明日立春，记得吃合菜“咬春”，6样食材炒一起，寓意开春全家旺
俗话说：“立春一日，百草为芽”，立春乃万物的起始，也是一个新轮回的开始，人们总算熬过了漫长寒冷的冬日，即将迎来暖风徐徐、鸟语花香的春天。在我国立春这天是非常重要的，既是二十四节气之首，也是一个节日，因此立春这日有许多传统还被保留着，其中“咬春”几乎是人人皆知的，在立春这天吃春饼、吃符合春天时令的鲜味野味。可以烙上几张春饼，再将新鲜的时蔬炒一盘合菜，用饼来卷合菜，咬上一口软糯、清香涌上舌尖，鲜味在口中逗留，迫不及待的想要接着吃下去。
合菜中的“合”，字面意思是将春天里的多种时蔬集合在了一起炒制而成，但“合”也与“和”“阖”同音，立春吃了炒合菜来“咬春”，寓意开春全家兴旺。炒合菜在全国各地都有着不一样的做法，食材的选用也有所不一，推荐一道自家常做的炒合菜，选用六样食材，营养美味，清香爽口。
炒合菜所需食材：绿豆芽、木耳、鸡蛋、韭菜、胡萝卜、粉条、蒜、小米椒、生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐。
1、提前取一小把粉条用温水浸泡半小时左右，半小时后将粉条入锅中煮至没有白芯后捞出放一旁备用，可以加几滴油拌一下，防止粘连。木耳也提前用水浸泡至泡发，过热水焯熟。
2、绿豆芽用水清洗干净沥干水分装入碗中，取两个鸡蛋打入碗中加入少许盐打散。胡萝卜洗净刮皮切丝，韭菜同样洗净，切成3cm左右的韭菜段，焯好的木耳切丝，大蒜剥皮切蒜片、小米椒切圈备用。
3、起锅烧油，待油热后倒入鸡蛋液炒熟，油温一定要稍微热一点，蛋液才能快速凝固，等鸡蛋炒好后用铲子铲成块状盛出备用。
4、炒锅中再次倒入适量的油，开大火油温加热至六成热后放入蒜片、小米辣爆香，倒入胡萝卜丝翻炒至半熟。
5、倒入洗净的绿豆芽，继续大火翻炒半分钟左右，再倒入木耳丝翻炒均匀。
6、倒入煮好的粉条，放入1勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油快速翻炒均匀后，再倒入鸡蛋，大火快速翻炒30秒左右。
7、最后将韭菜倒入锅中，加少许盐调味，鸡精、白糖提鲜，翻炒30秒后即可出锅装盘，一盘色香味俱全的素炒合菜就做好了。
——老井说——炒合菜时，韭菜要记得最后放，不然容易将韭菜炒老，没那么鲜嫩，颜色也会不那么翠绿避免影响整盘炒合菜的美观度。合菜各样食材的量随自己的喜爱度放即可，喜欢吃粉条的可以多放些粉条，合菜也不分主料和辅料，只要“咬春”了就好。#红红火火过大年#
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一年一度：立春“咬春”究竟咬什么，看历代文人吃货的答案
今天是虎年第一个节气“立春”。
这是冬的结束，也是春的起始。“立春一日，百草回芽”，大自然万物复苏。
中国民间有“咬春”的立春饮食习俗。春而可咬，很有意趣。
但“咬春”究竟咬的是春卷、春饼还是其他，春卷吃甜还是咸，网友们又是一年一度一番争执。
事实上，历代文人“吃货”们早早留下他们的答案。
·五辛盘
立春之时，古人素有“馈春盘”的节俗，因为“辛”与“新”同音，互相馈赠五辛盘成了迎新春的一种习俗。
晋代《风土记》载：“元日造五辛盘。五辛所以发五脏气，即葱、蒜、韭菜、芸薹（油菜）、胡荽（香菜）是也。”五种具有辛辣味道的蔬菜做成五辛盘，在立春时节作为凉菜食用。
立春时，宫廷还会摆设一场春宴，宴上摆着五辛盘，寓意着迎接新的一年，吃这一场春宴，也叫作“咬春”。
从北宋至明、清，都有皇帝在立春前后向百官赐春盘的记载。
明代申时行有《立春日赐百官春饼》诗：
紫宸朝罢听传餐，玉饵琼肴出大官。
斋日未成三爵礼，早春先试五辛盘。
回风入仗旌旗暖，融雪当筵七箸寒。
调鼎十年空伴食，君恩一饭报犹难。
·人间有味是清欢
不少文人墨客的诗词之中都有春盘的身影。
苏轼在《浣溪沙·细雨斜风作晓寒》中可谓细致地记录下来了属于吃货的“舌尖时刻”：
雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。
人间有味是清欢。
泡上一杯浮着雪沫乳花似的清茶，品尝山间嫩绿的蓼芽蒿笋的春盘素菜，一食一茶中品味出，人间别有一番滋味的，还属清淡的欢愉。
在唐诗中，杜甫的《立春》诗云：
春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。
诗句描写的正是吃春盘的场景，而此时的杜甫正处于困居他乡的悲凉之中，想起了长安、洛阳梅花开时立春“春日春盘细生菜”的场景。回忆太平盛世，不禁寄满腔悲愤于笔端。
清人也专有《咬春诗》:
暖律潜催腊底春，登筵生菜记芳辰;
灵根属土含冰脆，细缕堆盘切玉匀。
佐酒暗香生匕梜，加餐清响动牙唇;
帝城节物乡园味，取次关心白发新。
·岁交春
1989年春节，汪曾祺曾题一律赠友人出版家范用。题跋是“忽忆童年春节，兼欲与友人述近况，权时拜年”，诗曰：
醒来惊觉纸窗明，雪后精神特地清。
瓦缶一枝天竹果，瓷瓶百沸去年冰。
似曾相识迎宾客，无可奈何罢酒钟。
咬得春盘心里美，题诗作画不称翁。
1992年春节，碰上“岁交春”，即正月初一与立春为同一天，汪曾祺颇为兴奋，很孩子气地盼着吃春饼——春饼加上萝卜、生菜，就是“春盘”。
汪曾祺还专门为这一天写了一篇《岁交春》，说“北方人立春要吃萝卜，谓之‘咬春’。春而可咬，很有诗意”。一个72岁的老头儿，欢欣鼓舞地等着“咬春”，着实一位终生热爱年节的孩子。
图文综合自中国青年网、诗词世界、中国新闻网等
编辑：徐璐明
立春·迎春神打春牛食春饼 盼来年风调雨顺 | 民俗日历·二十四节气
封面新闻记者 李雨心
“律回岁晚冰霜少，春到人间草木知。”2月4日，立春至。作为二十四节气中的首个节气，立春的来临，标志着万物闭藏的冬季已过去，风和日暖、万物生长的春季已经近在眼前了。
春饼（图源网络）
在古代，立春为“四立”之一，“四立”指的是春、夏、秋、冬四季开始，其农业意义为“春种、夏长、秋收、冬藏”。且春季为四季之首，而立春代表着春季的开始，有言道：“一年之计在于春，一日之计在于晨”。所以在古时，人们格外重视立春这一节气，也会举行许多与立春有关的民俗活动，来迎接立春节气的到来。
“立春，立，是‘开始’之意；春，则代表着温暖。在传统的观念中，立春还有吉祥的含义。立春是农耕时代的一个重大的节气，旧时还流行迎春习俗，举行开耕仪式，鞭打春牛，以祈祷风调雨顺，来年稻谷丰收。”在民俗专家刘孝昌的讲述中，昔日立春时的热闹又隆重的场景似乎又浮现在了眼前。身为一名地道的老成都人，他将记忆中的立春记忆缓缓道来。
春牛图（图源网络）
壹
迎春·迎接春神到来 祈祷五谷丰登
中国幅员辽阔，南北跨度大，各地自然节律不一。立春到来时，虽有些地区仍然寒意料峭。但立春的来临即春季的开始，时序进入春季。但寒冬已尽，春回大地，万物复苏，大自然生机勃发。自古以来，人们重视立春，有迎春之仪。刘孝昌讲到，在旧时的成都，县官、府官还会到乡间组织乡民举行迎春和春耕仪式。“这一仪式十分隆重。早在先秦时期，立春之日，天子就要率领三公九卿到郊外迎春。后来，这成了官民共同遵守的礼俗。”
据悉，迎春是在立春前一日进行的，目的是把春天和句芒神接回来。而句芒就是中国古代民间神话中的春神，主管树木的发芽生长。在迎春之前，还需要制作一项特别的事物，那就是——春牛。
民俗专家刘孝昌
“牛是中国农耕时代的吉祥物，不管是南方北方，耕作离不开牛。”刘孝昌解释到，旧时在立春之前，官府会早早地筹办迎春诸事，先请匠人用桑木做成牛的骨架，冬至前后把先做好的牛骨架敷几层草纸，草纸外面用黄泥塑成牛身、牛头和牛尾，这土牛就被称为“春牛”。“按照古礼旧制规定，这头泥牛做法十分讲究。泥春牛高4尺、长8尺，尾巴长1尺2寸。春牛上还要画出四时八节、三百六十五天、十二个时辰的图案，泥春牛做好干后还要涂颜色，这都是有规矩的。除了春牛之外，还要另塑一个芒神（即句芒神），而芒神是赶牛的童子。”
据刘孝昌所言，在旧时成都，立春的头一日为了迎春，会将春牛和芒神一起放在县衙门口展示，表示官府注重农耕。立春当天，官员们率众出东门，到春场祭祀春牛、芒神。春场一般设在牛王庙前的空坝上。并按选定好的时辰开始祭祀活动，仪式很隆重。“立春前一天，官吏们要斋戒沐浴，身着素衣，坐轿子出东门过府河，步行三四里到牛王庙前空坝春场上去，焚香、逐词、祷告，祝今年风调雨顺、五谷丰登。”而在祈福祭祀的活动完成后，迎春中的一项重要仪式——打春牛，就开始了。
贰
鞭春·打掉懒惰懈怠 盼来年努力耕作
打春牛即鞭春，亦称“鞭春牛”“鞭土牛”，立春日将泥塑春牛打碎，这是农耕文明时代的遗风。通过打春牛之俗，提醒农人，春天已到，应该不违农时，及时播种谷物，并祈愿一年五谷丰登，国泰民安。“打春是春耕开始，打春把鞭打在牛身上、目的是打掉人身上的懒惰，望来年勤奋努力耕作，喜获丰收，这也是成都千百年来的习俗。”
刘孝昌描述到，古时在司仪执事的主持下，知县率春官下属及乡绅人等，先围绕春牛一周，再由知县或春官执春鞭，猛抽春牛，边打边高声唱：“一打春牛头，国泰民安；二打春牛腰，风顺雨顺；三打春牛尾，五谷丰登。”举鞭把泥塑的春牛打碎，这时祭祀活动到了高潮，成百上千的民众一哄而上，去争抢打碎的牛泥巴。“这些泥片是吉祥之物，有些农民拿回去供在神龛上，还有些用红纸包装好挂在堂屋梁柱上。”
而在鞭春之外，还有一项立春时的民俗，也与“牛”有着关系，那就是贴春牛图。据悉，春牛图是中国古时一种用来预知当年天气、降雨量、干支、五行、农作收成等资料的图鉴。图内画了一头牛及一个牵牛的“芒神”，左右两旁分别载有诗句，这些诗句是预测当年的天气及农作收成。
“春牛图是老百姓所喜闻乐见的日历，买卖春牛图很有讲究，人们常在过年前几天购买，更多的是春官挨家挨户送。”刘孝昌解释说，卖春牛图的春官，与打春牛的春官自是截然不同是两码事。“卖春牛图的春官是由谁装扮的？一般都是由无业游民或者乞丐。旧时成都更甚者，一个人扮春官，另一个人用根旧麻布口袋把自己从头蒙到脚，用笋壳做成两只角打扮成耕牛的样子。春官牵着‘春牛’走到一家家铺面、民宅门口，边走边唱：‘春牛春牛到，看到主人家生意好，你这家人丁兴旺财气旺。’就散一张春牛图，当然主人家不好说什么，只能给点钱。”
而一家之长接到春牛图后，将其恭恭敬敬地贴在堂屋的上方，图上印有一年二十四个节气、黄道吉日、何日播种、何日收获等都标示得清清楚楚。图中更印有一头健壮的牛，和眉目清秀的放牛娃，而放牛娃就是芒神。有趣的是，图中的芒神也大有讲究。“当年的收成好不好，关键是要看放牛娃的脚上穿不穿鞋。”刘孝昌绘声绘色地说道，若图中的芒神打一双赤脚，说明要发大水，农家则一定要做好防涝的准备；若穿一双草鞋，说明要大旱，农家要做好抗旱蓄水的准备；若一脚穿鞋，一脚打赤脚，说明今年又不涝又不旱，是一个大好年。“在农耕时代，春牛图可以说是农家一宝。有张春牛图便是对未来丰收的憧憬，也是风调雨顺的祈求与期盼。”
叁
咬春·食春饼咬萝卜 盼无病无灾
老话有云：“不时不食”。讲的就是国人的民俗传统：吃东西要应时令、按季节。立春作为重要的节气，自然也有独特的食俗——咬春。而在过去，成都无论在农村城区，都有咬春的习惯，所谓咬春就是立春这天吃春饼。“用面粉、饭米摊成薄饼，把葱丝、萝卜丝、芹菜丝等放在薄饼上裹成卷，所以叫春卷。再放在盘子里，浇点温江酱油、保宁醋和二荆条海椒熬成的熟油，再撒点芝麻，汉源花椒面使其红白相间、香脆可口、味美色艳。”
至于为何会选择这几种食材，刘孝昌解释到，成都人认为吃了芹菜、韭菜、葱色的春饼，会使人更加勤（芹）劳，聪（葱）明，生命长久（韭）。
萝卜（图源网络）
而在物质条件并不丰富的旧时，也有些家境不好的贫困人家没有春饼吃。但就算没有春饼，也可以“咬春”。“在立春这天妈妈、奶奶还买几根萝卜喊娃娃生咬，生萝卜有一股辛辣味，能够防寒祛邪。成都人爱说：‘萝卜上市，太医关门。’萝卜是祛病的良药，又是好食材。没有钱的人就只有喊娃娃咬几口生萝卜，就能无病无灾，应该说也是一种很好的咬春习俗。”而明代古籍《酌中志》也有载：“立春之时，无贵贱嚼萝卜，曰‘咬春’。”
立春到来，春之伊始，冬之将尽。虽说当下的中华大地上，料峭的寒意还未结束。但立春一来，万物生长、阳光明媚的春日，已经近在眼前了。
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