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终于知道干炸、软炸、酥炸的区别了，原来这么多讲究，看完涨知识
烹饪手法做到位了，所做的菜营养、色味俱全，让人吃了回味无穷，常见的方式有煎炒烹炸，焖溜熬炖，其中这个“炸”，是最常用到的一种，它主要是将食材投入油锅，高温加热后，让成品达到焦香、酥脆的效果，当然了，炸也分很多种，常见的三种有“干炸”、“软炸”、“酥炸”、清炸“”，外行人统称为“油炸”，三者之间各有不同，从细节就能分辨，烹饪方式不同，也决定了菜品口味不同，接下来就重点分析一下，它们之间的区别，学会油炸小技巧，做对了事半功倍。
干炸、软炸、酥炸、清炸，一般饭店的老厨师，都是秒懂，说起来也就是入门课，无非就是把食材放进锅中炸，重点的区别，是在第一道工序上面，例如打刀花、调面糊、擦水分等，成品要色泽金黄，外面看起来比较饱满，里面软嫩，涵盖了大部分的食材。
干炸饭店的炸蘑菇，不叫炸蘑菇，而叫干炸蘑菇，有的人还以为写错了，其实这个“干”字是重点，一般人也不在意，好吃就行了。
干炸：干粉糊
干炸的次数是两次，中火温油炸至变色，大火升温二次复炸，里脊肉，鱼肉等、蘑菇、茄子、山药等，都可以用干炸的方式。
干炸的制作过程，洗净→改刀→拍粉（挂糊）→油炸变色→二次复炸，食材下锅之前，一定要用厨房纸擦干水分，代表菜品：干炸里脊，干炸带鱼、干炸蘑菇。
干炸主要是针对比较嫩的食材，食材切的形状一般是条状、块状、片状，第一次炸制的时间较短，需要进行二次复炸，可以简单理解为，把食材洗净擦干，直接腌制起来，拍上干粉或者挂糊，直接下油锅炸，这样炸过的东西酥、香、脆，但是不暄软，面糊一般用面粉与玉米淀粉搭配，凉了也不会硬。
软炸软炸是必须挂糊的一种烹饪方式，代表菜品：软炸馒头片、软炸豆腐、软炸虾仁、软炸银鱼，软炸一般选择比较容易成熟的原料，改刀→腌制→挂全糊→油炸→复炸→出锅，油温不能太高，五成热即可，颜色略微的浅黄，才能外松内软。
软炸：蛋清糊
如果对口感追求过高，软炸也能炸两次，先炸制变色，然后二次复炸，一般不超过15秒钟，软炸的成品，第一口的感觉是脆，接着是软糯的口感，软炸的特点是软嫩味儿鲜。
清炸清炸的方式比较好理解，直接炸的叫清炸，不挂糊、不拍粉，码味厚直接入油炸熟，代表菜品：油炸花生米、炸薯条等。
清炸：不挂糊
酥炸将食材先煮软或蒸熟，然后挂上用淀粉和鸡蛋作成的糊，再油炸的方法，特点为芳香脆嫩，代表菜品：香酥鸭，香酥鸡，酥炸排骨、酥炸鸡翅。
酥炸：全蛋糊
酥炸是不需要复炸的，直接下锅炸至金黄，除了蛋糊以外，有时也放面包糠，就是为了增加酥脆的口感，酥炸讲究的是香酥可口，先提前制熟，可以缩短油炸的时间，使菜品成熟加快。
当然了，在现实生活中，干炸、酥炸还有清炸，实际上不好区分，很多厨师只能按照自己的手法来，如果是考试题库，那以上几点，就是标准答案，具体操作过程，还需要灵活运用。
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大厨教你这么做「暄软小馒头」,分分钟就可以学会
这期分享用手就可以做出机器揉面般的“光滑暄软小馒头”
By 良人｜餐食記
用料中面粉 300克水 160克糖 10克干酵母 3-5克做法步骤1、准备食材物料
2、酵母、糖放入杯中均匀搅拌一下（活酵母会发现表面会不断冒许多细小的泡沫，如果没有活性过期酵母搅拌后不会冒泡沫）
3、面粉中加入糖，然后倒入酵母水
4、边加酵母水边搅拌，再用手团成面团，盖上盖子让面吸收一下水分，一会儿揉面的时候不费力
5、将吸水后的面团放到案板上
6、反复揉面，一定要多揉
7、直到揉成光滑面团
8、将面团揉搓成长条（如果想要多色的馒头，可以用擀面杖擀成长方形，上下叠加再从一边卷起的方法卷成长条）
9、用刀分切成小块，宽度根据个人喜好，两头的面团可以揉成圆形
10、锅中放入蒸布，放上切好的小馒头
11、发酵时间跟温度有关，室温不同发酵时间不同，30 ℃一般40分钟，24 ℃一般55分钟，温度低发酵时间相对应需要延长一些（判断是否发酵好的标准是体积长到原来的1.5倍大，用手轻按上去，表面会有小坑但可以慢慢回弹）开水上锅蒸，有蒸汽冒出后，转中火再蒸12分钟，关火后焖5分钟再揭开盖子，以免表面突然受冷产生回缩
12、光滑的小馒头就蒸好了
13、光滑的小馒头
14、这个制作方法圆形、方形馒头都可以
15、做多色馒头卷，儿童更有食欲吃饭
16、多色采用面团擀薄成长方形，上下叠加，再卷成长条的方式
小贴士1、检验酵母是否有活性？活酵母遇水搅拌静置5分钟后，会发现表面会不断冒许多细小的泡沫。 2、发酵时间跟温度有关，室温不同发酵时间不同，30 ℃一般40分钟，24 ℃一般55分钟，温度低发酵时间相对应需要延长一些。 3、判断是否发酵好的标准是体积长到原来的1.5倍大，用手轻按上去，表面会有小坑但可以慢慢回弹。 4、开水上锅蒸，有蒸汽冒出后，转中火再蒸12分钟，关火后焖5分钟再揭开盖子，以免表面突然受冷产生回缩 5、多色的馒头卷，用擀面杖擀成长方形薄片，上下叠加，再从一边卷起的方法，卷成长条后再切。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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看完《夜读》就睡吧，晚安！
《关于睡觉有多重要这件事》
01
《睡眠是人生大事》
（节选）作者/梁实秋
我们每天睡眠八小时，便占去一天的三分之一，一生之中三分之一的时间于“一枕黑甜”（形容酣畅地睡了一大觉）之中度过，睡不能不算是人生一件大事。
“睡眠是自然的第二道菜”：亦即最丰盛的主菜之谓。多少身心的疲惫都在一阵“装死”之中涤除净尽。
睡眠是自然的安排，而我们往往不能享受。以“天知地知我知子知”闻名的杨震（东汉名臣），我想他睡觉没有困难，至少不会失眠，因为他光明磊落。而心有恐惧，心有挂痴，心有忮求（zhì qiú，嫉害贪求），倒下去只好辗转反侧。
庄子所谓“至人无梦”，是说心里本来平安，睡时也自然踏实。那些生活简单，日入而息，日出而作的人，是不容易失眠的。
02
《论躺在床上的妙处》
（节选）作者/林语堂
所谓躺在床上者何？不外两种意义，一为身体上的，一为精神上的。由身体上言之，躺在床上是我们摒弃外物，退居房中，而取最合于思省的一种姿势。若要思省得好，这姿势不可不讲求的。
少读孔子所称“曲肱而枕”（指弯着胳膊作枕头）之乐，觉得难解，现在才知曲肱之趣，假如垫以大软枕头。我认为最好的姿势是弯着一腿或两腿，一手或两手放在头后，垫以枕头，使身体与床铺成三十角度之势。
所谓卧床的艺术，不是单指身体上的休息而言，还有精神上的意义。假定躺得好，这床上的时间，就是你深自检点，思前虑后继往开来的宝贵时间。
因为当我们躺在床上之时，一切肢肉在休息状态，血脉呼吸也归平稳了，五官神经也静止了，由了这身体上的静寂，使心灵更能聚精会神，不为外物所扰，所以无论是思想，是官觉，都比日间格外灵敏。
03
《午睡达人》
（节选）作者/[日]村上春树
我常常午睡，每天都在工作室的沙发上睡午觉。工作一段时间后，大脑渐渐变得恍惚起来，于是心想：“这可不行，只好睡喽。”躺下身去，立刻落入梦乡。不长不短，三十分钟便睁眼醒来。这样一来大脑特别清醒，情绪积极昂扬，马上便可以继续工作。
假如人世间没了午睡这种东西，我的人生和作品说不定会显得比现在暗淡，更难亲近。
午后一点左右在沙发上躺下，有一搭没一搭地听着舒伯特的弦乐五重奏，心中感谢人生：“啊，今天也安然无恙，心灵没受伤，好像可以舒舒服服地睡个午觉，太好啦。”
我觉得，好像年轻时越是四处碰壁，被社会打击得遍体鳞伤，等到上了年纪，就越快活自在。
假如遇上烦心事，就盖好被子呼呼大睡。不管怎么说，这都是最好的对策。加油干吧。
《适合睡觉的四个场景》
01
下雨天太适合睡觉了
拉上窗帘盖上被子，就可以去赴一个梦
诗人说：“我能把握的幸福已经少之又少，在雨天睡觉算是一种。”
下雨天，拉上窗帘，房间里暗暗沉沉的，有一种熄灯后只开了一盏昏暗的床头小灯的感觉。听着淅淅沥沥滴滴答答的雨声，人有一种酥酥软软、漂漂浮浮的被托着在水里游的感觉，安全又沉溺。
又也许，幸福是个比较级，当外面风雨齐鸣，我们却能窝在“温室”的床上，贪得一场酣睡，所有安宁、惬意、美妙，都因此加了个“格外”。
02
我想要一间属于自己的房间
不用很大舒适就好，可以在那里睡到地老天荒
在那个属于我的房间里，床最好临窗，枕头要暄软，有心爱的娃娃，有读了一半的书，有暖暖的灯光将它围绕。
那是我的角落我的巢，它温暖平和让人放松，它好像一个拥抱，一个欢迎光临的召唤，召唤我进入梦的殿堂。
03
在阴凉的树下支张躺椅小憩
这是属于夏天的专利
夏日的午后，在茂密的大树下支一张躺椅，闭眼小憩，上方是如伞的绿荫，风不知道是在哪一个方向吹，周围的安静里缀着一点蝉鸣，蒲扇盖在身上，西瓜触手可及，椅子晃晃悠悠自带催眠的频率……
所有的一切，织成一个透透亮亮的、摇摇晃晃的、专属于夏天的梦。
04
雪落无声的冬日清晨
一切还没醒透，适合睡个回笼觉
夜里下雪的时候，大地好像盖了一层纯白的棉被，也睡着了。早晨，一切都安安静静干干净净的，世界仿佛还没醒透呢，人也好像因此获得了一种特许：再睡个回笼觉吧。
簌簌而下的雪，下在大地上，也下在很轻很轻的梦里。
文/央视新闻《夜读》整编、撰写
图/视觉中国
很晚了，睡吧。
世界会奖励那些好好睡觉的人，
奖励他们健康的身体，
奖励他们昂扬的精神，
奖励他们许多年轻的夜晚，
奖励他们充满朝气的清晨，
奖励他们在好好休息后，
又再获得能量和勇气。
监制丨李浙 主编 | 王若璐
编辑丨杨瑜婷 校对丨高少卓
蒸包子时，不要只加酵母，再加一点它，包子蓬松暄软不塌皮
大家好，我第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
夏天温度比较高，发面类的食物做起来就会方便很多，尤其是肉包子，蒸上一锅早餐、晚餐都有了，菜都不用炒了，随便配碗绿豆粥，就是一碗可口的每餐，非常的省事，而且营养好消化。
可是，为什么包子铺做出来的包子暄软还多汁，而自己做就好像没有那么蓬松了，而且馅料无论怎么调也达不到嫩的出汁的效果，今天我就教大家一些包子铺经常用的小技巧，和面时直接加酵母不行，调馅时光搅拌也不行，还需要另加一些小物件，详细做法大家往下看。
【肉包子】
1.首先我们准备面粉400克，把4克酵母用35度左右的温水化开，这个温度下酵母最为活跃，面起发的更快、更蓬松，把化开的酵母倒入面粉中搅拌均匀。
2.然后加入一点无铝泡打粉，包子铺经常会用它，能使面更加蓬松柔软，再准备适量温水，边倒水边搅拌，搅拌至盆中没有干面粉，把面絮揉搓在一起，揉成稍硬一些的光滑面团，蒸包子的面要稍微硬一点，这样二次发酵时，包子才不易变形。用盘子盖住，密封发酵2个小时。
3.把五花肉的肉皮去除，先切成薄片，再剁成肉末，肥瘦相间的五花肉，做出的包子肥而不腻，鲜嫩多汁，推荐手工剁肉，不要剁的太碎，以免影响口感。
4.这一步相当重要，生姜一块切成小块，大葱白一根切成小段，放入打汁机中，加入适量清水，搅拌成葱姜泥备用，葱姜搅拌成泥，肉馅更容易吸收葱姜入味，同时还能给肉馅打入一部分水分，这是肉馅鲜嫩多汁的关键。
5.接着给肉馅调味，盆中加入食盐3克，胡椒粉1克，花椒粉1克，生抽10克，加入三分之一的葱姜泥抓拌均匀，葱姜泥要分三次放入肉馅中，每次放三分之一，每一次放葱姜泥都要搅拌均匀，让肉馅和葱姜泥均匀融合，为肉馅增味。再加入老抽2克调色，朝同一方向不停搅拌摔打3分钟，让肉馅把料汁全部吸收，搅拌出馅料的胶质。
6.呈粘稠状时打入一个鸡蛋，鸡蛋能使肉馅口感更滑嫩，淋入芝麻香油5克，继续拌匀备用，香油不但能增香，还能锁住肉馅中的盐分、水分，口感更鲜嫩，肉馅要搅拌至细腻、挤压成团的状态，这是包子鲜嫩多汁的关键。
7.准备洗净的大葱一把，切成葱花放入肉馅中，搅拌均匀馅料就准备好了。
8.2个小时以后，面团已经膨胀变大，里面都是蜂窝眼。案板上撒底面，取出面团，反复揉搓排净空气，把面团搓成长条，下成大小均匀的面剂，把面剂多揉一会让面剂起筋，揉成圆面团备用，面剂起筋口感更加筋道，而且二次饧发时，包子不容易变形。
9.把揉好的面剂擀成中间稍厚、边缘稍薄的面皮，在面皮上放入调好的肉馅，边转动面片，边捏合边缘，捏的时候右手拇指保持不动，这样捏出的褶皱均匀，包子更漂亮。放在案板上整理一下，使包子更圆润，这样包子的生坯就做好了，用纱布盖住，防止面坯干裂。
10.把做好的包子生坯放入蒸锅中，先不要开火凉水发酵15到20分钟左右，大火先把水烧开、再转中火蒸15分钟。
11.然后关火停3分钟开盖出锅，自然降温减少内外温差，防止开盖后包子塌陷，白白胖胖的包子就能出锅了。
12.掰开包子看一下，包子皮薄宣软，馅料成团，还有很多汁水。
好了，这道皮薄大馅的肉包子做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
