儿400克，彩椒50克，白洋葱20克，葱花10克。
调料：盐2克，料酒15克，鸡精6克，味精2克，胡椒粉0.1克，花椒油6克，化猪油、菜油各适量。
制作：
1、把八爪鱼治净后改刀，下入加有料酒的沸水锅煮3秒钟，捞出来沥水。另把毛芋儿去皮后切成块，下入加有盐、化猪油的清水锅煮熟；
2、另锅放菜油烧至八成热，下入黄椒酱炒出味，掺入适量清水烧沸，调入盐、鸡精、味精、胡椒粉，放入八爪鱼再入彩椒、洋葱煮约3分钟，淋入花椒油推匀；
4、取一石锅烧热，放入煮熟的毛芋儿垫底，倒入烧好的八爪鱼等稍煮，撒上葱花，即可。
菜名：自贡鲜椒仔姜青花莲
原料：青花莲1条（约1000克），手工面条100克，姜丝100克，葱丝30克，鲜小米椒圈50克，野山椒碎50克，青椒圈30克，泡小米椒圈50克，红薯淀粉20克，芹菜节50克。
调料：姜粒15克，葱段20克，盐2克，小米椒节20克，味精6克，鸡精2克，鲜汤，色拉油各适量。
制作：
1、把花鲢宰杀治净，鱼身改成花刀块，纳盆加入姜块、葱段、盐水和红薯淀粉腌渍。锅里水烧开，放入花鲢鱼块，加入姜块、葱段、小米椒节， 煮约10 分钟。另把手工面条煮熟，捞出来摆入盛器内；
2、往净锅里放入少许油烧热，下泡小米椒圈、姜丝、葱丝、鲜小米椒圈、野山椒碎、青椒圈炒香，掺入适量的鲜汤烧沸，大火收汁调味，撒些芹菜节；
3、最后把煮熟的花鲢鱼块摆在盘中面条上，淋上汁水即可。
菜名：爽口脆藕牛蛙
原料：牛蛙600克，脆藕条100克，青二荆条辣椒粒50克，酸菜50克，泡圆椒50克，泡姜30克，泡萝卜30克，小米椒粒30克，姜片10克，蒜片20克。
调料：盐2克，糖2克，辣鲜露20毫升，鲜汤100毫升，鸡精6克，味精3克，香菜碎15克，食用油适量。
制作：
1、牛蛙宰杀治净，斩成2厘米的块，用适量盐、糖、味精码入味，然后下入烧至四成热的油锅滑至六分熟；
2、锅留底油，下蒜片、姜片、酸菜、泡圆椒、泡姜、泡萝卜炒香，掺入鲜汤，下入蛙块，烧沸后改小火加盖焖3分钟；
3、揭盖放入小米椒粒、青二荆条辣椒粒、脆藕条，调入盐、糖、鸡精、味精，继续小火收2分钟，最后加入辣鲜露推匀，起锅装盘撒香菜碎即成。
菜名：三元刘氏仔姜兔
原料：兔1只（约2000克），小米椒250克，姜丝300克，葱节50克，泡椒节300克。
调料：菜油300毫升，色拉油500毫升，豆瓣10克，青花椒20克，姜米15克，蒜米10克，盐2克，味精6克，鸡精3克，啤酒300克，胡椒面1克，生粉5克，白糖6克，醋6克，香油1克，葱花适量。
制作：
1、兔肉治净，斩成大小均匀的丁，纳盆加盐、味精、啤酒抓至兔肉滑嫩，再放生粉抓匀上浆，另把小米椒切成颗；
2、净锅上火，放入菜油烧至七成热，下入腌好的兔丁滑散，沥油待用；
3、净锅放菜油、色拉油烧至六成热，下豆瓣、姜米、蒜米、青花椒、泡椒节炒香；
4、锅内放入姜丝、小米椒颗、葱节和兔肉丁炒至亮油，调入少许盐、鸡精、胡椒面、白糖、醋、香油翻匀，起锅装盘，撒入葱花即成。
菜名：豉椒伊面鱼头
原料：花鲢大鱼头（约850克），长寿伊面300克。
调料：泡姜粒25克，葱花5克，糟辣椒80克，豆豉15克，长泡椒粒50克，泡小米椒粒30克，姜片10克，香葱段20克，盐2克，料酒15克，味精6克，鸡精3克，白糖4克，生抽6克，陈醋4克，鲜汤300克，红油30克，食用油适量。
制作：
1、把花鲢宰杀治净取鱼头，在鱼头背部上斩成连刀段，纳盆加盐、姜片、香葱段、料酒拌匀码味。另把长寿伊面放入沸水锅煮至熟透，捞出来投凉；
2、炒锅置旺火上，放入食用油烧热，下入泡姜粒、糟辣椒、长泡椒粒、泡小米椒粒炒香出味时掺入鲜汤，调入盐、味精、鸡精、白糖、生抽、陈醋熬成酸辣椒汁；
3、另锅放适量食用油烧热，下入码好味的鱼头煎至六分熟，再连油倒入砂锅内，置中火上，倒入酸辣椒汁焖至熟透入味，摆放上煮熟的伊面，淋入红油，撒上葱花，即可。
菜名：刘氏冷吃仔兔
原料：仔兔一只（1500克）
调料：干辣椒节200克，干青花椒15克，十三香3克，煳辣油20克，盐2克、味精6克、鸡精6克，自制粗香料粉10克（用八角、山柰、茴香等香料制成）熟白芝麻8克。
制作：
1、把兔肉剁成丁纳盆，加盐、姜葱水和湿淀粉后抓匀；
2、锅里放色拉油烧至五成热，先放入蒜瓣和姜片稍炸，再下兔丁炸至干香，捞出来待用；
3、锅留底油，分别投入干青花椒和干辣椒节炝香，接着倒入炸好的兔丁并转小火翻炒，其间加入盐、味精、鸡精和，起锅前加入少许的十三香，起锅淋入煳辣油，装盘后撒入熟芝麻和葱花即可。
