立冬吃饺子，首选这4种“福气馅”，鲜香好吃寓意好，营养又解馋
立冬，是二十四节气的第十九个节气，表示即将进入冬天，人们忙碌了大半年，要开始享受丰收、休养生息了。立冬正是“交子之时”，也是吃饺子的好时机。在这一天吃饺子，寓意着吉祥、好兆头，下面，让我们一起来了解这四种“福气馅”的饺子以及它们的制作方法。
推荐食谱一：【白菜猪肉馅】：寓意多福多财
白菜猪肉馅的饺子，有着丰富的吉祥寓意。首先，白菜在冬季是一种丰富的蔬菜，代表着丰收和富饶，白菜猪肉馅的饺子被赋予了“百财”之名，代表着多福多财，生活幸福美满。
准备食材：白菜、猪肉、葱、姜、生抽、香油、食用油
做法如下：
1.猪肉剁成肉馅，加入姜末、葱末、盐、生抽、香油，搅拌5分钟，将肉馅搅拌至黏稠。
2.将大白菜清洗干净，控干水分，剁碎，然后装进纱布，挤掉多余水分。然后和猪肉放到一起，加入食用油，搅拌至混合，制成馅料。
3.将饺子皮托在手心，放入适量的馅料，将饺子皮对折，捏紧封口，将饺子放入沸水中煮，大火煮至饺子浮上水面后，再继续煮2-3分钟，直到饺子熟透。
推荐食谱二：【韭菜三鲜馅】：寓意富贵久财
韭菜在中国文化中被认为是寓意长寿的食材，而虾仁和鸡蛋则代表着富贵和幸福，饺子被称为“久财”，寓意着长寿和财富的双重福祉，希望家人健康长寿，生活富足幸福。
准备食材：韭菜、鸡蛋、虾仁、生抽、香油、盐、食用油
具体做法：
1.将韭菜洗净控水后，切碎；虾仁切成小丁，碗内打入鸡蛋，加少许盐打散，上锅炒熟后，搅碎备用。
2.将韭菜、鸡蛋、虾仁装入盆中，加入盐、生抽、香油、食用油拌匀，制成馅料，取一张饺子皮，放入馅料，包起来捏紧边缘。放入开水锅内煮，煮至饺子皮鼓起，即可食用。
推荐食谱三：【鲅鱼馅】：寓意年年有余
因为“鱼”谐音“余”，所以在中国，逢年过节，餐桌上都少不了鱼。鲅鱼，肉多刺少，肉质鲜美，特别适合包饺子吃，所以吃鲅鱼寓意着年年有余，希望一家人在新的一年里生活富足，财源滚滚，不缺乏。
准备食材：鲅鱼、韭菜、花椒、盐、香油、食用油
具体步骤：
1.将鲅鱼处理干净，沿脊骨剖开，将鱼肉取下后，剁成肉泥，加入生抽、盐搅拌均匀，再加入放凉的花椒水，搅拌至鱼肉吸收。
2.将韭菜洗净，切碎，五花肉剁成肉馅，和鱼肉放到一起，加入食用油，搅拌均匀，将馅料包进饺子皮中，锅内加水烧开，放入饺子，大火煮开后，加点凉水，再煮开，煮至饺子漂起，饺子皮鼓起后，即可出锅。
推荐食谱四：【芹菜牛肉馅】：寓意勤劳致富
芹菜牛肉馅的饺子寓意“勤财”，勤劳致富，希望人们通过勤劳努力，能够致富有余，过上幸福的生活。
准备食材：芹菜、牛肉、葱、姜、花椒、洋葱、香菜、香叶、桂皮、食用油
步骤做法：
1.将牛肉绞成肉馅，加入盐、生抽、老抽、香油，拌匀，腌制20分钟。锅内加入食用油，下入葱段、姜片、香菜、洋葱、香叶、桂皮炸至葱姜出现焦边，将食材取出，油放凉备用。
2.芹菜洗净后，开水下锅，焯水半分钟后，捞出过凉，挤掉多余的水分后，切成小粒。和牛肉装入同一盆中，加入炸好的料油，搅拌均匀，将饺子皮摆在手掌上，放入适量的馅料，你用两手虎口位置，捏紧封口。
3. 将饺子放入沸水中煮，盖上锅盖，大火煮开后，加小半碗凉水，待饺子浮上水面后，再继续煮2-3分钟，直到饺子熟透。
这四种“福气馅”的饺子都寓意着各种吉祥寓意，带来了丰富的美食文化内涵。在立冬这一美好的日子里，和家人一起包制这些福气饺子，品尝美味，幸福安康。
为什么北方过节喜欢吃饺子？
过年吃饺子、正月初五“破五”吃饺子、冬至也要吃饺子……对很多人来说，饺子仿佛是过节的“标配”，寄托了无数美好寓意。
不过，也有说法称，饺子是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品，但南方在冬至时一般会吃汤圆、立冬炖麻油鸡等等，过节吃饺子的习俗主要存在于北方。
那么，为啥北方人过节喜欢吃饺子？饺子是怎么来的？
资料图：图为手工饺子成品。王昊阳 摄
一种美食的“进化史”
关于饺子的由来，有几种不同的说法。其中之一认为饺子源于古代的“角子”，这也是如今“饺子”一词的词源。
据记载，水饺在唐代有牢丸之名，或又称为粉角。宋代称为角子，《东京梦华录》说汴京市肆有水晶角儿和煎角子。清朝时，除“扁食”外，水饺也叫“煮饽饽”。
明代饺子的制作方法很多。比如有用烫面做的烙饺子以及油炸饺子；宋诩撰《宋氏养生部》有一种“蜜透角儿”，是一种以去皮胡桃、榛、松仁或糖蜜、豆沙为馅的油煎饺子。
后来，文学家徐珂编的《清稗类钞》提及，“以水煮之而有汤叫作水饺。”这大概可以看作是对“饺子”一种比较清晰的描述和界定。
随着时间流逝，这种食物被附加了各种传说，有些颇具传奇性。据说，女娲造人时天气特别冷，黄土捏成的小人耳朵很容易掉，为了把耳朵固定住，她便想了个办法。
女娲在小人的耳朵上扎一个小眼儿，再用细线拴住耳朵，线的另外一端放在小人儿的嘴里咬着。久而久之，老百姓便开始包饺子纪念女娲，说冬天要是吃了饺子，耳朵就冻不掉了。
何时起大年初一吃饺子？
那么，从何时起，人们开始在过年时吃饺子？
资料图：饺子包好咯。泱波 摄
中国社会科学院考古研究所研究员王仁湘认为，饺子作为大年初一的约定美食，可能是起于明代之时，而且还有在饺子中包物的特别游戏内容。
这种说法确实有迹可循。据明代刘若愚的《酌中志》记载，饺子在明宫中称为“扁食”。说正月初一，“饮椒柏酒，吃水点心，即扁食也。或暗包银钱一二于内，得之者以卜一年之吉”。
在“水点心”里包上钱，吃到的人便预示着未来一年都有好运，这和现在过年的习俗已经十分相似了。
到了清代，《燕京岁时记》对过年吃饺子也有记载，比如，初一“无论贫富贵贱，皆以白面作角(饺)而食之，谓之煮饽饽。举国皆然，无不同也”。
这时，饺子的受欢迎程度似乎越来越高。《天咫偶闻》里提到：“正月元日至五日，俗名破五。旧例食水饺子五日，北方名煮饽饽。”
有人说，这已经充分显示了当地民俗中对饺子的重视和喜爱。
饺子VS馄饨
不过，细细考察相关习俗，在谚语中却可以发现有趣的一点，比如“十月一，冬至到，家家户户吃水饺”“冬至馄饨夏至面”。
资料图：图为五福饺子宴迎冬至。 韩章云 摄
有说法称，古代馄饨和饺子一度指的是一种食物，馄饨出现得很早，外形很像《庄子》中提到的没有七窍的“浑沌”，因此得名。
明代的《万历野获编》引述了彼时流传于京城中的一些有趣的对偶句，如“细皮薄脆对多肉馄饨，椿树饺儿对桃花烧麦”，从这里可以看出，饺子、馄饨已有较为明确的区分。
民俗专家萧放表示，古代冬至曾被认为是一年的起点，所以要吃馄饨。饺子跟馄饨形相似、制作方法也差不多，后来习俗慢慢演变，就变成了过年吃饺子。
但他也提到，过节吃饺子的习俗确实主要存在于北方，比如冬至、立冬等等，除夕吃饺子则是取“交在子时”之意。古代南方的习俗中不太会吃饺子。
“在更早之前，再偏南一点的地方连小麦都没有。”他说，过去南方冬至吃汤圆、冬至团，过年时会吃糍粑、吃年糕，年夜饭会吃各种炒菜，但是不吃饺子。
一碗饺子的文化内涵
如今，饺子是一种很常见的食物，而且一年之中，随时都可以吃到，并不仅限于大年初一或者某个节日。
资料图：此前，北京一家饺子店里的客人络绎不绝。当日是农历正月初五，北方人俗称“破五”，同时也正值中国传统24节气中的立春，而中国北方人在当日历来有吃饺子、春饼的习俗。中新社发 崔楠 摄
从民俗角度说，饺子味道可口，在过去物质贫乏的时候，确实是不可多得的美食；过节时所吃的食物往往寄托着美好寓意，饺子形似元宝，也有“招财进宝”的吉祥之意。
至于北方人过节喜欢吃饺子的原因，曾有网友总结道，不是过节非要吃饺子，而是喜欢那种全家人一起包饺子、分享美食的感觉，有说有笑，热热闹闹。
由此可见，饺子不只是美食那么简单，人们在吃饺子的同时，更在意的恐怕是节日的文化氛围、以及一份浓浓的亲情。
(来源:中国新闻网)
立冬“补嘴空”，推荐吃饺子：6种饺子馅，荤素都有，好吃过瘾
立，建始也，冬，终也，万物收藏，立冬是冬季的开始，进入冬天后民间有“补嘴空”的习俗，而在北方，立冬这天通常会煮上一锅热腾腾的饺子全家分享。
入冬后饺子是北方人餐桌上的常客，是饭也是菜，没什么人会拒绝这种美味的诱惑，饺子馅可包罗万象，无论是猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉，还是鸡蛋、韭菜、萝卜、白菜，你总能在其中找到自己爱吃的，而立冬、冬至等节气吃饺子还带着不少的仪式感，更是不能少的节气美食。
很快就要迎来今年的立冬节气了，推荐6种饺子馅，荤素都有，好吃过瘾，一碗饺子下肚，元气满满地进入冬天。
一、猪肉萝卜馅主要食材：萝卜、猪肉。
1、萝卜清洗干净，表面用盐搓一搓冲洗干净，切成薄片，煮锅中加入适量的清水，煮开后将切好的萝卜片放入锅中，煮2分钟左右去除萝卜味。
2、2分钟后将萝卜从锅中捞出，晾至不烫手后，用纱布包裹挤出萝卜中的水分，尽量多挤几次，挤过水分的萝卜剁碎。
3、肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽和适量的盐，搅拌均匀后，打入2勺葱姜花椒水，搅拌至上劲，倒入2勺用葱、花椒、八角、香叶等炸的料油，再次搅拌至上劲。
4、肉馅中加入挤过水分的萝卜碎，搅拌均匀后，加入小葱碎和用香油拌过的大葱碎，再次搅拌均匀，就可以擀面包饺子了。
二、猪肉青椒馅准备食材：猪肉、青椒。
1、青椒清洗干净，去掉蒂，去除青椒籽切碎放入碗中，加入适量的盐腌制10分钟，用纱布包裹后挤出水分。
2、取一个小碗，小碗中放入姜片、花椒和葱段，倒入适量的温水浸泡成料水，炒锅中加入适量的油，放入花椒、八角、桂皮、香叶和葱段，炸成料油。
3、肉馅放入大碗中，加入2勺生抽、1勺老抽和适量盐，搅拌均匀后加入少量姜末，倒入适量的料水，搅拌至上劲后，加入1勺料油再次搅拌均匀。
4、处理好的青椒碎倒入肉馅中，充分搅拌至肉馅与青椒融合后，放入切好的葱花，再次搅拌均匀即可。
三、羊肉胡萝卜馅准备食材：羊肉、胡萝卜。
1、羊肉切丝后剁碎，胡萝卜清洗干净切碎，一块姜清洗干净刮掉姜皮切碎，小葱清洗干净切成葱花。
2、煮锅中加入少量的清水，放入一把花椒、小茴香，煮开开小火煮出香料的味道，放置一旁晾凉，羊肉馅放入碗中少量多次的倒入料水，搅拌至料水肉馅完全融合。
3、羊肉馅中加入1勺老抽、一勺生抽、适量的姜末，盐和鸡精搅拌均匀，倒入切好的胡萝卜碎和小葱碎，搅拌至上劲。
4、适量的大葱碎中拌入适量的香油，搅拌均匀后倒入肉馅中，再次搅拌均匀即可。
四、牛肉芹菜馅准备食材：牛肉、小芹菜。
1、牛肉清洗干净，控干水分剁碎，大葱去掉外面干枯的部分，一半切碎一半切段，生姜去皮一半切片，一半切碎，
2、煮锅中加入少量的清水，放入花椒、香叶、姜片和花椒煮开晾凉。炒锅中加入适量的油，放入花椒、八角、桂皮、香叶等炸成料油。
3、料水制好后过滤出残渣，少量多次地打入牛肉馅中，让牛肉馅吸饱水分后，加入生抽、老抽、盐等调味后，倒入一勺油搅拌至上劲。
4、小芹菜清洗干净，去掉叶子只留芹菜杆，与大葱碎一同放入牛肉馅中拌匀即可。
五、西葫芦鸡蛋馅准备食材：西葫芦、鸡蛋、虾皮、木耳。
1、木耳提前放入清水中泡发，西葫芦清洗干净，用盐搓一搓冲洗干净，擦成细丝加入适量的盐，抓均匀腌制5分钟左右，3个鸡蛋打入碗中，加入适量的盐打散。
2、炒锅中倒入宽油，油热后将鸡蛋液倒入炒锅中，炒熟铲碎，放置一旁晾晾，木耳泡发后清洗干净，控干水分切碎。
3、西葫芦丝用盐腌好后，用纱布裹起来挤出来多余的水分，尽量将其中的水分挤干净。
4、西葫芦挤过水分后，用刀稍微剁一剁放入碗中，加入准备好的鸡蛋碎、木耳碎、虾皮，淋入一勺香油，加入适量的盐和鸡精搅拌均匀即可。
六、虾仁三鲜馅准备食材：鲜虾、白菜、粉条、鸡蛋。
1、白菜切得碎一些，撒上少量的盐腌制杀出水分，盆中有一些水分后用裹上纱布，挤出白菜中的水分。
2、鸡蛋倒入碗中，打散后倒入锅中炒熟，红薯粉条放入温水中泡至没有硬芯，控干水分后切碎，鲜虾只留虾仁切碎，将白菜碎、粉条碎、鸡蛋碎、虾仁全部放入盆中。
3、盆中加入适量的姜末、1勺蚝油、2勺生抽、1勺料酒、少量的胡椒粉等，淋上一勺香油。
4，调好味后将食材搅拌均匀，按至比较紧实即可。
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