日式料理中的「放题」是什么意思？
春日恰好之时
只想清清爽爽的迎接即将到来的夏天
低碳水高蛋白的日本料理
分分钟摆平美食与身材不可兼得的难题
「日料放题」
堪称日料里的自助
但即点即做保障了高质的出品与食用的优雅
想象一下百余款琳琅料理依喜好呈上
烤物 刺身 铁板无限畅吃
还等什么，放题去！
看 看 菜 单
前菜 &沙拉
三文鱼南蛮渍
醋酱薄切生牛肉香葱纳豆芥末贝柱芥末章鱼盐煮毛豆中华海草和风蔬菜沙拉三文鱼牛油果沙拉蟹肉沙拉
甘美的蟹肉满满的堆砌在臻选生菜上鱼籽带来丰盈的口感清新的酱汁鲜甜爽口
红润的薄切牛肉纹理分明口感新鲜细腻呈现食材最本真的样子足以抚慰辘辘饥肠
刺 身
三文鱼三文鱼腩炙烤干贝西陵鱼籽深海章鱼足比目鱼鲷鱼醋渍青花鱼
刺身必定是当场现切装盘
以保证肉质的新鲜
三文鱼厚切入盏口口丰腴
甜虾虾肉紧致鲜甜入口滑嫩无比，回味良久炙烤干贝凝聚深海里最浓厚的一抹鲜甜诚意奉上
铁 板 精 选
玫瑰盐柠檬香三文鱼香煎黑虎虾铁板芝士干贝法式香煎鹅肝季节香煎鲜鱼黄金牧场鸡精选谷饲菲力
切割、炙烤、火焖、翻铲、调酱、淋盘
我们看到的酣畅淋漓
每一项功夫自有山高水深
每一层味道都有上百次尝试
手 卷 & 握 寿 司、寿 司 卷
牛油果手卷三文鱼亲子手卷鲜虾手卷芦笋蔬菜手卷蟹籽手卷炙烤明太子三文鱼握炙烤蟹肉握炙烤三文鱼握三文鱼花之恋炙烤三文鱼炸虾卷鳗鱼金莎寿司卷蟹肉芒果卷加利福尼亚卷青瓜细卷肉松细卷
扬 物
炸虾拼盘日式鸡肉唐扬名古屋炸鸡翅薯角深海鳕鱼排章鱼小丸子
当然还有天妇罗等扬物能让舌尖瞬间迸发出愉悦感裹上轻薄的粉浆入油锅
炸出外酥脆里滑嫩的入口感受
伴着细微的咔嚓声、柔美甘香
烤 物
鲽鱼西京烧蒲烧鳗鱼盐烤青花鱼烤秋刀鱼盐烤鸡翅照烧鸡腿肉金针菇牛肉卷盐烤杏鲍菇烤银杏烤玉米新鲜香菇盐烤三文鱼头明太子土豆片
汤 & 蒸 物
清炖牛尾汤松茸土瓶汤三文鱼味增汤泡菜炒墨鱼文蛤鲜汤季节鱼汤南瓜海鲜浓汤海鲜茶碗蒸日式炒野菜
主 食
鳗鱼饭温泉蛋牛小排烧肉饭牛肉泡菜炒乌冬面高汤海鲜乌冬面冷荞麦面
鲜活的鳗鱼在主厨精湛的刀工下
化作一片片肉质鲜嫩的鳗鱼肉
只选取中间最精华的部分烤制
配上主厨自制的酱料
肉质丰腴入口即溶
青岛涵碧楼酒店 和乐日本餐厅
“和味甄选”放题
488+15% /单人套餐*个吃：养生果醋一杯
“乐食饕餮”放题 688+15% /单人套餐*个吃：鲜活波士顿龙虾（500g）海参茶碗蒸雪中熟成清酒一壶养生果醋一杯
特色海鲜放题！火锅、海鲜、和食，无限任吃
Fresh 鱻生海鲜放题
各式海鲜、铁板烧烤、肥牛肥羊
全都无限任吃！
大型网红打卡现场
5折起，N+款美食通通get！
Fresh 鱻生海鲜放题
坐标：南海区
各类海鲜刺身 不限任点
‖ 石斑鱼 ‖
细嫩洁白的石斑鱼肉，在锅底涮一会，一口下肚，嫩滑得直接滑入喉咙，肉质非常细嫩，味道极其鲜美！
‖鲜香锅底 ‖
不管是什么海鲜，配合锅底的鲜香，下锅涮一会捞出，再蘸上海鲜酱，这搭配，涮鞋底也好吃系列！
‖ 火锅海鲜拼盘 ‖
火锅海鲜大拼盘，有八爪鱼、江瑶贝、象拨蚌...一个拼盘足足有多种海鲜，爽就完事了！
‖ 新鲜鲍鱼 ‖
生猛扭动的鲍鱼也安排上了，足够新鲜，可以直接连壳下锅！鲍鱼翻滚一小会，便快速收缩裙边，肉质立即紧致了起来。
‖ 青口 ‖
精选无污染的青口，个大又厚实。“滋溜”一下滑入口中，还有些鲜美的汁水，直接在口中爆破，要自己尝过才知道！
‖ 蒜香鲍鱼 ‖
每一只都汁水饱满，先将鲍鱼里的汁水吸干净，再感受一波其鲜甜的口感，加上蒜蓉的香气，真的会让人“鲜”到忍不住惊叹！
‖ 生蚝 ‖
每只生蚝都是现点现开，还每日售罄！鲜活的生蚝味道极其鲜甜，更加饱满、细腻、软滑，一口吸进去，简直刷新你的生蚝体验。
N款菜品，饱到扶墙都还要吃
‖ 刺身拼盘 ‖
不同部位的金枪鱼全部厚切，一次性品尝！油脂丰腴、肉质柔嫩鲜美，名贵的白金枪鱼刺身，更能吃出肉本身的劲道！
‖ 蒜片和牛粒 ‖
没人能抵抗得住和牛粒的诱惑！份量也太大了吧，配上厚厚的蒜蓉，两大美味强强联手，刚上桌我就迫不及待想吃了！
‖ 牛油果蟹籽沙律 ‖
蟹籽沙律是必不可少的前菜，加上清新不腻的牛油果，蟹籽颗颗爆汁，在嘴里炸开，独有的酸甜味让人食欲大开。
‖铁板牛扒 ‖
铁板牛扒，经过铁板高温煎烤，外焦里嫩，肉汁急不可耐地迸出，肥美紧致，每一口都是满满的肉感~
‖ 酒水 ‖
说好的放题，火锅、酒水、海鲜、水果、和食，一样都不能少
大气舒适的就餐环境，人多不怕拥挤
///
这里的环境就显得极其大气。灯光明亮、场地宽敞，舒适的就餐环境，连壁画都是满满的海鲜主题，在这里约上三五好友吃大口吃肉，也是一份温暖的记忆！
- THE END -
编辑丨北北
大喜屋：日式料理“放题模式”背后的喜与泪
对于非科技行业的企业而言，商业模式的选择至关重要。就拿餐饮行业的海底捞（06862）和呷哺呷哺（00520）来说，同样出身于火锅行业，但两者截然不同的商业模式，使得两家公司在火锅行业的地位和影响力差异巨大。
那么，餐饮行业公司是否选择好的商业模式就能高枕无忧？智通财经APP在近日再度向港交所递交招股文件的大喜屋集团控股有限公司身上找到了一种答案。
香港日式放题料理餐厅No.1
据招股书显示，大喜屋是香港一间专注于日式放题料理的日菜餐厅集团，该集团成立于2010年，建立了“大喜屋”、“大瀛喜”、 “吉寿”、“大满喜”及“岩监”5类不同风格的品牌，顾客群体主要面向年轻人、香港家庭以及白领等不同细分市场。截至2019年7月31日，大喜屋拥有14间门店(13家日式放题料理餐厅及1家自选菜肴餐厅)，另外，公司于香港经营两间工场以支持公司餐厅营运并提供食品预加工及储存功能。
这里有必要对“放题”二字做一个注释。据网络资料，“放题”是香港人直译的外来语，意为“自助”，但和传统自助餐又有区别。一般的自助餐，是将烹制好的食物陈列出来，客人想吃什么便拿什么；“放题”模式是顾客一人一桌次序坐好，食物即点即做，有条不紊地端到桌上。
由此可知，放题餐厅本质是自助餐厅，省去顾客吃自助餐要多次起身拿食物的麻烦，令顾客可以尽情享受美食；即点即做的点餐方式，可以保证食材新鲜度同时更好地避免浪费。
可见，“放题模式”相对于传统的“自助模式”是一种创新。在香港，日式放题料理餐厅的成长速度也高于行业平均水平。
根据灼识咨询报告，2014年至2018年，香港日式放题料理餐厅市场的收入按约8.8%的复合年增长率由约15.57亿港元（单位下同）增加至约21.79亿元。日式放题料理餐厅市场的收入预期将会增加并于2023年将达到约29.77亿元，2018年至2023年的复合年增长率将为约6.4%。相比之下香港餐饮业到2023年的规模将达到1410亿元，2018年至2023年的复合年均增长率约为3.3%。
“日料+放题+行业持续增长”，这三大核心要素令大喜屋业绩呈增长趋势。2017财年至2019财年，大喜屋收入从5.55亿元增长至8.39亿元，期间复合年均增长率为22.95%。同期经营溢利由1.16亿元增长至1.88亿元，年均复合增长率达到27.3%。
根据灼识咨询报告，大喜屋于2018年按收入计算在香港日式放题料理餐厅市场排名第一，占有约37.1%的市场份额。
作为衡量经营盈利能力财务指标，公司经营活动所得现金流量净额同样表现良好，2017年财年至2019财年，分别为1.25亿元、1.61亿元和1.63亿元。
业绩高增长背后，成本压力凸显
从盈利能力角度看，“放题”模式确实让大喜屋的日子过得滋润，但要经营好日式放题料理餐厅却不是一件容易的事。
众所周知，日式料理对食材的要求十分考究。对大喜屋来说，要保证食材新鲜度和卫生，其中关键的一环是中央厨房建设。
根据大喜屋发展规划，公司计划在香港建立一间面积约1400平方米的中央厨房，以支持公司门店发展。建立中央厨房的主要成本包括，建立一条自动化鱼类加工生产线、采购5套肉类自动化加工机器、四辆冷藏车及员工成本等，合计约5000万元。
智通财经APP注意到，截至2019年7月31日，大喜屋现金及现金等价物仅为7147.6万元，5000万元的支出对大喜屋而言并非小数目。
更何况，截至2019年7月31日大喜屋流动资产为1.1亿元，流动负债达到1.8亿元，流动比率已经小于一倍，存在一定的短期偿债压力。
事实上，日式放题料理餐厅“即点即做”的就餐模式，为顾客提供优质服务的同时，无形中增加了顾客的就餐时间。
招股书显示，过往业绩记录期间，大喜屋的整体平均翻桌率始终保持在2.5倍左右徘徊，在餐饮行业这并不是一个非常高的翻桌率。
不仅如此，相对于传统自助餐厅而言，放题餐厅因提供即点即做的就餐服务，也会导致员工成本相应增加。
据灼识咨询报告，香港日式餐厅时薪中位数由2014年的约每小时42.5元增加至2018年的约每小时54.2元，复合年增长率为约6.3%。持续紧张的劳动力市场对香港劳动力成本施加更多压力，尤其是对服务型行业，预期香港日式餐厅市场时薪中位数在未来数年将延续上升趋势，于2023年将达到约每小时68.8港元。
于2017财年、2018财年、2019财年、截至2018年7月31日止4个月及截至2019年7月31日止4个月，大喜屋的员工成本分别约为1.05亿元、1.46亿元、1.95亿元、0.64亿元及0.68亿元，占公司收入的19.0%、20.5%、23.2%、22.1%及25.9%。其中，2017财年至2019财年的总员工成本年均复合增长率达到35.93%。
千言万语汇成一句话，做日式放题料理餐厅不易，且行且珍惜。
来源: 智通财经
关注同花顺财经微信公众号(ths518)，获取更多财经资讯
