
它是极受欢迎的野生食用菌,风味独特口感似猪肚,如今人工种植多
说到口感极似猪肚的菌菇,那肯定是非猪肚菌莫属了!猪肚菌是一种风味独特的野生食用菌,它就是因为口感和猪肚非常相似,所以才被人们叫作猪肚菌的!猪肚菌并不是很稀有的食用菌,生长野生猪肚菌的地区比较多,而现在人工驯化栽培的猪肚菌也不少!
猪肚菌也叫作大杯伞、大漏斗菌,福建地区的人习惯叫它笋菇,猪肚菌多生长在林地上,一般它的高产期是夏秋两季,这个时候人们遇到了就会摘回家自己吃或在市场上售卖,总之它的量是比较多的,所以人们并不缺乏吃猪肚菌的机会,这也是它价格不高的原因!
这个猪肚菌的个头相对比较大,菌盖宽大,菌柄也粗,不过它的菌盖是微浅的漏斗状的,菌盖是浅棕色和黄白色混合的,菌肉里面是白色的,一般大一点的猪肚菌的菌柄都有十几厘米长,有的看起来和高脚杯一样,通常长成这个样子的猪肚菌也就表明它可以采摘了!
猪肚菌肉质肥厚,菌柄和菌盖口感都非常棒,猪肚菌的烹饪方法非常多,一般人们都喜欢用它来煲汤,比如猪肚菌炖猪脚、猪肚菌鸡汤、猪肚菌养胃汤等等都很棒,烹饪熟的猪肚菌和真正的猪肚也非常相似,吃起来无比嫩滑爽口,爽脆弹牙,可以说比真的猪肚还美味呢!
要知道,猪肚菌所含的营养物质也是很丰富的,它包含的多种氨基酸都是人体所需要的,而且比很多菌菇都高,蛋白质的含量和金针菇是差不多的,所以猪肚菌的食用价值也是很高的,难怪现在市场上的猪肚菌这么受人欢迎呢!不知道大家有没有吃过这个猪肚菌呢?
10个菌类品种介绍与菌类的营养价值,以及菌类对人类的贡献
1、香菇
【介绍】香菇总产量在食用菌类中居第2位。香菇菌盖宽5-12厘米,扁半球形至稍平展,表面浅褐色,菌肉白色,厚实,菌柄中生。香菇因含有一种独特的香味物质——香菇精而得名。别名冬菇、花菇、香蕈、香信。
【营养与保健】
香菇含有30多种酶和18种氨基酸,人体所必须的8种氨基酸,香菇中就含有7种。
香菇,又被称为植物皇后,它是高蛋白低脂肪食物的典型代表,有降低胆固醇,降血压的作用,是天然的降压剂,特别适合血压偏高的人食用。研究表明,高血压的人如果每天饮用一杯香菇汁,能有明显的降压效果。其次香菇含大量不饱和脂肪酸、香菇多糖,以及大量可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇,对增强抵抗力,预防及治疗感冒效果良好,对心脏病、婴儿佝偻病和人体各种黏膜及皮肤炎症有预防作用。
【食疗功效】香菇味甘、性平凉、归胃经。有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容养颜之功效。
【适用人群】一般人群均可食用,脾胃寒湿、气滞或皮肤瘙痒、患者和尿酸高的人群少食。
2、金针菇
【介绍】金针菇菌盖直径约1厘米,菌柄长约15厘米左右,丛状,菌柄形似金针,口感细腻、嫩滑;有淡黄色和白色两种,黄色品种称金针菇,白色品种称银针菇。别名构菌、冻菌、金菇。
【营养与保健】金针菇又叫\"益智菇\",因为金针菇的赖氨酸和精氨酸含量相当丰富,且含锌量比较高,有促进儿童智力发育和健脑的作用,也常常管它叫\"智力菇\",特别适合儿童食用。金针菇价格便宜,而且每个季节都能很容易买到。所以,父母可以给孩子多买一些金针菇来吃。其次金针菇含有一种名为朴菇素的物质,有增强机体抗御癌细胞的作用;也具有一般食用菌类增强机体生物活性,促进体内新陈代谢、抵抗疲劳、抗菌消炎、清除重金属盐类物质、降三高、预防肝脏疾病和胃肠道溃疡的作用。
【食用功效】补肝,益肠胃,抗癌;金针菇尤其适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。
【适用人群】一般人群均可食用,特别适合青少年、儿童食用。脾胃虚寒者不宜过多食用。
3、双孢蘑菇
【介绍】双孢蘑菇是目前世界上人工栽培最广泛、产量最高、消费量最大的食用菌,可鲜销、罐藏、盐渍。双孢蘑菇菇体洁白如玉,圆整漂亮,菌盖直径约2-4厘米,菌柄短圆,肉质鲜嫩,色、形、味具佳,且热能低。双孢蘑菇的菌丝还是制药的原料,是一种兼具医疗保健作用的食用菌类。别名白蘑菇、蘑菇。
【营养与保健】双孢蘑菇鲜菇蛋白质含量为35%-38%,氨基酸组成较全面,含有丰富的多糖、维生素、核苷酸和不饱和脂肪酸,营养价值是一般蔬菜和水果的4-12倍。双孢蘑菇富含多糖类物质,常食可提高人体免疫力,双孢蘑菇浸出液经浓缩制成的健肝片,是常用的肝炎辅助治疗药;双孢蘑菇中有非常多的抗病毒成份,可以辅助治疗由病毒引起的疾病,比如说春天容易发生的流感病毒,常吃可以有助于提高免疫力,预防这些疾病;双孢蘑菇提取液用于动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用;它还含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,吸收余下的胆固醇、糖分并将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。
【食用功效】双孢蘑菇味甘、性凉,归胃、大肠经,有益神开胃,化痰理气,补脾益气之功效;用于精神不振、食欲大减、痰核凝聚、上呕下泻、尿浊不禁等症。
【适用人群】一般人群均可食用。
4、杏鲍菇
【介绍】杏鲍菇是近年来开发成功的集药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇质地脆嫩,菌肉肥厚似鲍鱼而得名。杏鲍菇以食用菌柄为主,我们看到的白色粗壮部分就是杏鲍菇的菌柄,直径约5厘米,长约10厘米,菌柄组织致密、结实、乳白,具有杏仁香味和鲍鱼的口感。有杆状和保龄球状两种菇形,杏鲍菇脆滑、爽口,适合烧、炖、炒食、火锅、制作西餐等,深得人们的喜爱。别名芹侧耳、芹平菇,日本称为\"雪茸\"。
【营养与保健】杏鲍菇蛋白质含量丰富,能有效提高人体免疫力,增强机体对外界不良因素的侵袭,强身健体,是体弱人群和亚健康人群的理想营养品;杏鲍菇富含膳食纤维,经常食用,可以有效清除血清胆固醇、降低血脂,防治动脉硬化等心血管疾病;还能有效地促进肠胃蠕动,能帮助便秘患者润肠通便,排除体内毒素,进而保持皮肤光泽、改善肤色暗沉的状况,驻颜护肤;杏鲍菇味道鲜美,有很好的健脾开胃作用,对胃溃疡和消化不良还有很好的食疗作用。
【食疗功效】降三高,防止心血管病,促进胃肠消化,增强机体免疫能力。
5、秀珍菇
【介绍】秀珍菇来源于台湾,它不同于普通的凤尾菇是因为个体较小,丛生,属于凤尾菇的一类。90年代,台湾省等地发现,如果将凤尾菇的采收时间适当提前,其风味异常鲜美,余味无穷,于是就出现了我们现在的秀珍菇。经过人工驯化,出现了两个品种:秀珍菇与姬菇,他们在外观上有了明显的区别,秀珍菇菌盖似扇形,菌盖直径约3-5厘米,菌柄长约3厘米左右,颜色较深灰。姬菇则以菌柄为主,菌柄长约5-6厘米,菌盖直径小于2厘米,颜色初期为浅灰色,后逐渐加深。又名小平菇、姬菇。
【营养价值】秀珍菇含有17种以上氨基酸,含有普通食物中缺乏的苏氨酸、赖氨酸、高氨酸等;含有的多种维生素及矿物质具有改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用,可作为体弱病人的营养品;含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质,对肿瘤细胞有较强的抑制作用,且具有免疫性;对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压患者等都有慢性疗效;对降低血胆固醇和防治尿道结石、妇女更年期综合症可起调理作用。
【食疗功效】秀珍菇性味甘、温;具有追风散寒、舒筋活络的功效。
【适用人群】一般人均可食用,高血压患者和胆固醇较高者尤其适宜。
6、茶树菇
【介绍】茶树菇菌柄较直、空心、较细长,菇柄长度超过12cm,菇体多单根,菇盖小,菌柄白色,菌盖褐色,菇盖边缘平展形似一把长柄雨伞。茶树菇盖嫩柄脆,香味浓郁,口感极佳,其营养价值超过香菇等其他食用菌,属高档食用菌类。别名杨柳菌、茶薪菇。
【营养与保健】茶树菇营养价值极高,干菇的蛋白质含量为27.5%,总糖为54.4%,所含蛋白质中有18种氨基酸,人体必需的8种氨基酸含量齐全,并含有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿物质元素。茶树菇有促进脂肪代谢、治腰酸痛、止泻、抗肿瘤作用,能补肾滋阴、健脾胃、提高人体免疫力及提高防病能力的功效,是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。尤其对肾虚尿频、水肿、气喘,小儿低热尿床有独特疗效。
【食疗功效】中医认为,茶树菇性甘温、无毒,有补肾、利尿、除湿、健脾、益气健胃的功效。
【适用人群】一般人都适合,尤其适合高血压、心血管和肥胖症患者食用。
7、鸡腿菇
【介绍】鸡腿菇菌柄粗壮色白,形如鸡腿,肉质肥嫩,因清香味美又似鸡丝而得名。一般以未开伞即食用,炒食、炖食、煲汤均久煮不烂,口感滑嫩,清香味美,非常受市场欢迎。在德国、荷兰等国大量栽培,我国黑龙江、吉林栽培较多。别名毛头鬼伞、鸡腿蘑。
【营养与保健】鸡腿菇干品中,含有蛋白质、脂肪、总糖、纤维,还含有钾、钠、钙、镁等多种元素。鸡腿菇含有20种氨基酸,人体必需氨基酸8种齐全。鸡腿菇最适合糖尿病人食用,因为鸡腿蘑里含有多种具有调节功能的维生素和矿物质元素,参与体内糖代谢,有降低血糖的作用,并能调节血脂。鸡腿菇之所以适合糖尿病人食用,还因为它能预防糖尿病的并发症—动脉硬化。肉类中的胆固醇,会刺激糖尿病人的动脉,加速动脉硬化的速度。把肉和鸡腿菇一起做的话,鸡腿菇就能结合肉里面的胆固醇,减少胆固醇对糖尿病人的伤害。
【食疗功效】中医学认为,鸡腿菇味甘性平,有益脾胃、清心安神、治痔等功效。经常食用有助消化、增加食欲的作用。
【适用人群】一般人群均可食用,尤其适合食欲不振、糖尿病人、痔疮患者食用,但酒后应少食用。
【小提示】选购时,选择鸡腿菇菇体粗壮肥大、色白细嫩、肉质密实、不易开伞的。 储存时,可将鲜蘑菇根部的杂物除净,放入淡盐水中浸泡10-15分钟,捞出后沥干水分,再装入塑料袋中,可保鲜一星期。
8、木耳
【介绍】黑木耳状如耳朵,呈胶质片状,新鲜的木耳半透明,侧生在树木上,耳片直径5-10厘米,有弹性,腹面平滑下凹,边缘略上卷,背面凸起,并有极细的绒毛,呈黑褐色或茶褐色。干燥后收缩为角质状,硬而脆,背面暗灰色或灰白色;入水后膨胀,可恢复原状,柔软而半透明,表面附有滑润的粘液。别名黑木耳、光木耳。
【营养与保健】黑木耳中铁、钙、磷和维生素B1的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉硬化和冠心病作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清肠胃的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有酸性黏多糖有增强巨噬细胞吞噬功能的作用。
【食用功效】木耳性平、味甘;具有益气强身、凉血、止血、活血、止痛、通便等功效。
【适用人群】一般人群均可食用,特别适合心脑血管疾病、结石症患、缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用。孕妇、有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食。
【小提示】大家普遍认为越新鲜的食物营养越好,木耳是例外,鲜木耳就含有一种卟啉类光感物质,人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿,严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒,分解了大部分卟啉,食用前,又经水泡,剩余的绝大部分卟啉会溶于水,因而水发的干木耳可以放心食用。
9、银 耳
【介绍】银耳由许多薄而多皱褶的扁平形瓣片组成,一般呈菊花状或鸡冠状,直径3-15厘米,柔软洁白,半透明,富有弹性。银耳含有较多的胶质,能吸收大量水分,干燥后强烈收敛呈角质状,硬而脆,呈白色或米黄色,吸水后又能恢复原状。质量上乘者称作雪耳。我国以四川通江银耳、福建漳州雪耳最为著名。
【营养与保健】银耳富含天然植物性胶质、多种维生素和氨基酸及多糖,具有滋阴作用,长期服用可以润肤,有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效;银耳中含有一种重要的有机磷,具有消除肌肉疲劳的功能;银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝护肝的作用,对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效;银耳中的有效成分酸性多糖类物质、硒等微量元素,能增强人体的免疫力,调动淋巴细胞,加强白细胞的吞噬能力,兴奋骨髓造血功能;此外,银耳能提高肝脏解毒能力,起护肝作用,此外银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定的疗效。
【食疗功效】银耳味甘、性平,归肺、胃、肾经;有强精、补肾、润肠、和血、滋阴、润肺、美容、嫩肤之功效;用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调等病症;对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳药性作用缓慢,需久食才有效。
【适用人群】一般人群均可食用,外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。
【注意事项】银耳应先用温热水浸泡,微微发开后洗净污物,摘去粗老部分,再撕成小块。银耳宜用开水泡发,泡发后,未发开的部分,特别是那些呈淡黄色的东西禁食。
10、蟹味菇
【介绍】蟹味菇侧向生长时菌柄偏生,白色,阔卵形至近球形。味比平菇鲜,肉比滑菇厚,质比香菇韧,口感极佳,还具有独特的蟹香味。目前栽培的有浅灰色和纯白色两个品系,白色品系又称白玉菇、海鲜菇;灰色品种称蟹味菇、真姬菇。
【营养与保健】含有丰富维生素和17种氨基酸,其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菌类,有助于青少年益智,增强抵抗力。特别是子实体的提取物具有多种生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增强免疫力,促进抗体形成抗氧化成分,能延缓衰老、美容等。蟹味菇子实体中提取的β-1,3-D葡聚糖具有很高的抗肿瘤活性,而且蟹味菇中分离得到的聚合糖酶的活性也比其它菌类要高许多,其子实体热水提取物和有机溶剂提取物有清除体内自由基作用,有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的独特功效。
【食疗功效】蟹味菇所含甘露聚糖对抑制肿瘤、医疗痔瘘、增强精力、防治心血管病等都有神效,还具有防止便秘、提高免疫力、预防衰老的独特功效,是一种低热量、低脂肪的保健食品。
【适用人群】一般人群均可食用。
太省事了,夏天的减脂餐,一点也吃不腻,大肚子慢慢瘦成小蛮腰
太省事了,夏天的减脂餐,一点也吃不腻,大肚子慢慢瘦成小蛮腰前一阵子闺蜜和我一起去健身房健身,顺便和大伙交流讨论了一下各自的减脂餐,有生酮纯吃肉瘦下来的,有靠每天到健身房跑步机上跑个10公里8公里坚持瘦下来的,也有不吃肉天天吃草瘦下来的,总之,一谈到减肥的话题,女人们的减肥方式可谓是五花八门,各出奇招。其实每个人体质不一样,所以在减肥减脂这个事情上,也是不一样的。
我还是坚持自己的饮食原则,多吃蔬菜,但是闺蜜说吃不惯水煮的,没味道,对自己不够狠下心又想吃点美味可口低脂健康的,这刚开始还有点难倒了我,后来,我给她出了一道食谱,让她坚持吃上2周试试,没想到,闺蜜昨天跑来告诉我,上称称体重瘦了6斤,可把她高兴坏了。其实我也挺纳闷的,一开始我以为她只会偶尔吃两顿,没想到,她告诉我说连续吃了2星期,这食谱很方便,又低脂健康,对减肥有帮助的食物就要一直坚持吃,想来这句话还真没毛病。
今天就用这道减脂餐来给大伙做个科普,大家也可以试试,我觉得味道和营养一点也不差,确实可以连续吃好几顿,关键还真挺省事的。
【番茄海鲜菇】食材:海鲜菇300克,番茄2个,清水适量,盐少许,橄榄油1茶匙。
具体步骤:
1.海鲜菇,就是这种白色的,比金针菇粗许多的菇菌,菇菌都含有大量的水分和粗纤维,减肥过程中,需要吃容易饱腹感强的食物,同时热量也不能太高,海鲜菇就非常合适。
2.番茄两个,番茄热量不高,可以把两个大番茄用热水稍微烫一下,去掉外皮后,把番茄切成块。
3.炒锅烧热,加入1勺橄榄油,减脂减肥期间最好还是多吃橄榄油吧,对身体好的都比较健康。把切成块的番茄倒入锅中,小火煸炒出番茄汁。
4.加大半碗清水,和煸炒过的番茄熬煮上几分钟,最好把番茄煮烂,就成了自制的番茄浓汤了。
5.番茄汤底煮好后,把海鲜菇倒入锅中,和番茄汤汁一起煮开。因为菇菌类都比较容易熟,但是为了万无一失,煮的时间久一点,海鲜菇就会越入味,吸收了番茄汤汁味道更可口。
煮好之后,再根据个人口味加适量食盐调味,大火收汁盛出即可。你看,这轻轻松松的煮1锅菜,闺蜜连吃两周,不炒不油炸,用水煮的方法,也能很美味,端着个小盆,慢慢吃,不知不觉就饱了,难怪腰围也小了,人也清瘦了不少,试试吧。
【小提示】:
这个做法同样适合其他品种的菇菌类哟,可以使平菇、杏鲍菇、金针菇,同样的做法步骤,换个自己喜欢的食材,就是美味又健康的减脂餐。
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与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节,认真生活,好好吃饭!