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「曼达干货馆」你真的会切菜吗？赠你一本实用刀工秘籍（上篇）
说起切菜这回事儿，公司里某位不愿透露姓名的同事说，她曾经的梦想是发明一个小小的黑盒子，只要把土豆放进盒子里，再打开时就是整齐均一的土豆丝，或者骰子大小的方方土豆块。
醒醒，别做梦了
相信无论是刚开始学习下厨的新手，还是历经几年沉浮的烹饪中级玩家，刀工对大多数人来说，是一个过不去的坎。是不是依旧有小部分食材，放在案板上之后，让你手足无措，不知道从哪儿下手？
我们这一期干货馆的内容，就是曼食刀工秘籍的上半卷，将从常见的、具有代表性的蔬菜入手，介绍通用刀工和实用小技巧。
土 豆第一位出场的就是我们的土豆同学~ 作为一种根茎类蔬菜，它是非常具有代表性的，从它的身上我们可以学习到四种基本的刀工：切块、切丁、切片和切丝。
不仅如此，切土豆还可以举一反三，引申到其他同样是根茎类的蔬果上，比如冬季高频的芋头、红薯等。而且土豆便宜啊，用来练手也是极好的，切丝就炒了，切片就炸了，切块就炖了，一点儿都不浪费~
切块大小3cm左右，适合炖煮，比如用于土豆炖牛肉、土豆排骨汤，长时间烹饪后依旧能保持形状，入口粉糯
1. 土豆切半
2. 取一半土豆，左手按住右手执刀，切去顶端斜上方的一小块后，再切另一侧
3. 重复上一步动作，直至切完
切丁大小1cm左右，适合慢炒或短时间煮，比如用于香辣土豆丁、宫保鸡丁，烹饪时易入味，成品形状美观
1. 土豆切半；取一半土豆，左手按住右手执刀，右侧1cm处下刀
2. 将半个土豆均切成1cm的厚片
3. 取一半厚片，放倒后再纵向切，成为宽1cm的土豆条
4. 将土豆条聚集横放，再切成丁即可
切片厚度1-2mm左右，适合油炸做薯片，当然比如红薯也适合切片后，用干果机风干，就是健康零食哦~
*友情提示，此方法切出来的土豆片大而圆，但是免不了会浪费部分土豆
1. 适量削去土豆的一小部分，使其可以平稳放置在案板上
2. 慢慢切，将土豆切成1-2mm的薄片
3. 切至剩余土豆无法直立放置，会有小部分无法使用
* 在切片或者切丝时需要特别注意，应如图中所示，用左手中指的第一个关节顶住刀侧面，千万不要把手指伸出来，不然切到的就是……
切丝有关土豆丝的标准，编辑部在激烈讨论后达成共识：举起土豆丝竖直向上，它会抗拒不了重力弯下来，这才是合格的土豆丝！
适合快炒，比如酸辣土豆丝、土豆丝煎饼，人见人爱。
1. 土豆切半
2. 取一半土豆，右侧开始下刀，慢慢切，将土豆切成1-2mm的薄片
3. 将土豆片往右顺势压平
4. 左手压住土豆片，将土豆片切成土豆丝
5. 注意土豆丝会粘在刀侧面，影响视线，可以停下把它们拨走，再继续
* 土豆丝注意的是手眼合一，新手尝试时一定要求稳不要求快，等熟练了就可以使用“手顶刀”的技巧，即左手中指指节顶住刀侧控制厚薄，并且随着右手下刀的速度等速左移。
黄 瓜第二位出场的是我们的黄瓜同学，作为蔬果代表团的二把手，小伙伴们学会了怎么切它，那与它差不多体型的其他同学也就不在话下，像是萝卜、山药等。
切滚刀块“滚刀”这个词其实非常形象，就是说运用左手滚动原料，边滚边切，原料滚动的速度要和行刀的速度保持一致，才能切出漂亮的滚刀块。
时常被用来切滚刀块还有春笋、茭白等，其实中心轴对称的蔬果都可以这样切，这样看杏鲍菇也算是一个吧。
1. 黄瓜切去头部
2. 斜切一小块，然后往里转动90°，再切一小块
3. 重复上一步动作
切片黄瓜同学也很适合练切片，切成小圆片什么的，用来做黄瓜炒蛋很合适，再不然各位小仙女拿来敷脸也是很好的~
需要注意的是，黄瓜不像土豆这样硬度均匀，而是表皮稍硬但柔软多汁，切的时候注意刀要有自然滑动的感觉。
切丝黄瓜丝可是凉拌菜里面出镜超高的一位，切法和土豆大致一样，先切片再切丝。注意切成椭圆片，如果像刚刚那样切成圆片，黄瓜丝就太短啦！
1. 黄瓜斜切去头部，刀靠近刀尖的部位先入，向下切的同时也带有向前推的力量
2. 整根黄瓜都切成椭圆形的黄瓜片
3. 黄瓜片向右码平，再切成黄瓜丝
洋 葱啊，终于轮到了学贯中西的洋葱同学，无论中餐西餐，里面都有它活跃的身影，人气很高哦~
洋葱同学虽然惹人喜爱，但是它生的时候大家都不想去伤害它，一动刀就飙泪（说到这里不禁眼眶湿润）。小技巧是冷藏一下再切，会稍稍好那么一点儿。
切圈这个真的很简单了，注意慢慢切，左手用指尖的力量捏住它，使其稳定不打滑不翻滚，厚一点也没关系，切完当然是拿去炸洋葱圈啦~
切丝洋葱切去头部和根部，切半后放倒，再从侧面切片就行啦。得益于洋葱自身的特殊结构，拨一拨就是洋葱丝。
切块大小2-3cm左右，用来煮汤、炒菜、炖咖喱都可以~
为了演示效果，在这里我们特意将一半的洋葱切开，为了让大家更清楚地看到横切面，小伙伴们在家里可以直接用半个洋葱。
1. 把半个洋葱由表皮向中心，均匀切开
2. 再将洋葱横过来切即可
切丁大小0.5-1cm左右，用来炒香，制作意面等。
方法基本与切块一致，只需在一开始将洋葱切割得更精细。
切小末生洋葱的小末西餐中常用来制作沙拉酱，比如墨西哥菜中很有名的莎莎酱，或者混入肉馅制作肉饼。
切小末时，相当于将洋葱以现有状态切薄片，这样成品就会比先前切成丁时的更细碎。
菜 椒菜椒同学没啥大问题，就是怕有些新手级的小伙伴无从下手。
1. 先切掉头部和底部
2. 将菜椒切开，去除其中的茸和籽
3. 最后将彩椒切成两大块，平放在案板上，切块切丝随你选咯
香 菜像是香菜、小葱这样的中式香草，只需去掉根部，然后切成一半再一半再一半（大概就是厨房里的二分法），然后集体切末就行了。
如果需要制作拌料或者蘸料，还要更细腻的话，可以使用碾切的方法。
1. 香菜切去根部，然后在中间等分处切下
2. 将两端香菜合并，然后再等分切
3. 聚集所有香菜，切成小末
4. 左手按住菜刀的前端，右手配合起落并且左右移动刀柄，使用碾切的方式，制作出更细腻的香菜末
如果你在切菜时有什么困惑，或者有啥东西总也切不好，欢迎在文章下留言，之后我们会整理大家的问题，统一进行解答。
希望各位小伙伴们熟读前半册《曼食刀工秘籍》，勤学苦练，早日功成。至于如何切各种肉类以及其他特殊食材，让我们下半册见~
手指为何无法伸直？关于腱鞘炎的真相，你该知道了
近日，一位张阿姨来到医院，她神色紧张地对医师说：全家去扫墓，我除了一下午的草，隔天早上觉得中指下的手掌有点痛，第三天早上更痛，特别是抓握东西或手指弯曲伸直时，而且中指会发出喀拉的声音。现在我的手指头没办法打开伸直，我是不是中风了？
对于张阿姨的这种状况相信很多作为家庭主妇的妈妈经常遇到，所以，这种状况还有一个“昵称”，即“妈妈手”。
医生表示，病人描述的正是腱鞘炎的症状，正式医学名称是“手指屈肌腱狭窄性肌腱鞘炎”。
腱鞘炎好发于中指和拇指，患者开始出现的症状是早晨或劳累后，感到手掌之掌指关节处疼痛感，觉得握东西有困难，手指弯曲时不易伸直，产生弹响声；严重时，手指可能会固定于弯曲位置，必须靠另一只手来帮助手指伸展，若拖延病情到最后可导致关节挛缩。
骨科 腱鞘炎 骨关节炎 手
为什么会腱鞘炎？
医生指出，造成腱鞘炎常见的原因是手指反覆弯曲过度使用，导致肌腱与腱鞘因过度磨擦而产生发炎肿胀，手指弯曲后肌腱就卡住而手指伸不直。从解剖学来看，掌骨远端处有一个类似滑轮的环，称为“滑车”，手指屈指肌腱通过此环，收缩时手指便弯曲。当手指过度使用，造成“滑车”与屈指肌腱过度磨擦，“滑车”会产生发炎、肿胀、狭窄的现象，伴随屈指肌腱局限性增厚，导致肌腱无法在“滑车”内自由滑动。
骨科 腱鞘炎 骨关节炎 手
因此，要注意在日常生活中避免重复性动作，譬如长时间的打字、使用鼠标或滑手机，或是常时间紧握锄头、切菜、使用剪刀、或抓握其他工具，尤其是急性严重疼痛的病患更需要充分休息，才有利于损伤肌腱的恢复，避免疾病复发。
腱鞘炎发作 适度休息很重要
医生建议，当症状较轻时，手指应该适度休息，避免过度使用，物理治疗如按摩深层肌腱、牵拉肌腱、关节活动、热敷等治疗，或是使用器具固定，帮助手指在弯曲之后容易伸展，都可以帮忙缓解改善症状。
骨科 腱鞘炎 骨关节炎 手
配合消炎止痛药的治疗，如果症状仍持续，可以在局部注射类固醇。若症状仍然无法改善，最后一步为手术治疗，这是在局部麻醉下的小手术，将沾黏的软组织切开，让肌腱可以顺畅的滑动。
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刀伤出血主酒食。《周公解梦》 解：刀伤出血，这是需要补...
《周公解梦》中，刀伤出血预示着有酒有食。
梦见刀伤出血，意味着需要补充营养，即意味着吃喝不愁。这与现实生活中的情况相吻合。如果你在生活或工作中遭受了委屈，那么这个梦就意味着你会得到补偿，有人会请客吃饭来安慰你，或者你的人缘很好，或者你的价值很高。这次的委屈会在未来得到补偿，所以不要太在意。抓住机会，学会放下，不要执着于自己的委屈，这样才能争取到更多的机会。过去的事情虽然重要，但最大的价值在于给我们增长经验。我们要记住，不要在同一个地方跌倒两次，无论荣辱大小，都只是暂时的。把它们记在心里只会影响未来的生活质量。
周公解梦：要是梦见了这件事，那么今后的日子将会好运连连
周公解梦：要是梦见了这件事，那么今后的日子将会好运连连要是梦见了黄牛是什么意思，梦见一只强壮的黄牛从自己的身边经过，那就是一个十分吉祥的兆头，暗示着你的身体会越来越好。要是梦见生病的人梦见了一只大黄牛，那么这就表示你的身体会越来越好，说不定过不了多久就可以康复出院了。
要是梦见了养蚕，那时大富大贵的象征。官员要是梦见了自己在养蚕，那就预示着你最近可能会官运亨通，今后飞黄腾达。要是梦见了蚕破茧而出，那么预示着做梦者可能会碰到很好的事情。要是梦见了自己在养蚕，那么你最近可能需要买新衣服。
要是梦见了蜘蛛网，那可是一个吉兆，今后的生活可能会比较的幸福。要是梦见了蜘蛛结网，那就暗示着你可能需要经过很大的努力，坚持不懈的奋斗才可以取得成功。要是未婚的人梦见蜘蛛结网，这可能是在预示着你，你身边的一个朋友可能会从普通朋友慢慢发展成情侣关系。
要是梦见了路上草木十分的茂盛，那么这就是要获得好运的征兆啊，最近运气会十分的好。要是梦见自己丢钱了，那么可能最近会走财运，会得到一大笔钱。要是梦见有人给你送一把菜刀，那么这将会有一个好消息将要来临。
