蔬菜种类分为七,营养价值各不同,赶快收藏
1.叶菜类蔬菜
包括白菜、菠菜、生菜、韭菜等。
此类蔬菜一般含有丰富的维生素和矿物质,特别是维生素B2、维生素C等的含量,在几类蔬菜中名列榜首。
一些蔬菜中富含微量元素钼,如在白菜、甘蓝、洋葱、大蒜等中,它能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内合成,并保持正常细胞遗传因子的生理功能。
2.根茎类蔬菜
包括萝卜、莴苣、土豆、藕等。
一般说来,根茎类蔬菜含有的碳水化合物(主要是淀粉)比较多,含钙、磷、铁等矿物质也比较丰富,有的还有丰富的胡萝卜素。
3.瓜果类蔬菜
包括黄瓜、冬瓜、苦瓜、西葫芦、木瓜、南瓜等。
瓜果类含的水分高,多数具有清热利尿的作用。相对来说,木瓜和南瓜含有丰富的胡萝卜素。
这类蔬菜还含有一种叫干扰素的诱生剂,可以刺激人体细胞产生干扰素,促进机体增强抗病毒感染的能力哦。
4.种子和豆类蔬菜
包括豌豆、菜豆、扁豆、豇豆等,这类蔬菜大多蛋白质含量相对比较高,维生素B1、维生素B2和尼克酸的含量也比一般蔬菜要多。
5.
菌藻类
菌藻类蔬菜含有丰富的膳食纤维、矿物质及抗氧化剂。
菌藻类蔬菜还含有颇多的蛋白质及B族维生素、铜及其他矿物质;海带、紫菜、发菜等还含大量的钙质。
6.茄果类蔬菜
包括西红柿、茄子、辣椒等。
这类蔬菜多数带有颜色,含有较多的胡萝卜素和维生素,矿物质含量也比较多。
7.
坚果和干豆类
坚果和干豆类含有丰富的蛋白质,亦含有许多脂肪、碳水化合物及B族维生素。#健身与减肥# #健康真相官# #减肥也要健康吃# #健康管理师# #健康科普汇#
26种蔬菜辨别图片,带你认识不同的蔬菜和吃法,买菜前不妨看看
蔬菜,是我们一日三餐中最常出现的一类食材,也是日常饮食中不可或缺的一类食物,可以给人体提供多种维生素、矿物质等营养成分。虽说大家对蔬菜不陌生,但同样是蔬菜,名称和适合的吃法,却各有不同,也常常让不少人在买菜时不知从何下手。
蔬菜的种类非常多,下面就跟大家分享26种常见蔬菜的辨别图片,带大家认识不同的蔬菜和吃法,一起来看看,你见过几种?吃过几种?
1、大白菜(十字花科)我们常说的白菜,多指的是“大白菜”,主要分布在我国华北地区,在全国各地都有栽培,比较耐寒,也很耐放。在我国东北地区,很多家庭都有冬季存储大白菜的习惯。大白菜适合的吃法非常多,可以拿来炒菜、煮汤、做饺子馅,也可以做成腌菜,都非常美味。
大白菜
2、小白菜(十字花科)小白菜,俗称青菜、油白菜,跟大白菜是近亲,既耐低温,又耐高温,几乎一年四季都有,在我国南、北多地均有栽培。小白菜的口感清甜爽口,适合炒食、煮食,也可以凉拌食用。
小白菜
3、娃娃菜(十字花科)很多人一直弄不清楚大白菜、小白菜和娃娃菜之间的关系,其实,它们是三种完全不同的蔬菜。娃娃菜的个头较小,又被称作“袖珍型白菜”,它的菜帮较薄,口感要比大、小白菜甜嫩很多。提到娃娃菜最出名的吃法,莫过于上汤娃娃菜了。此外,用娃娃菜来涮火锅,也非常好吃。
娃娃菜
4、菜心(十字花科)菜心,又叫菜薹,比较喜好温暖的种植环境,是我国南方的主要蔬菜之一。菜心的口感鲜嫩清爽,比较适合简单的烹饪方式,以凸显其原汁原味,常见的吃法有蚝油菜心、盐水菜心、蒜蓉炒菜心等。
菜心
5、油菜(十字花科)油菜,又叫欧洲油菜,原产自欧洲,后来才传入我国,并广泛种植。如今我们吃到的油菜,已经是经过多代繁衍和杂交得到的品种了。油菜的口感,不像白菜和菜心吃起来那么清甜,而是带有些许苦味,适合做蘑菇炒油菜食用,也可以拿来煮粥吃。
油菜
6、西兰花(十字花科)西兰花,又叫绿花菜,原产自意大利,后来才传入我国。西兰花是一样营养价值很高的蔬菜,口感清香爽脆,较易咀嚼,可以用来做蔬菜沙拉吃,也适合拿来炒肉、炒虾仁,或是凉拌食用。
西兰花
7、花椰菜(十字花科)花椰菜,又叫花菜,原产自地中海沿海,外形跟西兰花有几分相似之处,但菜花部位呈白色,要比西兰花硬实一些,根茎略细。和西兰花相比,花椰菜吃起来味道没那么鲜美,比较适合口味重一些的吃法,如干锅菜花等。
花椰菜
8、甘蓝(十字花科)甘蓝,又叫卷心菜、包菜、大头菜,外观被菜叶层层包裹成球状体,有绿色和紫色之分。绿甘蓝比较适合炒菜吃,如做手撕包菜、醋溜包菜等,紫甘蓝则比较适合生食或凉拌食用,也是蔬菜沙拉里常见的一样原料。
甘蓝
9、羽衣甘蓝(十字花科)羽衣甘蓝,又叫绿叶甘蓝、牡丹菜,是甘蓝的园艺变种,也可以采摘其羽状嫩叶作为蔬菜食用。羽衣甘蓝的叶片口感较脆,吃起来非常清爽,外观也很有造型感,适合做沙拉吃,也可以凉拌或腌制食用。
羽衣甘蓝
10、芥菜(十字花科)芥菜,在我国多地都有栽培,像大家熟悉的雪里蕻、榨菜、油芥菜、大叶芥菜,都属于芥菜的变种。芥菜的味道微苦,还带有些许涩味,烹饪前最好先进行焯水处理,可以炒菜吃,也可以做腌菜食用。
芥菜
11、萝卜(十字花科)名字里带“萝卜”的蔬菜,随口就可以列出不少,如白萝卜、青萝卜、胡萝卜、樱桃萝卜等等,但是我们生物学意义上说的萝卜,一般指的是白萝卜。白萝卜的口感清甜,带有些许辣味,适合的吃法也非常多,可以炒食、煮食、腌食,跟肉类食材更是绝配。
萝卜
12、胡萝卜(伞形科)虽说名字里同样带有“萝卜”二字,但胡萝卜和萝卜,可是两个完全不同的物种,胡萝卜属于伞形科、胡萝卜属、野胡萝卜的变种。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素,可以榨汁吃,也可以煮汤或炒菜食用。
胡萝卜
13、芹菜(伞形科)芹菜,又叫旱芹,属于伞形科、芹属植物。芹菜的茎和叶中含有多种挥发性物质,无论是闻起来还是吃起来,都带有一股特殊的味儿,很多人也正是因为此而吃不惯芹菜。芹菜既可以炒食炖汤,也可以拿来做饺子馅、包子馅等。
芹菜
14、香菜(伞形科)香菜,学名叫芫荽,和芹菜同属于伞形科植物,外形跟芹菜也有几分相似之处,只是叶子要更小一些,根茎要更细一些,口感要更嫩一些。香菜常作为调味蔬菜食用,也可以当炒菜佐料,如香菜炒豆腐等等。
香菜
15、西红柿(茄科)西红柿,又叫番茄,原产自南美洲,是非常常见的一样茄科蔬菜。西红柿中含有丰富的维生素和番茄素,汁水充足,口感酸甜可口,可以直接当水果生食,也可以煮汤、炒菜,或是加工成番茄酱、番茄汁食用。
西红柿
16、茄子(茄科)茄子,属于茄科、茄属植物,有圆茄、长茄和矮茄之分。茄子在烹饪过程中非常吸油,如果炒食,通常要费很多油,并且口感相对比较油腻。如果更偏爱清爽的吃法,可以选择做凉拌茄子。不过要注意的是,生茄子中含有龙葵素(茄碱),不宜生食。
茄子
17、辣椒(茄科)对于喜欢吃辣的朋友来说,日常饮食中,一定少不了辣椒。辣椒里有适合调味食用的小米辣等品种,也有适合炒菜食用的螺丝椒、尖椒等品种,外观形状各不相同,颜色上还有红色和绿色之分。
辣椒
18、甜椒(茄科)甜椒,属于辣椒的一个变种,有红色、绿色、黄色之分,个头相对比较圆。跟辣椒与生俱来的“辣味”不同,甜椒吃起来几乎没有什么辣味,更多的是甜味。甜椒可以做沙拉食用,也可以拿来炒菜或是做披萨等食物的配菜,都非常好吃。
甜椒
19、黄瓜(葫芦科)黄瓜,原名叫胡瓜,相传是由汉朝张骞出使西域时带回来的。黄瓜中主要成分为水,是热量非常低的一样蔬菜,因此深受很多想减脂的朋友的追捧。黄瓜可以生食,也可以炒食,或是做凉拌黄瓜食用,
黄瓜
20、西葫芦(葫芦科)西葫芦,属于葫芦科、南瓜属植物,原产自北美洲南部一带,后来才引入我国栽培。西葫芦皮薄肉多,口感脆爽,可以清炒,也可以搭配肉类食材一起小炒,还可以做馅料食用。
西葫芦
21、南瓜(葫芦科)南瓜,属于葫芦科蔬菜,原产自墨西哥到中美洲一带,有黄皮和绿皮之分。绿皮南瓜还没完全成熟,适合炒菜食用,黄皮南瓜已经完全成熟,属于老南瓜,适合清蒸、煮粥或做南瓜甜点食用。
南瓜
22、冬瓜(葫芦科)冬瓜,是一种非常耐放的蔬菜,价格也很便宜,加上脆爽多汁的口感特点,非常适合在夏天食用。冬瓜适合的吃法非常多,像常见的冬瓜炖排骨、冬瓜蛤蜊汤等,都是非常经典的冬瓜吃法。
冬瓜
23、丝瓜(葫芦科)丝瓜,也是葫芦科蔬菜,有瓜皮带棱角和不带棱角之分,其中瓜皮带棱角的丝瓜,主要在我国南方地区栽培。和瓜皮不带棱角的丝瓜相比,带棱角的丝瓜口感要更硬实一些,可以炒菜吃,也可以煮汤食用。
丝瓜
24、苦瓜(葫芦科)苦瓜,原产自东印度,跟它名字里带的“苦”字一样,苦瓜是一种口感偏苦的蔬菜,不少人因此而不太喜欢吃苦瓜。要想烹饪的时候减少苦瓜的苦味,可以先对苦瓜进行焯水处理。苦瓜适合炖汤食用,也可以清炒。
苦瓜
25、豇豆(豆科)豇豆,就是我们经常说的“豆角”,原产自非洲国家。豇豆适合的吃法非常多,可以小炒、炖煮,也可以凉拌、做馅,还可以加工成腌菜食用,都非常美味。
豇豆
26、四季豆(豆科)跟豇豆一样,四季豆也是常见的一种豆科蔬菜,只是它的个头要短一些,形状要略扁一些。四季豆适合跟肉类食材一起小炒食用,是非常经典的下饭菜。不过,无论是豇豆,还是四季豆,一定要烹制熟透后才能食用,不然容易引起食物中毒。
四季豆
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春吃芽,夏吃瓜,菜市场碰上这6种瓜别手软,营养又消暑
老话常说“春吃芽,夏吃瓜”,盛夏季节到了,春天里常吃的一些芽菜可以“下班了”,多将水分充足的瓜类列入菜单中,应季而食更健康。现在瓜类蔬菜也正是应季时蔬,在各个菜摊上开始大量出现,品种又多又新鲜,其中有6种瓜在逛菜场时不能错过,高水分高营养,买上几样回家吃,清凉爽口又营养,舒舒服服地把“热度”给降下去。
一、多吃冬瓜酷热的夏天和清凉白净的冬瓜最为相配,冬瓜虽取名“冬”字却是夏季的时令蔬菜,所以这个时候的冬瓜吃起来很是鲜嫩、水分充足,简单一炒,味道甘甜爽口。冬瓜也是夏季减肥的佳品,低脂高营养,富含多种维生素和矿物质,吃再多也不怕胖。
冬瓜烧芹菜
所需食材:冬瓜、芹菜、红椒、干辣椒、小葱、大蒜、蚝油、生抽、胡椒粉、盐、鸡精。
1、冬瓜切去皮清洗干净后切成长条,芹菜摘去叶子,芹菜杆洗净切成冬瓜条长短,红椒去蒂洗净切片,小葱切葱花,大蒜切末备用。
2、起锅烧油,油热后放入准备好的葱蒜和干辣椒炒香,倒入冬瓜条翻炒3分钟左右。
3、冬瓜炒软后,加一勺生抽和两勺蚝油,再加适量的盐和鸡精调味,翻炒均匀后加小半碗清水再次翻炒。
4、盖上锅盖先焖煮三分钟左右,之后倒入切好的芹菜段和红椒片翻炒,炒熟后淋上少许的香油和半调羹的胡椒粉,翻炒后即可出锅。
二、多吃黄瓜夏天里的时令瓜果,黄瓜一定是要占上一个席位的,是每家每户的常备蔬菜之一。虽然一年四季都有,但黄瓜还是和夏天的匹配度最高,清新爽口。黄瓜的水分高达98%,其中还含有维生素C、胡萝卜素、钙、铁等营养成分。夏季食欲减退,拍上两根黄瓜一拌,果肉脆嫩,甘甜汁水足,胃口瞬间恢复。
鸡蛋拌黄瓜
所需食材:鸡蛋、黄瓜、洋葱、大蒜、醋、花椒粉、蜂蜜、盐、香油、鸡粉。
1、碗中打入三个鸡蛋加少许食盐打散,黄瓜清洗干净用刀拍打切段,洋葱洗净后切丝,大蒜剥皮切蒜末备用。
2、取一个大碗,碗中放4勺香醋,倒入切好的蒜末,放少许的花椒粉、盐、鸡粉,加两勺蜂蜜,滴入一勺香油搅拌均匀。
3、起锅烧油,将鸡蛋炒熟,炒好的鸡蛋放凉后倒入大碗中,再倒入切好的黄瓜段和洋葱丝,拌匀即可。
三、多吃苦瓜炎炎夏日,不单单要多吃瓜,还要记得多吃苦,两者兼得的苦瓜是一种很好的选择。苦瓜的苦味可能会劝退很多人,但它的营养价值很高,富含维生素C,含量是瓜类蔬菜之首,还含有膳食纤维、氨基酸和多种矿物质元素。苦瓜做菜一定要将瓜瓤挖去,瓜瓤是苦瓜苦味的重要来源,去除瓜瓤后苦瓜就没那么难入口了。
苦瓜蒸虾滑
所需食材:苦瓜、大虾、料酒、淀粉、盐适量。
1、大虾去头去壳,用牙签将虾线挑出来后清洗干净。苦瓜洗净后,切成长段,用勺子把苦瓜的内瓤挖出来。
2、大虾剁成虾蓉,家中有拉蒜器的也可以用拉蒜器搅成虾蓉。虾蓉中加少许食盐、半勺料酒和一勺淀粉,搅拌均匀。
3、做好的虾滑用勺子填入苦瓜中放到盘中,全部填好后,蒸锅中接入清水,放入摆好盘的虾滑,开小火盖上锅盖蒸8分钟左右,蒸好后淋上生抽即可食用。
四、多吃丝瓜五六月份正是丝瓜的上市季节,丝瓜的口感绵软鲜嫩,香气很足。丝瓜浑身都是“宝”,除了人体所必需的营养成分外,还含有皂甙、木胶、瓜氨酸、丝瓜苦味质等特殊营养成分、是天然的“护肤品”,紫外线强烈的夏天想要保护好皮肤和白嫩感,多吃丝瓜一定没错。
干贝炒丝瓜
所需食材:丝瓜、干贝、红辣椒、小葱、大蒜、干辣椒、蚝油、糖、盐、鸡精。
1、两根丝瓜刮皮冲洗干净后切滚刀块,放入碗中放一勺食盐拌匀后接适量清水浸泡起来。取十几颗干贝加热水浸泡5分钟左右。
2、红辣椒洗净切片,小葱切段,大蒜去皮拍碎备用。起锅烧油,油热后放入干辣椒和蒜瓣,干贝控水放入锅中开小火,翻炒2分钟炒出香味。
3、将丝瓜从水中捞出放入锅中,小火转大火继续翻炒两分钟。丝瓜炒断生后,倒入小半碗的清水,加两勺蚝油翻炒后盖上锅盖焖煮1分钟。
4、一分钟后,揭开锅盖放入切好的红椒片,加小半勺白糖和适量的鸡精、盐,炒匀后即可出锅。
五、多吃南瓜南瓜又名“金瓜”,外皮金黄,内里的营养也值“千金”,南瓜原产于热带地区,是夏、秋、冬三个季节的主要食用蔬菜之一。南瓜中富含维生素C、葡萄糖、钙、铁、叶黄素等营养元素,胡萝卜素的含量也是很高的。南瓜除了蔬菜这个身份外,还是优质的杂粮,夏季可以多用南瓜煮粥,或是蒸南瓜来代替精米精面来食用,对身体的益处多。
南瓜山药燕麦粥
所需食材:南瓜、山药、燕麦片。
1、南瓜挖去瓜瓤,用刀切去南瓜皮后切成小的南瓜块。两根山药清洗干净后,戴上一次性手套刮去山药皮,切成滚刀块备用。
2、煮锅中接适量的清水,直接将切好的南瓜块放入冷水中,开大火煮开后转小火,继续煮10分钟左右,南瓜块煮化至纤维状。
3、把山药块倒入锅中,继续用小火煮5分钟左右,若山药块较大则需延长时间。煮好后倒入一大勺燕麦片,继续煮5分钟即可关火盛出。
六、多吃佛手瓜佛手瓜因外形像人的双手合十而得名,北方人对佛手瓜可能不太熟悉,更不会经常烹饪食用它,但佛手瓜清甜脆嫩,还富含较高的蛋白质和矿物质,更有“硒库”的美称,铁元素的含量足足有黄瓜的12倍,这种优质的蔬菜大家别再错过了,炖汤、炒食、包饺子都很好美味,下次到菜场见到它可记得买一些。
肉片炒佛手瓜
所需食材:佛手瓜、五花肉、葱、姜、蒜、泡椒、干辣椒、生抽、蚝油、糖。
1、佛手瓜去皮后用水冲洗干净,切成薄片。大葱洗净切小块,生姜切末,大蒜剥皮切片,泡椒、干辣椒切小段备用。
2、锅中接适量的清水烧开,将佛手瓜倒入锅中焯水30秒捞出控干水分。五花肉切成薄片备用。
3、起锅烧油,将切好的五花肉片放入锅中翻炒,逼出肉中的油,放入切好的葱姜蒜和两种辣椒翻炒爆香。
4、肥肉部分呈透明状后放两勺生抽,翻炒出香味后倒入佛手瓜,尽量让炒出的油脂包裹住瓜片。放入小半勺白糖和两勺蚝油,炒匀后出锅。
——老井说——炎炎夏日,蔬菜中的瓜类要多吃,水果中的瓜类也到了成熟期正是香甜汁水充足的时候。比如西瓜、甜瓜、哈密瓜、羊角蜜、白玉瓜等等,这些瓜好吃但不能过量,有人会拿这些水果当饭吃这是不健康的饮食方式,因为水果中的瓜类含糖量会很高,食用过量可能会影响身体健康。多吃蔬菜中的瓜类,糖分低脂肪含量低,对身体的健康更具益处。
我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。
100个常见蔬菜中英文对照表
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100个常见蔬菜中英文对照表(含音标)
A
Adzuki[ə'ʒuki] bean 红豆
Aniseed['ænəsid]八角
Aloe['ælo] 芦荟
Aubergine['obɚʒin] 茄子(英国)
Asparagus[ə'spærəgəs] 芦笋
B
Bamboo[,bæm'bu] Shoot 笋
Broccoli['brɔkəli]西兰花
Beetroot ['bitrut] 甜菜
Bean Sprout[spraʊt] 绿豆芽
Brussels sprout ['brʌsəlz] [spraʊt]球芽甘蓝
Bitter gourd[ɡʊrd] 苦瓜
Bok-choy['bɔk'tʃɔɪ]小白菜
C
Carrot ['kærət] 胡萝卜
Cabbage [ˈkæbɪdʒ]卷心菜
Cucumber['kjʊ,kʌmbɚ]黄瓜
Celery['sɛləri]芹菜
Cauliflower['kɔlɪ'flaʊɚ]花菜
Cloud ear/wood ear木耳
Chive [tʃaɪv] 细香葱
Corn[kɔrn] 玉米
Chili ['tʃɪli]辣椒
Coriander[,kɔrɪ'ændɚ]香菜
Chinese Kale[kel]芥蓝
Cinnamon['sɪnəmən]肉桂
Chinese Radish/Daikon白萝卜
Chinese Yam[jæm] 山药
Chrysanthemum[krɪ'sænθəməm] greens茼蒿
E
Eggplant['ɛɡplænt]茄子
Enoki[e'nɔki:] mushroom 金针菇
Eddoes ['edəʊ]小芋头
F
French Bean四季豆/刀豆
Fennel ['fɛnl]茴香
G
Ginger['dʒɪndʒɚ] 姜
Garlic['ɡɑrlɪk]大蒜
Green Pepper 青椒
Garlic sprout 蒜苗/苔
K
Kelp[kɛlp] 海带
Kohlrabi ['kol'rɑbi] 甘蓝
King oyster mushroom 杏鲍菇
L
Leek [lik]韭葱
Lettuce['lɛtɪs] 莴苣/生菜
Lotus seed ['lotəs][sid]莲子
Loofah ['lufə] 丝瓜
Laurel['lɔrəl] 月桂
Laver['levɚ]紫菜
Licorice['lɪkərɪs; 'lɪkərɪʃ] 甘草
Lotus root ['lotəs][rut]莲藕
M
Mushroom['mʌʃrʊm]蘑菇
Mung bean [mʌŋ][bin]绿豆
O
Onion ['ʌnjən]洋葱
P
Pumpkin ['pʌmpkɪn] 南瓜
Pickled cucumber酸黄瓜
Pepper ['pɛpɚ]胡椒
R
Radish ['rædɪʃ] 萝卜
Red pepper ['pɛpɚ] 红椒
Romaine [rə(ʊ)'meɪn]生菜
Red bean泛指红色的豆
S
Scallion['skælɪən]/Spring onion 青葱
Soybean ['sɔɪ,bin]大豆
Silver ear fungus['sɪlvɚ][ɪr]['fʌŋɡəs] 白木耳
Soybean sprout ['sɔɪ,bin] [spraʊt]黄豆芽
Spinach['spɪnɪtʃ]菠菜
Straw mushroom[strɔ]['mʌʃrʊm]草菇
Sweet Potato[swit] [pə'teto]红薯
Seaweed['si'wid]海藻
Snow Pea [sno] [pi]荷兰豆
Green bean [ɡrin][bin] 刀豆
T
Taro ['tærəʊ] 大芋头
W
Watercress['wɔtɚ'krɛs] 豆瓣菜
Water caltrop [ˈwɔtɚ]['kæltrəp] 菱角
Water spinach [ˈwɔtɚ]['spɪnɪtʃ]空心菜
Water chestnut [ˈwɔtɚ]['tʃɛsnʌt] 荸荠
Wakame/sea mustard ['mʌstɚd]裙带藻(味增汤海带)
White gourd [hwaɪt][ɡʊrd]冬瓜
Wild rice stem[waɪld][raɪs][stɛm]茭白
Y
Yellow pepper [ˈjɛlo] ['pɛpɚ]黄椒
蔬菜的单位
A bunch of spinach
一把菠菜
A head of lettuce
一颗莴苣
A pound of tomatoes / mushrooms
一磅西红柿/蘑菇
A bag/box/basket of peas / carrots
一袋/盒/篮的豌豆/胡萝卜
▼
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