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介休传统特色美食之五（银条菜）

介休特色美食有介休灌馅糖、油花花、砂子饼、介休黄酒、银条菜、介休蘸片子、揪片、甩蛋蛋、担担面等。

银条菜

五、银条菜

银条菜，也被称为偃师银条，起源于夏朝，兴盛于唐、宋、明清以及现代。

传说中，商朝宰相伊尹在辅佐商汤时，在“帝喾”庙南的寺庄发现了一种草茎，以生烹熟，以熟着味，居然烹成绝代美味菜肴。为了帮助商汤战胜夏桀，伊尹三次潜入夏都，为当时的夏王桀制作美味佳肴，赢得夏桀信任。夏桀对这种美味菜肴赞不绝口，沉迷于美食，荒于国事，最终商汤与伊尹里应外合，推翻了夏朝的统治。推翻夏朝后，伊尹把银条的种植方法和烹饪方法教给了老百姓，人们感激伊尹，把这种植物称作“尹条”。

在唐贞观年间，大唐玄奘自天竺取经归唐，拜见太宗皇帝李世民的时候，奉上了从西域带回来的一种无名珍贵菜种。李世民看到之后十分高兴，赐给玄奘，让他带回家乡种植。于是，银条的种植范围开始扩大，主要分布在我国河南省偃师市寺庄一带。银条菜因为它的美味而成为了历朝历代宫廷的贡品，其中以寺庄一带的银条最为上乘。

介休银条菜有多种常见做法，以下是其中三种：

1、凉拌银条菜

将银条菜切成小段，用开水焯烫后捞出沥干水分备用。将葱、姜、蒜末放入热油中爆香，然后加入适量的盐、糖、醋、鸡精等调味料，最后将调好的汁淋在银条菜上即可。

2、炒银条菜

将银条菜切成小段，用开水焯烫后捞出沥干水分备用。在热油中放入葱姜蒜末爆香，然后加入银条菜翻炒，最后加入适量的盐、鸡精等调味料即可。

3、银条菜炖汤

将银条菜切成小段，与各种肉类、海鲜等一同炖煮，可加入适量的调味料如盐、味精等。这样做出的银条菜汤味道鲜美，营养丰富。