好旺角(好旺)

你没钱？谁有钱？加盟一家鞋店不需要很多钱。

你没钱？谁有钱？加盟一家鞋店不需要很多钱。有一些创业者，想加盟一家鞋店，但是又苦于手里没有那么多的资金，担心资金链断裂，那现在有这么一家鞋子品牌，不仅可以让您无资金压力，零加盟费，报销货柜费，甚至连开业都进行帮扶，帮助开业后业绩爆破，并协助预存锁客，快速回笼资金，如果还担心资金不足，没关系，还有授信额，允许加盟商欠款，这样一家加盟商，你还担心手里没钱的问题吗？

爆火两年后，现炒真的拯救快餐了吗？

作为2018年度最受关注的餐饮模式之一，现炒快餐的出现，搅动了原本一潭死水的快餐江湖。原本深陷泥淖的中式快餐品牌们，仿佛终于看到了希望的曙光，纷纷投身进去。

现炒快餐为何会走红？发展近两年后，其市场现状如何？“现场炒制、称重自选”的模式又遭遇了哪些问题？未来的前景是否明朗？

本文将一一解读。

1 传统快餐的困境VS现炒快餐的走红

如果传统快餐吃得开，现炒快餐就不会如此受拥护。

随着消费市场的变化和行业情况的改变，传统中式快餐的困局越来越明显，在行业竞争多元化、成本压力最大化等内忧外患下，20年前的高光早已不在。（点击阅读：中国中式快餐十大品牌揭晓：快餐“谋变”，出路在哪？）

为了打破行业瓶颈，近几年不少快餐品牌都在积极谋变，但收效甚微。直到2018年，以“现场炒制、称重自选”为主的现炒快餐新模式的出现，深处泥潭的快餐品牌们才仿佛看见了曙光。

事实上，单纯的“现炒”并不是一个新概念。在快餐预制、标准化横行之前，现炒早已甚至一直都存在着。2018年出现的现炒新风潮，严格来说，是建立在回归基础上的升级。

这种现炒新模式主要有6个特点：

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①厨房从后端移到前段，变成全开放式，厨师回归并在现场用小锅炒菜；

②现炒好的几十种荤素菜品与凉菜、铁板、炖品、饮品等一起排列整齐，任顾客挑选；

③餐厅里一般都摆放着大牌优质的粮油食材，让顾客看见；

④不设置分餐人员，顾客自选菜品，选好菜品后称重，按均一单价计费，客单价一般都突破20元；

⑤选址大多在人流密集的工业园区、写字楼区或住宅小区；

⑥餐厅环境大都简约舒适。

而这种新模式的先行者，是一个原本寂寂无名的快餐品牌——小女当家。2017年，小女当家携新模式进入深圳科技园区，客单价在35—40元，无论是午市还是晚市，每天都大排长龙，很快便引起了行业热议。

2018年，这种现炒新模式经媒体报道后迅速走红。随后，真功夫、72街等众多知名快餐品牌纷纷效仿，推出了现炒店。

2 爆火近两年后，现炒快餐的3个发展现状

走红至今，现炒快餐的发展现状如何？红餐网（ID：hongcan18）观察、走访总结了以下3点：

1 深圳广州火热，北京上海较少见

截至目前，小女当家已经在深圳开出了7家门店。除小女当家外，深圳也出现了一批以单店为主的现炒品牌 ，比如好吃熊、筷节奏、佰味捞等。

与此同时，这股风潮也迅速蔓延至邻近的广州，不少广州传统快餐店纷纷朝这个方向改造升级。 除真功夫、72街外，其余3个比较有代表性的品牌/门店分别是小凡家、两餐秀、大厨小匠。

小凡家原本主营牛蛙面，经营陷入困境后，于2018年4月率先将现炒模式引入了广州。目前，小凡家仍只有1家门店，但其负责人欧阳透露，小凡家已经有拓店计划；

2018年10月，知名快餐连锁品牌72街加码现炒快餐，推出“72街CHEF”，陆续将部分原有门店升级成了现炒模式。

△72街的现炒餐厅

两餐秀的前身是在广州经营了十余年的“旺客铁板自选快餐”，门店选址以社区为主，短短不到一年时间内就开出了8家现炒快餐门店，数量最多，并且仍在持续扩张；

大厨小匠目前有4家门店，分别分布在广州萝岗的工业园区以及天河的写字楼区。除了自身的扩张速度逐渐加快外，大厨小匠甚至对外开放了几个城市的加盟。

反观上海、北京、成都等地，红餐网（ID：hongcan18）记者查询各地大众点评平台，并询问当地相关从业人士后发现，尽管现炒快餐模式已经火了一年半，但目前在上海、北京、成都等地，这类餐厅仍然非常少见，大众点评几乎没有相关门店收录。

2 消费者热度不减，门店同质化竞争初现

从市场反馈来看，时隔一年半，现炒快餐模式依旧受顾客欢迎。

搜索各大品牌在大众点评上的评价发现，虽然也有不少顾客反映现炒快餐太贵、排队太长、口味不合适等，但总的来看，大部分现炒快餐店的顾客评价仍然以好评为主，如“现炒口味好”“菜品丰富选择多”“环境干净舒适”“食材健康安全”“吃得放心”等 。

△消费者对现炒快餐的评价

“现在附近很多家这样的快餐店，有点像家常菜，从菜到汤，样样都有，现炒味道很好吃得也放心，相比其他快餐店，真的是非常良心了。”一位在深圳科技园区上班的白领小陈如是说道。

小陈的说法反映了现炒快餐的人气，同时也说明了一个问题：现炒快餐同质化竞争已经出现。

红餐网（ID：hongcan18）走访市场发现，在广州某写字楼负一楼，就有3家现炒自助快餐店，每个门店之间的距离相隔不到10米。

其中两家门店，装修风格相似，主色调均为绿色；餐厅标语也大同小异，更夸张的是，连开放式厨房的位置、桌椅布局、菜品、动线设置，都几乎一模一样。

但即便如此，这两家店的人气也远远优于同楼层的其他传统快餐店，足以可见消费者对现炒快餐的喜爱。

△绿色、简约已经成为现炒餐厅的标配

3 发展较慢，仍未出现较有影响力的品牌

作为现炒快餐模式的先行者，小女当家2017年进入深圳，到2019年只开出了7家店，并且两家店都是最新开出的。

对此，一位不愿透露姓名的业内人士说道，“很难想象小女当家这么强的盈利能力，竟然到现在还只开了7家店。”他猜测，也许是小女当家内部还有问题没有解决，才扩张得如此慢。

而此前高调宣布升级现炒模式的72街，发展也并不理想。2018年9月，72街创始人周明曾表示，公司已将工作重心倾斜至3.0现炒餐厅的建设，计划完成现有100余家门店的升级。

但截至目前，72街只有广州中信、广州花城汇、深圳盐田人人乐3家为现炒门店，目标还远远未达成。红餐网就此采访周明时，他直言“72街CHEF的试验失败了，目前正在休养生息”。

总的来看，就现炒称重自选快餐而言，目前市场上仍未出现比较有影响力的品牌。

3 机遇挑战并存，现炒快餐也面临4大问题

对于现炒快餐模式，大部分受访餐饮人表示看好，在他们看来，预热的工业化快餐已经无法满足消费者对口味和体验的追求，现炒快餐回归传统的“炒、蒸、焖、煮”，强调口味和品质，是时代发展的必然趋势。

但与此同时，机遇与挑战并存，在短短一年半的发展过程中，现炒快餐模式也暴露了不少问题，使得它的发展前景蒙上了一层迷雾。

1 顾客挑剔，食材耗用高且难以避免

目前，市面上的现炒快餐大都引入了西餐的自助取餐模式，没有安排分餐人员，顾客可以按个人喜好自由选择适量的菜品。

这样一来，确实可以为顾客提供丰富的选择，促进消费，但另一方面，顾客挑肥拣瘦，被“挑剩”的食材，最终都被迫全部浪费。 严重的食材耗用，对成本极其敏感的快餐来说，简直是噩梦。

△正在挑选菜品的顾客

小凡家负责人欧阳表示，浪费是现炒类快餐无法避免的一个问题。比如一盆小炒肉，顾客会进行反复翻捡，将品相较好的瘦肉夹走，辣椒和一些较肥的肉则无人问津。

“要尽量减小顾客挑食的代价，餐厅就必须严格控制食材的品质以及出品的品相、口味等。”

但如此一来，成本必定高居不下。如何降低挑食的费用，又稳住供应的成本，还兼顾食材、出品品质？是现炒快餐面临的难题之一。

2 经营时段受限，大部分餐厅只能做午市

怎么增加营收渠道和时间段，提高门店营收，也是亟待解决的一大问题。

现炒快餐强调现炒，一旦厨师休息，便无法提供菜品。此外，现炒快餐的选址一般在人流聚集的工业、科技园区、写字楼区或住宅小区附近，更多的是在写字楼附近，目标群体主要为上班的白领一族。这就导致大部分餐厅只能做午市生意，晚市惨淡，早餐、下午茶等其他时段更是难以涉及，影响整体营收 。

小女当家创维店能做到午市、晚市均高峰，其实是一个特例。它所在的南山科技园区，是深圳互联网公司最聚集的地方，互联网公司加班员工多，晚市的需求就会比较大，这样的选址是可遇不可求的。

相比之下，选址于广州写字楼区的小凡家更像是典型写字楼快餐的写照：晚市基本没有白领光顾，八点半就收拾打烊了。餐厅推出了炒菜系列后，吸引了不少附近的居民，才勉强将晚市的营业额维持在午市的三分之一左右。

3 称重计费，容易导致客单价过高丧失性价比

顾客对快餐的心理预期值一般在20—30元左右，如果高出这个价格，再好的口味也容易觉得不值。

现炒快餐让顾客自由选择，荤素均一称重计费，几十种菜品每样夹一点，一不小心就会导致客单价过高，从而丧失性价比。

△过高的价格是现炒快餐的差评点之一

比如，小女当家官方说明的客单价在35元左右，但是实际买单下来，价格一般超过40元，很多男性顾客一般要50元左右才能吃得饱，这就使得很多顾客觉得“不值”。

如何将客单价调控在合理的范围内，保障门店利润又不伤客？ 小女当家的做法是，在显眼处向消费者宣导，用餐选择4—6两为佳（一两的单价是5元），将客单价维持在30元左右，但成效似乎不大。

4 壁垒低模式重，易跟风不易做成品牌连锁

从模式来看，现炒快餐门店相比传统快餐，更重人工和管理，要实现连锁扩张，受限因素更多。

首先，由于极度依赖厨师，要达到连锁扩张所需的标准化，对食材的配置和厨师的培训要求会非常高。同时，不同菜系要配置不同的厨师，一家店至少需要15—20个厨师，厨师的招聘、成本等也是限制扩张的重要因素。

其次，门店的菜品设置、保温设置、动线设置、食品安全、菜品标准化、后厨管理、供应链管理等，都要求门店必须具备很强的运营管理水平。

与扩张难相对的是，现炒模式的壁垒极低，很容易被跟风抄袭，做成单店赚快钱。 从厨房到收银，从菜品到环境，现炒快餐的全部都展现在所有人面前，几乎没有任何秘密。有心人想模仿的话，看一遍也就理清楚了。

当现炒快餐遍地开花时，如何形成品牌竞争力，持续发展，也将会是一大问题。

小结

总的来看，现炒快餐模式确实满足了当下的消费需求，是传统快餐突围的方向之一。

但其模式本身也存在不少问题，比如成本与利润难以平衡、难以实现标准化的连锁扩张等，一旦把握不好，也容易血本无归。因此，餐饮经营者若想入局，还要好好思考一番。

在泉城旺角买商铺，结果“钱铺两空”？开发商“失联”，负责人被限制高消费

多年来，泉城旺角的商铺一直是马女士心里的一件愁事。2012年，马女士在泉城路附近的泉城旺角贷款购买了一间商铺。后来，马女士选择一次性付清房款，便将原来的购房合同和网签撤回，然而交足30多万元的房款后，新的购房合同和网签却始终未办。如今8年过去，泉城旺角的商铺建好后一直空置，马女士因为没有购房合同既无法收房又难以退款。

2日，泉城旺角商业街区主体建筑大门被围挡封闭，处于空置状态。

分期转全款，手里只剩收据

2012年，马女士看中了泉城路附近泉城旺角的商铺。经过考虑，她分期付款买下了一间商铺。“这个位置离泉城路很近，当时觉得肯定赔不了，就在2012年6月份交了首付。”马女士介绍，商铺总房款30余万元，她最初选择按揭贷款。“原本约定的交房时间是2016年4月份。”

交纳首付款后，马女士签订了购房合同并办理了网签。后来她打算一次性交清商铺全款，与开发商沟通后，她在房管部门撤销了之前的网签并交回购房合同。“30多万元的全款我已经付清了，网签撤销了，合同也给回去了，按说应该马上给我办新的合同和网签，但是开发商那边却一直拖着。”

马女士介绍，自己交足房款之后，手里仅有新天地置业开具的一张收据。这让她在随后延期交房、要求违约金的时候颇为尴尬。“开发商负责人后来也联系不上，整个泉城旺角都没开起来，人家有购房合同的都去起诉，我就一张收据显得特别尴尬。”马女士叹息说，“8年前的30多万元也是不少钱了，我也不指望按违约金赔，就按银行基本利率赔给本金利息就知足了。”

商铺全部闲置，开发商“失联”

2日下午，记者在泉城旺角实地探访发现，商铺都已建成，但全部处于空置状态。主体建筑的大门由围挡封闭，沿街商铺都上着锁，有些门把手捆绑着的铁丝都已经生锈，透过玻璃门可以看到商铺内均未有使用痕迹。东侧的一间商铺开着门，其中的工作人员介绍，他只负责看守商铺，至于开发商以及商铺情况则并不清楚。

随后，记者拨通新天地置业一办公电话，对方表示其是负责泺源大街附近一项目的“关联公司”，并非新天地置业，但对相关情况有所了解。据该工作人员介绍，泉城旺角的位置虽然距离泉城路很近，但周围比较封闭，原本计划的道路并未打通。开发商曾打算招商整体运营商，但始终未能成功。因为交房等原因，不少购房者已经起诉该公司。至于马女士遇到的情况，该工作人员表示也听说有“四五个这样的情况”，但具体原因他并不清楚。此外，马女士提供的新天地置业相关负责人的手机号码则“暂时无法接通”。

企查查信息显示，新天地置业有关联的司法案件有241条，被执行人信息62条，终本案件信息61条，执行标的总金额2860万余元，未履行总金额2608万余元，其中大部分为房屋买卖合同纠纷，其法定代表人则被限制高消费。此外，2018年，济南市城建部门因“以售后包租的形式销售商品房”对新天地置业进行通报批评，并移交城管执法部门依法处罚。

●律师说法

可拿收据起诉退款

对此，山东瑞文律师事务所律师徐江涛表示，马女士可以拿收据起诉开发商要求退款，如果期间开发商拿出购房合同则可以按照合同约定执行或者根据违约情况要求赔偿退款。如果马女士有此前与相关工作人员的聊天记录或者通话录音可以证明存在实际购房行为，她也可以按照房屋买卖合同纠纷起诉开发商。

(济南时报 记者：卢震)

走进长春这些“皮草城”，看看昔日备受推崇的裘皮还招人稀罕吗？

11月21日，记者偶然路过长春五洲国际皮草城，发现这里今非昔比一片衰败凋零景象：偌大的四层商场，只有二楼还有“第一夫人”、“贵夫人”、“金夫人”等几位“夫人”七八家店铺苦苦支撑苟延残喘，其它楼层人去屋空。

五洲国际皮草城一楼。

五洲国际皮草城二楼

五洲国际皮草城二楼

商场里没有几个客人。

没有暖气，不知是商场资金问题还是为了皮草销售而刻意为之。

与店员交流，店员说，此种境况已有几年。过去店员基本工资加销售提成，月收入过万，现在老板每月给他们固定开支，七八千块钱。

店员说，东北亚皮草城也不行了。“都去好旺角了！现在，长春的皮草，就梁董的‘好旺角’还行”。

2017年，记者到过五洲国际皮草城。彼时，2016年9月30日开业、30万平米的五洲国际皮草城无论面积、规模还是销售品种，堪称长春皮草商业巨擘。商场里灯火辉煌贵气逼人人头攒动人声鼎沸。上网百度，五洲国际皮草城2017年曾创下4个月销售破6亿的纪录。

离开“五洲”，记者奔赴第二站东北亚皮草城。

比五洲国际皮草城稍好，五层的东北亚皮草城一楼二楼都有还在经营的店面，各种“第一夫人”、“贵夫人”和“金夫人”似乎芳华已逝顾影自怜。关门闭店的不少。

此前没去过东北亚皮草城，无法对比。不知道鼎盛时期是不是也像五洲国际皮草城一样满楼都是皮草。“五洲”怎么了？“东北亚”怎么了？皮草行业出了什么问题？

记者的第三站是“好旺角”。“好旺角”其实是“好旺角国际皮草城”，老“二商店”对面，上海路与大经路交汇。

与五洲国际皮草城和东北亚皮草城的衰败凋零迥然不同的是，“好旺角”及周边一派繁荣景象。进到“好旺角国际皮草城”楼内，富贵之气扑面而来。地上六层地下一层。6楼羽绒服，5楼以下全是皮草。平层面积比“五洲”和“东北亚”小不少。

好旺角周边

费了一些周折，终于在6楼“波司登”见到了梁董。一见面，中国皮草协会副会长、吉林省皮草协会会长、好旺角国际皮草城董事长向我热情地伸出了手。

记者表明来意后抛出了心中疑惑。梁董解释道：“我认为有这么几个原因使得皮草行业现在遭遇了‘滑铁卢’。第一个原因是供大于求。皮草行业过去利润比较丰厚，导致大家都去养貂。包括外国，像丹麦。貂多了，即便买貂的人数不变，貂也会越来越便宜，何况，现在买貂的人少了。第二，貂多了，必然是养貂的人多了，卖貂的人也多了。大家为了利益和生存，只能恶性竞争，只能低价促销，结果是越降价越没人买。就像房地产追涨不追跌一样，皮草行业也如此。最后陷入恶性循环，劣币驱逐良币，大家的利益都受损。”

好旺角国际皮草城总经理杨柳女士认为，网络冲击危害不小。“拿貂来说，一件70公分的女衣，通常需要25只貂拼接而成。一只国产貂最低成本150元至200元，所以一件貂衣光原料成本就得5000元，再加上设计、生产、销售和利润，售卖价格上万元才正常，如果几千块肯定有问题。进口貂一只至少500元，甚至700多或上千元，所以进口貂衣低于二三万块钱也不正常。但一些网痁，貂居然卖到180元一件。我们明白这是人造的，但百姓不明白不知道，他们也分不出真假高低，他们觉得皮草行业暴利，我们太黑心。其实，皮草行业没大家想象的暴利，这几年，皮草行业利润已经很低了，我们生存很艰难。另外，三年疫情也使得百姓钱袋子捉襟见肘，对皮草行业可谓是雪上加霜。”杨总说。

“虽然年轻人买貂的比以往略微减少，但中老年妇女还是以有貂为荣。”梁董笑着说。

同样遭遇了皮草行业“寒冬”的“好旺角”为什么能屹立不倒，成为长春吉林省乃至东北的皮草翘楚？

梁董回答道：“主要原因是我们和其他皮草城的经营策略不同，他们有可能以低端为主，但我们走的是高端路线，好旺角只卖北欧北美以及土耳其等国际大公司的大牌子，国内也是知名皮草公司的产品，像KC、束兰、华斯等。此外，我们的管理及服务也比较好，无论售前、售中、售后都能提供给顾客最好的购物体验。市场优胜劣汰后，百姓可能形成了共识，那就是买皮草还得上好旺角，那里货真价实。”梁董说。

虽然遇到瓶颈，但梁董认为，经济发展有自身的规律和周期——养貂卖貂的人多了，价格跳水；不赚钱了，都去干别的了，价格自然还会涨起来。对此，梁董充满信心。

2017年对梁董有着特殊的意义。彼时，正是长春皮草业五洲国际皮草城、东北亚皮草城、好旺角国际皮草城三足鼎立之时。但现在，只剩下”好旺角“笑到了最后。

梁董最后跟我说，他已经几年不接受媒体采访了。“写行业，可以。不要写个人！”一向低调的长春商界的传奇人物如是说。

很多人搞不懂“裘皮”、“毛皮”、“皮草”和貂的区别，以为它们是一回事，这里我现学现卖，为大家做点科普。

中国传统的制裘工艺早在距今3000多年前商朝末期就形成了。商朝丞相比干是中国历史上最早发明熟皮制裘工艺的人，因此比干也被后人奉为“中国裘皮的鼻祖”。

“裘皮”是最早的叫法，甲骨文中就有“裘之制毛在外”的说法，意思就是说用皮毛做的、毛朝外的衣服就叫做裘，也就是我们今天说的裘皮服装。

现在，有些皮草毛冲里。如果外面是皮，叫皮毛一体；外面是布，叫派克服。

一直就有这样一个说法：北方以北京为中心叫裘皮，南方以上海为中心叫毛皮。皮草出自粤语，现已渐渐取代了“裘皮”“毛皮”，成为主流用词。粤语为什么用“草”这个语素组词呢？北方人对此一直一头雾水。粤语中“草”“毛”同义。成语“不毛之地”，其中的“毛”，指的就是“草”，指这个地方荒凉得连草都不长。反过来也一样，“皮草”指的就是“皮毛”。

也就是说，“裘皮”、“毛皮”、“皮草”都是一回事，是不同时期不同地区人们对皮草的不同叫法。

而貂是皮草中的一种，也是最为尊贵最受欢迎的，一般由水貂制作而成。

皮草分类方法有很多种，人们较为常用的是按原料皮的毛质和皮质来划分。分为小毛细皮类、大毛细皮类、粗皮草类、杂皮草类。

貂皮属于小毛细皮，有“裘中之王”“富贵之衣”的美称。在国外，貂被称为“软黄金”。

杨总介绍说，一般来说，进口貂优于国产貂。国际上，丹麦产量最多，质量最好。

水貂的等级划分国际四大皮草拍卖行多以丹麦标准，从好到坏，依次为皇冠级、天鹅绒级、SAGA级。国内基本不分等级。

更为名贵的则是紫貂。因其数量稀少、拥有浓密而丝滑的深色毛皮而被称为毛皮中的“劳斯莱斯”。多产于俄罗斯、中国东北和极寒地区。

人参、貂皮、乌拉草被称为吉林三宝。很多人以为这里的貂皮是指水貂，其实是紫貂。

紫貂具有“风吹皮毛毛更暖，雪落皮毛雪自消，雨落皮毛毛不湿”的三大特点。

梁董说，“好旺角”以前有件紫貂，是他们的镇店之宝，20多万，“一件衣服一台车！”

我于是很想长长见识，想“瞻仰”一下如雷贯耳的紫貂的庐山真面目。

杨总说，不是每家店都有紫貂。

在KC店，记者终于见到了紫貂。有几件，静静地挂在那里，价格没我想象的昂贵，6到8万元。

紫貂。

旁边，一件猞猁标价69000元，一下子将我好不容易架构起来的极品皮草知识被击得千疮百孔七零八落。

天外有天，人外有人，物外有物。

不知道哪个高人总结的“穷穿貂，富穿棉，大款穿休闲”。

我该咋穿呢？

不会了。