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蘑菇种类大全及图片(蘑菇种类)

蘑菇种类大全及图片(蘑菇种类)

不同种类的蘑菇,好处各有差异,你吃对了吗?

蘑菇是大家熟悉的“山珍”之一,无论煎炒蒸煮炖,比肉还鲜的口感总让人欲罢不能~

而除了好吃,其蛋白质含量高,脂肪含量低,还富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分……其实,不同种类的营养价值有所有所差异,今天小二就带大家了解一下~

01

每种蘑菇,都有“养生特长”

看似近亲的蘑菇,其实每种都有自己的“特长”,日常可以选择更适合自己的:

1

香菇,补钙

香菇有“菌菇皇后”的美誉。研究显示,香菇中维生素D的含量比大豆高20倍,比海带高8倍,有助于人体钙的吸收,辅助预防骨质疏松。

2

金针菇,健脑益智

金针菇有很多别名,比如“聪明菇”、“益智菇”等。其所含的人体必需氨基酸成分较全,赖氨酸和精氨酸的含量特别高,有益于儿童脑细胞的发育,特别适合孩子食用。

3

平菇,“天然消炎药”

平菇被称为餐桌上的“天然消炎药”,其中所含的平菇素是一种特殊的糖蛋白,它对革兰氏阳性菌和阴性菌、分枝杆菌都具有抑制作用,甚至这类糖蛋白对防治肝炎也有一定的辅助作用;

另外,含有的蘑菇核糖酸能刺激机体释放干扰素,辅助抑制病毒增生,加强对流行性感冒病毒的抵抗能力。

4

茶树菇,帮助控压

茶树菇中的蛋白质含量位于菌菇类中的前列,其中的一种肽物质,能抑制人体内血管紧张素的生成,从而达到辅助降压的作用。

同时茶树菇的钾含量也是很高的,它有助于排出人体内多余的钠元素,也能帮助稳定血压。

5

猴头菇,养胃

自古以来,猴头菇就被推崇为“养胃山珍”,改善胃肠道功能效果显著;而且猴头菇含有多种氨基酸和丰富的多糖体,研究表明,猴头菇菌丝体多糖和子实体多糖对胃粘膜具有良好的保护作用,对胃炎、胃溃疡等疾病,都有一定的好处。

02

掌握这三点,吃得更健康

1

吃前先晒

研究人员建议,新鲜的蘑菇(香菇、平菇、口菇等)买回家后,选择阳光充足的时间段,放置在太阳下晒一会。

光照会刺激新鲜蘑菇生成更多的维生素D,所以晒过的蘑菇补钙效果更好。

2

面粉清洗

菌类表面坑洼,易残留一小颗黑黑的杂质,简单的用水冲洗,看似表面干净,但并不代表真的干净,不妨试试这个方法清洗:

切去蘑菇底部的硬蒂,在水里放点面粉,用手搅拌,然后倒掉面粉水,再用清水冲洗净即可。

3

三不吃

①不认识的不吃。每年因为误食野生毒菌而中毒的人不在少数。而对此最安全的做法是,路边的菌菇都别随便乱摘,更别吃。

②不吃泡发时间久的。干制品菌类泡发时间一般在3-4小时即可,切勿隔夜;泡发过的若是吃不完,最好包上保鲜膜放冰箱冷藏,但也不宜超过48小时。

③对菌菇过敏的人、腹泻者、消化功能障碍者都不建议吃菌类食物。

来源: CCTV回家吃饭

常见的菌类以及蘑菇,请各位再三确认可以食用再吃!

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常见野生可食用菌合集这些菌儿能吃,“菇”勇者们!又到了吃菌子的时节啦

趁着雨季,各种野生菌大量出产的时节

把握这夏日独有的限定美味‼️

特别是云南的宝子们,不要再以身“试毒”啦!

Because↓↓↓

✨今日特别整理分享《16种常见可食用野生菌》✨

✅烹饪食谱 ✅品种区别 ✅口感特点

✅生长旺季及生长地([斜眼R]都把蘑菇窝告诉你了哈,一捡一个准,一捡一大筐)

【斗鸡菇】

⏰夏季雨水季,7-8月盛季

斗鸡菇神奇之处是白蚁在建巢时为斗鸡菇传播菌种,所以白蚁窝的不远处必有斗鸡菇,下雨天是斗鸡菇的高发期。

烹饪:斗鸡菇鸡蛋汤、干锅、清蒸、鸡汤

【松茸】

⏰8月上旬-10月中旬

菌肉脆嫩肥厚又不失柔韧,口感如鲍鱼,适合在生长海拔3500-4000千米,降水多,环境较好的原始森林里。

烹饪:黄油煎松茸、松茸土鸡汤、松茸排骨汤

【奶浆菌】

⏰夏季7-8月生长高峰

折断菌体的任何部位都会流出如牛奶般汁液,味道是甜甜淡,生长在松林或针叶林和阔叶混交林中,常与松树形成菌根。

烹饪:土鸡火锅、炖排骨、生吃、炒火腿

【三塔菌】

⏰仲夏6到8月的雨季

山塔菌肉厚肥硕、质细丝白,鲜甜香脆,常生长在湿润的山坡、玉米地树林里,且第一年长过的地方,第二年长的几率也很高。

烹饪:炖鸡、清蒸、鸡蛋汤、炒肉

【鸡油菌】

⏰7-9月大量季节

鸡油菌是“四大名菌”之一!口感细嫩,韧性十足,有诱人的杏香气息,多生长在无污染的深山老林之落叶林及混交林树根上。

烹饪:煲鸡汤、爆炒、素烧、炒肉

【白葱菌】

⏰6-9月为产季高峰期

属于牛肝菌的一种,香味浓重有酱汁味,一触碰或切开,有伤后便靛蓝色显色反应特征的菌类,常生长在雨季森林中阔叶林及针阔混交林地中。

烹饪:热油爆炒、排骨汤、红烧

【红葱菌】

⏰6-8月产量高峰期

菌体肥厚,有浓烈的葱香味存在,口感鲜美滑嫩,主要生长在云南松和马尾松以及苍杉冷山的混交林中。

烹饪:辣炒红葱菌、炖排骨、搭配鸽子或鸡肉

【竹荪】

⏰5月或9月

嗅之有特异清香,食之脆嫩可口,多生长在高温高湿地区,寄生在枯竹根部的一种隐花菌类。

烹饪:搭配土鸡排骨炖汤、红焖、银耳汤

【青头菌】

⏰6-9月盛产旺季

烹饪熟透后,入口细嫩柔和,香味悠长,生长在松树或针叶林阔叶林等混交林地,雨后产量多。

烹饪:肉酿青头菌、炖鸡汤、炒肉、黄油煎

来源:蟹黄酥290

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有图有样,教你识别20种蘑菇

上次发了一篇微头条,有友友问及图中各种蘑菇的名称,本着分享为乐多多益善的原则,我把一些较为常见的配上图,供大家参考,顺便给自己提个醒,以后上山下乡的时候,也好对突然出现在眼前的蘑菇能说出个一二三。

#蘑菇#有很多分类方法,这里按其自然生长区域的海拔分的。

一、较低海拔<800米

这里孕育着菜场餐桌上比较常见的,如草菇、牛肝菌、鸡枞菌、口蘑、羊肚菌、木耳,以及一些不太常见的:

1.1 花脸香蘑。菇体有美丽的紫色色泽,菌盖还可见花脸纹路。

1

1.2 紫滑丝膜菌。伞布带有神秘的青紫色泽,菌柄有丝膜状的菌环,味道相当美味可口。

2

1.3 葡萄状枝瑚菌。形状非常像红珊瑚,菌柄粗大,其上不断重复分枝,可#食用#,肉质鲜嫩可口。

3

1.4 雷比松白鬼伞。常隐身在草地中,长像有点娇小玲珑,菌盖布满红褐色细鳞, 另外菌柄透白,常残留有膜质菌环。

4

1.5 毯毛小脆柄菇。菌盖锈褐色,覆盖地毯般黄褐色毛鳞,全株毛茸茸的,乍看来像只卷缩在角落的鼬獾,在一些日本的电影中可见称其为“獾菇”,可食。

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1.6 隆纹黑蛋巢菌。这种小型腹菌,形如其名,毛茸茸土褐色菇体如巢状,里面有一个个黑色的孢体,像一个盛满蛋壳的迷你鸟巢。可用于止胃痛。

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1.7 金黄胶孔菌。菇体是晶莹剔透的金黄色,背面有着又大又圆的菌孔,远远看就像珊瑚礁石,但摸起来和橡胶一样软而带点黏性,表面像被烫伤而冒出的水泡,很容易辨认。

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1.8 发光小菇。是一种古老的会发光的菌种。生长于东南亚地区,淡白褐色的菇体,钟形具沟纹的菌盖,白天容易与其他相似种混淆,但在夜间或放置黑暗中,菌褶则会有绿荧光。

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1.9 簇生鬼伞,又称“小钢盔”、“小仙女帽”。个头不大,常大面积聚生,相当壮观。菌盖初生时为乳白色,之后颜色转深,沟纹明显,看起来就像小仙女头上戴的帽子,但很快就会变成一滩黑水。可食用,但口味一般。

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1.10 纯白微皮伞。物如其名,这种小野菇,纯白透明的菌盖,条纹不明显,状似张开降落伞,菌褶排列稀疏,非常奇特。

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二、中海拔地区,海拔在800~2,200公尺左右。

这个纬度上生长着我们熟悉的银耳、香菇,以及:

2.1 紫革耳,又叫光革耳。菌盖紫灰色, 扁平漏斗形至近圆形,侧生菌柄,质韧像皮革,故幼嫩可食,成熟时食用不宜。可入药用,散寒、舒筋、活络。

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2.2 白鬼笔。幼时与竹荪很难分辨,成熟时只是没有菌裙而已, 洁白的海棉状菌柄,顶有钟形菌盖、覆有暗绿色黏而臭的孢子液,食药用。

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2.3 网纹马勃。菇体有圆刺型几何图案深深,但在成熟时脱刺变褐,只留圆环痕及小黑点。

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2.4 长根小奥德蘑。褐色菌盖,表面多湿湿黏黏的,覆有细的灰褐色菌柄,不仅基部较为膨大,而且还长有连接至地底腐木的黑色假根。

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2.5 利小菇:菇体颜色十分亮眼,橘黄色的光泽,加上湿黏、簇生在腐木上的特性,很好辨识。

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2.6 尖顶粉褶菌。中型偏小的软菇,有着漂亮的亮黄色菇体,菌盖外观像是一顶迷你的高级丝帽,帽顶突出个小扣钉,质感平滑而细腻。

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2.7 润滑锤舌菌。这种中小型子囊菌十分特别,菇体分化成头部和柄部,就像一把橡胶锤,胖胖的黄柄,具有疣粒,常在潮湿环境出现。

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三、高海拔地区,2200~3100米海拔,这个范围的食用菌基本上都是比较珍贵的食材。

3.1 网纹牛肝菌。在铁杉、云杉林下常会发现硕大的菇体,主要特征是柄部的网纹状棱脊。

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3.2 空柄红菇。常在高海拔铁杉林下生长,紫丁香色。

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3.3 黏胶角耳。小型橙色,珊瑚状分叉的菇体,摸起来黏黏的、有韧性。

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蘑菇,除了那些长得又大又鲜艳的,一般人漫步在林间或倘佯在山野,大都被花鸟鱼虫树所吸引目光,很少关注到它们。其实稍加注意就会发现这些能看能吃的菌类就在你身边,它们跟鲜花一样也会展现各种风情来吸引你。

除了能吃之外,野生的蘑菇还能平衡所在区域的森林#生态#系统的稳定,是一种有益的真菌。所以,一定要采之有度。除了餐桌上最常见的香菇和平菇之外,对于一些珍贵的蘑菇品种,人们也在开始研究人工养殖的方法,比如松茸。

#头条打卡##食材#